Легке, ніжне куряче м'ясо користується великою популярністю в нашому меню. Чим же така хороша курочка? Курятина містить в собі величезну кількість корисних речовин, необхідних і дорослим, і дітям, не обтяжує організм зайвими калоріями і прекрасно засвоюється. Різноманітні супи, гуляш, плов, рагу, салати, закуски - практично кожна кухня світу може надати нам величезний вибір чудових страв, приготованих з курочки. Сьогодні даруємо вам рецепт приготування відмінною закуски з курки, яка обов'язково стане головною стравою вашого столу. Щоб приготувати закуску з курки, вам знадобиться:
1. Курячу печінку добре промити під проточною водою, обсушити і порізати на шматочки. Потім викласти в миску і замаринувати в вучестерском соусі. 2. Очищені фісташки замочити у воді на 20 хвилин. Після цього звільнити їх від шкірки, злегка потерши пальцями. 3. Куряче філе вимити, обсушити і нарізати шматочками. 4. Акуратно зняти з курки шкіру, намагаючись не пошкодити її. В основному, шкіра легко відокремлюється від м'яса, але періодично доведеться скористатися ножем, підрізаючи місця її сполуки. Якщо ж шкіра все-таки порвалася, можна зшити її за допомогою кулінарної голки і нитки (бажано вибирати нитки чорного кольору, щоб після приготування було простіше їх видалити). 5. З курки зрізати все м'ясо і пропустити через м'ясорубку разом з курячим філе. 6. Залишився курячий остов і крильця викласти в каструлю, залити водою, підсолити і поставити варити. В цю ж каструлю додати очищену моркву і цибулину. 7. Свинячу грудинку нарізати маленькими кубиками. 8. Курячу печінку обсмажити на сковороді по 1 хвилині з кожної сторони. Потім остудити і нарізати шматочками середньої величини. 9. Для приготування начинки змішати курячий фарш, печінка, грудинку і фісташки. Додати яйце, мускат, розмарин, посолити і поперчити за смаком. Ретельно перемішати отриману масу. 10. Готовою начинкою не занадто щільно нафарширувати курячу шкіру. 11. Зашити шкіру в місцях розривів і розрізів. 12. Фаршировану тушку загорнути в марлю, зав'язати і покласти у велику каструлю або гусятницю. Залити бульйоном, отриманим від варіння крилець і курячого остова, так, щоб рідина повністю покривала тушку. 13. Каструлю поставити на вогонь, довести бульйон до кипіння і варити тушку на маленькому вогні протягом 2 годин. 14. Через 2 години зняти каструлю з вогню, трохи остудити бульйон, вийняти тушку і викласти на блюдо. 15. Зверху на тушку покласти обробну дошку і поставити що-небудь важке в якості вантажу. Витримати тушку під пресом протягом 6-8 годин. 16. Через час курячу тушку звільнити від марлі і за допомогою гострого ножа нарізати красивими скибочками.
У процесі приготування цієї закуски можна додати в начинку будь-які інгредієнти на ваш розсуд: обсмажені гриби, свіжі або в'ялені помідори, шматочки вареної моркви (можна використовувати ту, яка варилася в бульйоні), зелений горошок, болгарський перець, сир і навіть сухофрукти.
Закуску з курки слід подавати повністю, розрізаючи на порційні шматки прямо перед гостями.
Приємного вам апетиту!
Бігос - тушкована капуста з м'ясом - гордість польської національної кухні. Це традиційна страва, рецепт якого передається з покоління в покоління. Тушковану капусту готують і в Україні, і у всій Східній Європі, але так, як готують її в Польщі, може похвалитися не кожен.
Існує кілька варіацій бігосу, але основою завжди залишається суміш квашеної капусти зі свіжою і м'ясо. Найчастіше використовують кілька видів м'яса одночасно. Це може бути і свинина, і яловичина, і курка разом або інше поєднання. Звичайно ж, поляки, як і українці, віддають перевагу свинині. У Польщі, як і в Україні, дуже поважають м'ясо і сало свині їдять і те й інше кожен день. Хто супротивник свинини, звичайно, може замінити його яловичиною або птахом, та навіть і кролятиною. Головне, щоб в цьому блюді обов'язково були присутні м'ясо.
Це блюдо традиційно подають на всяких гуляннях і святкуваннях в Польщі ще з 14 століття. І донині бігос по-польськи має мільйони прихильників і пристрасних любителів смачно і поживно поїсти. Бігос прийнято готувати заздалегідь до дня святкування, щоб він настоявся і його смак став особливо насиченим. Приготуйте бігос за 2-3 для прийому в їжу, і ви зрозумієте, чому поляки так обожнюють це блюдо.
Щоб приготувати польський бігос за старовинним рецептом, вам знадобиться:
капуста білоголова свіжа - 1, 5 кг капуста білокачанна, квашена - 1, 5 кг цибуля - 2-3 шт. суміш м'яса (ковбаси, бекон, тушковане м'ясо) - 2-2, 5 кг томатна паста - 190 г спеції - лавровий лист, горошини запашного перцю і ялівцю, майоран, солодка паприка, перець чорний мелений, сіль чорнослив - 2-3 шт. сушені гриби - 50 г рослинна олія для смаження
Як приготувати польський бігос за старовинним рецептом:
1. Квашену капусту залити невеликою кількістю води і протушкувати. 2. Свіжу капусту нашаткувати, залити невеликою кількістю води і протушкувати окремо зі спеціями і сіллю. 3. Гриби сушені попередньо замочити на 20 хв. в гарячій воді, потім віджати і дрібно нарізати. 4. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Обсмажити в глибокій сковороді до м'якості. Додати гриби і протушкувати разом, поки не випарується зайва рідина. 5. Додати до цибулі і грибів тушковану капусту (квашену і звичайну), додати томатну пасту і перемішати. 6. Чорнослив нарізати соломкою і додати до капусти. 7. М'ясо, все що є, нарізати на шматки і обсмажити на рослинному маслі. 8. Додати м'ясо до решти інгредієнтів. Можна згустити капусту борошном, додайте 2-3 ст. л. борошна і добре перемішайте. Протушкувати бегос на повільному вогні 40 хвилин.
Подавати на стіл бегос краще всього через 2-3 дні зберігання в холодильнику.
Приємного апетиту!
Бігос - тушкована капуста з м'ясом - гордість польської національної кухні. Це традиційна страва, рецепт якого передається з покоління в покоління. Тушковану капусту готують і в Україні, і у всій Східній Європі, але так, як готують її в Польщі, може похвалитися не кожен.
Існує кілька варіацій бігосу, але основою завжди залишається суміш квашеної капусти зі свіжою і м'ясо. Найчастіше використовують кілька видів м'яса одночасно. Це може бути і свинина, і яловичина, і курка разом або інше поєднання. Звичайно ж, поляки, як і українці, віддають перевагу свинині. У Польщі, як і в Україні, дуже поважають м'ясо і сало свині їдять і те й інше кожен день. Хто супротивник свинини, звичайно, може замінити його яловичиною або птахом, та навіть і кролятиною. Головне, щоб в цьому блюді обов'язково були присутні м'ясо.
Це блюдо традиційно подають на всяких гуляннях і святкуваннях в Польщі ще з 14 століття. І донині бігос по-польськи має мільйони прихильників і пристрасних любителів смачно і поживно поїсти. Бігос прийнято готувати заздалегідь до дня святкування, щоб він настоявся і його смак став особливо насиченим. Приготуйте бігос за 2-3 для прийому в їжу, і ви зрозумієте, чому поляки так обожнюють це блюдо.
Щоб приготувати польський бігос за старовинним рецептом, вам знадобиться:
капуста білоголова свіжа - 1, 5 кг капуста білокачанна, квашена - 1, 5 кг цибуля - 2-3 шт. суміш м'яса (ковбаси, бекон, тушковане м'ясо) - 2-2, 5 кг томатна паста - 190 г спеції - лавровий лист, горошини запашного перцю і ялівцю, майоран, солодка паприка, перець чорний мелений, сіль чорнослив - 2-3 шт. сушені гриби - 50 г рослинна олія для смаження
Як приготувати польський бігос за старовинним рецептом:
1. Квашену капусту залити невеликою кількістю води і протушкувати. 2. Свіжу капусту нашаткувати, залити невеликою кількістю води і протушкувати окремо зі спеціями і сіллю. 3. Гриби сушені попередньо замочити на 20 хв. в гарячій воді, потім віджати і дрібно нарізати. 4. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Обсмажити в глибокій сковороді до м'якості. Додати гриби і протушкувати разом, поки не випарується зайва рідина. 5. Додати до цибулі і грибів тушковану капусту (квашену і звичайну), додати томатну пасту і перемішати. 6. Чорнослив нарізати соломкою і додати до капусти. 7. М'ясо, все що є, нарізати на шматки і обсмажити на рослинному маслі. 8. Додати м'ясо до решти інгредієнтів. Можна згустити капусту борошном, додайте 2-3 ст. л. борошна і добре перемішайте. Протушкувати бегос на повільному вогні 40 хвилин.
Подавати на стіл бегос краще всього через 2-3 дні зберігання в холодильнику.
Приємного апетиту!
У всьому світі горілка по праву вважається російським національним напоєм. Багатовікове споживання горілки дозволило виробити цілий ряд традицій, які стосуються в першу чергу закусок.
Практично жодне застілля в нашій країні не обходиться без горілки, яку не змогли витіснити з нашого столу не чужоземне віскі, ні інші більш чи менш міцні напої. «Наш чоловік» просто не здатний цілу годину смакувати один-єдиний келих напою, нехай навіть самого вишуканого.
Сформовані «питні» традиції вимагають обов'язкової наявності закуски до горілки, і ідеальною закускою протягом багатьох століть служили:
1. квашена капуста
2. солоні огірки
3. мариновані гриби
4. маринований часник
5. мочені яблука
Сіль оцет, які містяться в них у великій кількості, абсолютно не поєднуються з винами та коньяками, а під горілочку - в самий раз!
З цієї ж причини під горілку чудово йдуть:
6. салати з гострими і жирними заправками (часником, оцтом, майонезом), які надають салату яскраво виражений специфічний смак, відмінно доповнює смак горілки, але зовсім забиває смак вина.
7. рибні закуски. Горілка і рибні закуски - що може бути краще?
8. ікра
9. балик
10. солона, копчена і в'ялена риба
Царський поєднання - горілка і ікра, чорна або червона, або балик. Що може бути краще запітнілій чарки кришталево чистої горілки під свіжу зернисту осетрову ікру або, як менш аристократичний варіант, оселедець з цибулею та олією! Будь-яка солона, копчена і в'ялена риба також чудово підходить до цього міцного напою.
11. перше страву
Особливо слід згадати про традиційну чарці горілки перед першою стравою, будь то навариста юшка або жирний борщ з мозковою кісточкою. В цьому випадку дуже до місця буде горілка з перцем, часником або хріном.
12. м'ясні закуски
М'ясні закуски по своїй розмаїтості не поступаються рибним. Особливо гарні копчені, жирні ковбаси, які володіють яскравими смаковими характеристиками, чудово доповнюють смак горілки. Знавці, ретельно підбирають горілку до закуски і навпаки, обов'язково виберуть під холодець з хріном горілку або настоянку з аналогічним смаком, а ось під звичайну горілку краще подати окіст, відварний язик і солоне сало.
13. житній хліб
В іноземців завжди викликає особливий інтерес російський звичай «занюхувати» горілку житній скоринкою хліба. Мабуть, житній хліб, особливо з натертій часником і круто підсоленій скоринкою, і сьогодні є самим демократичним варіантом закуски під горілку.
14. пироги, млинці
Прекрасне поєднання з горілкою складають пироги, пиріжки та млинці з такими начинками, як гриби, м'ясо, риба, картопля, капуста.
15. основні страви з м'яса, птиці і риби
Не менш добре горілка поєднується із стравами основного меню - м'ясом, птицею, рибою. Традиційними партнерами горілки є свинина, яловичина, баранина практично в будь-якому вигляді - смаженому і тушкованому, у вигляді жаркого і шашликів, рагу і котлет, не кажучи вже про пельмені: ця «солодка парочка» нікого не залишить байдужим! Багата смакова палітра жирних та гострих м'ясних страв просто вимагає такого доповнення, як горілка.
У стародавні часи горілку подавали під смажених перепелів, печеня з фазанів і розкішне прикраса царського столу - печеного лебедя. Сьогодні це, безумовно, екзотика, проте бувалі мисливці знають, що під дичину краще всього йдуть горілка або настоянка на ялівці. Що ж стосується домашньої птиці, то вона також краща в смаженому або запеченому вигляді, з приправами і прянощами.
Не менш різноманітні і рибні закуски: будь-яка риба - будь то дорога лососина, осетрина і стерлядь або цілком доступні тріска і піскар, судак і щука, карась і лящ в смаженому або запеченому вигляді відмінно поєднується з лимонною горілкою.
16. десерти
Навіть в десертах горілка знайшла своє місце: хто не пам'ятає «п'яну» вишню, сливу або виноград - популярні начинки для шоколадних цукерок! Будь-які фрукти, витримані в горілці, стануть оригінальним і смачним десертом.
Ми не будемо зараз торкатися різноманітного використання горілки в рецептах народної медицини, але з однією варто познайомитися. Якщо заболіло горло, приготуйте собі «пекельну суміш» з 50 г теплої горілки з чорним меленим перцем і чайною ложкою гострого соусу табаско. Вона дає відчуття різкого печіння в горлі, яке треба приглушити часточкою лимона. Після цього залишається тільки лягти спати і вранці встати свіженький, як огірочок.
Якщо ж вранці ваше самопочуття далеко від огіркової свіжості, доведеться похмелятись. Найчастіше наші люди роблять це розсолом від солоних огірків чи капусти, але можна зробити похмелку і більш вишуканою: тонкі скибки холодної відвареної телятини з дрібно нарізаними солоними огірками залити розсолом, додати трохи оцту і перцю. Якщо закусити цим чарку крижаної горілки, то життя знову здасться прекрасною.
