Холодна закуска Печериці по-корейськи

Холодна закуска Печериці по-корейськи
Є національна кухня жителів Кореї (у кожній з десятка провінцій - свої відмінності). Є придворна кухня. Є кухня радянських корейців.

Загальне для всіх - широке використання рису, локшини та гострих закусок. По-корейськи смачне і гостре - одне і те ж слово.

У придворній кухні їли і готували всі кращі страви з усіх провінцій. Сила-силенна всяких традицій. Так, їжа подавалася 5 разів на день. Король і королева сиділи один навпроти одного. Король обличчям на захід, королева - на схід. Перед кожним з них стоять столики з рисом (куди ж без нього) і самими вишуканими гострими закусками. Біля кожного столика по три служниці.

Найбільш уживана пряність в корейській кухні - червоний пекучий перець. Клімат в Кореї теплий і вологий, а перець допомагає зберегти продукти. У кухні радянських корейців дуже багато насіння кінзи - коріандру.

Відома і улюблена нами корейська морква в Кореї називається російською. Не вистачало радянським корейцям, депортованим з Далекого Сходу в Середню Азію, багатьох звичних продуктів. Обходилися тим, що є.

Їдять корейці собаче м'ясо? Так, їдять. Не кожен день і не всі. Кінь - теж друг людини, благородна тварина - і теж їдять. І дельфінів їдять, хоча вони майже визнані розумними.

В собачому жирі знаходяться біологічно активні речовини, що допомагають вилікувати хвороби легень, в тому числі і туберкульоз. Кому ж знати про це, якщо не корейцям? Свій улюблений рис корейці вирощують самі. А рис росте у воді. Людині - мало не по коліно. І так цілодобово. От і лікувалися, як могли.

Ми були на бавовні. В однієї з нас - кореянки - родичі жили в сусідньому кишлаку. В баню нас запросили всіх. Десь 10 дівчат і хлопців. На бавовні ми працювали місяцями, і лазня - самі розумієте. Пригощали нас, як дорогих гостей.

Стіл у корейців низький і як би з діркою посередині. Внизу під столом і навіть під підлогою - тепло. Вогнище це був чи такий «тепла» підлога. Обігрів не електрикою, а водою. Добре, тепло, затишно.

А з численних гострих і дуже смачних закусок мені особливо запам'яталися смажені солоні помідори. Не те, щоб смачно... Незвично.

Корейські гострі закуски - це, звичайно, капуста і морква. А ще баклажани, пророщені соєві боби, спаржа, кабачки, селера, гриби.

Гриби корейці маринують, і дозрівання, звичайно, займає кілька днів. Але можна зробити гострі гриби відразу до столу.

Для того щоб приготувати печериця по-корейськи, вам знадобиться:

печериці — 200 г
помідори (краще різних кольорів)- 2 шт.
петрушка — пучок
соус соєвий — 50 мл
оцет бальзамічний — 1 ч. л.
часник — 2 зуб
насіння кінзи — пів чайної ложки
кунжут — 1 ч. л. (в 100 г кунжуту кальцію набагато більше, ніж в 100 г сиру)
цукор — підлога ч. л.
перець чорний мелений — підлога ч. л.
олія оливкова — 1 ст. л.

Як приготувати шампіньйони по-корейськи:

1. Почистіть гриби. Наріжте їх смужками. Ми не будемо їх смажити, ні варити. Не дивуйтеся. Печериці і сирі їстівні. А у нас вони будуть у швидкому маринаді.
2. Поріжте петрушку. Покладіть на гриби.
3. Змішайте соєвий соус, оцет, роздавлений часник, насіння кінзи, цукор, перець і оливкове масло. Залийте маринадом гриби. Відкладіть їх на годинку.
4. Поріжте помідори дуже тонко поперек. Змішайте з грибами. Ще на півгодини відставте.
5. Посипте кунжутом.

Приємного апетиту!

Для того щоб приготувати печериця по-корейськи, вам знадобиться:

Як приготувати шампіньйони по-корейськи:

Приємного апетиту!

Закуска з баклажанів по-корейськи
Що ми знаємо про корейської кухні? Про собак зараз не будемо - не хочеться про сумне. А ось чудові закуски з Кореї завоювали в нашій країні широку популярність і стали настільки звичними, що ми вже не сприймаємо їх як щось екзотичне. У продажу з'явилися навіть спеціальні терки для овочів, щоб вони виходили саме тієї форми, як потрібно для корейських салатів. Так що тепер в кожному будинку можна приготувати апетитну довгу і тонку морквину по-корейськи.

А от щоб приготувати баклажани по-корейськи, терка не потрібна. Ця закуска готується не тільки просто, але й швидко. І, як і всі корейські салати, виходить надзвичайно смачною, збуджує апетит, а також є чудовою закускою до гарячих страв та спиртних напоїв.

Правда, у цій закусці є своя фішка - це специфічна приправа, дуже популярна в корейській кухні, яка називається яннем. Іноді її називають «корейської аджикою», тому що вона дуже гостра, адже готується на основі червоного перцю. Саме яннем надає корейських салатів їх специфічний смак. В принципі їм можна заправляти і будь-які інші страви.

Яннем готується дуже просто і може довго зберігатися. Так що наробіть його про запас побільше і подавайте, наприклад, до м'яса і риби, або заправляти інші салати. Але врахуйте, що приправа просто «термоядерна», так що не переборщуйте. В принципі, можна замінити яннем просто меленим червоним перцем, хоча смак, звичайно, буде вже не той. А якщо ви не любите сильно гостре, його можна взагалі не класти.

Для приготування яннем знадобиться 2 ст. л. меленого червоного перцю, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. теплої кип'яченої води 2-3 зубчики часнику. Технологія така: змішати перець, сіль і цукор з водою, додати часник, пропущений через чеснокодавку, ще раз перемішати - і все, яннем готовий. Залишається тільки перекласти його в банку і поставити в холодильник.

Закуска з баклажанів по-корейськи готується з наступних інгредієнтів:

300 г молодих баклажанів (2 шт. )
1 ст. ложка нарізаного зеленого цибулі (цибуля краще брати з дрібними пір'ям; в крайньому випадку, його можна замінити ріпчастою цибулею)
1 ст. л. підсмаженого кунжуту

для заправки:

3 ст. л. соєвого соусу
3 ст. л. рисового оцту (можна замінити винним оцтом)
3 ст. л. рослинної олії (бажано кунжутного, але можна замінити звичайним соняшниковим)
3 ч. л. цукру
сіль - за смаком
1, 5 ч. л. яннем (можна замінити меленим червоним гострим перцем)

Баклажани по-корейськи готуються так:

1. Баклажани нарізати на смужки довжиною приблизно 5 см і шириною близько 0, 5 см.
2. Викласти в посуд, призначену для мікрохвильовки, злегка підсолити і готувати в СВЧ-печі на повній потужності протягом 7-8 хвилин. Якщо немає мікрохвильовки, відварити на пару протягом 10 хвилин. І вже в самому крайньому випадку, якщо немає можливості приготувати в мікрохвильовій печі або на пару, відварити у воді і потім гарненько віджати.
3. Викласти приготовані смужки баклажанів у друшляк або сито, щоб вода скла.
4. Поки баклажани остигають, приготувати заправку. Для цього змішати соєвий соус з оцтом, рослинним маслом, цукром і яннем.
5. До теплих баклажанів додати нарізаний зелений лук, підсмажений кунжут, розмішати і полити заправкою. Ще раз добре перемішати і прим'яти, щоб всі баклажани просочилися заправкою. Поставити в холодильник на півгодини.

Приємного апетиту!