Гарне французьке слово «бріош» багато хто, напевно, чули, але не надто добре уявляють собі, що це таке. Поспішаємо задовольнити вашу цікавість, а заодно і розширити кулінарний кругозір.
Класична бріош являє собою солодку булку, здобне тісто для якої замішувати на пивних дріжджах з додаванням масла. У французькій провінції Нормандія brioschi пекли ще в 16 столітті. З найніжнішого здобного тіста робили 6 кульок, потім зліплювали разом і випікали.
Ви напевно зустрічали в продажу такі булочки, що складаються як би з декількох кульок, тільки не знали, що це і є brioschi. Правда, і за смаком, і за технологією виготовлення вони мало нагадують класичні французькі. Там тісто готували на опарі, потім на добу поміщають на холод, через добу тісто викладали в тісний для нього форму, і воно піднімалося надзвичайно швидко, але не у вигляді купола, а у вигляді ряду маленьких кульок. Такі brioschi з м'якого, повітряного тіста виходили дуже здобними і солодкими. Зазвичай їх подавали до чаю.
Занадто складна технологія поступово спрощувалася, правда, на шкоду смаком. Сьогодні бриошами нерідко називається полусдобный хліб або булочку, що складається з 3-4 невеликих кульок, з'єднаних разом.
Ми пропонуємо вам приготувати brioschi зовсім іншого типу - brioschi з беконом. Від традиційних бриошей вони відрізняються тим, що, по-перше, несолодкі, а по-друге, їх можна випікати і окремо, але з чаєм вони теж відмінно підуть.
Виходить просто незвичайне поєднання ніжного, пишного тесту зі смаком цибулі і піджаристого бекону - щось фантастично апетитне і смачне! Варто спробувати приготувати. Тим більше що, на відміну від французьких господинь 16 століття, у вашому розпорядженні є маса сучасної кухонного начиння, яка позбавить вас від трудомістких операцій. Отже, за справу!
Щоб приготувати brioschi з беконом, вам знадобиться:
борошно - 500 г
яйця - 6-7 шт. (вага розбитих яєць повинен становити 325 г)
цибуля ріпчаста - 1 головка
бекон - 4-5 смужок
тепле молоко - 125 мл
свіжі дріжджі - 40 г
цукор - 1 ст. л.
морська сіль - 1/2 ч. л.
Як приготувати brioschi з беконом:
1. Розігрійте духовку до 220 º с.
2. Розкришите дріжджі, додайте цукор і молоко, перемішайте і відставте опару на 10 хвилин.
3. Дрібно наріжте бекон.
4. Цибулину очистіть і дрібно наріжте.
5. Злегка обсмажте бекон на сковороді (масло можна не додавати), потім додайте цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
6. Розбийте яйця і зважте їх, щоб вийшло 325 р.
7. Додайте до яєць борошно, сіль і дріжджі, розведені в молоці, і вимішайте в комбайні з насадкою для тіста.
8. Додайте підсмажений бекон з цибулею і вимішуйте ще кілька хвилин.
9. Викладіть тісто в теплу суху миску, затягніть її плівкою і поставте в тепле місце на 1-1, 5 години.
10. Присипте робочу поверхню борошном, викладіть тісто і трохи його обімніть.
11. Розділіть тісто на невеликі кульки і викладіть їх на деко, присипаний борошном, подалі один від одного, накрийте вологим рушником і залиште відпочивати на 15-20 хвилин.
12. Випікайте близько 20-30 хвилин в розігрітій духовці.
Приємного апетиту!
Кадзари-суші у вигляді різноманітних картинок часто готують в Японії. У нас такі суші не особливо поширені, мабуть, тому що займають певний час і вимагають вправності. Вперше приготувавши такі суші, вже не можеш зупинитися, придумуєш нові композиції. Чудові красиві суші «Квітка» здивують ваших гостей своїм оригінальним виглядом, а також і смаком. Для приготування краще всього використовувати спеціальний японський круглозерний рис, який продається в спеціалізованих відділах багатьох супермаркетів.
Щоб приготувати суші «Квітка» нам знадобиться:
рис для суші - 250 г
водорості норі - 2 шт.
оцет рисовий - 20 мл
водорості комбу - шматочок 2х2 см
ікра летючої риби - 2 ч. л.
огірок - 1 шт.
авокадо - 1 шт.
сіль - за смаком
цукор - 1/2 ч. л.
Як приготувати суші «Квітка»:
1. Ретельно промиємо рис проточною водою.
2. Перекладемо рис в каструлю, додамо невеликий шматочок водорості комбу.
3. Заллємо рис водою з розрахунку 1:1, 2, тобто нам необхідно залити 300 мл води.
4. Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо рис до кипіння, знімаємо комбу.
5. Робимо маленький вогонь, закриваємо кришкою і продовжуємо варити рис протягом 20 хвилин.
6. Знімаємо каструлю з плити, залишаємо рис ще на 15 хвилин, щоб він настоявся.
7. Перекладаємо рис в миску і заправляємо рисовим оцтом, змішаним із сіллю і цукром.
8. Підготуємо норі: один розділимо навпіл - поперек перфорації, другий на 6 рівних частин.
 9. Відокремимо частина рису, окрасим її - додамо ікру летючої риби. Коли я готувала в перший раз, у мене не було ікри летючої риби, тому я схитрувала і взяла буряковий сік, змішала з рисом і він убрався.
10. Візьмемо невеликий шматочок огірка - це буде середина квіточки.
11. Зробимо листя з скибочок авокадо. Акуратно наріжемо шматочки, нагадують форму листочків.
12. Готуємо перші квіточки. Смочим руки водою, ледь-ледь забарвленого рису і 1/6 листа норі. Звернемо перший рол. Використовуйте бамбуковий килимок, з ним дуже зручно працювати.
13. Зробимо також з іншими листами норі. Так як квіточка ми плануємо з 5 пелюстками, то нам буде потрібно тільки 5 нарізаних листів норі.
 14. Потім зберемо 5 ролів разом, посередині помістимо скибочку огірка.
 Я оборачиваю їх ще листом норі, щоб було зручніше.
 15. Візьмемо половину великого листа норі, розподілимо незабарвлений рис. Зробимо чотири рисових горбка.
 16. Накриємо рис другою половиною листа норі, при цьому повторюємо рельєф горбків.
 17. Покладемо квіточку за далекий пагорб. Западини заповнимо нарізаним авокадо. Ці западини будуть виконувати роль стеблинки і листочків.
 18. Звертаємо рол за допомогою циновки. Краю норі повинні з'єднатися.
 19. Додамо кадзари-суші овальну форму. Подивіться збоку, вже видно отриманий малюнок.
 20. Візьмемо гострий ніж, смочим лезо водою і разрежем рол на 4 частини. Суші «Квітка» готовий.
Чудово оформлені суші «Квітка» готові. Приготуйте соєвий соус, імбир і приступайте до трапези.
Приємного апетиту!
Кадзари-суші у вигляді різноманітних картинок часто готують в Японії. У нас такі суші не особливо поширені, мабуть, тому що займають певний час і вимагають вправності. Вперше приготувавши такі суші, вже не можеш зупинитися, придумуєш нові композиції. Чудові красиві суші «Квітка» здивують ваших гостей своїм оригінальним виглядом, а також і смаком. Для приготування краще всього використовувати спеціальний японський круглозерний рис, який продається в спеціалізованих відділах багатьох супермаркетів.
Щоб приготувати суші «Квітка» нам знадобиться:
рис для суші - 250 г
водорості норі - 2 шт.
оцет рисовий - 20 мл
водорості комбу - шматочок 2х2 см
ікра летючої риби - 2 ч. л.
огірок - 1 шт.
авокадо - 1 шт.
сіль - за смаком
цукор - 1/2 ч. л.
Як приготувати суші «Квітка»:
1. Ретельно промиємо рис проточною водою.
2. Перекладемо рис в каструлю, додамо невеликий шматочок водорості комбу.
3. Заллємо рис водою з розрахунку 1:1, 2, тобто нам необхідно залити 300 мл води.
4. Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо рис до кипіння, знімаємо комбу.
5. Робимо маленький вогонь, закриваємо кришкою і продовжуємо варити рис протягом 20 хвилин.
6. Знімаємо каструлю з плити, залишаємо рис ще на 15 хвилин, щоб він настоявся.
7. Перекладаємо рис в миску і заправляємо рисовим оцтом, змішаним із сіллю і цукром.
8. Підготуємо норі: один розділимо навпіл - поперек перфорації, другий на 6 рівних частин.
9. Відокремимо частина рису, окрасим її - додамо ікру летючої риби. Коли я готувала в перший раз, у мене не було ікри летючої риби, тому я схитрувала і взяла буряковий сік, змішала з рисом і він убрався.
10. Візьмемо невеликий шматочок огірка - це буде середина квіточки.
11. Зробимо листя з скибочок авокадо. Акуратно наріжемо шматочки, нагадують форму листочків.
12. Готуємо перші квіточки. Смочим руки водою, ледь-ледь забарвленого рису і 1/6 листа норі. Звернемо перший рол. Використовуйте бамбуковий килимок, з ним дуже зручно працювати.
13. Зробимо також з іншими листами норі. Так як квіточка ми плануємо з 5 пелюстками, то нам буде потрібно тільки 5 нарізаних листів норі.
14. Потім зберемо 5 ролів разом, посередині помістимо скибочку огірка.
Я оборачиваю їх ще листом норі, щоб було зручніше.
15. Візьмемо половину великого листа норі, розподілимо незабарвлений рис. Зробимо чотири рисових горбка.
16. Накриємо рис другою половиною листа норі, при цьому повторюємо рельєф горбків.
17. Покладемо квіточку за далекий пагорб. Западини заповнимо нарізаним авокадо. Ці западини будуть виконувати роль стеблинки і листочків.
18. Звертаємо рол за допомогою циновки. Краю норі повинні з'єднатися.
19. Додамо кадзари-суші овальну форму. Подивіться збоку, вже видно отриманий малюнок.
20. Візьмемо гострий ніж, смочим лезо водою і разрежем рол на 4 частини. Суші «Квітка» готовий.
Чудово оформлені суші «Квітка» готові. Приготуйте соєвий соус, імбир і приступайте до трапези.
Приємного апетиту!
| 