Маленький, гарненький, Крізь землю пройшов, Красну шапочку знайшов.
Про що загадка? Про гриби. А значить, про печериці. У них хоч не червона шапочка і, натомість переклад з французької однозначний - гриби. Смачна це штука - гриби. І в супі, і в дипе, і в жульене, і солоні і мариновані.
Маринують гриби різними способами. Загальні для всіх способів поради: гриби промити, відібрати здорові, темні цятки зчистити, зважити. На 1 кг грибів візьміть 1 склянку води і додайте потрібні спеції. Варити потрібно в емальованому посуді, опускати в киплячу воду, піну знімати. У банки з грибами кладуть листя вишні, дуба, трохи гвоздики і бадьяну. Але всього потроху, щоб не заглушати запах грибів. Якщо збираєтеся влаштовувати на зиму - обов'язково стерилізують.
Є ще такий рецепт маринаду: на літр води півтори ложки солі, кріп, чорний перець, часник, лавровий лист, шматочок гіркого перцю і на півторалітрову банку - 1 ст. л. 25%-ого оцту.
Гриби, мариновані з гірчицею, теж дуже хороший рецепт. Є два види гірчиці: в зернах і порошкова. Порошкову роблять з макухи зерновий. А вся користь як раз в зерновий гірчиці. І користь ця особливо відчутна при застуді. А ось при туберкульозі, запаленні легенів і захворюваннях нирок гірчиця не рекомендується.
Для того щоб приготувати гриби, мариновані з гірчицею та оцтом, вам знадобиться:
печериці - 400 г гірчиця їдальня - 2 ч. л. гірчиця в зернах - 1 ч. л. оцет винний 6%-й - 2 ст. л. мед - 2 ч. л. сіль - 1 ч. л. часник - 3 зуб. петрушка різана - 2 ст. л. масло рослинне - 2 ст. л. листя вишні, дуба, кілька гвоздичок, 1 лавровий лист, 5 горошин чорного перцю
Як приготувати гриби, мариновані з гірчицею та оцтом:
1. У гарячу підсолену воду (менше склянки) покладіть гриби, кілька листків (2-3) вишні і дуба, кілька гвоздичок, п'ять горошин чорного перцю, лавровий листочок. Відваріть до готовності (хвилин 15) і відкиньте на друшляк. 2. З'єднайте гірчицю їдальню і в зернах, мед, оцет, сіль, часник, пропущений через прес, і петрушку. Покладіть в суміш гриби, перемішайте, остудіть і поставте в холодильник на добу. Смачно все - і гриби, і маринад.
Приємного апетиту!
Всі ми знайомі з таким чудовим тортом як «Наполеон». Традиційно це слово асоціюється у нас із затишним домашнім чаюванням за столом, посеред якого красується солодкий ароматний тортик. А чи знаєте ви, що цей торт може виступати не тільки в якості чудового десерту, але і як смачна холодна закуска? Якщо ні, то рецепт листкового салату-торта «Наполеон» саме для вас!
Для того, щоб приготувати листковий салат-торт, вам знадобиться:
готові коржі для «Наполеона» — 5 шт. консервована сардина - 400 г яйця - 3 шт. майонез - 300 г цибуля ріпчаста - 100 г морква - 100 г гриби - 70 г олія соняшникова
Як приготувати листковий салат-торт:
1. Цибулю дрібно порізати. Моркву натерти на середній тертці. Обсмажити овочі на соняшниковій олії. 2. Яйця відварити і натерти на дрібній тертці. 3. Сардину розім'яти виделкою. 4. Змастити майонезом перший корж. Зверху викласти половину сардини. 5. На перший корж викласти другий. Змастити його майонезом і викласти на нього засмажку. 6. Наступний корж знову змастити майонезом і посипати більшою частиною тертого яйця. 7. Четвертий корж змастити майонезом, викласти на нього залишилася рибу і накрити останнім коржем. 8. Останній корж змастити майонезом, зверху викласти залишки засмажки, терте яйце і прикрасити шматочками обсмажених грибів. 8. Щоб торт як слід просочився, поставити його в холодильник на 8 годин. Саме чудове в такій страві - це те, що ви можете експериментувати з начинкою і підбирати продукти на свій розсуд. Наприклад, можна замінити рибні консерви відвареної скумбрією або м'ясом курки, або додати в якості одного з шарів натертий твердий сир. Зверху листковий салат-торт рекомендується посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею. Приємного апетиту!
Хочете здивувати своїх гостей? Приготуйте чудову закуску з моркви з кальмарами! Тут вся фішка в приправах і ще в тому, щоб морквина вийшла правильна. Правильна - це означає у вигляді довгої тонкої соломки, як корейська морквина.
Як все-таки швидко ми переймаємо чужоземні страви! Років 20 тому і поняття не мали ні про корейської моркви, ні про інших корейських закусках подібного роду. А тепер вже не уявляємо свій стіл без них; у продажі з'явилися набори спецій для корейської моркви і спеціальні терки, які дозволяють отримати соломку саме такої товщини і довжини, як годиться.
Однак хочу поділитися своїм секретом: я прекрасно обходжуся самої звичайної теркою - тут головне «набити» руку. Потрібно просто не занадто сильно натискати, щоб смужка вийшла тоненька, і вести морквину непохитною рукою до кінця, щоб смужка вийшла потрібної довжини. До речі, дуже захоплюючий процес!
На кожен день я так і роблю: натираю моркву в емальовану миску пристойного розміру, щоб задовольнити апетити своїх домашніх хоча б на кілька днів. Готові приправи спеціально для корейської моркви у мене завжди є в запасі. Але я ще вичитала один секрет і завжди ним користуюся: будь-яке блюдо, до складу якого входить обсмажену цибулю, буде набагато смачніше, якщо цибулю карамелизовать, тобто обсмажувати на мінімальному вогні. Тому я вываливаю тонко нарізану цибулю на сковороду з рослинним маслом, як слід його перемішую, щоб він був весь в маслі, і роблю самий маленький вогонь. Часто заважати не рекомендується. Цибуля виходить не тільки красивого золотистого кольору, але і незрівнянного смаку.
Поки цибуля карамелізується, я як раз і тру моркву. А потім у готову цибулю додаю всі приправи, часник, пропущений через чеснокодавку, даю їм як слід прогрітися і заливаю цим духмяним складом морквину. Дух коштує незрівнянний, домашні збігаються і клацають зубами, але я тримаюся стійко і видаю невеликі порції на дегустацію години через 2-3, коли морквина вже більш-менш просочиться. За цей час я її кілька разів перемішую для рівномірного просочення.
Варіант з кальмарами, безумовно, святковий і завжди йде на ура. Коли я в перший раз зробила моркву з кальмарами, друзі довго гадали, що ж це таке. Я тріумфувала, тому що діапазон здогадок був дуже широкий: від вареного м'яса до якихось екзотичних овочів, яких я в житті не бачила. Тепер, збираючись до нас на якесь свято або просто посиденьки, друзі заздалегідь цікавляться, чи буде закуска з моркви з кальмарами. Думаю, вашим рідним та друзям ця закуска теж сподобається.
Закуска з моркви з кальмарами готується з наступних інгредієнтів:
кальмари - 600 г морква середнього розміру - 4 шт. цибуля ріпчаста - 1 велика головка оцет (краще винний) - 2 ст. л. соєвий соус - 3 ст. л. часник - 4 зубчики кунжут - 2 ч. л. перець чорний мелений - за смаком перець червоний мелений - за вкусухмел хмелі-сунелі - 1 ч. л. сіль - 1 ст. л. цукор - 1 ч. л. рослинна олія
Закуска з моркви з кальмарами готується так:
1. Зніміть з кальмарів червону шкірку, промийте і залийте окропом на 1-2 хв, потім промийте холодною водою і наріжте соломкою. Нарізані кальмари залийте соєвим соусом і дайте постояти близько 30 хв. 2. Моркву натріть на спеціальній тертці для корейської моркви, щоб вийшла довга соломка. Залийте оцтом, додайте сіль і цукор і перетріть руками. 3. Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте на рослинному маслі, додайте 1ч. л. хмелі-сунелі і потримайте на вогні ще кілька хвилин, щоб спеції прогрілися в маслі. 4. Відіжміть моркву від утворився соку і змішайте з кальмарами. 5. Додайте кунжут, часник, пропущений через чеснокодавку, червоний і чорний перець і залийте гарячим олією з цибулею і спеціями. 6. Все як слід перемішайте і поставте в холодильник для просочення на 2-3 години.
Приємного апетиту!
Літній раціон повинен складатися переважно з овочів. Але це не означає, що меню повинно бути одноманітним. З овочів можна приготувати масу цікавих і смачних страв, як наприклад баклажани в пивному клярі.
Щоб приготувати баклажани в пивному клярі, вам знадобляться: • баклажани - 2 шт. • борошно пшеничне - 100 г • кукурудзяна борошно - 100 г • мелений коріандр - 0, 5 ст. л. • мелена паприка - 0, 5 ст. л. • мелений кайенский перець - 0, 5 ч. л. • рослинна олія для фритюру • вода - 100 мл • пиво - 150 мл • сухі дріжджі - 15 г • яйце - 1 шт. • сіль
Як приготувати баклажани в пивному клярі: 1. Просійте і змішайте кукурудзяну і пшеничне борошно. 2. Приготуйте кляр. Для цього додайте до борошна сіль, жовток, дріжджі, воду і пиво. Все перемішайте і відставте на годину. 3. Помийте і наріжте кружечками баклажани. Товщина кружечки - 0, 5 см. 4. Покладіть баклажани в сито, посоліть і залиште на 15 хвилин. 5. Потім перекладіть баклажани на паперовий рушник і додайте до них коріандр, паприку і кайенский перець. 6. У сотейнику розігрійте олію. Баклажани умочіть в кляр і обсмажте по 1 хвилині з кожної сторони. 7. Готові баклажани викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Подати до столу баклажани можна з часниковим соусом і пивом. Приємного апетиту.
