Що ми знаємо про корейської кухні? Про собак зараз не будемо - не хочеться про сумне. А ось чудові закуски з Кореї завоювали в нашій країні широку популярність і стали настільки звичними, що ми вже не сприймаємо їх як щось екзотичне. У продажу з'явилися навіть спеціальні терки для овочів, щоб вони виходили саме тієї форми, як потрібно для корейських салатів. Так що тепер в кожному будинку можна приготувати апетитну довгу і тонку морквину по-корейськи.
А от щоб приготувати баклажани по-корейськи, терка не потрібна. Ця закуска готується не тільки просто, але й швидко. І, як і всі корейські салати, виходить надзвичайно смачною, збуджує апетит, а також є чудовою закускою до гарячих страв та спиртних напоїв.
Правда, у цій закусці є своя фішка - це специфічна приправа, дуже популярна в корейській кухні, яка називається яннем. Іноді її називають «корейської аджикою», тому що вона дуже гостра, адже готується на основі червоного перцю. Саме яннем надає корейських салатів їх специфічний смак. В принципі їм можна заправляти і будь-які інші страви.
Яннем готується дуже просто і може довго зберігатися. Так що наробіть його про запас побільше і подавайте, наприклад, до м'яса і риби, або заправляти інші салати. Але врахуйте, що приправа просто «термоядерна», так що не переборщуйте. В принципі, можна замінити яннем просто меленим червоним перцем, хоча смак, звичайно, буде вже не той. А якщо ви не любите сильно гостре, його можна взагалі не класти.
Для приготування яннем знадобиться 2 ст. л. меленого червоного перцю, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. теплої кип'яченої води 2-3 зубчики часнику. Технологія така: змішати перець, сіль і цукор з водою, додати часник, пропущений через чеснокодавку, ще раз перемішати - і все, яннем готовий. Залишається тільки перекласти його в банку і поставити в холодильник.
Закуска з баклажанів по-корейськи готується з наступних інгредієнтів:
300 г молодих баклажанів (2 шт. ) 1 ст. ложка нарізаного зеленого цибулі (цибуля краще брати з дрібними пір'ям; в крайньому випадку, його можна замінити ріпчастою цибулею) 1 ст. л. підсмаженого кунжуту
для заправки:
3 ст. л. соєвого соусу 3 ст. л. рисового оцту (можна замінити винним оцтом) 3 ст. л. рослинної олії (бажано кунжутного, але можна замінити звичайним соняшниковим) 3 ч. л. цукру сіль - за смаком 1, 5 ч. л. яннем (можна замінити меленим червоним гострим перцем)
Баклажани по-корейськи готуються так:
1. Баклажани нарізати на смужки довжиною приблизно 5 см і шириною близько 0, 5 см. 2. Викласти в посуд, призначену для мікрохвильовки, злегка підсолити і готувати в СВЧ-печі на повній потужності протягом 7-8 хвилин. Якщо немає мікрохвильовки, відварити на пару протягом 10 хвилин. І вже в самому крайньому випадку, якщо немає можливості приготувати в мікрохвильовій печі або на пару, відварити у воді і потім гарненько віджати. 3. Викласти приготовані смужки баклажанів у друшляк або сито, щоб вода скла. 4. Поки баклажани остигають, приготувати заправку. Для цього змішати соєвий соус з оцтом, рослинним маслом, цукром і яннем. 5. До теплих баклажанів додати нарізаний зелений лук, підсмажений кунжут, розмішати і полити заправкою. Ще раз добре перемішати і прим'яти, щоб всі баклажани просочилися заправкою. Поставити в холодильник на півгодини.
Приємного апетиту!
Заливне - не зовсім російське блюдо, як хотілося б припустити. Заливне - це результат змішування роботи французьких кулінарів та російської кухні. Під заливним розуміють відварну рибу, м'ясо або птицю, залиті юшкою для збереження. Зараз холодець готують для краси, додаючи в нього декоративні шматочки овочів, фруктів, і роблять чарівні кулінарні шедеври, якими хочеться милуватися, і є їх - одне задоволення. До початку XIX століття таких заливних не було. У Росії готували холодці - рибні, м'ясні, з додаванням крошенины - шматочків їжі, які практично були відходами основних страв. Довгий час холодці були стравами для простого люду. Пізніше французькі кухарі, які працювали в Росії, скористалися цією ідеєю і перетворили холодці в нову страву - холодець. Французи стали використовувати не крошенину, а найкращі шматки м'яса і риби, прикрашати холодець овочами, робити холодець незвичайної форми. На відміну від російських кухарів, вони намагалися досягти такої прозорості заливаючого розчину, щоб він виконував роль прозорого скла. Зараз холодець подають як святкову холодну закуску. Я сьогодні теж буду готувати холодець з курки в мультиварці. Готується воно досить просто, не треба витрачати багато часу і таке блюдо буде прикрасою будь-якого святкового столу.
Щоб приготувати холодець з курки в мультиварці нам знадобиться:
курка - 1 шт. петрушка - пару гілочок сіль - за смаком перець - за смаком спеції - за смаком
Як приготувати холодець з курки в мультиварці:
1. Моєму гарненько курку холодною водою. 2. Курку нарізаємо на шматочки і викладаємо в каструлю. 3. Солимо, перчимо і додаємо спеції. Воду додавати не треба! 4. Ставимо режим «Гасіння» на 2 години. 5. Як тільки мультиварка подасть сигнал про закінчення готування, дістаємо курячі шматочки з утворився бульйону, а сам бульйон проціджуємо з допомогою сита в окрему посудину, яку ви зазвичай використовуєте для заливного. 6. Нарізаємо остиглі шматочки курки і перекладаємо в бульйон. 7. Зверху прикрашаємо петрушкою, попередньо порізаної. 8. Ставимо в холодильник до застигання.
Виймаємо з холодильника заливне з курки в мультиварці, нарізаємо порційними шматочками і подаємо до столу. До заливного подають хрін, гірчицю або інші соуси за вашим бажанням.
Порада: заливне з курки в мультиварці можна додати трохи часнику - пару зубчиків на одну курку - тоді холодець буде трохи гостріше і пікантніше.
Приємного апетиту!
Заливне - не зовсім російське блюдо, як хотілося б припустити. Заливне - це результат змішування роботи французьких кулінарів та російської кухні. Під заливним розуміють відварну рибу, м'ясо або птицю, залиті юшкою для збереження. Зараз холодець готують для краси, додаючи в нього декоративні шматочки овочів, фруктів, і роблять чарівні кулінарні шедеври, якими хочеться милуватися, і є їх - одне задоволення. До початку XIX століття таких заливних не було. У Росії готували холодці - рибні, м'ясні, з додаванням крошенины - шматочків їжі, які практично були відходами основних страв. Довгий час холодці були стравами для простого люду. Пізніше французькі кухарі, які працювали в Росії, скористалися цією ідеєю і перетворили холодці в нову страву - холодець. Французи стали використовувати не крошенину, а найкращі шматки м'яса і риби, прикрашати холодець овочами, робити холодець незвичайної форми. На відміну від російських кухарів, вони намагалися досягти такої прозорості заливаючого розчину, щоб він виконував роль прозорого скла. Зараз холодець подають як святкову холодну закуску. Я сьогодні теж буду готувати холодець з курки в мультиварці. Готується воно досить просто, не треба витрачати багато часу і таке блюдо буде прикрасою будь-якого святкового столу.
Щоб приготувати холодець з курки в мультиварці нам знадобиться:
курка - 1 шт. петрушка - пару гілочок сіль - за смаком перець - за смаком спеції - за смаком
Як приготувати холодець з курки в мультиварці:
1. Моєму гарненько курку холодною водою. 2. Курку нарізаємо на шматочки і викладаємо в каструлю. 3. Солимо, перчимо і додаємо спеції. Воду додавати не треба! 4. Ставимо режим «Гасіння» на 2 години. 5. Як тільки мультиварка подасть сигнал про закінчення готування, дістаємо курячі шматочки з утворився бульйону, а сам бульйон проціджуємо з допомогою сита в окрему посудину, яку ви зазвичай використовуєте для заливного. 6. Нарізаємо остиглі шматочки курки і перекладаємо в бульйон. 7. Зверху прикрашаємо петрушкою, попередньо порізаної. 8. Ставимо в холодильник до застигання.
Виймаємо з холодильника заливне з курки в мультиварці, нарізаємо порційними шматочками і подаємо до столу. До заливного подають хрін, гірчицю або інші соуси за вашим бажанням.
Порада: заливне з курки в мультиварці можна додати трохи часнику - пару зубчиків на одну курку - тоді холодець буде трохи гостріше і пікантніше.
Приємного апетиту!
У мене є як мінімум три причини, щоб порекомендувати вам цей рецепт, якщо ви його ще не пробували готувати. Перше — це простота приготування, друге — на приготування потрібно мінімум часу. І найважливіша, третя причина — це дуже смачно. До того ж самим доступним з цінового сегменту в магазинах і на ринку є саме гриби гливи.
Цей цікавий невибагливий гриб, що росте в дикій природі на мертвих деревах і пнях, зустрічається під всіма улюблених піцах та інших стравах. До речі, правильно писати та вимовляти гливи, а не гливи. Цікаво, що в Західній Європі та США їх називають "oyster mushrooms", що означає "устричні гриби". У південно-східній Азії гливи вважаються елітним делікатесом і активно використовуються в приготуванні страв як і гриби шиітаке.
Гливи — смачні і корисні. За складом вони кшталт м'яса, містять білки, вітаміни групи В, З, Тобто Гливи допомагають знизити рівень «поганого» холестерину, нормалізувати тиск. В них міститься кальцій, калій, сполуки йоду і заліза. Гливи досить низькокалорійний продукт - 38 ккал на 100 г, і по праву вважаються дієтичним продуктом.
Так ось закуска з маринованих глив корисна, дуже смачна та соковита. Ідеально підійде для святкового меню, тим більше, що приготувати цю смакоту не проблема!
Щоб приготувати закуску з маринованих глив, вам знадобиться:
гриби гливи - 500 г цибуля ріпчаста — 1 шт. цукор — 2 ч. л. сіль — 2 ч. л. оцет — 50 мл олія соняшникова — 80 мл лавровий лист — 2 шт. перець горошком — 3-6 горошин
Як приготувати закуску з маринованих глив: 1. Гриби помити, порізати на шматочки, зручні для одного наколювання на вилку. 2. Цибуля очистити від лушпиння, нарізати півкільцями. 3. Обсмажити гриби на розігрітій сковороді без олії до появи грибного соку, близько 3 хвилин. Потім в сковороду до грибів відправити цибулю і тушкувати все разом ще пару хвилин. 4. Потім додати в сковороду оцет, сіль, рослинна олія і цукор. Сіль і цукор покласти чайними ложечками без гірки. Не соромтеся весь час пробувати на смак, можна міняти пропорції всіх інгредієнтів, домагаючись бажаного смаку для маринаду. Додати запашного горошку 3-6 горошин і лавровий лист. Спробуйте на смак маринад. Якщо буде гірчити, то лавровий лист краще прибрати. 5. Гриби з маринадом повинні кипіти 3-5 хвилин — не більше. Вимкнути готову закуску з маринованих глив. Страву подавати охолодженим.
