Перепелині яйця - цінний харчовий продукт, який містить велику кількість легкозасвоюваного білка, жирів і вітамінів, необхідних людському організму. Яйця перепелів не містять холестерину, мають імуностимулюючу, антибактеріальним і протипухлинною дією. Крім усього перерахованого вище, перепелині яйця використовуються в профілактиці і лікуванні багатьох захворювань.
Вітамінно-мінеральний комплекс перепелиних яєць активізує мозкову діяльність, що особливо важливо для дітей шкільного віку. В Японії, наприклад, кожен шкільний сніданок обов'язково включає в себе кілька таких яєць, щоб діти краще запам'ятовували і засвоювали матеріал.
Ще один плюс даного продукт - нейтральний смак і цікавий зовнішній вигляд, що також важливо при складанні меню для наших маленьких прівередой. Сьогодні ми даруємо вам рецепт приготування чудової дитячої закуски «Грибочки».
Щоб приготувати дитячу закуску «Грибочки», вам знадобиться:
перепелині яйця - 20 шт.
помідори черрі - 10 шт.
сир твердий - 30 г
цибуля ріпчаста - ½ шт.
сметана
зелень
олія соняшникова
Як приготувати дитячу закуску «Грибочки»:
1. Перепелині яйця помити в теплій воді, відварити, остудити і очистити від шкаралупи. Для того, щоб зварити перепелині яйця круто, знадобиться рівно 5 хвилин. Рекомендується користуватися кухонним таймером, так як при перетравленні продукти втрачають велику частину корисних речовин.
2. З кожного яйця зрізати верхівку і акуратно вийняти жовток.
3. Ріпчасту цибулю почистити і дрібно нарізати.
4. У сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю до тих пір, поки він не стане прозорим.
5. Твердий сир натерти на дрібній тертці.
6. Жовтки подрібнити за допомогою ножа або теж натерти на дрібній тертці.
7. У миску викласти подрібнені жовтки, обсмажену цибулю і сир. Ретельно перемішати.
8. Отриманою масою наповнити яйця.
9. Помідори черрі вимити, обсушити і розрізати на половинки.
10. Кожне яйце фаршироване накрити половинкою помідора.
11. На «капелюшках» зробити маленькі точки з сметани.
В процесі приготування можна замінити перепелині яйця курячими, а замість сметани використовувати майонез. В начинку можна додати трохи майонезу і дрібно нарізану зелень кропу. Такий варіант більше підходить для дорослого меню. Готову закуску залишиться тільки красиво оформити і подати на стіл.
Для оформлення можна використовувати кілька варіантів. Буде дуже яскраво і красиво, якщо ви поставите «грибочки» на велике блюдо, выстеленное листям салату, руколи або будь-який інший зеленню на ваш смак. Не менш ефектною буде подача закуски на хлібцях або тостах з невеликою кількістю вершкового масла і листочками петрушки. Закуска виходить дуже ситним і апетитною.
Приємного вам апетиту!
Напевно, важко буде знайти людей, які б не вітали і не любили вживати в їжу овочі. Безперечно, кожен воліє їсти саме ті овочі, які йому подобаються найбільше і до яких він звик ще з дитинства.
Дієтологи переконують, що овочі - це основа правильного харчування людини, до того ж це, мабуть, самий доступний джерело необхідних нам мінералів і вітамінів. Так, цікаво зауважити, що світові вчені, які займаються вивченням питань довголіття, встановили, що в основному раціоні людей, що переступили віковий поріг 90-річчя, завжди знаходилися овочі в сирому вигляді. Саме вони допомагають людському організму відновити втрачені сили, вивести холестерин, запобігти виникнення і розвиток атеросклерозу. Більш того, корисні властивості овочів необхідні для швидкого засвоєння інших продуктів харчування (при їх вживанні обмін речовин прискорюється приблизно на 15-20%).
А ще овочі покращують апетит, виводять з організму різні шлаки і токсини, а також є головними постачальниками корисних органічних кислот і ферментів. До того ж при їх регулярному вживанні в їжу працездатність печінки і процеси жовчоутворення значно посилюються, що, в свою чергу, позитивно впливає на мікрофлору кишечника. Але особливо користь овочів необхідно враховувати для зростаючих організмів і людей похилого віку, тому що їхня імунна система найбільше наражається на небезпеку, а у літніх людей дуже часто спостерігаються різні порушення і серцево-судинної і ендокринної систем.
Таким чином, овочі - це просто невід'ємна частина нашого з вами здорового харчування, джерело вітамінів і інших корисних речей. Не забувайте про це і намагайтеся вживати їх в їжу якомога більше.
Пропоную вашій увазі рецепт приготування супер-овочевої закуски, яка не тільки забезпечить ваш організм вітамінами, але і подарує вам прекрасні смакові враження від приготованої страви!
Щоб приготувати моркву, фарширований овочами, нам знадобиться:
морква — 2 шт.
суміш овочева (заморожування) - 350 г
кунжутне насіння — 1 ст. л.
рослинна олія — для смаження
сіль і перець — за смаком
Як приготувати моркву, фарширований овочами:
1. Першим ділом відварюємо в каструльці морква (цілком) до готовності, після чого охолодити її і очищаємо. Далі розрізаємо кожен овоч вздовж на дві половинки, потім акуратно видаляємо за допомогою звичайної чайної ложки її середину. Таким чином, у вас повинні вийти своєрідні "човники".
2. Розігріваємо на сковорідці невелику кількість рослинного масла, після чого обсмажуємо на ньому овочеву суміш близько 5 хвилин, до готовності (не забуваємо присолити овочі і при бажанні поперчити, додати улюблених спецій).
3. Тепер викладаємо у морквяні човники нашу овочеву начинку, а зверху присипаємо всі кунжутним насінням. Човники дуже акуратно переміщаємо на красиве блюдо і подаємо до столу!
Всім приємного апетиту!
Правильне поєднання вина і закуски - це справжнє мистецтво, яким найкраще володіють французи. Наші питні традиції орієнтовані в основному на горілку, і вже тут російській кухні немає рівних, а ось правильно підбирати закуску до хороших вин ми поки не дуже вміємо. Ну що ж, будемо вчитися і почнемо з того, як і чому ми відчуваємо смак взагалі.
Основні смакові рецептори знаходяться на мові, і в залежності від зони їх розташування вони відповідають за сприйняття чотирьох основних смакових відчуттів: рецептори на кінчику мови сприймають солодкість, по боках - кислий і солоний смак, а гіркота — в задній частині мови, ближче до горла.
В якійсь мірі мову подібний до музичного інструменту, від якого ми чекаємо гармонійного звучання. Якщо перенести порівняння на вино й закуску, то нашим завданням буде рівновага і гармонія смакових відчуттів. Якщо вміло використовувати мову як смаковий інструмент, то можна домогтися навіть посилення смаку та створення ідеальної смакової гами. В іншому випадку непоєднувані вино і закуска просто «вбивають» одне одного.
Як не парадоксально це прозвучить, вино краще взагалі не закушувати, якщо ви хочете в повній мірі оцінити його смак, аромат і присмак. Але якщо мова йде не про дегустації, а, наприклад, про святковому застіллі, то закушувати доведеться, ось тільки чим?
Може здатися дивним, але універсальним продуктом, не впливає на смак дорогого вина і не заглушав його букет, є хліб. Ще один відносно безпечний з цієї точки зору варіант - це фрукти і сири. У всіх інших страв відбувається досить складне взаємодія з вином, тому відповідні поєднання складалися методом проб і помилок протягом століть. Необхідно дуже добре знати конкретні сорти вина та їх особливості, щоб підібрати до них правильну закуску.
Загальне правило того, як підбирати вина до страв, така: чим складніше і тонше смак і аромат вина, тим простіше має бути закуска. А ось для вишуканих страв зі складним смаком найкраще підходить просте вино, яке призначене в першу чергу для кращого засвоєння страв. Між смаками вина та їжі має бути рівновага, щоб ні один з них не домінував над іншим. Метою є їх взаємодія, що посилює ефект.
Є кілька чітких заборон, що не можна подавати до вина:
• горіхи, які в'яжуть мову і змащують смакові відчуття;
• страви з оцтом, переважною смак вина.
Тютюновий дим і аромат парфумів просто вбивають аромат вина.
За багатовіковий період споживання вин склалися певні традиції і були встановлені оптимальні поєднання.
Білі і рожеві сухі вина - чудовий аперитив, вони також прекрасно доповнюють холодні закуски, чорну і червону ікру, раки, устриці, другі рибні страви. «Королем» рожевих вин вважається Тавель, який підходить до більшості страв.
Рожеве сухе вино утворює ідеальне поєднання з смаженою рибою, холодним білим м'ясом, хорошими ковбасами, птахом гриль і м'якими сирами.
Французькі кулінари рекомендують такі поєднання:
Риба і морепродуктипопри всі свої відмінності, мають більш або менш виражений йодистий присмак. Саме з цього слід виходити, підбираючи до них відповідне вино: з устрицями французи п'ють «Пикпуль де Пинэ», а з мідіями — білі шампанські вина.
Смажена і печена риба (не занадто жирна) добре поєднується з такими винами, як сухі «гевуртцраминер» і «савеньер», «рислінг», з білими шампанськими винами. До дуже жирній рибі краще підходять більш міцні напої, наприклад, горілка.
Риба в маринаді краще всього поєднується з сухим і дуже ароматним вином з тієї ж ароматичної базою, наприклад, «шаблі» або сухої «жюрансон».
Омари. Незалежно від способу приготування омарів до них підходять вина з яскравим характером, таким, як у білого бургундського.
Риба в червоному вині буде ще смачніше в поєднанні з елегантним кріпленим вином.
Супи можуть бути вельми різноманітними, залежно від основи - овочевого, рибного або м'ясного бульйону. З ними добре поєднуються відносно нейтральні вина, наприклад, «макон» — з часниковим супом або білий «жюрансон» — з овочевим. Для рибних супів підходять класичні білі вина.
Птах птиці ворожнечу. Якщо до домашньої птиці в тесті підходить жовте вино, то до дичини добре кріплене.
Смажене або запечене м'ясо — якщо воно жирне, то потрібно пом'якшити смак. Далеко не всі червоні вина за своїм складом сумісні з м'ясними стравами. Добре поєднується з ними кислота і освіжаючий смак молодого білого вина, наприклад, сухого «рислінгу». Якщо м'ясо жирне, то вино повинне бути з великим вмістом алкоголю і таніну, наприклад, «кагор».
Шоколадний десерт. Вибір вина визначається гіркотою шоколаду. Найкраще з ним поєднується вино з великого чорного винограду і деякі сорти м'якої горілки. Шоколад у поєднанні з білим шампанським створює неповторний смак.
Столові напівсухі і напівсолодкі вина добре поєднуються з птахом, дичиною і овочами, особливо з цвітною капустою, артишоками і спаржею, а також з грибами, всілякими запеканками і рулетами, пудингами, випічкою, особливо з яблучною начинкою.
Білі столові вина (типу Рислінгу, молдавського Аліготе або Піно, Ельзаських сухих вин або білого сухого Бордо) рекомендуються до устриць, мідій і виноградним равликам, до смаженої риби і риби під соусом, ковбасних виробів та холодних м'ясних закусок, до білого м'яса (свинини, телятини), птиці гриль, а також не дуже гострим і сильним сирів.
Білі напівсолодкі вина добре поєднуються з рибою під соусом, сильними гострими сирами, десертами.
Рожеве напівсухе - з холодними м'ясними закусками, слабкими сирами і десертами.
Неміцні червоні вина підійдуть до білого і червоного м'яса, дичини, птиці, ковбас, смаженої риби, риби в соусі, птиці гриль, ніжним сирів. Визнаними лідерами у цій групі є Божоле, Корбьер, ряд марок Бордо, італійські ординарні вина у великих пузатих пляшках, болгарська Гимза.
Кріплені вина (фортеця не менше 12%) добре збуджують апетит, але мало поєднуються з чим закусок, тому їх ідеальне призначення - аперитив. Їх можна подавати зі всілякими супами, гострими сирами і червоним м'ясом, наприклад, з шашликом з баранини. Це пояснюється високим вмістом в тушкованому м'ясі дубильних речовин, які врівноважуються ніжним жиром, і міцне вино служить для своєрідною гармонізації.
Солодкі натуральні вина (типу мускату) подаються до десертів, як і власне десертні вина. Їх прийнято подавати перед кави, під виноград, фрукти, морозиво, печиво. Такі вина, особливо десертні лікерні, гарні для всіляких коктейлів. Те ж саме відноситься і до ароматизованим винам.
Необхідно розвіяти ілюзію, яка ще збереглася у декого: «Радянське шампанське» як би не було воно відоме і улюблене, шампанським, по суті, не є - це просто ігристе вино, яке чудово поєднується з устрицями, мідіями і равликами, білим м'ясом і птицею гриль, несильними сирами. Напівсухе ігристе чудово підходить до десертів.
Справжнє шампанське — брют, сухе, які підходять до будь-яких страв і можуть послужити для відкриття святкового обіду; напівсухе та солодке подають до десерту. Найменування шампанського можуть носити виключно вина, вироблені в Шампані.
Коньяки прийнято пити після десерту. Вони подаються паралельно з чаєм, кавою й сигарами.
