Прекрасні смакові якості, неперевершений аромат і численні корисні властивості болгарського перцю роблять цей продукт частим і бажаним гостем на наших столах. Супи, рагу, закуски і гарніри, різноманітні заготівлі на зиму - страви з болгарського перцю (або ж з додаванням його) обчислюються сотнями. І я впевнена в тому, що це ще далеко не межа!
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати чудовий перець, фарширований капустою, в маринаді. Ця прекрасна закуска, для приготування якої потрібно лише запастися необхідними продуктами, невеликою кількістю часу і бажанням порадувати близьких вам людей дуже смачною стравою!
Щоб приготувати перець, фарширований капустою, в маринаді, вам знадобиться:
перець солодкий - 5 шт. капуста білокачанна - 150 г зелена цибуля - 1 стебло базилік - 5 листочків олія оливкова - 25 мл для маринаду: біле вино - 100 мл винний оцет - 50 мл цукор - 50 г часник - ½ зубчики кмин мелений - 1 ч. л. порошок каррі - 1 ч. л. сіль - 2 ч. л. перець чилі (мелений) - на кінчику ножа
Як приготувати перець, фарширований капустою, в маринаді:
1. Капусту дрібно нашаткувати. 2. Базилік і стебло зеленої цибулі добре промити і обсушити. Цибулю нарізати кільцями, базилік подрібнити. 3. Болгарський перець ретельно вимити під проточною водою і викласти на паперові рушники. 4. Всі інгредієнти для маринаду помістити в каструлю середнього розміру, перемішати, поставити на вогонь і довести до кипіння. 5. Болгарський перець викласти в каструлю з киплячим маринадом і тушкувати на маленькому вогні під кришкою протягом 4 хвилин. 6. Після закінчення зазначеного вище часу за допомогою шумівки витягти болгарський перець з маринаду і викласти на тарілку, щоб він охолов. 7. Далі в киплячий маринад слід викласти нашатковану капусту і готувати її секунд 30. 8. Каструлю з капустою зняти з вогню. Дати настоятися 3 хвилини. Капусту відкинути на сито, встановлене над каструлею (маринад ще може стати в нагоді! ) і остудити. 9. Коли капуста повністю охолоне, викласти її в окрему ємність, додати оливкову олію, зелена цибуля, базилік і перемішати. 10. Болгарські перці акуратно очистити від плодоніжок і насіння, після чого нафарширувати маринованою капустою.
Тим, хто віддає перевагу сильно гострі закуски, можна порадити додати в маринад трохи більше (на ваш смак) кількість меленого чилі, ніж пропонується в даному рецепті. Також в маринад або безпосередньо в капустяну начинку можна покласти трохи свіжого гострого перцю, попередньо подрібнивши його ножем або пропустивши через прес.
Для того, щоб ваша закуска виглядала більш яскравою і апетитною, бажано брати перці різних кольорів (червоний, зелений, жовтий, помаранчевий), а в начинку можна додати невелику кількість тертої моркви. Наприклад, у розрахунку на 5 порцій страви (як в цьому рецепті), вам знадобиться одна морква середнього розміру.
Маринад, який залишається після приготування, виливати не варто. У ньому ви зможете чудово зберігати залишилися після трапези перці (хоча, звичайно, навряд чи щось залишиться - адже вони дуже смачні і зникають зі столу миттєво). Ще один варіант - ви можете заготовити перці запас, збільшивши кількість порцій в 2-3 рази, залити їх маринадом і поставити в холодильник. Настоявшиеся в ароматній, пряної рідини овочі будуть ще смачніше!
Перець, фарширований капустою, в маринаді можна подавати в якості самостійної закуски або на гарнір до різних страв з м'яса і риби. Крім того, ця страва чудово підійде для пісного або вегетаріанського меню.
Приємного вам апетиту!
Ну, люблять росіяни картоплю. Для багатьох без цього продукту і стіл - не стіл, і суп - не суп. А скільки зусиль коштувало Петру Олексійовичу привчити наших прапрадідів до картоплі. Навіть картопляні бунти були. А чи варто город городити?
Картопля, як і хліб, чудово насичує, завдяки великому вмісту в ньому вуглеводів. Але, відповідно, від нього повніють. У картоплі багато калію, корисного для серця, але дієтологи рекомендують виключати пасльонові (картопля, помідори, баклажани, перець болгарський) при хворих суглобах. У сирому картоплі багато вітамінів, але при варінні, особливо якщо опускати в холодну воду, вони руйнуються.
Так давати картоплю дітям чи ні? Ну, якщо самі не їсте, тоді, звичайно, немає. Але діти все одно будуть їсти його в садку і в школі, в гостях у друзів. Та й смачно. Напевно, краще просто не переборщувати. Знову ж таки, і дорослим, і дітям не можна вживати в їжу позеленілий, пророщений і просто старий, зморщений картоплю. Особливо зелений - через отруйного соланіну.
Самий корисний, так і найсмачніший - молодий варену картоплю. Тільки опускайте його в киплячу воду, щоб зберегти вітаміни. А ось картопляне пюре треба готувати з картоплі зрілого, тому що молодий - водянистий. І в борщ, суп краще покласти зрілий картоплю.
І все ж, які красиві «яблука» з картопляного пюре. До речі, можна і не тільки яблука з картопляного «тесту» виліпити. А є і простіший варіант - викласти пюре на блюдо і нанести малюнок кетчупом або майонезом. Наприклад, павутинку, і збоку павука з маслини прилаштувати. Красиво їсти не заборониш!
Для того щоб приготувати картопляну закуску «Яблучко», вам знадобиться:
картопля - 600 г морква - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. капуста - 150 г манна крупа - 3-4 ст. л. часник - 1-2 зубчики масло рослинне - півсклянки крупа манна - жменька сіль, перець, мускатний горіх лавровий лист - 8 шт. гвоздика - 8 шт. або маслинка (тоді ще крапельку майонезу)
Як приготувати картопляну закуску «Яблучко»:
1. Почистіть овочі. Морква і картопля зваріть в підсоленій воді. Зітреш їх або збийте міксером.
2. У пюре додайте сіль, перець, трішки мускатного горіха, роздавлений часник, 3 ст. л. рослинного масла.
3. Капусту тонко нашаткуйте, цибулю дрібно наріжте, обсмажте в рослинному маслі до готовності. Посоліть, поперчіть. Це начинка.
4. Розділіть картопляне пюре на 8 частин. З кожної руками сформуйте коржик, покладіть на неї начинку і зробіть яблучко. Запаніруйте його в манній крупі. В яблучку проткніть зубочисткою 2 отвори - зверху і знизу. Одне для листочка, інше для носика.
5. Змастіть деко олією, розкладіть яблучка і запечіть їх в заздалегідь розігрітій до 200 °С духовці 10 хв.
6. У нижню дірочку притисніть шматочок маслинки, змащеній майонезом, або вставити гвоздичину. Я гвоздику терпіти не можу. Мені краще маслинка або шматочок вареної моркви. У верхню дірочку вставте лавровий листочок.
Подавайте гарячими.
Приємного апетиту!
Всім відомо, що чіпси - це «бяка». Смачна, але шкідлива. Хоча і дуже смачна, особливо з добавками за бажанням: хочеш, зі смаком цибулі і сметани, або бекону, або червоної ікри, чи... Продовжувати можна до безкінечності, тим більше, що жодних ароматизаторів і підсилювачів смаку зараз хоч греблю гати.
Своєю появою на світ чіпси, як це нерідко буває, зобов'язані нагоди, а точніше, одному вередливому відвідувачу ресторану і одному обидчивому, але дотепного кухареві. Кухар був за походженням індієць, і звали його Джордж Крам. А ось вибагливим відвідувачем виявився не хто інший, як залізничний магнат і мільйонер Вандербільт.
Йому, бачте, здалося, що фірмове блюдо того фешенебельного ресторану, де він вечеряв з друзями, а саме, картопля фрі, приготований з дуже товстих скибочок картоплі. А оскільки справа була в Америці, він просто повернув страву на кухню (цікаво, як би відреагували на це у нас 30 років тому? ).
Але кухар відреагував цілком адекватно. Він, природно, розлютився і, щоб вразити примхливого клієнта, нарізав картоплю товщиною буквально в паперовий лист і обсмажив. На його подив, картоплю в такому варіанті страшно сподобався Вандербільта і його компанії. І незабаром чіпси перетворилися на найпопулярніше фірмове блюдо ресторану.
Сталася вся ця історія 24 серпня 1853 року, так що в 2013 році чіпси відзначають своє 160-річчя. Щоправда, за минулі більш ніж півтора століття змінилася технологія їх приготування: більшість чіпсів тепер не виробляються з натуральної картоплі, а з картопляної суміші. А шкідливими вони вважаються тому, що обсмажують в олії в повній відповідності з класичним рецептом. Просто тоді, півтора століття тому, не знали, що при цьому в чіпсах утворюється багато канцерогенів (це такі речовини, що викликають рак). Тепер це відомо, але на любителів чіпсів, схоже, не діє.
Ну що ж, якщо не можна, але дуже хочеться, то можна. Принаймні, на свято або просто, якщо хочеться вразити гостей оригінальної закускою, то рецепт закуски на чіпсах - саме те. В принципі, все дуже просто. Правда, потрібно, щоб чіпси були широкими і, бажано, у твердій упаковці - тоді не буде зламаних чіпсів, які вже не можна використовувати.
І ще один нюанс. Начинку потрібно накладати на чіпси безпосередньо перед подачею на стіл, щоб вони не розмокли. Можливий і інший варіант: поставити начинку в салатниці, чіпси викласти окремо, і щоб кожен гість сам накладав її на чіпси.
Начинка, в принципі, може бути будь, лише б була дрібно нарізана.
Наш рецепт закуски на чіпсах включає наступні інгредієнти:
самі чіпси (широкі)
для начинки:
твердий або напівтвердий сир - 100 г помідори - 300 г зелень - за смаком часник - 2 зубчики майонез - за смаком
для прикраси:
маслини і оливки
Закуска на чіпсах готується так:
1. Дрібно наріжте помідори, зайвий сік злити. 2. Сир натріть на дрібній тертці. 3. Дрібно нарубаєте зелень і змішайте з сиром і помідорами. 3. Додайте часник, пропущений через чеснокодавку. 4. Заправте майонезом і перемішайте. 5. Отриману начинку викладіть на чіпси і прикрасьте їх нарізаними на кружечки маслинами і/або оливками.
