Грибна кулінарія - це, можна сказати, держава в державі. Читаючи рецепти грибних страв, залишається тільки дивуватися - і коли люди, до останніх десятиліть бачили гриби лише кілька вихідних в році (і це в найкращому випадку! ), встигли хоча б спробувати стільки різних, ні на що не схожих страв з грибів. Чесно кажучи, при ознайомленні з деякими рецептами виникає відчуття, що навряд чи їх готував хоч хто-небудь, хоча б раз - складні, химерні рецепти так і відсвічують умоглядністю. На щастя, є й інші приклади.
Один з найбільш простих і разом з тим ефективних способів розпорядитися знайденими тільки що грибами прийшов до нас з глибокої давнини. Малосольні гриби - що може бути простіше і смачніше, особливо на початку літа або восени, коли в лісі не зустрінеш ні благородних боровиків і груздів, ні всюдисущих опеньків? Зійде все - і негорькие сироїжки, і моховики з маслюками, і парасольки, і різноманітні рядовки з говорушками, яких так багато виростає пізньої осені. Як не дивно, делікатесні печериці і парасольки підходять для вживання в малосольном вигляді меншою мірою. Але це як раз не страшно - цінні гриби краще приберегти для жаркого.
Приготування малосольних грибів - простіше не придумаєш. Принесену з лісу грибне асорті (тільки безумовно їстівні гриби; кілька гірких млечников страва не зіпсують, але чорнушки, вовнянки та осикові грузді краще все-таки засолювати по-справжньому) почистити, промити і поставити на вогонь, долив лише трохи води - нехай варяться у власному соку. Коли сік покриє гриби з головою - посолити, спробувати, знову посолити. На смак відвар повинен бути гіркувато-солоний - тобто, солити треба як слід.
Закипіли гриби? Стежте, щоб не розбіглися, помішуйте, щоб не липли до дна. Хвилин через десять можна вимикати. І лише за хвилину-другу до вимикання киньте в димляче пінне вариво кілька зубчиків часнику і хорошу кисть кропу. Саме кисть, суцвіття (можна сухе), а не листя. Киньте, загасіть вогонь і накрийте кришкою - нехай настоюються. Саме час зварити картоплю і послати якого-небудь людини в гастроном: як тільки гриби охолонуть, їх можна буде їсти.
А чи захочеться вам після цього яких-небудь складних грибних страв, або малосольні гриби стануть для вас джерелом кулінарного натхнення на довгі роки - питання, що називається, відкритий.
Грибна кулінарія - це, можна сказати, держава в державі. Читаючи рецепти грибних страв, залишається тільки дивуватися - і коли люди, до останніх десятиліть бачили гриби лише кілька вихідних в році (і це в найкращому випадку! ), встигли хоча б спробувати стільки різних, ні на що не схожих страв з грибів. Чесно кажучи, при ознайомленні з деякими рецептами виникає відчуття, що навряд чи їх готував хоч хто-небудь, хоча б раз - складні, химерні рецепти так і відсвічують умоглядністю. На щастя, є й інші приклади.
Один з найбільш простих і разом з тим ефективних способів розпорядитися знайденими тільки що грибами прийшов до нас з глибокої давнини. Малосольні гриби - що може бути простіше і смачніше, особливо на початку літа або восени, коли в лісі не зустрінеш ні благородних боровиків і груздів, ні всюдисущих опеньків? Зійде все - і негорькие сироїжки, і моховики з маслюками, і парасольки, і різноманітні рядовки з говорушками, яких так багато виростає пізньої осені. Як не дивно, делікатесні печериці і парасольки підходять для вживання в малосольном вигляді меншою мірою. Але це як раз не страшно - цінні гриби краще приберегти для жаркого.
Приготування малосольних грибів - простіше не придумаєш. Принесену з лісу грибне асорті (тільки безумовно їстівні гриби; кілька гірких млечников страва не зіпсують, але чорнушки, вовнянки та осикові грузді краще все-таки засолювати по-справжньому) почистити, промити і поставити на вогонь, долив лише трохи води - нехай варяться у власному соку. Коли сік покриє гриби з головою - посолити, спробувати, знову посолити. На смак відвар повинен бути гіркувато-солоний - тобто, солити треба як слід.
Закипіли гриби? Стежте, щоб не розбіглися, помішуйте, щоб не липли до дна. Хвилин через десять можна вимикати. І лише за хвилину-другу до вимикання киньте в димляче пінне вариво кілька зубчиків часнику і хорошу кисть кропу. Саме кисть, суцвіття (можна сухе), а не листя. Киньте, загасіть вогонь і накрийте кришкою - нехай настоюються. Саме час зварити картоплю і послати якого-небудь людини в гастроном: як тільки гриби охолонуть, їх можна буде їсти.
А чи захочеться вам після цього яких-небудь складних грибних страв, або малосольні гриби стануть для вас джерелом кулінарного натхнення на довгі роки - питання, що називається, відкритий.
Ікра лососевих риб, таких як горбуша, кета, нерка, кижуч, сьомга, форель, таймень і так далі, називається червоною ікрою. Це цінний і смачний харчовий продукт, делікатес. Адже не так давно жителі Далекого Сходу годували червоною ікрою своїх собак.
Ікра - і червона і чорна, - виключно корисна. Адже це «риб'ячі яйця», і в них все, що потрібно для росту і розвитку живого організму. І для лікування теж. Ікру рекомендують при онкологічних захворюваннях, при хворобах щитовидної залози, недокрів'ї і неправильному обміні речовин. В червоній ікрі багато легкозасвоюваного йоду, фосфору, заліза, калію, поліненасичених кислот, вітамінів А, D, Е, фолієвої кислоти. Все це знаходиться в ікрі в концентрованій формі, тому багато її не треба.
Краще всього купувати ікру в супермаркетах. Вибирайте ікру, упаковану в скляні баночки. Ікринки повинні бути цілими, маса виглядати однорідної, без ікринок, що лопнули, без згустків, без осаду. Уважно читайте етикетку, щоб не купити штучну ікру.
Лосось (мається на увазі виключно дикий лосось) - дуже корисна, смачна червона риба. Але штучно вирощену рибу дієтологи вважають дуже шкідливою. Океанські ферми знаходяться недалеко від берега і зливальних споруд. А це рай для паразитів. Та ще в Америці почали вирощувати генно-модифіковану червону рибу. Збираються випускати її в живу природу, популяцію покращувати...
М'ясо лосося смачне, ніжне. Його навіть їдять сирим. Але хто його знає, де вирощена риба? Є лосося сирим чи ні - вирішуйте самі.
Для того щоб приготувати рибну закуску з червоною ікрою, вам знадобиться:
лосось - 200 г (якщо впевнені в якості сирої, ні - візьміть слабосолоний, нарізаний слайсами) червона ікра - баночка половина авокадо сік лимона - 1 ч. л. пів чайної ложки пудри васабі або менше (за смаком). Васабі це родич хрону, тому приправа сильно пекуча формочка - кільце
Як приготувати закуску з червоною ікрою:
1. Авокадо почистіть, поріжте і розімніть. Потроху додавайте васабі і лимонний сік. Перевіряйте на смак. 2. Червону рибу наріжте на дрібні шматочки. Ще раз - сиру, якщо точно впевнені в якості. 3. У форму-кільце викладайте шарами: рибу, авокадо, рибу, авокадо. Утрамбувати і зняти кільце. Ікру покласти зверху і відразу подати до столу.
Приємного апетиту!
Роздумуючи над тим, чим прикрасити романтичну вечерю, присвячений Дню Святого Валентина, не забувайте про закусках! Я впевнена, що якщо ваш стіл прикрасять апетитні оселедцеві канапе Для Закоханих, дбайливо приготовані власними руками, ви зайвий раз підкреслить те, що готові балувати свою половинку всім найкращим на світі, в тому числі і смачною їжею! Чудово також те, що створення такого кулінарного міні-шедевра вимагатиме не більше чверті години, і навіть якщо ви ще не встигли накрити святковий стіл, ваш обранець (або ваша обраниця) не будуть сидіти голодними!
Щоб приготувати оселедцеві канапе Для Закоханих, вам знадобиться:
житній хліб - ¼ буханця філе оселедця - 150 г вершкове масло - 100 г столова гірчиця - 1 ч. л. яблуко кислих сортів - ½ шт. свіжий кріп - невеликий пучок
Як приготувати оселедцеві канапе Для Закоханих:
1. Шматочок вершкового масла помістити в маленьку мисочку або пиалку і залишити при кімнатній температурі. 2. З шматочки житнього хліба зрізати скоринки. В принципі, можна обійтися і без цього, але я зазвичай зрізаю. 3. Нарізати хліб скибочками товщиною близько 1 см, потім розрізати на невеликі квадратики або прямоугольнички. Не забувайте про те, що канапе повинні бути невеликого розміру, буквально «на один-два укусу». 4. Наступний крок - також на ваш розсуд. Я звичайно злегка підсушую заготовки для канапе на сухій сковороді або в духовій шафі. Ви можете зробити або ж пропустити цей крок у приготуванні. 5. Кілька гілочок свіжого кропу добре промити під проточною водою, струсити, щоб видалити надлишки рідини, дуже дрібно порубати ножем.
6. Філе оселедця викласти в друшляк і залишити на деякий час, щоб стік розсіл або маринад (залежно від того, який саме продукт ви використовуєте). Щоб заощадити час, можна просто обсушити оселедець паперовим рушником. 7. Підготовлену рибу дрібно нарізати. 8. Половинку кислого яблука очистити від шкірки і насіння, натерти на дрібну тертку. 9. Розм'якшене вершкове масло злегка збити з подрібненим кропом і ложка негострої столової гірчиці.
10. В отриману суміш додати терте яблуко і дрібно нарізану рибу.
Добре перемішати всі інгредієнти.
11. За допомогою маленької ложечки порційно викласти отриману масу на шматочки підсушеного хліба.
12. Викласти канапе на блюдо, прикрасити зеленню і подати на стіл.
Для приготування цієї чудової закуски ви можете використовувати маринований або солоний оселедець. Само собою, що цей продукт без праці можна придбати в будь-якому магазині, проте з рибкою власного приготування канапе вийдуть набагато смачніше і, що також важливо, корисніше! Я, наприклад, готую таку закуску з додаванням оселедця пряного засолу.
