Ягоди можна заготовлювати самими різними способами, наприклад, варити варення, джем або компот. Однак відомо, що при термічній обробці вітаміни у продуктах значною мірою руйнуються. Щоб уникнути цього, пропонуємо вам скористатися рецептом малини в цукрі. Малина з цукром набагато краще зберігає вітаміни, а також свій натуральний смак і аромат.
Малина з цукром робиться з наступних інгредієнтів:
• малина - 1 кг
• цукор - 1 кг
Малина з цукром заготовлюється наступним чином:
1. Підготуйте ягоди, отвесьте 800 г малини і покладіть її в банки, щоб рівень ягід доходив до плічок.
2. Залишилася малину змішайте з цукром і підігрівати на слабкому вогні 8-10 хв. при постійному помішуванні, поки цукор не розчиниться в соку, який виділився з ягід.
3. Заповніть банки з малиною гарячою заливкою, не доливаючи 2 см до краю горловини.
4. Банки необхідно пастеризувати при 90 °С: якщо півлітрові банки — 15 хв., якщо літрові - 20-25 хв.
Приємного апетиту!
Рецепт засолки агрусу дозволяє заготовити його на зиму в досить несподіваному вигляді: його хрусткі ягоди за смаком нагадують огірки-корнішони найкращою засолювання. Є прекрасним гарніром до м'ясних і рибних страв, може використовуватися в салатах і вінегретах.
Рецепт засолки агрусу вимагає наступних інгредієнтів:
• великі зрілі, але тверді ягоди агрусу зеленого кольору
• шматочок житнього хліба
для розсолу:
• вода - 1 л
• сіль - 40-70 г
• цукор - 1 ч. ложка
• листя смородини, вишні або дуба
Рецепт засолки агрусу - послідовність дій:
1. Ягоди агрусу промийте, очистіть, покладіть в скляну, керамічну або емальовану ємність (без дефектів), додайте шматочок житнього хліба і залийте розсолом, приготовленим із зазначених інгредієнтів.
2. Накрийте ягоди зверху куском чистого полотна, покладіть дерев'яний кружок, а на нього невеликий гніт. Протягом 2-3 днів агрус повинен знаходитися при кімнатній температурі, а потім його потрібно винести в приміщення з температурою 6-8° С. Солоний агрус буде готовий через місяць.
Якщо на поверхні агрусу з'явиться цвіль, акуратно видаліть її, дерев'яний кружок обшпарте окропом, а полотно прокип'ятіть. Долийте в посуд свіжий розсіл і злегка присипте його сухою гірчицею - агрус вийде ще більш хрустким.
Приємного апетиту!
Смородина консервована без цукру - незамінне джерело вітамінів для хворих цукровим діабетом, а також приготування компотів, киселів і т. д.
Смородина консервована готується наступним чином:
1. Переберіть смородину, ягоди з дефектами видаліть, хорошу смородину промийте і викладіть в ретельно вимиті скляні банки.
2. Залийте ягоди воду, нагріту до 80 °С, прикрийте кришкою, поставте банки в воду, підігріту до 50 °С, доведіть її температуру до 90 °С і пастеризують: пів-літрові банки - 20 хвилин, літрові — 25 хвилин. Можна простерилізувати банки в киплячій воді протягом відповідно 15 і 20 хвилин.
Приємного апетиту!
Незважаючи на те, що смородина вважається досить міцною ягодою (у порівнянні, скажімо, з суницями), ягоди слід збирати і заготовляти з певною обережністю. Цілі ягідки дадуть страв красивий колір, тому важливо не пошкодити їх. Збирати з куща ягоди потрібно в невеликі ємності, щоб смородина не вдавилася. Потім урожай сортують, відділяючи від гілочок і листочків.
Існує один досить простий спосіб сортування стіл потрібно трохи підняти, встелити краю рушником, підставити під нижній край ящик. Листочки навіть при невеликому ухилі залишаться, а ягідки скотяться в підготовлену ємність. Щоб розсортувати ягоди за розміром, можна скористатися ситом.
Червону смородину краще всього зберігати при -2 градусах в поліетиленових пакетах, а чорна смородина - ягода більш стійка до зберігання, вона може більше місяця лежати і просто так, в холодильнику. Головне, щоб всі ягоди були сухими, цілими, не перезрілим. Для цього зібраний урожай перебирають, ягоди - якщо потрібно - просушують. Не варто нехтувати можливістю заготовити на зиму смородину, так як ці ягоди дуже корисні.
Так, у всіх сортах смородини багато пектинів, дубильних речовин. Чорна смородина вважається відмінним полівітаміном, так як в ній містяться всі необхідні вітаміни для людини. Смородина використовується для посилення імунітету, як засіб, що підвищує апетит. Можна використовувати не тільки плоди, а й листя, як потогінний і сечогінний засоби. Часто не тільки самі ягоди, але і продукти, отримані при обробці смородини, мають цілющі властивості.
Заготовки з смородини:
Смородина консервована
Смородиновий соус до м'яса
Смородинове желе
Джем з чорної смородини
Варення з чорної смородини: 2 рецепта
Варення з смородини у власному соку
Рожеве варення з смородини
Смородина маринована
Смородиновий компот
Пастила з червоною смородиною
Мармелад з агрусу має дуже приємний кисло-солодкий смак і вигідно відрізняється від готової продукції відсутністю консервантів та інших шкідливих добавок. Щоб отримати 1 кг крыжовенного пюре, доведеться взяти за вагою трохи більше ягід, т. к. насіння і шкірка не використовуються.
Щоб приготувати мармелад з агрусу, знадобляться наступні інгредієнти:
• пюре з агрусу - 1 кг
• цукор - 600 г
• для приготування сиропу - 200 мл вода або відвару вишневих листя
Мармелад з агрусу готується наступним чином:
1. Переберіть ягоди агрусу, промийте їх, помістіть в емальований посуд, залийте водою, щоб її висота становила 3/4 висоти шару ягід, і варіть до повного розм'якшення.
2. Відкиньте аґрус на друшляк і протріть через сито, щоб відокремити насіння і шкірку.
3. Приготуйте сироп з розрахунку 800 г цукру на 200 мл води або відвару вишневих листя, залийте їм отриману масу і на помірному вогні уварите до готовності при постійному помішуванні.
4. Гарячий мармелад расфасуйте в сухі прогріті банки, посипте зверху цукром і закрийте їх поліетиленовими кришками.
Приємного апетиту!
Рідкий мармелад з грейпфрута і журавлини — дуже смачне і оригінальне варення. Його можна використовувати в більшості рецептів, призначених для десертів і випічки. Заготовити його не проблема — процес займає небагато часу. Журавлина містить достатню кількість природного пектину, щоб сприяти консервації варення самого по собі, без добавок. Важливо відзначити, що свіжа журавлина містить більше пектину, ніж заморожена і, отже, сприятиме більш тривалому зберіганню.
Щоб приготувати рідкий мармелад з грейпфрута і журавлини, вам знадобляться:
великі грейпфрути — 4 шт (близько 2 кг)
вода — 300 г
журавлина — 500 г
цукор — 600 г
Як приготувати рідкий мармелад з грейпфрута і журавлини:
1. Акуратно зніміть шкірку з кожного грейпфрута. Наріжте шкірку на тонкі смужки. Покладіть у велику каструлю.
2. Потім обробіть очищений від шкірки грейпфрут таким чином, щоб дістати м'якоть. Для цього відріжте шматок верхній і нижній частині кожного фрукта. Виріжте серцевину і залишиться м'якоть і тонка оболонка — мембрана. За допомогою ножа витягніть убік мембрану, яка утримує м'якоть з боків, послабивши її таким чином. Потім зробіть надріз вздовж з протилежного боку плоду, щоб звільнити його від мембрани з іншого боку. Виконайте те ж саме з іншими плодами. Покладіть очищену м'якоть грейпфрута в каструлю, порожню оболонку викиньте.
3. Додайте води в каструлю. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин, періодично помішуючи.
4. Додайте журавлину і варіть ще 10 хвилин.
5. Додайте цукор і варіть 30 хвилин, поки мармелад злегка не загусне. Продовжуйте помішувати.
6. Зніміть з вогню і дайте охолонути протягом 10 хвилин. Розкладіть по банках або в пластикові контейнери і дайте мармеладу охолонути ще 20 хвилин, перш ніж закрити кришкою. Нехай далі охолоджується до кімнатної температури. Зберігати в холодильнику або морозильній камері.
Виходить приблизно: 1 літр
Зберігати протягом 3 тижнів в холодильнику або 6 місяців у морозильній камері.
Приємного апетиту!
У сезон червоної смородини я завжди заготовляю її різними способами на зиму, найпростіший - це перетерти її з цукром і зберігати в холодильнику.
Будь-яка заготовка з смородини зберігає велику кількість вітамінів і дуже смачна.
Перетирання з смородини.
Щоб приготувати заготівлю на зиму з смородини, вам знадобиться:
смородина червона - 700 г
цукор - 700 г
сік лимонний - 2 ст. л.
Як приготувати заготівлю на зиму з смородини.
1. Цю заготовку я називаю перетирання, її приготувати простіше всього. Для перетирання потрібні найпростіші інгредієнти - сама смородина і цукор, для смаку можна додати лимонний сік.
Смородину акуратно промити в друшляку під проточною водою. Коли стече вода, обірвати з гілочок ягоди смородини.
2. Взяти глибоку миску, всипати в неї червону смородину і додати цукор. За допомогою блендера перетерти цукор зі смородиною в однорідну масу.
3. У перетирання додати лимонний сік, перемішати.
Підготувати баночки для перетирання з червоної смородини. Баночки слід разом з кришечками вимити, потім стерилізувати на паровій бані.
4. Розкласти отриману перетирання по банках, закатати кришечками і поставити на зберігання в холодильник.
5. Перетирання з смородини спочатку буде рідка, а після того як вона постоїть добу в холодильнику, загусне, як повидло.
Ця заготовка тим хороша, що в ній залишаються всі вітаміни.
Варення з смородини.
Щоб приготувати варення з смородини, вам знадобиться:
смородина червона - 1 кг
вода - 100 мл
цукор - 2 кг
Як приготувати варення з смородини.
1. У каструлю влити воду, поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. Смородину вимити і обірвати ягоди з гілочок.
3. Всипати смородину в киплячу воду і прокип'ятити протягом декількох секунд.
Акуратно злити половину води і всипати цукор, поставити знову на вогонь, варити до расстворения цукру, а потім зменшити вогонь і варити ще півгодини, не забуваючи помішувати.
4. Підготувати баночки, вимити їх і стерилізувати. Готове варення розкласти по банках і закатати кришками.
Зберігати в прохолодному місці.
Лікувальний лікер зі смородини.
Щоб приготувати лікувальний лікер з чорної смородини, вам знадобиться:
смородина червона - 1 ст.
горілка - 1 ст.
сироп цукровий - 1 ст.
Як приготувати лікувальний лікер.
1. Потрібно зварити цукровий сироп, він повинен бути ріденький.
Перекласти в миску смородину і цукровий сироп, перетерти і влити горілку, перемішати і настояти протягом 1-2 тижнів.
2. Процідити лікер через сито і перелити в пляшку, закрити кришкою і зберігати в прохолодному місці.
3. При застуді пити по 1 ст. л. за 3 рази в день, після ложки лікеру випити відразу ж кухоль гарячого чаю.
Ось три простих рецепти, які я хотіла вам розповісти. Робіть заготовки з смородини на зиму, так як вони не тільки смачні, але і дуже корисні.
Рекомендую вам заготовити на зиму також варення з кавунових кірок хрустке.
Приємного Вам апетиту!
| 