Тарталетки з грибами і морепродуктів залишилися б стандартною, хоча і дуже смачною закускою, якщо б не вражає уяву чорний крем з синім відливом, який виглядає просто приголомшливо! А всього-то й треба, що чорнило від кальмара або каракатиці. Якщо вам вдасться роздобути цю рідкість, працювати з чорнилом краще в рукавичках і водонепроникному фартусі, так як вони практично не відпираються. Щоб і в майбутньому вражати уяву гостей, заморозьте чорнило маленькими порціями і зберігайте їх у морозилці. Всі інші інгредієнти цілком доступні і дозволяють приготувати виключно смачну і гарну закуску.
Щоб приготувати тарталетки з грибами і морепродуктів, знадобляться наступні інгредієнти: для кошичків: • холодне вершкове масло - 100 г • борошно - 200 г • сіль - 1/4 ч. л. • холодна вода - 4 ст. л. для рагу: • свіжі або заморожені (але не варені) кальмари або каракатиці - 400 г • дрібні печериці - 200 г • часник - 3 зубчики • петрушка - маленький пучок • цедра половинки лимона • оливкова олія - 3 ст. л. • сіль • перець чорний мелений для крему: • крем-чіз - 150 г • йогурт - 2 ст. л. • чорнило кальмара або каракатиці - 1 ст. л.
Тарталетки з грибами і морепродуктів готуються наступним чином: 1. Масло з борошном і сіллю порубаєте в кухонному комбайні, щоб вийшла не надто дрібна крупка. 2. Не вимикаючи комбайн, додайте воду і продовжуйте, поки тісто не збереться в один клубок. Готове тісто загорніть в харчову плівку і приберіть на годину в холодильник. 3. Розкачайте тісто в пласт товщиною 3 мм, наріжте на квадрати, викладіть у формочки для кошиків, притисніть тісто і обріжте надлишки по краю. 4. Наколіть дно, складіть формочки з тістом в стопку одна в іншу, у верхню формочку покласти грудку фольги. 5. Випікайте 15 хвилин при 180°C. Розберіть стопку формочок, зніміть фольгу і випікайте ще 10-15 хвилин, до світло-коричневого кольору. Спечіть стільки кошиків, на скільки вистачить тесту. 6. Кальмарів наріжте квадратиками. 7. Печериці розрізати уздовж навпіл, а потім кожну половинку на скибочки. 8. Дрібно порубаєте часник і петрушку і обсмажте на оливковій олії протягом 1 хв., додайте гриби, кальмари, цедру лимона і смажте ще приблизно 5 хв. Посоліть, поперчіть. Готове Рагу. 9. Змішайте крем-чіз з йогуртом і збийте міксером до консистенції крему. 10. Додайте чорнило і ретельно перемішайте, поки крем не стане матовим і на його поверхні не залишиться блискучої плівки чорнила. 11. Наповніть кошики рагу, прикрасьте його розеткою крему, видавленим з кондитерського мішка, і гілочкою петрушки.
Приємного апетиту!
Рожевий мус з оселедцем являє собою варіацію на тему класичної закуски під міцні напої — оселедця. Виходить дуже вишукано, цілком по-європейськи, і подається відповідним чином: у формах, келихах або, більш демократично, на скибочках запеченого або відвареної картоплі або на тостах з бородінського хліба, з прикрасою зеленню і часточкою лимона. Головне, що смак незрівнянний!
Щоб приготувати рожевий мус з оселедцем, знадобляться наступні інгредієнти: • 175 г відвареного буряка • 130-150 г філе слабосоленої оселедця • 175 г натурального сирного сиру «Rama Creme Bonjour» жирністю 27% • 5 ст. ложок 20%-ної сметани • 30-50 мл бурякового соку • 1 ст. ложка желатину «Dr. Oetker» • зелень кропу - за смаком • мелений чорний перець - за смаком • сіль - за смаком
Рожевий мус з оселедцем готується наступним чином: 1. Залийте желатин 2 ст. ложками холодної води і залиште набухати. 2. Філе оселедця і відварну буряк подрібнити в комбайні (блендері до однорідного стану. 3. Збийте сметану з сирним сиром, додайте буряковий сік і подрібнений кріп, поперчіть, злегка посоліть і перемішайте. 4. Желатин підігрійте: або на водяній бані (але не доводячи до кипіння), або протягом 10-20 секунд в мікрохвильовій печі, розмішайте до повного розчинення і трохи остудіть. 5. Змішати желатин з буряково-оселедцевим пюре, потім додати сирну масу і акуратно перемішайте. 6. Готовий рожевий мус з оселедцем розкладіть по формах, невеликим келихах або стаканчики, прикрасити скибочкою лимона і гілочкою кропу і поставте в холодильник не менше ніж на 4 години.
Приємного апетиту!
Рожевий мус з оселедцем являє собою варіацію на тему класичної закуски під міцні напої — оселедця. Виходить дуже вишукано, цілком по-європейськи, і подається відповідним чином: у формах, келихах або, більш демократично, на скибочках запеченого або відвареної картоплі або на тостах з бородінського хліба, з прикрасою зеленню і часточкою лимона. Головне, що смак незрівнянний!
Щоб приготувати рожевий мус з оселедцем, знадобляться наступні інгредієнти: • 175 г відвареного буряка • 130-150 г філе слабосоленої оселедця • 175 г натурального сирного сиру «Rama Creme Bonjour» жирністю 27% • 5 ст. ложок 20%-ної сметани • 30-50 мл бурякового соку • 1 ст. ложка желатину «Dr. Oetker» • зелень кропу - за смаком • мелений чорний перець - за смаком • сіль - за смаком
Рожевий мус з оселедцем готується наступним чином: 1. Залийте желатин 2 ст. ложками холодної води і залиште набухати. 2. Філе оселедця і відварну буряк подрібнити в комбайні (блендері до однорідного стану. 3. Збийте сметану з сирним сиром, додайте буряковий сік і подрібнений кріп, поперчіть, злегка посоліть і перемішайте. 4. Желатин підігрійте: або на водяній бані (але не доводячи до кипіння), або протягом 10-20 секунд в мікрохвильовій печі, розмішайте до повного розчинення і трохи остудіть. 5. Змішати желатин з буряково-оселедцевим пюре, потім додати сирну масу і акуратно перемішайте. 6. Готовий рожевий мус з оселедцем розкладіть по формах, невеликим келихах або стаканчики, прикрасити скибочкою лимона і гілочкою кропу і поставте в холодильник не менше ніж на 4 години.
Приємного апетиту!
На фуршеті панує невимушена атмосфера. Фуршетний стіл - легке закусочне меню, що складається з міні-страв (закусок, гарячого, десертів) напоїв. Перевагу віддають порційним закусок. Це дуже зручно, так як їх можна без особливих зусиль підхопити виделкою або взяти рукою.
Приготування страв для фуршетного столу не займає багато часу, але слід готувати такі закуски, які не втратять свої смакові якості в охолодженому вигляді. Важливо, щоб закуска поєднувалася з напоями.
Відмінною закускою для фуршетного столу буде закуски на шпажках. Це готові морепродукти (мідії, креветки, шматочки кальмарів), овочі (оливки, картопля, цибуля), м'ясо (шинка, бекон, ковбаски, готова курка).
Можна також посмажити у фритюрі м'ясо, овочі, морепродукти, змішавши яєчний жовток, борошно і воду.
Підходять для фуршетного столу закусочні кульки (снеки), які готуються з пюре або тертих продуктів - картоплі або сиру. Обвалявши снеки в різних спеціях, ви додасте оригінальність закуски. Так вони будуть відрізнятися не тільки за смаком, але і по виду. Карі додасть закуски жовтий колір, паприка - червоний, чорний перець - чорний. Можна всередину снека покласти горіхи, родзинки або. приміром, подрібнену зелень.
Креветки - відмінна закуска, як запечені на грилі, так і обсмажені або відварені. Додадуть пікантності страві додані в процесі приготування спеції (перець, імбир, часник). Можна приготувати соус або скористатися готовим, наприклад, соєвим. Відмінним доповненням до креветок стануть помідори, листя салату, оливки.
Чіпси - також відмінна закуска, але не куповані, а приготовлені в домашніх умовах з різних овочів - картоплі, баклажанів, кабачків, цукіні і фруктів - яблук, бананів. Досить нарізати їх тонкими пластинами і посмажити у фритюрі.
Піца - відмінний варіант для фуршету, приготувати її не складе особливої праці.
В якості напоїв може виступати що завгодно, починаючи з звичайного пива. Більш вишуканим напоєм буде вино, а незвичайним - коктейль з фруктових соків, холодний пунш, крюшон з шампанським.
Я хочу поділитися рецептом ще однією закуски для фуршетного столу - фаршированими черрі, які готуються дуже швидко і просто, а виглядають просто приголомшливо апетитно!
Щоб приготувати фаршировані черрі до фуршету, вам знадобиться:
помидорры черрі - 400 г авокадо - 1 шт. сік лимонний - 1 ч. л. майонез - ¼ ст. скибочки бекону - 8 шт. цибуля зелена - 2 шт. сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком
Як приготувати фаршировані черрі до фуршету:
1. Помідори черрі нам знадобляться свіжі, не зіпсовані і без яких-небудь дефектів. Гарненько промиваємо їх і зрізаємо верхівку кожного плоду. За допомогою маленької ложки выскабливаем м'якоть помідорів. Помідори викладаємо на паперовий рушник розрізаною стороною вниз, щоб стік весь сік. Залишаємо на 15 хвилин. 2. Тим часом займемося начинкою. Авокадо очищаємо від шкірки, видаляємо кісточку і нарізаємо невеликими кубиками. 3. Беремо невелику миску і змішуємо в ній нарізану авокадо з лимонним соком, злегка перемішуємо, потім даємо стекти соку. 4. В іншій мисці змішуємо подрібнені бекон і зелений лук з майонезом, потім додаємо авокадо і акуратно перемішуємо. Начинка готова. 5. Перевертаємо наші выскобленные черрі і рівномірно начиняє їх приготованою сумішшю. 6. Помідори накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 1 годину. 7. Перед подачею на стіл фаршировані помідори посипаємо сіллю і меленим перцем за смаком.
