Чудовий рецепт простий, але дуже смачною сирної закуски з часником напевно сподобається тим, хто не любить довго стояти біля плити. До того ж, вона зовсім недорога, але при цьому приємно різноманітить ваш святковий (і не тільки) стіл. Головне її достоїнство в тому, що готується вона так швидко і просто, що її приготування цілком можна довірити навіть дитині.

Інгредієнти для сирної закуски з часником:
Сирки плавлені — 300 г (3 шт. )
Яйця — 3 шт.
Майонез — 150-200 мл
Часник — 2-3 зубчики
Зелений лук — кілька пір'їн
Кріп або петрушка - 1 невеликий пучок

Як приготувати сирну закуску з часником:
Яйця зварити круто (10 хв), остудити, очистити і дуже дрібно порізати або натерти на тертці, як і плавлені сирки. Можна половину плавлених сирків, замінити твердим сиром.
Очищений часник розчавити в часничниці або теж натерти.
Змішати яйця, часник і сир. Приправити майонезом і добре перемішати. При бажанні можна додати дрібно рубаний зелений лук і кріп.

Подавати на стіл в маленьких салатниках. Можна наповнити сирною закускою профітролі, кошички з несолодкого пісочного тіста або подати у вигляді маленьких бутербродиків — канапе. Ще варіант — сформувати з закуски кульки, обваляти в тертому твердому сирі і укласти на плоскій тарілці, прикрасивши зеленню.

Ймовірно, у кожної господині є свій рецепт холодцю зі свинини. Він виходить виключно смачним і наваристим, а в поєднанні з ядреної гірчицею або ще більш сильним хріном це взагалі їжа богів! Особливо гарний холодець жарким літом, коли душа просить чогось холодного, але при цьому ситного і смачного. У старовину холодець називали студень, напевно, тому, що він застигав в міцне желе з шматочками м'яса. До речі, перевага свинячого холодцю в тому, що він застигає чудово і без желатину, якщо зварений за правилами. Часу, звичайно, буде потрібно багато, зате результат вартий витрачених зусиль.

Щоб приготувати свинячий холодець, знадобляться наступні інгредієнти:
• близько 1 кг свинячих голяшек
• 2 свинячих ніжки
• 500 г свинячого окосту або м'якоті
• сіль - за смаком
• перець чорний горошком - 3-4 шт.
• цибуля ріпчаста - 1-2 головки
• лавровий лист - 1-2 шт.
• часник - 2-3 зубки

Свинячий холодець готується наступним чином:
1. Свинячі ніжки, голяшки і окіст ретельно отскоблите ножем, щоб поверхня була чистою, і добре промийте під проточною водою.
2. Викладіть всі м'ясні інгредієнти у велику каструлю, залийте 4-5 літрами води і доведіть до кипіння, постійно знімаючи піну.
3. Потім зменшіть вогонь, прикрийте каструлю кришкою (нещільно) і варити холодець на повільному вогні приблизно 4 години. За цей час близько третини води повинна википіти. Поглядайте, щоб кипіння було слабким, інакше вам не вистачить рідини на заливку.
4. Години через 3 посоліть холодець, киньте чорний перець горошком і очищений ріпчасту цибулю цілком - він надає бульйону прозорість.
5. Хвилин за 20 до кінця варіння додайте лавровий лист і подрібнений часник.
6. Коли м'ясо стане зовсім м'яким і буде відставати від кісток, дістаньте з його каструлі і розкладіть по великих тарілках, щоб він швидше охолонув.
7. Процідіть бульйон через марлю в іншу каструлю. Врахуйте, що його не можна повторно кип'ятити, інакше він втратить свої желюючий властивості, тому далі потрібно діяти швидко.
8. Заздалегідь приготуйте тару для холодцю. Найзручніше розкладати його відразу по порціях, для чого можна використовувати харчові пластикові форми, невеликі салатниці і т. п. - так вам легше буде розмістити холодець в холодильнику.
9. М'ясо для холодцю прийнято різати досить дрібно, тому озбройтеся гострим ножем, відокремте м'ясо від кісток, швидко наріжте його і розкладіть по формах.
10. Потім залийте м'ясо бульйоном (це зручніше робити за допомогою ополоника). Чим більше рідини, тим краще, тому що знавці цінують у холодець саме застиглу юшку.
11. Дочекайтеся, поки холодець охолоне, і тільки після цього прибирайте його в холодильник. Краще робити це на ніч, тоді на наступний день ви зможете насолодитися плодами своїх праць.

Правда, ви будете насолоджуватися аж ніяк не в самоті. Мої друзі, наприклад, коли дізнаються, що я збираюся робити холодець, налітають, як саранч... Точніше, ввічливо напрошуються в гості, але таким жалісним тоном, що відмовити їм ну ніяк не можна. Я і не відмовляю - адже хороша господиня не тільки любить сама поїсти, ще більше задоволення приносить їй вид апетитно жують та похваливающих гостей.

До речі, я з недавніх пір стала робити холодець дещо інакше (за порадою подруги), і мені так подобається набагато більше. Я кладу часник не в бульйон, а безпосередньо у формочки: просто розставляю їх на столі і в кожну вичавлюю трохи часнику через чеснокодавку. Скільки часнику класти, залежить від вашого смаку; особисто я (і мої гості) люблять, щоб холодець сам по собі був ядренющий, ось я і кладу часник від душі.

Свинина - м'ясо жирне, тому на холодець неминуче утворюється шар жиру. Не намагайтеся знімати його, поки холодець не застиг - набагато простіше і зручніше робити це на наступний день. Але я цей жир не викидаю, а збираю в баночку, а потім розігріваю на ньому друге разом з гарніром (макарони, пюре, каші різні). Виходить незрівнянно смачно, хоча, звичайно, не дуже корисно. Але іноді можна себе побалувати, правда?

У селах здавна готують різноманітні страви з м'яса і ковбаси самі роблять, і сало, і фарш знають, як правильно накрутити. При цьому виходять страви, такі, ммм... пальчики оближеш, а, головне, адже все своє - домашнє. Рецепт української домашньої ковбаси досить простий, потрібно лише трохи часу.

Щоб приготувати домашню ковбасу, знадобляться наступні інгредієнти:
• свинина м'якоть - 1 кг
• шпик - 500 г
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• часник - 8 зубчиків
• черева - 20 г
• чорний перець горошком - 10 шт.
• сіль - 2 ч. л.

Як приготувати ковбасу будинку:
1. Наріжемо дрібно 400 г шпику і м'якоть свинини маленькими шматочками (0, 5 см).
2. Пропустимо через м'ясорубку половину підготовленого шпику.
3. З'єднаємо м'ясо з нарізаним і прокрученою через м'ясорубку шпиком, додамо рубаний часник, сіль, перець (його можна розмолоти), перемішати в однорідну масу.
4. Нафаршируємо череву (натуральну свинячу оболонку) м'ясною масою, сформуємо ковбасу, перевяжем її шпагатом, потім поставимо в холодне місце і витримаємо 6-8 годин, тоді м'ясо рівномірно просолится.
5. Наріжемо дрібно цибулю і залишився шпик.
6. Проколем ковбасу в декількох місцях кінчиком ножа.
7. Нагріємо сковороду, обсмажимо ковбасу з салом і цибулею до утворення рум'яної рум'яної скоринки, потім перевернемо ковбасу і будемо смажити до готовності. Готовність визначають так: тонкою дерев'яною паличкою (зубочисткою) протикають ковбасу в декількох місцях, якщо з'явиться прозорий або білий (без крові) сік — ковбаса готова. При обсмажуванні потрібно акуратно перевертати ковбасу, щоб не порвалася оболонка, а також дивитися, щоб вона не пригоріла і не утворилися здуття.
Приготовану за цим нескладним рецептом домашню ковбасу можна їсти, як тільки вона охолоне, її можна охолодити і зберігати в емальованому або скляному посуді в прохолодному місці.