Який гарний у Мімі сайт! Які незвичайно гарні фотографії! Які щасливі обличчя! Які прості і, в той же час, смачні рецепти!
«Десь 2 тижні тому ми прокинулися незвично рано. Повірте мені, ми завжди рано встаємо. Ми попрямували в чарівну село, розташоване в гирлі річки. Ми приїхали в тихе містечко і підійшли до церкви, де призначили побачення з чоловіком, відомим як «шепоче у лісі». Ми швиденько привіталися і він повів нас до місця риболовлі, де ми планували провести першу частину жаркого і прекрасного дня. Ми закинули велику круглу рибальську мережу і стали чекати і сподіватися. Розмовляли про Медок, про ліси, про річку. Для нашого господаря це його майданчик, де він і живе оточений чудовими краєвидами, полюванням, спогляданням, люблячи кожну хвилину і присвячуючи своє життя дикої природи.
Але наша історія почалася не з цього. Як же нам пощастило познайомитися з тім людиною? В нашому випадку це була чиста удача. Кілька тижнів тому ми були запрошені на чудовий обід, де нам пощастило сидіти поруч з чарівним джентльменом, який виявився всесвітньо відомим виноградарем. Чим більше ми говорили, тим сильніше нам хотілося ще раз зустрітися з ним. Коли вам так подобається місце, я маю на увазі півострів Медок, то дуже хочеться зустріти людину, яка знає його краще за всіх.
Через кілька хвилин нетерпіння Хадсона зросла і він попросив дозволу подивитися, зловили ми що-небудь. Звичайно — так, усього кілька хвилин і — дивовижна кефаль. Хороший старт, але, на жаль, це все, що ми зловили тим вранці, якщо не рахувати кількох дрібних козявок, яких ми тут же і відпустили. Головним уловом був сам господар. Він живе в гармонії з оточуючими його морськими і лісовими істотами і може говорити про них без втоми. Він завів нас на верх церкви, щоб нам краще було видно те, про що він нам розповідав. Звичайно ж, ми багато говорили про кулінарію. Як і кожен рибалка-мисливець, він знав багато секретів приготування видобутку. А мені хотілося розкрити їх все.
Для того, щоб приготувати рибне карпаччо, вам знадобиться:
4 дуже свіжих філе кефалі, хоча можна взяти палтуса, калкана, карася або ляща, рибу-меч. цедра з одного лимона, тонко порізана, сам лимон оливкова олія повна жменя молодого нарізаного зеленого цибулі, шніт-цибулі чи цибулі різанця (частенько зелений лук дрібно ріжуть вздовж листя і кидають їх у дуже холодну воду з льодом — листочки стануть красиво завиватися) морська сіль, чорний перець
Як приготувати рибне карпаччо:
1. На сервірувальну тарілку, посипте морську сіль і чорний перець. Додайте трохи оливкової олії і вичавте чверть свіжого лимона. 2. Дуже гострим ножем нарізати сиру рибу поперек волокон так делікатно, як тільки можна. 3. Посипте добре порубаним зеленою цибулею, дрібно потертій лимонною цедрою і видавіть ще трохи лимонного соку. Додайте ще солі, якщо потрібно. 4. Відразу ж подавайте. »
Приємного апетиту!
Від себе: таким чином можна готувати тільки Свіжовиловлену морську рибу. На річковий — вже багато паразитів. Те ж стосується і свіжомороженої (хто її знає, скільки разів вона заморожена).
Джерело: http://mimithorisson. com/
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Любов Свірін
Мені подобаються закуски з риби, особливо люблю готувати їх з сьомги і форелі. Цей рецепт волованов з сьомгою і маскарпоне - мій улюблений, так як в них використовується мій улюблений мус з сиру і риби з зеленню. Це просто чудове поєднання! Ще мені подобається рибне карпаччо і закуска з лаваша з сьомгою.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:320 ккал
Щоб приготувати валовани з сьомгою і маскарпоне, вам потрібно:
тісто листкове - 0, 5 кг
філе сьомги (слабосоленої) - 300 г
сир маскарпоне - 40 г
петрушка свіжа пучок
сметана - за бажанням
яйце куряче - 1 шт.
Як готувати воловани з сьомгою і маскарпоне.
1. Упаковку з листковим тестом дістати з холодльника, відкрити і покласти листи листкового тіста на обробну дошку, злегка присипану борошном. Тісто залишити до повного розморожування, листи тесту краще розкласти по дошці, вони розморозяться швидше. 2. Коли тісто розморозиться, взяти склянку і вирізати з тіста кола. Взяти чарку і з половини вирізаних кіл вирізати чаркою ще одні кола. Виходять великі, маленькі круги і кільця з тіста. 3. Включити духовку і розігріти до температури 200-210 градусів. Тепер потрібно сформувати воловани. Яйце розбити в піалу і збити виделкою. Взяти деко застелити пергаментом і викласти на деко великі кола тіста, змастити за допомогою кулінарної кисті яйцем. 4. Маленькі кола тіста трохи розкачати, щоб вони стали однаковими за розміром з великими колами тесту. Зверху на великі кола тіста викласти розкачані кола тіста, змастити яйцем і поверх них розташувати кільця з тіста, змастити яйцем верх і боки волованов. 5. Деко помістити в духовку і випікати воловани протягом 15 хвилин до золотистого кольору. Деко дістати з духовки. Воловани перекласти на блюдо і охолодити. 6. Поки воловани остигають, потрібно приготувати начинку. Для цього філе сьомги нарізати невеликими кубиками однакового розміру. Петрушку вимити і дрібно нарубати. Невелика кількість сьомги відкласти в сторону, вона знадобиться для прикраси. 7. Решту сьомгу скласти в чашу блендера, додати сир маскарпоне і петрушку і подрібнити. Якщо мус з сиру з сьомгою здасться вам сухуватим, тоді додайте ложку сметани. 8. Отриману масу розкласти по волованам, прикрасити шматочками сьомги і зеленню.
Подавати воловани відразу до столу.
Приємного Вам апетиту!
Кавказька кухня - це щось особливе. Нестримне слиновиділення викликає одне тільки перерахування найпопулярніших страв кухні Кавказу: шашлик, харчо, лобіо, хаш, чурчхела... А соуси - аджика, сацибелі, ткемалі, бажи...
Незважаючи на все розмаїття кавказьких кухонь, майже всіх страв властивий все ж якийсь загальний стиль - використання певних продуктів, поширених на Кавказі, який полягає в контрасті гострого, ароматного і пряного.
Баклажани також є невід'ємною частиною кавказької кухні. І готують їх різними способами з додаванням традиційних для кавказької кухні інгредієнтів. Це, насамперед, волоські горіхи, пряна зелень і часник. Така закуска з баклажанів з горіхами за смаком дуже нагадує пряний соус бажи, який по праву вважається одним з найбільш смачних соусів до м'яса і риби.
Рецепт закуски з баклажанів з горіхами включає, загалом-то, цілком доступні інгредієнти і виглядає дуже апетитно - акуратні рулетики з інтригуючою начинкою. Відразу раджу: готуйте порцію побільше, тому що ця неповторна закуска расхватывается гостями в першу чергу.
Закуска з баклажанів з горіхами готується з наступних інгредієнтів:
2-3 невеликих баклажана, бажано з недозрілими насінням 100 г очищених волоських горіхів 1 головка ріпчастої цибулі (краще червоного) 4-5 зубчиків часнику половина пучка кінзи 1-2 гілочки селери 1 ч. л. хмелі-сунелі 1 ст. л. виноградного оцту 0, 5 ч. л. солі 100 мл рослинного масла жменю зерен граната зелений салат або шпинат - для прикраси
Закуска з баклажанів з горіхами готується так:
1. Баклажани вимийте і витріть їх насухо. Відріжте кінчики, а самі баклажани наріжте вздовж тонкими пластинками завтовшки близько 1 див Крайові пластинки вкриті шкіркою, краще не використовувати. З одного баклажана середнього розміру виходить 4-5 пластин. 2. Рясно посоліть баклажани, нарізані на пластини, і покладіть їх на півгодини під гніт, щоб позбутися гіркоти. 3. Тим часом приготуйте начинку: очистіть цибулю і часник, а потім або перекрутіть на м'ясорубці, або подрібніть в блендері з горіхами, цибулею (для блендера його потрібно розрізати на 4-6 частин), хмелі-сунелі, сіллю і виноградним оцтом. Повинна вийти однорідна маса зразок пасти. 4. Додайте до начинки дуже дрібно нарубану зелень селери і кінзи, 1 ст. л. рослинного масла і як слід вимісіть. Якщо суміш здасться вам сухуватою, можна додати трохи гранатового соку. 5. Баклажани відмийте від солі, відіжміть руками і промокніть паперовою серветкою. Підсмажте кожну пластинку на сильно розігрітій сковороді на рослинному маслі з двох сторін, поки вона не підрум'яниться до темно-золотистого кольору. Намагайтеся не перетримати баклажани на сковороді, так як вони сильно вбирають масло. 6. Підсмажені баклажани викладіть на тарілку і дайте їм охолонути. 7. Щоб красиво сервірувати баклажани для подачі на стіл, на великому плоскому блюді розкладіть листя салату або шпинату. Якщо листя злегка подвялі, їх можна заздалегідь покласти в холодну воду з краплею оцту або лимонного соку, тоді вони знову стануть щільними і свіжими. 8. Тепер залишилося тільки сформувати рулетики. Робиться це дуже просто: покладіть на край пластинки повну чайну ложку начинки, злегка притисніть пальцями, щоб вийшов щільний клубок, а потім акуратно згорніть баклажан навколо начинки, щоб вийшов рулетик. 9. Викладіть рулетики на блюдо поверх листя салату або шпинату, зверху посипте гранатовими зернами. За бажанням можна посипати також зеленню, вийде дуже гарне поєднання. Поставте блюдо в холодильник, щоб рулетики з баклажанів охололи.
