Російські туристи, що побували в Туреччині на відпочинку, напевно спробували турецький этли экмек - тонку хрустку коржик з м'ясною начинкою, ароматну і смачну, який у багатьох відношеннях нагадує піцу. В перекладі ця назва означає хліб з м'ясом. Подібні страви широко поширені в багатьох національних кухнях світу, в тому числі і в турецькій.
Однак справжній этли экмек готується за рецептом, який передається з покоління в покоління кухарями міста Коньї і має ряд відмітний особливості порівняно, наприклад, з блюдом лахмакун, також нагадує піцу. Знавці турецької кухні стверджують, що це блюдо зовсім не схоже на лахмакун за рахунок його характерних особливостей:
основу этли экмек складають дуже тонкі і обов'язково хрусткі коржі;
до складу этли экмек ніколи не входить петрушка;
цибулю в це блюдо додають в мінімальних кількостях - так, щоб його смак практично не відчувався;
всі інгредієнти для начинки этли экмек необхідно подрібнювати дуже дрібно, щоб вийшла однорідна маса, і в сучасних умовах для цього зазвичай використовується кухонний процесор.
Пропонуємо вам приготувати турецький этли экмек в домашніх умовах. Зверніть увагу, що з тестом не доведеться довго возитися завдяки використанню сухих дріжджів.
Щоб приготувати турецький этли экмек, знадобиться наступне:
для тіста: ледь тепла вода - 1 ст. рафінована рослинна олія - 1/3 ст. сухі дріжджі для швидкого приготування тіста - 1 ч. л. сіль - 1 ч. л. борошно - 2, 5-3 ст. для начинки: пісна яловичина - 300 г цибуля ріпчаста - 1 головка стиглі помідори - 2 шт. солодкий зелений перець - 4 шт. сіль перець чорний мелений паприка зіра (мелений кумін) свіжий гострий червоний перець (за бажанням)
Як приготувати этли экмек:
1. Щоб замісити тісто, потрібно у великій мисці змішати теплу воду з сухими дріжджами і цукром, додати в суміш сіль і рослинне масло, добре розмішати і поступово додавати борошно, при цьому як слід вимішуючи тісто. Тісто по консистенції має бути схоже на тісто для піци. 2. Поставити тісто підходити в теплому місці, поки ви займаєтеся приготуванням начинки. 3. Для начинки пісну яловичину пропустити через м'ясорубку, цибулю і помідори нарізати якомога дрібніше, а солодкий зелений перець нарізати дуже дрібними кубиками. Помістити всі ці інгредієнти в кухонний процесор, додати сіль і спеції і ретельно подрібнити в м'яку однорідну масу. 4. Відрізати від підійшов тесту шматок розміром з куряче яйце і розкачати його качалкою у великий овал як можна тонше - дуже тонкої коржі і полягає секрет приготування справжнього этли экмек. 5. Намазати на розкатане тісто тонким рівномірним шаром приготовлену м'ясну начинку - ваш перший этли экмек готовий до випічки. 6. Аналогічним чином підготувати до випічки інші коржі, викласти їх на деко, злегка змащене олією і помістити в духовку, попередньо дуже сильно розігріту приблизно до 250-270 ⁰С. 7. Этли экмек випікати до золотисто-коричневого кольору, щоб коржі були повністю пропеченными і хрусткими. 8. Перед подачею на стіл коржі розрізати на порційні шматки середнього розміру і подавайте этли экмек гарячим.
Приємного апетиту!
В горах черемша - дуже популярний продукт харчування. До того ж, її в основному збирають у дикорослому вигляді. Настала весна - і на схилах повно черемші: бери, скільки хочеш. З черемші в Чечні готують дуже смачну закуску. Це дуже смачно!
Щоб приготувати закуску горську з черемші, вам знадобиться:
черемша - 1 кг паста томатна - 3 ст. л. олія соняшникова - 1 ст. л. сіль
Як приготувати закуску горську з черемші:
1. Черемшу покласти в киплячу воду і проварити 2-3 хвилини. Після цього відкинутий її на друшляк і залишити стікати. 2. Покласти черемшу в глибоке блюдо, заправити томатною пастою, соняшниковою олією, посолити за смаком, добре перемішати. 3. Подати до столу.
Таку закуску їдять зі свіжим, ще теплим хлібом.
Приємного апетиту!
Дип - це густий соус, в який можна вмочати шматочки всього - курки, м'яса, сиру, грибів смажених. Поставте на стіл кілька блюдечок з різними дипами, вийде дуже навіть різноманітний стіл. А те, що вмочати, треба наколювати довгою паличкою типу японських. Хоча вилка - це теж непогано.
Найпростіші діпи - майонез і кетчуп. Якщо їх змішати, вийде діп складніше.
Хороший діп з огірків, молодого кабачка, бринзи, часнику, олії, лимонного соку, солі і перцю. Природно, все треба збити в блендері.
В Узбекистані роблять хорошу макалку. Хто ж знав, що це діп? Багато порізаної зелені залити сметаною чи густим кислим молоком. Посолити.
Ще можна порізати чорнослив і волоські горіхи і змішати з соєвим соусом і сметаною.
Або брусницю залити яблучним соком і додати трохи соусу табаско, цукру, кориці, кардамону і чорного перцю.
Баклажани з грибами, збиті блендером, з часником, олією та лимонним соком - теж добре.
М'який сир з травами і болгарським перцем, сир з молоком і горіхами, шоколад з вершками і лікером (для обмакувания фруктів, ягід і печива) - все це діпи.
І знаєте, аджика, ткемалі з кавказької кухні, французький палуаз - це теж діпи.
Для того щоб приготувати діп грибний, вам знадобиться:
гриби сухі - 400 г рослинне масло - 1 ст. л. - якщо більше любите смажені гриби цибуля - 2 шт. часник - 2 зуб. зелень чебрецю і кінзи (чебрець можна взяти сушений) сіль, спеції сметана (за бажанням)
Як приготувати діп грибний:
1. Сушені гриби - гарні підберезники, красноголовці, грузді, білі, так і опеньки непогано - промийте і замочіть. Перші дві води злийте, потримавши в них гриби хвилин 15. У третій замочіть на 2 години. В цій же воді і варіть гриби. Коли їх вынете, зваріть суп на основі грибного бульйону. Гриби можна залишити вареними, можна посмажити. 2. Цибулю поріжте і посмажте. До нього добре додати трохи чебрецю і кінзи. У готовий гарячий цибулю покладіть роздавлений часник. 3. Цибулю і гриби пропустіть через м'ясорубку. Додайте сіль - перець. Перемішайте. Можна додати трохи грибного бульйону і сметани - макалка все ж, хоч і густа.
Приємного апетиту!
В горах черемша - дуже популярний продукт харчування. До того ж, її в основному збирають у дикорослому вигляді. Настала весна - і на схилах повно черемші: бери, скільки хочеш. З черемші в Чечні готують дуже смачну закуску. Це дуже смачно!
Щоб приготувати закуску горську з черемші, вам знадобиться:
черемша - 1 кг паста томатна - 3 ст. л. олія соняшникова - 1 ст. л. сіль
Як приготувати закуску горську з черемші:
1. Черемшу покласти в киплячу воду і проварити 2-3 хвилини. Після цього відкинутий її на друшляк і залишити стікати. 2. Покласти черемшу в глибоке блюдо, заправити томатною пастою, соняшниковою олією, посолити за смаком, добре перемішати. 3. Подати до столу.
Таку закуску їдять зі свіжим, ще теплим хлібом.
Приємного апетиту!
Якщо хтось з вас не любить щуку - значить, він просто не вміє її готувати. Щука - риба хижа. Постійно голодна, вона вічно шукає собі чергову здобич у воді. Риба стрімке й нещадна, не боїться, лиходійка, нікого, крім людини. А людина, враховуючи можливі величезні габарити щуки, особливо готується до її ловлі, оскільки давно включив її в свій улюблений раціон харчування. Одне погано - м'ясо щуки суховатое (завдяки її рухливого способу життя), немає зайвого жиру і соку. Тому ми і изощряемся, перебираємо різні способи приготування цієї риби, щоб вона вийшла соковитою і смачною.
Ось один з варіантів приготування смачної щуки, спробуйте!
Щоб приготувати щуку, вам знадобиться:
щука - 1-1, 5 кг сіль перець чорний мелений для змазування щуки: яйце - 1 шт. для змазування дека: олія соняшникова для грибної начинки: печериці - 250-300 г морква - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 -2 шт. білий хліб (батон) - 200-300 г яйце - 1 шт. молоко - 1 ст. зелень кропу (петрушки) масло вершкове - 50-70 г сіль перець чорний мелений для смаження: олія соняшникова масло вершкове
Як приготувати щуку:
1. Щуку очищаємо від луски і добре промиваємо. Обсушуємо на кухонному рушник або за допомогою паперових серветок. 2. Вирізаємо зябра з допомогою ножа або ножиць. 3. Робимо надрізи вздовж зябрових кісток з двох сторін. Залишаємо незайманою смужку шкіри, яка з'єднує спинку риби з головою. 4. Голову щуки відвертаємо тому і акуратно за допомогою довгого, гострого, тонкого ножа відокремлюємо шкіру від м'якоті, так щоб не порвати її. Якщо ж все-таки шкіра трохи ушкодилася в процесі оброблення, можна зашити розриви нитками, які після запікання видаляються. Або ж можна розриви скріпити зубочисткою, або закрити розрив невеликим шматком батона в процесі фарширування риби. 5. Плавці відрізаємо ножицями (усередині тушки) і перерезаем кістка, приблизно на 1-2 сантиметри не доходячи до хвоста щуки. У підсумку, у нас повинна вийти шкіра риби з плавниками, головою і хвостом і окремо тушка щуки з м'якоттю і кістками. 6. Готуємо грибну начинку. З рибної тушки видаляємо всі нутрощі і добре промиваємо. 7. Відокремлюємо м'якоть риби від великих кісток. 8. Хліб (або батон) кладемо в миску і заливаємо молоком. Коли хліб розбухне в молоці, добре віджимаємо. 9. Лук очищаємо і дрібно нарізаємо. 10. Моркву очищаємо, промиваємо і натираємо на крупній тертці. 11. Печериці промиваємо, обсушуємо і нарізаємо дрібними кубиками. 12. Зелень промиваємо, обсушуємо й нарізаємо. 13. На сковороді з розігрітим рослинним маслом трохи обсмажуємо цибулю, після додаємо моркву, смажимо до м'якості, помішуючи (приблизно 4-5 хвилин). Підсолюємо. 14. Перекладаємо в миску обсмажену цибулю з морквою (не зливаємо масло з сковороди). 15. У сковороду з рештою олією кладемо приблизно 1 столову ложку масла вершкового, даємо йому розтопитися, потім знімаємо піну. Кладемо підготовлені шампіньйони і смажимо близько 7 хвилин, помішуючи. Злегка перчимо і солимо. 16. Кладемо в чашу блендера рибну м'якоть, яйце і віджатий хліб, подрібнюємо до однорідної маси. 17. У миску кладемо отриманий в блендері перемелений фарш, гриби, смажену цибулю з морквою, зелень і нарізане дрібними шматочками вершкове масло. Додаємо сіль і перець мелений, добре перемішуємо. 18. Рибну шкіру зсередини злегка натираємо сіллю і меленим перцем. Наповнюємо її нашої підготовленою сумішшю за допомогою ложки або кондитерського мішка. Рівномірно розподіляємо начинку всередині шкіри, щоб щука виглядала, як справжня. 19. На змащене соняшниковою олією деко викладаємо фаршировану щуку і прикладаємо до рибі її голову. 20. Змащуємо щуку збитим яйцем. 21. Випікаємо в розігрітій до 190 градусів духовці 50-70 хвилин (залежить від розміру риби). 22. Готову щуку дістаємо з духовки і даємо постояти близько 10-15 хвилин. 23. Нарізаємо порційними шматками, викладаємо на блюдо і прикрашаємо овочами і зеленню. Подаємо або в гарячому або холодному вигляді.
