Що ми знаємо про корейської кухні? Про собак зараз не будемо - не хочеться про сумне. А ось чудові закуски з Кореї завоювали в нашій країні широку популярність і стали настільки звичними, що ми вже не сприймаємо їх як щось екзотичне. У продажу з'явилися навіть спеціальні терки для овочів, щоб вони виходили саме тієї форми, як потрібно для корейських салатів. Так що тепер в кожному будинку можна приготувати апетитну довгу і тонку морквину по-корейськи.
А от щоб приготувати баклажани по-корейськи, терка не потрібна. Ця закуска готується не тільки просто, але й швидко. І, як і всі корейські салати, виходить надзвичайно смачною, збуджує апетит, а також є чудовою закускою до гарячих страв та спиртних напоїв.
Правда, у цій закусці є своя фішка - це специфічна приправа, дуже популярна в корейській кухні, яка називається яннем. Іноді її називають «корейської аджикою», тому що вона дуже гостра, адже готується на основі червоного перцю. Саме яннем надає корейських салатів їх специфічний смак. В принципі їм можна заправляти і будь-які інші страви.
Яннем готується дуже просто і може довго зберігатися. Так що наробіть його про запас побільше і подавайте, наприклад, до м'яса і риби, або заправляти інші салати. Але врахуйте, що приправа просто «термоядерна», так що не переборщуйте. В принципі, можна замінити яннем просто меленим червоним перцем, хоча смак, звичайно, буде вже не той. А якщо ви не любите сильно гостре, його можна взагалі не класти.
Для приготування яннем знадобиться 2 ст. л. меленого червоного перцю, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. теплої кип'яченої води 2-3 зубчики часнику. Технологія така: змішати перець, сіль і цукор з водою, додати часник, пропущений через чеснокодавку, ще раз перемішати - і все, яннем готовий. Залишається тільки перекласти його в банку і поставити в холодильник.
Закуска з баклажанів по-корейськи готується з наступних інгредієнтів:
300 г молодих баклажанів (2 шт. ) 1 ст. ложка нарізаного зеленого цибулі (цибуля краще брати з дрібними пір'ям; в крайньому випадку, його можна замінити ріпчастою цибулею) 1 ст. л. підсмаженого кунжуту
для заправки:
3 ст. л. соєвого соусу 3 ст. л. рисового оцту (можна замінити винним оцтом) 3 ст. л. рослинної олії (бажано кунжутного, але можна замінити звичайним соняшниковим) 3 ч. л. цукру сіль - за смаком 1, 5 ч. л. яннем (можна замінити меленим червоним гострим перцем)
Баклажани по-корейськи готуються так:
1. Баклажани нарізати на смужки довжиною приблизно 5 см і шириною близько 0, 5 см. 2. Викласти в посуд, призначену для мікрохвильовки, злегка підсолити і готувати в СВЧ-печі на повній потужності протягом 7-8 хвилин. Якщо немає мікрохвильовки, відварити на пару протягом 10 хвилин. І вже в самому крайньому випадку, якщо немає можливості приготувати в мікрохвильовій печі або на пару, відварити у воді і потім гарненько віджати. 3. Викласти приготовані смужки баклажанів у друшляк або сито, щоб вода скла. 4. Поки баклажани остигають, приготувати заправку. Для цього змішати соєвий соус з оцтом, рослинним маслом, цукром і яннем. 5. До теплих баклажанів додати нарізаний зелений лук, підсмажений кунжут, розмішати і полити заправкою. Ще раз добре перемішати і прим'яти, щоб всі баклажани просочилися заправкою. Поставити в холодильник на півгодини.
Приємного апетиту!
Заливне - не зовсім російське блюдо, як хотілося б припустити. Заливне - це результат змішування роботи французьких кулінарів та російської кухні. Під заливним розуміють відварну рибу, м'ясо або птицю, залиті юшкою для збереження. Зараз холодець готують для краси, додаючи в нього декоративні шматочки овочів, фруктів, і роблять чарівні кулінарні шедеври, якими хочеться милуватися, і є їх - одне задоволення. До початку XIX століття таких заливних не було. У Росії готували холодці - рибні, м'ясні, з додаванням крошенины - шматочків їжі, які практично були відходами основних страв. Довгий час холодці були стравами для простого люду. Пізніше французькі кухарі, які працювали в Росії, скористалися цією ідеєю і перетворили холодці в нову страву - холодець. Французи стали використовувати не крошенину, а найкращі шматки м'яса і риби, прикрашати холодець овочами, робити холодець незвичайної форми. На відміну від російських кухарів, вони намагалися досягти такої прозорості заливаючого розчину, щоб він виконував роль прозорого скла. Зараз холодець подають як святкову холодну закуску. Я сьогодні теж буду готувати холодець з курки в мультиварці. Готується воно досить просто, не треба витрачати багато часу і таке блюдо буде прикрасою будь-якого святкового столу.
Щоб приготувати холодець з курки в мультиварці нам знадобиться:
курка - 1 шт. петрушка - пару гілочок сіль - за смаком перець - за смаком спеції - за смаком
Як приготувати холодець з курки в мультиварці:
1. Моєму гарненько курку холодною водою. 2. Курку нарізаємо на шматочки і викладаємо в каструлю. 3. Солимо, перчимо і додаємо спеції. Воду додавати не треба! 4. Ставимо режим «Гасіння» на 2 години. 5. Як тільки мультиварка подасть сигнал про закінчення готування, дістаємо курячі шматочки з утворився бульйону, а сам бульйон проціджуємо з допомогою сита в окрему посудину, яку ви зазвичай використовуєте для заливного. 6. Нарізаємо остиглі шматочки курки і перекладаємо в бульйон. 7. Зверху прикрашаємо петрушкою, попередньо порізаної. 8. Ставимо в холодильник до застигання.
Виймаємо з холодильника заливне з курки в мультиварці, нарізаємо порційними шматочками і подаємо до столу. До заливного подають хрін, гірчицю або інші соуси за вашим бажанням.
Порада: заливне з курки в мультиварці можна додати трохи часнику - пару зубчиків на одну курку - тоді холодець буде трохи гостріше і пікантніше.
Приємного апетиту!
Курка - воістину універсальний продукт харчування. Що тільки з неї не готують, і до хліба добралися. Ні, це, звичайно, не звичний для нас хліб, просто за формою він дійсно нагадує звичайну буханець, але виглядає набагато апетитніше - з золотистою сирною скоринкою, від якої просто слинки течуть! Так і на розріз курячий хліб виглядає дуже апетитно, а на смак - соковитий, ніжний, ароматний і дуже м'який, що особливо актуально для маленьких дітей і літніх людей, у яких проблеми з зубами і з жуванням. Склад інгредієнтів можете доповнювати своїми улюбленими спеціями і прянощами: коріандром, орегано, меленим запашним перцем і ін Якщо у вас зернистий сир, доведіть його до однорідної консистенції. Для любителів курки, так сказати, в натуральному вигляді, можна порекомендувати курку-гриль в мультиварці або ароматні курячі ніжки. Дуже смачним виходить також італійський салат з куркою, ананасами і кукурудзою.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 10 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:185 ккал / 100 г
Щоб приготувати курячий хліб, вам потрібно:
грудки курячі (філе) - 600 г
сир - 200 г
яйця - 2 шт.
цибуля ріпчаста - 2 головки
петрушка - 1 пучок
масло вершкове - 50 г
крохмаль картопляний - 1, 5 ст. л.
сир твердий 70 г
сіль, перець чорний мелений - за смаком
олія - для смаження
сухарі товчені - для посипання
зелень — для прикраси
Курячий хліб готується так.
1. Подрібніть куряче філе на м'ясорубці. 2. Наріжте цибулю і обсмажте на рослинному маслі до золотистого кольору. 3. Відокремте білки від жовтків, білки поставте в холодильник охолоджуватися, а жовтки змішайте з розм'якшеним вершковим маслом. 4. Додайте курячий фарш сир і жовтки з маслом, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте. 5. Дрібно нарубаєте петрушку і додайте її у фарш разом з обсмаженою цибулею, перемішайте. 6. Посипте фарш крохмалем і перемішайте. 7. Охолоджені білки збийте в міцну піну. 8. Акуратно додати білки в фарш і обережно перемішайте. 9. Змастіть форму рослинним маслом і посипте її товченими сухарями. 10. Сир натріть на дрібній тертці. 11. Викладіть у форму підготовлений фарш, посипте зверху тертим сиром і поставте форму в попередньо розігріту духовку на 30 хвилин. Запікайте при температурі 180°C. 12. Готовий курячий хліб викладіть на блюдо, прикрасьте дрібно нарізаною зеленню і подавайте на стіл.
Приємного апетиту!
Для приготування страви Рибні кульки потрібно: 600 гр. філе судака, 200 гр. ріпчастої цибулі, 400 гр. картоплі, 3 сирих яйця, 200 гр. вершкового масла, 2 ст. ложки рослинної олії, 200 гр. сиру твердих сортів, 1 ст. ложка лимонного соку, сіль за смаком, мелений чорний перець за смаком, свіжа зелень петрушки, великі листя зеленого салату - 1-2 шт., 1 ст. ложка консервованих чорних маслин без кісточок. Приготування: Філе судака ретельно промийте, очистіть від шкіри і кісток, наріжте на маленькі шматочки і відварити в невеликій кількості підсоленої води з лимонним соком, потім відкиньте на друшляк і охолодіть. Відварене філе пропустіть через м'ясорубку, посоліть і поперчіть за смаком, вимішайте фарш.
Картопля очистіть, промийте і зваріть до м'якості в підсоленій воді, потім відвар злийте, а варену картоплю ретельно розімніть дерев'яною маточкою. Ріпчасту цибулю очистіть, обмийте і дуже дрібно нашаткуйте, потім підсмажте на рослинній олії. Картопляне пюре змішайте з рибним фаршем і пассированным ріпчастою цибулею, додайте сирі яйця, збиті в густу піну, 100 гр. розм'якшеного вершкового масла, посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте. Отриману масу збийте міксером 1-2 хвилини, потім поставте на 1-2 години в прохолодне місце. Охолоджену масу обробити у вигляді кульок діаметром 3-4 див Рибні кульки підсмажте на розігрітому вершковому маслі до утворення золотистої скоринки, потім гарячими добре обваляйте в сирі, натертому на крупній тертці.
Перед подачею на стіл на плоске блюдо красиво покладіть великі листя зеленого салату, зверху розкладіть готові рибні кульки і консервовані чорні маслини, посипте зверху подрібненою свіжою зеленню петрушки. Рибні кульки подають на стіл в гарячому або холодному вигляді.
Для приготування рибної закуски потрібно: 400 гр. рибних консервів у томатному соусі, 1 середня головка ріпчастої цибулі, 2 середніх солоних огірка, 250 гр. цвітної капусти, 1 ч. ложка лимонного соку, сіль за смаком, зелену цибулю.
Приготування: Шматочки риби викладіть в глибоку тарілку, видаліть кісточки, а м'ясо обробити на тонкі скибочки. Томатний соус злийте в окремий посуд і відставте в сторону. Качанчики цвітної капусти ретельно промийте і відваріть в підсоленій воді, потім відкиньте на друшляк, остудіть і наріжте тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, обмийте і наріжте тонкими скибочками, які розберіть на кільця. Солоні огірки наріжте тонкими круглими скибочками, дайте їм постояти, розсіл злити.
Оброблену рибу викладіть на дно салатника, поверхня розрівняйте, збризніть лимонним соком. Зверху розкладіть колечка солоних огірків, потім покладіть шар подрібненої вареної цвітної капусти шар з кілець ріпчастої цибулі. Кожен шар овочів злегка подсаливайте за смаком. Полийте зверху томатним соусом від консервів і посипте подрібненою зеленою цибулею.
