Слово «пепероні» означає в перекладі з італійської мови — перець. Якщо бути точніше, то це спотворення слова «peperoni», множини від слова «ререгопе», що означає солодкий або, як його прийнято називати у нас, болгарський перець.
У континентальній Європі слово «пепероні» позначає різноманітні види стручкового перцю, в тому числі паприки і маленьких гострих перців - peperoncino в Італії («паприка, гострий червоний перець»), pepperoncini або бананові перці в США.
Саме з останніх вищевказаних перчиком я і пропоную приготувати сьогодні наша страва - пеперончини в лососевої сорочці. Перчики фаршируються сумішшю з білого сиру, а потім «одягаються» в сорочку з копченого лосося. Також я пропоную на гарнір приготувати фреш-крем.
Крем-фреш в перекладі з французької - свіжі вершки. Це кисломолочний продукт з жирністю не менше 30%, який дуже схожий на сметану. Готують такий крем з коров'ячого молока, допускається у складі до 15% сахарози. Смак у нього приємний, трохи кислуватий.
Крем-фреш можна придбати в магазині як у натуральному вигляді, так і з додаванням часнику, зелені або прянощів. А можна приготувати натуральний крем-фреш в домашніх умовах двома способами - перший передбачає термічну обробку і другий - без термічної обробки. У результаті час витрачається однакова і виходить смачно.
Отже, перший варіант приготування крему-фрешу (без термічної обробки). Для цього нам знадобиться 250 мл жирних вершків (33-35%) і 2 ст. л. кислого молока або натурального йогурту. Вершки кімнатної температури змішати з кислим молоком (або натуральним йогуртом) в чистій невеликий банку, банку нещільно прикрити, зверху накрити рушником і залишити при кімнатній температурі на добу. За цей час вершки повинні загуснути, потім вміст банки злегка перемішати ложкою. Банку закрити кришкою і поставити в холодильник, де вершки стануть ще густіше.
Другий варіант приготування крему-фрешу (з термічною обробкою).
Для приготування крему нам понадобится250 мл жирних вершків (33-35%), 2 ст. л. натурального йогурту або кислого молока. Вершки потрібно помістити в кухлик і нагріти на повільному вогні. Дуже добре, якщо у вас є кулінарний термометр, тоді потрібно стежити за температурою і нагріти вершки до 72 градусів. Якщо ж ви не маєте такого термометра, тоді орієнтуйтеся по пару. Коли він стане густим, але рідина ще не закипить (це важливо! ), відразу необхідно зняти вершки з плити. Кухлик накрити кришкою і залишити на півгодини.
Потім налити у велику миску холодну воду, поставити в неї кухлик з вершками і, постійно помішуючи їх, таким чином повністю охолодити вершки. Але при цьому потрібно бути максимально акуратними, щоб вода не потрапила в вершки.
Далі додати до вершків кисляк або натуральний йогурт, перемішати і перелити в невелику банку. Накрити її нещільно кришкою, зверху — рушником. Поставити банку в тепле місце на 1-3 дні. У мене через добу вершки вже стали густими.
Крем-фреш виходить завдяки корисним бактеріям, а вони мають потребу в теплі, щоб рости. У підсумку отримуємо відмінні вершки. Чим тепліше місце, в якому буде стояти банку з вершками, тим швидше бактерії вирощують і ущільнюють вершки.
Потім банку накрити кришкою і поставити в холодильник. Вершки можна зберігати в холоді від 1 до 3 тижнів.
Як бачите, час витрачено в обох рецептах однакове, результат один і той же. Різниці немає, але вам вирішувати, за яким рецептом готувати крем-фреш. Хочу зауважити, що можна замінити такий крем сметаною (10%) з цукровою пудрою (1/4 ч. л. ).
Щоб приготувати пеперончини в лососевої сорочці, вам знадобиться:
перчики пеперончини - 350 г (близько 18 шт. )
сир вершковий - 230 г
сметана - 2 ст.
цибуля зелена подрібнений - 2 ст.
цедра лимона - 2 ч. л.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
лосось копчений - 170 г
для гарніру:
цибуля зелена
крем-фреш
Як приготувати пеперончини в лососевої сорочці:
1. Пеперончини промиваємо під водою. Нам знадобиться близько 18 штук, в кожному з яких робимо один розріз по довжині. За бажанням можна видалити насіння зсередини, потім перчики просушуємо з допомогою паперового рушника.
2. Змішуємо в мисці розм'якшений вершковий сир, сметану, подрібнену зелену цибулю, цедру лимона, додаємо сіль і перець мелений. Добре перемішуємо.
3. Приготованою масою заповнюємо кондитерський мішок, оснащений спеціальним наконечником. Наповнюємо наші підготовлені перчики сумішшю з кондитерського мішка.
4. Копченого лосося нарізаємо тонкими довгими смужками.
5. Потім кожен перчик обертаємо смужкою лосося поперек перцю і закріплюємо зубочисткою.
6. На гарнір за бажанням можна подати крем-фреш і зелений лук.
Приємного апетиту!
Кількість порцій: 18
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом
//Автор рецепта Яна Краснікова
Всім привіт! Ось один з моїх улюблених рецептів і на святковий стіл, і просто на обід - фаршировані яйця!
Щоб приготувати фаршировані яйця з грибами, вам знадобиться:
яйця — 10 шт.
печериці (або будь-які інші гриби) - за смаком,
цибуля - також за смаком,
майонез.
Як приготувати фаршировані яйця з грибами.
1. Гриби відварити, нарізати.
2. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити, додати гриби і смажити до готовності, посоливши і додавши приправу (моя улюблена - Вегета), остудити.
3. Яйця відварити, розділити навпіл, вийняти жовтки і розім'яти їх виделкою.
4. Змішати: жовтки, гриби з цибулею і додати майонез (знову-таки, за смаком).
5. Отриману масу чайною ложкою викласти в половинки білків з гіркою, як би утворюючи повне яйце.
6. Дати постояти годину в холодильнику і подавати на стіл на листках салату, прикрашеними гілочками кропу і петрушки!
Приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом
//Автор рецепта оксана
Дип з тунцем на половинки абрикос — дуже легкий у приготуванні рецепт. Він ні в якому разі не займе у вас багато часу. Відмінний варіант для вечірки на честь дня всіх закоханих. Так-так, влітку теж є таке свято. Відзначається 3 серпня і має єврейське походження. Називається Ту бе-Ав.
Відмінний привід повеселитися з друзями або просто провести час зі своєю другою половинкою, пригостивши її цікавим і незвичайним блюдом.
Сир підбирайте по своєму смаку. Можна навіть брати зі смаковими відтінками, тільки пам'ятайте про рибну начинку, щоб поєднання не вийшли зовсім божевільними.
Щоб приготувати діп з тунцем на половинки абрикос, вам знадобляться:
консерви з тунця в маслі — 150 г
сир сирний — 150 г
цибуля синя невеликий — 1 шт.
горіхи волоські — 30 г
консервовані абрикоси — 300 г
Як приготувати діп з тунцем на половинки абрикос:
1. З банки з абрикосами злити сироп. Він нам не знадобиться.
2. З консервованого тунця злити масло. Розім'яти рибу виделкою.
3. Волоські горіхи обсмажити на сковороді без олії на повільному вогні до золотистого кольору. Дрібно порубати ножем.
4. Цибулю покришити як можна дрібніше.
5. З'єднати в одній посуді рибні консерви, сирний сир і подрібнену цибулю. Перемішати до однорідності.
6. На кожну половинку абрикоса викласти по 1 чайній ложці мусу. Охолодити, присипати рубаними горіхами і прикрасити зеленню.
Подавати можна на блюді, виклавши з абрикос сердечко. І, звичайно ж, не забудьте про вино. Підійде біле сухе або напівсухе. Відштовхуйтеся від смаку ваших гостей.
