Волован - це закуска французької кухні, готується він з листкового тіста з різноманітними начинками. Мені дуже подобається готувати воловани, тому що вони готуються дуже швидко, виглядають святково і дуже смачні. Я вам пропоную ознайомитися з декількома видами найпоширеніших начинок для волованов.
Щоб приготувати валовани, вам потрібно:
тісто листкове бездріжджове - 500 г
яйце куряче - 1 шт.
Воловани готуються так.
1. Упаковку з листковим тестом роздрукувати, тісто викласти на обробну дошку і розморозити.
Пласти листкового тіста розкласти, розкочувати їх не потрібно.
2. Взяти дві склянки, один великий по діаметру, інший трохи менше. З пластів листкового тіста вирізати круги великою склянкою.
3. Включити духовку розігріти до 200 градусів. Взяти деко застелити його папером для випічки і перекласти на папір половину вирізаних з тіста склянкою кіл.
4. Взяти менший по діаметру склянку і з решти кіл тіста вирізати менші кола. Утворилися кільця з тіста акуратно відкласти в сторону так, щоб не деформувати їх.
5. Менші кола розкачати качалкою по розміру з великими колами.
6. Тепер взяти 2 невеличкі мисочки і розбити яйце, розділити на білок і жовток. Жовток покласти в першу мисочку, розмішати. Білок покласти в другу миску і збити.
7. Круги, викладені на деко, змастити збитим білком, зверху на них покласти кола, які розкочувалися, і промазати збитим білком. Потім акуратно на круги розмістити кільця з тіста. Верх і боки одержані волованов змастити жовтком.
8. Деко з волованами відправити в духовку і випікати 15-20 хвилин до рум'яного золотистого кольору.
9. Дістати деко з волованами з духовки, викласти їх на блюдо і охолодити. Тепер потрібно приготувати улюблену начинку, наповнити нею воловани і подати до столу.
Начинка для волованов з курки з чорносливом.
Щоб приготувати начинку для волованов з курки з чорносливом, вам потрібно:
філе куряче варене - 200 г
чорнослив - 1 чашка
горіхи волоські - жменя
майонез - 1 ст. л.
салат - пучок
Як приготувати начинку для волованов з курки з чорносливом:
1. Чорнослив вимити, скласти в піалу, залити окропом і залишити на 1 годину. Після чого видалити з чорносливу кісточки і нарізати довільно.
2. Курячу грудку нарізати дрібно, змішати з чорносливом.
3. На плиту поставити сковороду розігріти її всипати горіхи, трохи обсмажити (без масла! ) і викласти із сковороди на обробну дошку, остудити, після чого горіхи подрібнити.
4. Листя салату вимити і просушити, нарвати руками на невеликі шматочки.
5. Горіхи і листя салату додати до курки з чорносливом, перемішати і заправити майонезом.
6. Отриману начинку розкласти по волованам і відразу подавати до столу.
Начинка для волованов з червоною ікрою.
Приготувати валовани з червоною ікрою досить просто. Для цього потрібно взяти вершкове масло з холодильника, наповнити їм воловани по 0, 5 ч. л. кожен, а зверху масла викласти кілька ложечок червоної ікри. Воловани з червоною ікрою відразу подавати до столу.
Начинка для волованов з морепродуктів.
Щоб приготувати начинку для волованов з морепродуктів, вам потрібно:
масло вершкове - 100 г
морепродукти (коктейль) - 200 г
жовток яєчний варений - 4 шт.
кріп - 2 гілочки
сіль — за смаком
Як приготувати начинку для волованов з морепродуктів:
1. У каструлю налити воду і поставити на вогонь. Воду посолити і довести до кипіння, всипати коктейль з морепродуктів і варити протягом 30 секунд.
2. Шумівкою вийняти морепродукти з киплячої води на блюдо, охолодити.
3. Половину морепродуктів скласти в чашу блендера, додати вершкове масло і жовтки, подрібнити.
4. Кріп вимити, просушити, нашаткувати і додати в чашу блендера, додати сіль за смаком, перемішати блендером.
5. Отриману масу розкласти по волованам, пповерх маси викласти залишилися морепродукти, подати до столу.
Начинка для волованов з грибів.
Щоб приготувати начинку для волованов з грибів, вам потрібно:
гриби печериці 1 кг
цибуля ріпчаста - 1 шт.
олія - для смаження
сметана - 200 г
вино біле - 50 мл
сіль - за смаком
спеції - за смаком
Як приготувати начинку для волованов з грибів:
1. Гриби очистити, вимити і нарізати довільно. Цибуля очистити, вимити і дрібно нашаткувати.
2. На плиту поставити сковороду, влити олію і розігріти. Всипати в сковороду гриби і цибулю, смажити до золотистого кольору. Потім влити в сковороду біле вино, тушкувати 3-4 хвилини, посолити і додати спеції за смаком. Додати в сковороду сметану і тушкувати на середньому вогні близько 5 хвилин.
3. Зняти сковороду з плити, гриби в сметані остудити, потім розкласти по волованам і відразу подати до столу.
Закуски бувають різні, приготуйте цікаву закуску до вина: 2 рецепта і брускетту з помідорами до шашлику.
Дуже оригінальне блюдо, мої діти називають його «котлетки з сюрпризом». Я не сперечаюся, хоча крокети - це зовсім не котлети: головне, що в серединці дійсно є сюрприз!
Вікіпедія визначає крокети як «кулінарне блюдо циліндричної або округлої форми з м'ясного фаршу або овочів, обваленных в сухарях і обсмажених». Батьківщиною крокетів вважається Франція, хоча аналогічні страви можна зустріти в багатьох національних кухнях світу. Наші крокети відрізняються тим, що у них є начинка, яка під час обжарювання крокетів розплавляється і надає всьому блюду незрівнянний смак.
Чому рекомендується брати саме рис арборіо, який зазвичай використовується для різотто? Справа в тому, що завдяки своїм властивостям цей рис швидко вбирає рідину, збільшується в розмірах і створює кремову текстуру готового страви. Крім того, за рахунок великого вмісту крохмалю зварений рис добре слепливается в крокети і тримає форму.
Щоб приготувати рисові крокети з сиром, необхідно наступне:
яловичий бульйон — 1 л
вершкове масло — 80 г
яловичий фарш — 200 г
ріпчасту цибулю — ½ головки
сир пармезан — 120 г
сир моцарелла - 200 г
оливкова олія — 2 ст. л.
томатна паста — 400 мл
сіль, перець чорний мелений — за смаком
рис арборіо — 500 г
яйця — 2 шт. + 2 шт. для панірування
біле вино — 100 мл
соняшникова олія
Як приготувати крокети з сиром:
1. Дрібно нарізати ріпчасту цибулю і обсмажити в невеликій кількості вершкового масла (30 г).
2. Додати фарш, змішати його з цибулею і обсмажити до коричневого кольору.
3. Влити вино, перемішати і тушкувати на невеликому вогні, поки рідина не випарується.
4. Додати томатну пасту, посолити, поперчити за смаком і готувати близько 20 хв. до загустіння.
5. Рис викласти в каструлю і залити бульйоном. Він готується за тим же принципом, що і різотто, але не так довго - близько 13 хв.
6. Готовий рис зняти з вогню, додати вершкове масло, тертий сир пармезан, фарш і добре перемішати. Потім вбити 2 яйця.
7. Тепер рис необхідно остудити. Для цього його можна викласти тонким шаром на папір для випікання або харчову плівку.
8. З остиглого рису зліпити 20 кульок. В середині кожної кульки зробити отвір, вкласти в нього кілька шматочків нарізаного сиру моцарелла, потім отвір заліпити і надати крокету овальну форму.
9. У мисці збити 2 яйця, в іншу миску висипати панірувальні сухарі. Кожен рисовий крокет обваляти спочатку в яйці, а потім у панірувальних сухарях, складаючи їх при цьому на тарілку або на плівку. Потім процедуру повторити, щоб вийшла подвійна паніровка.
10. У невеликій кількості олії обсмажити крокети з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Масло не повинно занадто розжарюватися, інакше сир витече.
11. Готові крокети викладати на паперові рушники, щоб стік зайвий жир. Подавати гарячими.
Приємного апетиту!
