Полуниця - ягода смачна, ароматна, але, на жаль, не зберігається дуже довго. Примхливі ягоди можна зберігати довго, якщо користуватися простими порадами, які допомагають уникнути псування продукту. По-перше, поливайте полуницю помірно, інакше вона стає водянистою, кислої, обов'язково обрізайте вуса - вони забирають поживні речовини. Ягоди збирайте в дерев'яні короби, а не в пакети і відра, щоб вони не м'ялися знизу. Кожен шар ягоди прокладайте папером.
Заготовки з полуниць на зиму можуть бути дуже різноманітними: варення, джеми, релиши… Їх можна подавати до десерту і готувати з них пироги і торти. Крім цього, спекотним літнім днем (наприклад, в серпні) немає нічого краще кульки морозива з полуничним джемом. крім цього, полуницю можна заморозити — добре, що наші сучасні холодильники дають так звану миттєву заморожування, при якій ягоди не в'януть, а відразу заморожуються. Найголовніше у справі заготівлі фруктів і овочів — правильно вибрати продукти і дотримуватися технологію. Ще — готуйте з гарним настроєм. Це запорука вашого настрою взимку — тепло літа і вашої душі прийде і на ваше чаювання в зимову пору.
Як заморозити полуницю без цукру на зиму.
Багато говорять, що заморожені ягоди втрачають вітаміни, форму і смак. Це означає, що неправильно заморожуємо. Як зробити правильно?
Секретів кілька. Перший — полуницю не потрібно мити. Так верхній шар залишається твердим і сухим, ягоди не злипнуться до зими в морозильнику, так і соку буде витікати менше при розморожуванні. Другий — хвостики не обриваємо. Так залишається закритою серединка ягоди, та доступу кисню до їй немає. Підсумок — полуничка буде целее. Щоб заморозити полуницю на зиму, потрібно її перебрати. Заморожують тільки сухі цілі ягоди. Решта — на варення. Перебравши, полуницю в один шар викладають на плівку в морозильник. Ідеальний варіант — суха заморозка при мінус 16 градусах) якщо холодильник дозволяє, можна і ще нижчу температуру робити. приблизно за годину ягоди заморозяться. Тепер можна зсипати в коробки або пакетики і укладати на тривале зберігання. Найкраще — порційні упаковки, тому що розморожену полуницю вже не заморозиш повторно. Щоб розморозити полуницю, її треба промити в друшляку під холодною водою і викласти на сухі серветки. приблизно через 1, 5 години її можна буде їсти або використовувати для приготування десертів.
Протерта полуниця з цукром на зиму.
Полуниця, подрібнений в блендері з цукром на зиму — одна з улюблених наших заготовок. Готувати просто і швидко, а взимку — хоч на гренку, хоч десерт, хоч оладок полити — все смачно! У мене було близько кілограма полуниці. Щоб заготовити свіжу перетерту з цукром полуницю на зиму, ягоду потрібно вимити, обрізати хвостики і листочки. Потім трохи просушити на друшляку або паперових рушниках і викласти у ємність для збивання. Якщо у вас є блендер з чашею, то викладайте в чашу. Я більше люблю занурювальний блендер, для нього беру великий стакан мірний — так знаєш скільки цукру потрібно. Тепер потрібно за допомогою блендера перетворити ягоди в пюре. Робиться це швидко і під силу навіть дитині (під наглядом мами звичайно).
Потім дивимося, скільки вийшло полуничного пюре — у мене 700 мл. Значить і цукру потрібно 700 мл (трохи менше 3 склянок). Висипати цукор в полуничну масу і ще раз гарненько попрацювати блендером. Вилити свіже «варення» у суху чисту банку (я обдаю окропом), покласти і втопити пару чистих листочків м'яти для аромату і закрити кришкою.
Зберігати в холодильнику або льосі.
Заготовки з полуниці
Заморожена полуниця з цукром Полунично-смородиновий джем Компот з полуниці на зиму Полунично-яблучний джем Варення «Солодка ягода»
Мочені яблука - чудовий продукт російської кухні. Пропонуємо вам приготувати яблука мочені: 2 способи дозволять вам насолоджуватися справжніми моченими яблуками круглий рік.
Яблука мочені (1-й спосіб) Для мочіння беруть стиглі яблука осінніх і раннезимних сортів, краще всього середні і дрібні, світлого забарвлення, з щільною м'якоттю. Найкращі мочені яблука виходять з сортів — Антонівка звичайна, Пепінка литовська, Осіннє смугасте, Бабусине та ін. Яблука повинні бути свіжозібраними і зовсім без дефектів. Яблука потрібно як слід вимити. Для мочіння можна використовувати дерев'яну, скляну або керамічну тару. Можна скористатися також мішками-вкладишами з харчової поліетиленової плівки. Однак найсмачніші мочені яблука виходять в дерев'яних бочках.
Яблука мочені готуються з наступними інгредієнтами: • яблука - 10 кг • естрагон • листя вишні та чорної смородини для заливки: • вода - 5 л • житнє борошно - 125 г • сіль - 0, 5 ст. ложки • цукор - 0, 5 ст. ложки • суха гірчиця - 0, 5 ст. ложки
Яблука мочені 1-м способом готуються наступним чином: 1. Підготуйте дерев'яну діжку невеликого розміру, емальоване відро або каструлю. Зшийте мішок з натуральної білої тканини по ширині посуду, але на 20 см довший за неї. Вкладіть мішок в тару, а на його дно викладіть шар в 1-2 см естрагону, листя вишні та чорної смородини. Поверх укладіть в два ряди підготовлені яблука плодоніжками вгору, потім знову шар зелені і так далі, поки ємність не заповниться. 2. Приготуйте заливку: розведіть невеликою кількістю води житнє борошно з сіллю, цукром і гірчицею в окремому посуді, залийте окропом, ретельно розмішайте, закрийте кришкою, дайте охолонути і настоятися. 3. Стягніть і закрутіть кінці мішка, поверх покласти кружок і гніт. Мочені яблука будуть готові до вживання приблизно через 35 - 40 днів. Вони повинні зберігатися при температурі нижче 0° С.
Яблука мочені (2-й спосіб)
Цим способом яблука можна мочити, якщо є підвал або льох, а також бочка (краще всього дубова) ємністю 30-100 л.
Яблука мочені готуються з наступними інгредієнтами: • яблука - 10 кг • житнє борошно - 500 г (можна замінити пшеничною соломою або 200 г листя чорної смородини) для заливки: • вода - 5 л • сіль - 75-80 г • цукор або мед - 150-200 г • солод - 5-60 г (можна замінити 75-100 г житнього борошна)
Яблука мочені 2-м способом готуються наступним чином: 1. Вистеліть дно і стінки бочки житнього або пшеничного соломою, щоб надати яблук приємний смак і запах, золотисте забарвлення, а також збереже їх від механічних пошкоджень. Попередньо солому промийте і обшпарте окропом. Якщо соломи не знайдеться, можна взяти листя чорної смородини. 2. Укладіть у тару яблука плодоніжками вгору, при цьому перешаровуючи кожні 1-3 ряду яблук соломою або листям чорної смородини. Якщо сорт не запашний, то додайте прянощі або мед, яким можна повністю або частково замінити цукор. В якості прянощів можна використовувати пастернак, естрагон, селера, а також листя вишні, чорної смородини, м'яти і волоського горіха. 3. Коли бочка буде заповнена яблуками, накрийте їх зверху соломою або зеленню, потім серветкою і подгнетным колом, зверху покладіть вантаж. Край бочки змастіть рослинною олією і залийте підготовленої заливкою. 4. Для приготування заливки закип'ятіть розчин з води, цукру і солі. Солод або житнє борошно заварити 1 літром цього розчину, через 10-15 хв. влийте його в основний розчин і перемішайте. Можна також додати суху гірчицю. 5. Яблука, залиті розчином, необхідно витримати 6-10 днів при 18-20° С, а потім їх треба опустити в холодний підвал. Через 45-60 днів яблука готові до вживання.
Приємного апетиту!
Мочені яблука - чудовий продукт російської кухні. Пропонуємо вам приготувати яблука мочені: 2 способи дозволять вам насолоджуватися справжніми моченими яблуками круглий рік.
Яблука мочені (1-й спосіб) Для мочіння беруть стиглі яблука осінніх і раннезимних сортів, краще всього середні і дрібні, світлого забарвлення, з щільною м'якоттю. Найкращі мочені яблука виходять з сортів — Антонівка звичайна, Пепінка литовська, Осіннє смугасте, Бабусине та ін. Яблука повинні бути свіжозібраними і зовсім без дефектів. Яблука потрібно як слід вимити. Для мочіння можна використовувати дерев'яну, скляну або керамічну тару. Можна скористатися також мішками-вкладишами з харчової поліетиленової плівки. Однак найсмачніші мочені яблука виходять в дерев'яних бочках.
Яблука мочені готуються з наступними інгредієнтами: • яблука - 10 кг • естрагон • листя вишні та чорної смородини для заливки: • вода - 5 л • житнє борошно - 125 г • сіль - 0, 5 ст. ложки • цукор - 0, 5 ст. ложки • суха гірчиця - 0, 5 ст. ложки
Яблука мочені 1-м способом готуються наступним чином: 1. Підготуйте дерев'яну діжку невеликого розміру, емальоване відро або каструлю. Зшийте мішок з натуральної білої тканини по ширині посуду, але на 20 см довший за неї. Вкладіть мішок в тару, а на його дно викладіть шар в 1-2 см естрагону, листя вишні та чорної смородини. Поверх укладіть в два ряди підготовлені яблука плодоніжками вгору, потім знову шар зелені і так далі, поки ємність не заповниться. 2. Приготуйте заливку: розведіть невеликою кількістю води житнє борошно з сіллю, цукром і гірчицею в окремому посуді, залийте окропом, ретельно розмішайте, закрийте кришкою, дайте охолонути і настоятися. 3. Стягніть і закрутіть кінці мішка, поверх покласти кружок і гніт. Мочені яблука будуть готові до вживання приблизно через 35 - 40 днів. Вони повинні зберігатися при температурі нижче 0° С.
Яблука мочені (2-й спосіб)
Цим способом яблука можна мочити, якщо є підвал або льох, а також бочка (краще всього дубова) ємністю 30-100 л.
Яблука мочені готуються з наступними інгредієнтами: • яблука - 10 кг • житнє борошно - 500 г (можна замінити пшеничною соломою або 200 г листя чорної смородини) для заливки: • вода - 5 л • сіль - 75-80 г • цукор або мед - 150-200 г • солод - 5-60 г (можна замінити 75-100 г житнього борошна)
Яблука мочені 2-м способом готуються наступним чином: 1. Вистеліть дно і стінки бочки житнього або пшеничного соломою, щоб надати яблук приємний смак і запах, золотисте забарвлення, а також збереже їх від механічних пошкоджень. Попередньо солому промийте і обшпарте окропом. Якщо соломи не знайдеться, можна взяти листя чорної смородини. 2. Укладіть у тару яблука плодоніжками вгору, при цьому перешаровуючи кожні 1-3 ряду яблук соломою або листям чорної смородини. Якщо сорт не запашний, то додайте прянощі або мед, яким можна повністю або частково замінити цукор. В якості прянощів можна використовувати пастернак, естрагон, селера, а також листя вишні, чорної смородини, м'яти і волоського горіха. 3. Коли бочка буде заповнена яблуками, накрийте їх зверху соломою або зеленню, потім серветкою і подгнетным колом, зверху покладіть вантаж. Край бочки змастіть рослинною олією і залийте підготовленої заливкою. 4. Для приготування заливки закип'ятіть розчин з води, цукру і солі. Солод або житнє борошно заварити 1 літром цього розчину, через 10-15 хв. влийте його в основний розчин і перемішайте. Можна також додати суху гірчицю. 5. Яблука, залиті розчином, необхідно витримати 6-10 днів при 18-20° С, а потім їх треба опустити в холодний підвал. Через 45-60 днів яблука готові до вживання.
