Картопляні кошики — це дуже незвичайний і красивий варіант для порційних страв до святкового столу. Природно, з картоплею краще всього поєднуються всілякі рибні начинки від різних мусів до простих филейных шматочків, як у мене в рецепті.
Блюдо готувалося спеціально для романтичного вечора. Вийшло дуже смачним і незвичайним. Смак дуже освежала яблучна сальса.
Нехай вас не лякає довгий опис страви, це робилося спеціально для того, щоб вийшли кошики виключно смачними завдяки вашим старанням і дуже докладної інструкції приготування. Час, проведений на кухні, не буде витрачено даремно — це я вам гарантую.
Щоб приготувати кошики з рибно-яблучною начинкою, вам знадобиться:
Для кошичків:
картопля — 500 г
сир твердих сортів (гауда, російський) — 60 г
яйце куряче — 1 шт.
цибулина середня — 1 шт.
вершкове масло — 20 г
сіль і перець за смаком
Для начинки:
форель копчена — 200 г
листя салату
Для яблучної сальси:
кисло-солодке яблуко невелике — 1 шт.
цибулина шалот середнього розміру — 1 шт
хрін — 1 ст. л.
сік і цедра половини лайма
сіль і перець за смаком
Як приготувати картопляні кошики з рибно-яблучною начинкою:
Готуємо кошики:
1. Картоплю очистити від шкірки, помити і натерти на крупній тертці. Злегка віджати сік.
2. Цибулю натерти на дрібній тертці.
3. Сир натерти на крупній тертці.
4. З'єднати в одній посуді раніше натерті картоплю, сир і цибулю. Додати яйце і розм'якшене вершкове масло. Ретельно перемішати. Посолити і поперчити за смаком.
5. Форми для мафінів змастити невеликою кількістю рослинної олії і викласти раніше приготовлену масу нетовстим шаром і таким чином, щоб утворилися кошики.
6. Випікати в духовій шафі при температурі 180 градусів близько 20 хвилин.
7. Після випікання акуратно дістати з форми і остудити до кімнатної температури.
Готуємо начинку:
1. Листя салату порвати вручну невеликими шматочками.
2. Форель дрібно нарізати кубиками або соломкою.
Готуємо яблучну сальсу:
1. Яблуко і цибулю шалот нарізати дрібними кубиками.
2. Додати хрін, цедру і сік лайма. Добре перемішати.
3. Посолити і поперчити за смаком.
Збираємо кошики:
1. На дно постигла кошики викласти трохи салатного листя.
2. Укласти поверх салату невелику кількість нарізаної риби і чайну ложку яблучної сальси.
Подавати негайно з зеленню і любов'ю. Приємного апетиту.
Amuse bouche дослівно перекладається з французької як «веселить рот, розвага для рота», «страва на один укус». У ресторанах Amuse bouche подається як частування від шеф-кухаря, у той час як відвідувач чекає основні замовлені страви. Amuse - bouche повинні бути легкими - не жирними і ні в якому разі не поживними (вага «страви» становить 20-30 г), адже сенс подачі полягає в тому, щоб збуджувати апетит, а не тамувати його.
Ми пропонуємо вашій увазі один з варіантів приготування Amuse bouche - це дуже смачна оселедець маринована Amuse bouche, рецепт якої запозичений у скандинавських кухарів.
Перед подачею на стіл кожне філе слід розрізати на невеликі скибочки: «на один укус» — як і належить подавати страви Amuse bouche. Можна подати цю рибу з овочами з маринаду, в якому вона готувалася. Однак набагато смачніше буде в тому випадку, якщо ви використовуєте свіжий лук. Нарізаний тонкими кільцями він не тільки зробить смак страви більш насиченим, але і послужить відмінною прикрасою маринованого оселедця. Завершальний штрих перед подачею - кілька крапельок маринаду на кожну скибочку оселедчика.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 15 хв.
Калорійність: Среднекалорийный
Калорій в одній порції: 270 ккал
Для того щоб приготувати мариновану оселедець за цим рецептом, вам знадобляться:
- філе оселедця - 0, 5 кг
- цибуля ріпчаста червоний - 1 шт.
- перець гострий - 1 шт.
- перець чорний горошком - 12 шт.
- цукор - 50 г
- оцет винний - 350 мл
- вода - 125 мл
Як приготувати смачну мариновану оселедець:
- 1. Невелику червону цибулину нарізати дрібними кубиками.
- 2. Стручок гострого перцю нашаткувати тонкої соломкою.
- 3. Приготувати маринад. Для цього у мисці змішати фільтровану воду і винний оцет, додати цукор. За допомогою заглибного блендера розмішати до повного розчинення цукру в рідині.
- 4. Філе оселедця викласти в прямокутну скляну форму, перекладаючи шари риби нарізаними овочами і горошинами чорного перцю.
- 5. Оселедець залити маринадом так, щоб він повністю покривав рибу.
- 6. Покрити ємність з оселедцем харчовою плівкою і поставити в холодильник на тиждень.
- Через тиждень маринований оселедець готова до вживання.
- Приємного вам апетиту!
Якщо у вас немає устриць, тоді ви можете приготувати таким способом і креветки і краби, і рибу.
Сьогодні мене потягнуло приготувати щось особливе, друзі мені презентували устриць і напросилися до мене на вечерю. Звичайно, я з радістю їх прийняла, вирішила їм приготувати устриці в клярі з кремом васабі (рецепт знайшла на іноземному сайті) і приступила до готування.
Рецепт дуже мені сподобався по рецептурі, а крем васабі - відмінна ідея до устриць, загалом, якщо ви плануєте приготувати устриць, то я вам раджу спробувати цей рецепт. Всім дуже сподобалося отримані страву, дуже смачно! І головне, що сам принцип чудово підходить, щоб урізноманітнити звичні страви з риби. Готуйте на здоров'я і радуйте своїх близьких! З такою стравою вам це вдасться з легкістю!
Щоб приготувати устриці в клярі з кремом васабі, вам потрібно:
свіжі устриці - 24 шт.
для кляру:
борошно кукурудзяне - 55 г
борошно пшеничне - 70 г
вода газована холодна
для діп крему васабі:
вершки збиті - 120 мл
паста васабі - 2 ч. л.
додатково:
сіль морська - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
олія - для смаження
Як приготувати устриці в клярі з кремом васабі:
1. Спершу потрібно підготувати устриці. Для цього потрібно відкрити устрицю: повернути її до себе загостреним кінцем і вставити гострий ніж в те місце, де сходяться верхня і нижня стулки. Після відкриття раковини слід витягнути м'яз, розташований посередині панцира, вирізавши його по колу.
2. Включити плиту і поставити сотейник, влити олію і добре розігріти його.
3. Підготувати кляр для устриць: для цього змішати кукурудзяне і пшеничне борошно і влити холодну газовану воду, стільки, щоб тісто вийшло не рідкий і не густий.
4. Устриці за допомогою ложки вмочити з усіх сторін в кляр і обсмажити до золотистого кольору з обох сторін.
5. Обсмажувати устриці потрібно по 5 штук, щоб вони не заважали один одному під час смаження.
6. Для крему васабі в миску всипати пасту васабі, залити вершками і збити віночком до однорідності й густоти соусу. Соус можна подавати на тарілці з устрицями, а можна окремо в соусниці.
7. Обсмажені устриці викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайве масло, потім перекласти на тарілку і подавати з сіллю, перцем, діп кремом васабі і салатом.
Приємного вам апетиту і прекрасних страв, приготованих вами на вашій кухні!
Джерело: http://mimithorisson. com/
Amuse bouche дослівно перекладається з французької як «веселить рот, розвага для рота», «страва на один укус». У ресторанах Amuse bouche подається як частування від шеф-кухаря, у той час як відвідувач чекає основні замовлені страви. Amuse - bouche повинні бути легкими - не жирними і ні в якому разі не поживними (вага «страви» становить 20-30 г), адже сенс подачі полягає в тому, щоб збуджувати апетит, а не тамувати його.
Ми пропонуємо вашій увазі один з варіантів приготування Amuse bouche - це дуже смачна оселедець маринована Amuse bouche, рецепт якої запозичений у скандинавських кухарів.
Перед подачею на стіл кожне філе слід розрізати на невеликі скибочки: «на один укус» — як і належить подавати страви Amuse bouche. Можна подати цю рибу з овочами з маринаду, в якому вона готувалася. Однак набагато смачніше буде в тому випадку, якщо ви використовуєте свіжий лук. Нарізаний тонкими кільцями він не тільки зробить смак страви більш насиченим, але і послужить відмінною прикрасою маринованого оселедця. Завершальний штрих перед подачею - кілька крапельок маринаду на кожну скибочку оселедчика.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 15 хв.
Калорійність: Среднекалорийный
Калорій в одній порції: 270 ккал
Для того щоб приготувати мариновану оселедець за цим рецептом, вам знадобляться:
- філе оселедця - 0, 5 кг
- цибуля ріпчаста червоний - 1 шт.
- перець гострий - 1 шт.
- перець чорний горошком - 12 шт.
- цукор - 50 г
- оцет винний - 350 мл
- вода - 125 мл
Як приготувати смачну мариновану оселедець:
- 1. Невелику червону цибулину нарізати дрібними кубиками.
- 2. Стручок гострого перцю нашаткувати тонкої соломкою.
- 3. Приготувати маринад. Для цього у мисці змішати фільтровану воду і винний оцет, додати цукор. За допомогою заглибного блендера розмішати до повного розчинення цукру в рідині.
- 4. Філе оселедця викласти в прямокутну скляну форму, перекладаючи шари риби нарізаними овочами і горошинами чорного перцю.
- 5. Оселедець залити маринадом так, щоб він повністю покривав рибу.
- 6. Покрити ємність з оселедцем харчовою плівкою і поставити в холодильник на тиждень.
- Через тиждень маринований оселедець готова до вживання.
- Приємного вам апетиту!
| 