Закуска з капусти - одна з найпопулярніших у багатьох кухнях світу, в тому числі і в корейській. Там закуска з капусти називається кимчи і виходить дуже гострою і ароматною. Взагалі, існує більше сотні різновидів кімчі, які різняться в залежності від регіону походження: розроблено безліч технологій, складів інгредієнтів і т. д.
Так, для приготування кімчі можуть використовуватися не тільки червоний перець і часник, але і ряд інших продуктів, широко поширених, так і екзотичних. Наприклад, деякі корейські кулінари додають в кимчи крім імбиру і насіння кунжуту також моркву, каштани, кедрові горішки, груші, морські водорості і навіть дрібні солоні креветки, устриці.
Пропонований рецепт закуски з капусти, мабуть, самий простий, але в той же час дуже смачний. Якщо ви хочете урізноманітнити свій святковий, так і повсякденний стіл, то це чудовий варіант.
Коли ви готуєте закуску з пекінської капусти у великій кількості та збираєтеся довго зберігати її в холодильнику, то не треба додавати рослинне масло.
Закуска з капусти готується з наступних інгредієнтів:
пекінська капуста — 1 качан мелений перець чилі — 1 ст. л. свіжий гострий перець — 1-2 шт. часник — 4-5 зубчиків свіжий імбир — 2 см насіння коріандру — 1 ч. л. сіль - за смаком рослинна олія — 1 ст. л.
Закуска з капусти готується так:
1. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 ст. л. солі на 1 л води. Розведіть сіль у гарячій кип'яченій воді і дайте воді охолонути. Заливайте капусту тільки холодним розсолом. На 1 качан пекінської капусти потрібно приблизно 1, 5 л розсолу. 2. Розріжте качан пекінської капусти уздовж на 4 частини, посоліть і щільно укладіть в емальовану каструлю або миску. Залийте розсолом капусту таким чином, щоб верхні листи були покриті повністю. Покладіть зверху на капусту перевернуте блюдце або плоску тарілку, щоб вона не спливала, прикрийте зверху газетою або тканиною і залиште на 2 дні в теплому місці (можна на кухні). 3. Через 2 дні приготуйте заправку для капусти. Подрібніть в ступці, блендері або м'ясорубці свіжий гострий перець (без насіння) з часником, додайте перець чилі, подрібнений коріандр, імбир, натертий на тертці, і рослинне масло. За бажанням можна додати щіпку солі. Все ретельно перемішайте. 4. Засолену пекінську капусту промийте під проточною водою, відіжміть, наріжте квадратами, перемішайте з заправкою, покладіть в пластиковий харчової контейнер, закрийте кришкою і знову поставте для бродіння на 1-2 дні в тепле місце. 5. Готову капусту слід зберігати в холодильнику. Вона буде ще апетитніше, якщо при подачі посипати її насінням кунжуту і свіжою зеленню.
Приємного апетиту!
Відкриті пироги робляться і з солодкою, і з солоною начинкою. Солодкі пироги подають до чаю. Солоні подаються як основне блюдо. Приклади відкритих пирогів - піца, багато тарти.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:260 ккал
Для того, щоб приготувати відкритий пиріг з помідорами, вам знадобиться:
борошно - 1 і ¼ склянки борошна
масло вершкове несолоне - 115 г
сіль - ¼ ч. л.
вода крижана - 2-3 ст. л.
для наповнення:
помідори - 4-6 шт.
яйця - 2 шт.
сир, краще козій - 1/3 склянки
молоко незбиране - 1 стакан
сіль морська за смаком
петрушка - 2 ст. л.
ароматизована сіль
Як приготувати відкритий пиріг з помідорами:
1. Змішайте просіяне борошно і холодне вершкове масло. Порубаєте їх разом. Або скористайтесь блендером. Масло повинне перетворитися в маленькі, обвалені борошном горошини. Додайте сіль і ще порубаєте. Влийте крижану воду. Замісити пластичне тісто, сформуйте з нього диск. Покладіть в холодильник мінімум на 30 хв., можна на всю ніч. 2. Посипте робочу поверхню борошном і починайте розкачати тісто до товщини 1 див. Можна розкачати між двома шарами пергаментного паперу, особливо, якщо у вас мука без глютену. Розкладіть корж у форму. Притисніть її до дна виделкою. Сформуйте бортики. Поки готуєте наповнювач - покладіть у форму з тестом в холодильник. 3. Тонко поріжте помідори, викладіть їх на паперовий рушник. Змішайте злегка збиті яйця, тертий сир, молоко. Посоліть суміш, поперчіть, додайте нарізаної петрушки. Викладіть на корж помідори. Повільно полийте їх заправкою. 4. Випікайте при 180С 45 хв., поки пиріг не покриється золотисто-коричневою скоринкою. Коли трохи охолоне, злегка посипте ароматизованої сіллю. Для цього змішайте велику сіль з травами і ароматичними добавками. Наприклад, цедра лимона, розмарин, чебрець. Закордонні гурмани сіль змішують з улюбленими травами, засипають в баночки, та ще й друзям роздаровують. Приємного апетиту!
Ось ще цікаві рецепти відкритих пирогів. Галети з картоплею і грибами з прісно-заварного тіста. Хороші і з пивом, і без пива. А ось ще смачний і красивий картопляний пиріг зі спаржею. Правда, для нього потрібно тісто філо. Як його приготувати вдома читайте в рецепті витяжного тіста філо. З цього тіста що штрудель, що пахлава гарні виходять.
У бідолахи кабачка ні смаку, ні аромату... Зате і мало калорій, і вміє вбирати в себе смак супутніх продуктів, тобто — простір для творчості кулінарного.
А знаєте, як у шинку виражено співвідношення калію і натрію? Ідеально! 100 до 1! А для чого ідеально? Для судин серця. Для фігури теж — кабачок — овоч №1. І це один з небагатьох овочів, який абсолютно не викликає алергії. Так що і для дітей — скарб.
Тільки для хворих нирок кабачок — не найкращий продукт. Калій... Ви пам'ятаєте.
З кабачків роблять досить смачне варення. Або ось торт. Не простий. Закусочний.
Для того, щоб приготувати кабачковий торт — закуску, вам знадобиться:
кабачки — 1 кг фарш м'ясний — 400 г борошно — 150 г лук — 150 г сир — 150 г морква — 150 г яйце — 2 шт. майонез — 100 г соняшникова олія — 0, 5 склянки сіль, перець, трави
Як приготувати кабачковий торт — закуску:
1. Натріть на тертці кабачок. На великій виходить не гірше, ніж на дрібній. Злегка відіжміть сік. Сік додайте в суп або соус. 2. Додайте яйця, борошно, сіль, перець, травички за смаком. Перемішайте. На розпеченій сковорідці, змащеній маслом, випікайте кабачкові млинці. Масу розрівнюйте ложкою. По мірі необхідності додавайте масло. Блінов повинно вийти штук сім. 3. Дрібно поріжте цибулю. Натріть моркву і сир на тертці. Велика терка годиться і для того, і для іншого. 4. Обсмажте спочатку цибулю і моркву, потім туди ж фарш і зелень. Посоліть, поперчіть. Приблизно половину сиру теж вмішайте в начинку торта. Потримайте на вогні ще хвилин 7. Помішуйте. 5. Тепер формуємо торт. Кабачковий млинець, майонез, начинка. Останній шар — млинець. І його, блін, посипте сиром. Приємного апетиту!
Пряні яйця із соєвим соусом вважаються в Китаї простий закускою. У них є й інша назва - мармурові яйця. Приготуйте мармурові пряні яйця із соєвим соусом по-китайськи, і ви напевно здивуйте гостей такої вишуканої закускою.
Щоб приготувати пряні яйця із соєвим соусом по-китайськи, знадобляться наступні інгредієнти: • 6 яєць • 3 ст. ложки соєвого соусу • 1 ч. ложка солі • 1 ст. ложка чорного чаю. • 4 зірочки анісу • 1 маленька паличка кориці • 1 ч. ложка чорного перцю (горошком або меленої) • мандаринова цедра - за смаком.
Пряні яйця із соєвим соусом готуються наступним чином: 1. Покладіть яйця в каструлю з холодною злегка підсоленою водою, доведіть до кипіння і варіть 2 хв. 2. Дістаньте яйця і акуратно отковырните ножем шкаралупу в декількох місцях. 3. Покладіть яйця назад в каструлю, додайте всі інгредієнти, перераховані в рецепті, і варіть на повільному вогні під кришкою приблизно 2 години. 4. Готові яйця дістаньте з води, очистіть і подавайте на стіл гарячими або холодними.
Приємного апетиту!
Якщо плануєте готувати цю страву до якоїсь події, настійно рекомендую почати заздалегідь (тижня десь за 3-4), щоб встигнути. Рецептура досить проста, і приготувати це під силу і новачкові на кулінарному терені.
З нетипових кухонних інструментів вам знадобиться пінцет для вищипування качиних пір'я. Обпалювати качиний бюст не варто, щоб не зіпсувати смакові якості страви.
Якщо не буде можливості купити окремо качину грудку, не впадайте у відчай. Цілу качку обробіть на кілька частин. Ніжки можна підсмажити і подати з будь-яким гарніром. Крила, спинка і шийка знадобляться для варіння супу — бульйон вийде просто відмінний.
Ну а грудку ми використовуємо зараз.
Для приготування в'яленої качиної грудки вам знадобиться:
качина грудка — 1 шт. розмарин — 4-5 гілочок чорний перець і велика сіль — за смаком
Як приготувати в'ялену качину грудку:
1. Розмарин розділити на дві частини і одну частину дрібно порубати. 2. Грудку ретельно обробити пінцетом, видаляючи навіть найдрібніших пух зі шкурки (зручніше це буде зробити перед обробленням цілої качки). 3. Розмарин рубаний змішати з крупною сіллю і щедро посипати качину грудку. Прибрати в холодильник на 16 годин. 4. Охолоджену грудку очистити від надлишків солі, покласти на неї пару гілочок розмарину і щільно обернути марлею. 6. В'ялити можна в холодильнику 3-4 тижні, періодично перевертаючи грудку «з боку на бік», або в сухому прохолодному місці протягом 2-х тижнів. До кінця терміну шкурка на грудці усохне, і може статися так, що вам доведеться знову скористатися пінцетом для видалення дрібних шматочків і пуху. Перед подачею на стіл можна присипати. Буде дуже смачно і ароматно.
