Сезон закаток, заготовок в розпалі, хочеться багато встигнути зробити, щоб взимку радувати всіх своїми літніми працями. У мене пішли патиссончики, ось моя «солодка парочка». Рецепт маринованих огірків з патиссонами - випробуваний часом. Мариновані патисони не просто доповнюють огірочки своїм смаком, але ще і прикрашають.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:25 ккал / 100 г
Щоб заготовити огірки з патиссонами на зиму, вам знадобиться:
на 3-літрову банку
огірки
патисони
часник - 5-6 зубчиків
лавровий лист - 3 шт.
зелень (гілочки кропу, петрушки, листя смородини, вишні, хрону)
духмяний перець - 5-6 горошин
цукор
сіль
оцтова есенція (можна оцет)
Як заготовити огірки з патиссонами на зиму.
1. Огірки і патисони вимити і просушити. У огірків зрізати кінчики і патисонів. 2. Банки добре вимити, простерилізувати (будь-яким способом) 3. В чисті банки покласти спеції, часник, зелень (можна вибрати свій набір). 4. У банки щільно укласти огірки і патисони. 5. Приготувати маринад: на 1 літр води 2 ст. ложки цукру, 1-1. 5 ст. ложки солі (залежить від солі). Закип'ятити і додати 1/2 ч. л. оцтової есенції. Залити маринадом банки. 6. Банки поставити в гарячу воду (5-10 хвилин) на пастеризацію. 7. Вийняти і закатати. Перевернути. Укутати. Охолодити. Зберігати в погребі.
Кількість огірків і патисонів не вказую, так як це залежить від розміру овочів і тари, в якій вони будуть готуватися.
Приємного апетиту взимку!
Коли не встигаєш вчасно зібрати урожай помідорів, часто вони просто чорніють або гниють на гілках. Не знаю, чому так, але у нас це часте явище. Ось дивилася я на свої ще зелені помідори і думала: «А не зірвати їх ще зеленими, щоб встигнути до того, поки вони почорніють? ». Щоб не ризикувати і не чекати, поки помідори почервоніють, я зірвала частина помідор зеленими, вийшло близько 3 кіло, і зробила з них заготівлю на зиму - овочеву ікру. Насправді, навіть не чекаючи стиглості томатів, можна зривати зелені і готувати різні салати і заготовки. Багатьом зелені помідори подобаються не менше, ніж стиглі. Можливо консервування зелених помідорів, або квашення зелених помідорів в бочці, і те, і інше - дуже смачно і практично! Зі свіжих зелених помідорів роблять такі салати, як салат із зелених помідорів і авокадо. Також готують овочеву ікру з зеленими помідорами, яку я і зібралася робити.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 2 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:90 ккал / 100 г
Щоб приготувати ікру з зелених помідорів на зиму, вам знадобиться:
помідори зелені - 3 кг
цибуля - 1 кг
морква - 1, 5 кг
буряк - 1, 5 кг
масло рослинне - 0, 5 л
цукор - 2 ст. л.
сіль - 3, 5 ст. л.
перець чорний мелений - 1 ст. л.
есенція оцтова - 2 ст. л.
Як приготувати ікру з зелених помідорів на зиму.
1. Цибулю, моркву і буряк очистити, помідори промити. Подрібнити овочі в м'ясорубці або кухонному комбайні до однорідної маси. Перекласти в глибоку каструлю. 2. Додати сіль, цукор, перець і рослинне масло. Перемішати і поставити на вогонь. Довести до кипіння і, помішуючи, варити на повільному вогні півтори години. 3. В кінці додати оцтову есенцію і перемішати. Проварити ще 5 хвилин і вимкнути. 4. Банки простерилізувати і розлити ікру в них. Поставити банки з ікрою в широку каструлю або миску з водою на вогонь. Прокип'ятити банки з вмістом близько 15 хвилин і закатати стерильними кришками. Поставити банки догори дном до охолодження, накривши ковдрою, а потім перенести в прохолодне місце. Подавати ікру з овочів як гарнір до картоплі або м'ясних страв.
Приємного апетиту!
У сезон літніх овочів необхідно подбати про те, що ж ми будемо їсти взимку. Як кажуть, готуй сани влітку». Заготівлі овочів, фруктів, ягід і навіть цілих страв можна зробити без особливих зусиль, як це здається спочатку. Заготовте кабачки в томаті на зиму або томатний соус, який можна використовувати замість покупного соусу або кетчупа. Томатний соус сальса можна готувати і просто кожен раз для свіжого вживання, але зручніше за все зробити заготовку, щоб кожен раз не морочитися і не витрачати час. Сальса з томатів і перцю зі спеціями - це прекрасний соус до багатьох м'ясних страв, піци, макаронів. Можна також приготувати і закатати в банки на зиму грузинський соус сацебелі або соус кварцах.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 3 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:70 ккал / 100 г
Щоб приготувати сальсу на зиму, вам знадобиться:
помідори - 1, 5 кг
перець болгарський - 3-4 шт.
цибуля - 2 шт.
чилі перець - 3 шт.
паприка солодка - 1 ст. л.
орегано - 1 ст. л.
кмин мелений - 0, 5 ч. л.
перець чорний мелений - 0, 5 ч. л.
сіль - 2 ч. л.
оцет - 6 ст. л.
цукор - 1 ст. л.
масло рослинне для смаження
Як приготувати сальсу на зиму.
1. Помідори помити, зняти з них шкірку. Щоб зробити це легко, занурити їх в окріп на хвилину, після чого гострим ножем зробити надріз і зняти шкірку. Нарізати помідори кубиками. 2. Солодкий болгарський перець помити, очистити від насіння і плодоніжок і подрібнити. Можна взяти 3 великі різнокольорових перцю або 4 середні. 3. Перець чилі очистити від насіння і перегородок. Дрібно нарізати на шматочки. Бажано працювати в рукавичках, так як руки потім важко відмити від гіркоти, а можна навіть обпалити їх. 4. Цибулю і часник очистити і подрібнити. 5. У сотейнику обсмажити цибулю, потім додати часник і чилі. Помішуючи, обсмажувати до золотистого кольору цибулі. 6. Якщо глибокий сотейник, додати подрібнені помідори, оцет і цукор. Уварювати соус на слабкому вогні приблизно годину-півтора, час від часу помішуючи. Соус повинен стати густим. 7. Потім додати солодкий перець, сіль, сушені трави і перець мелений. Перемішати і проварити, щоб перець розм'як. 8. Розподілити сальсу по чистим банкам. Поставити банки в миску з водою, наповненою до рівня плічок банок, відступивши 3 сантиметри від верху. Простерилізувати банки з сальсою 15 хвилин і закатати стерильними кришками. Перевернути банки догори дном і залишити до повного охолодження. Потім прибрати в прохолодне місце для зберігання. Якщо готувати сальсу не для довгого зберігання, робити все те ж саме, але не додавати оцет. Зберігати в холодильнику.
Приємного апетиту!
Сьогодні ми познайомимося з цікавим рецептом домашньої заготовки з баклажанів та помідорів — овочевим соте з цих овочів з додаванням петрушки і часнику. Блюдо виходить в міру гостре і ніжне. У Туреччині та Болгарії це соте називають імамбаялди, тобто «імам втратив свідомість». Напевно, впав від блаженства або перенасичення чудовим смаком цієї страви. Ця закуска може вживатися і свіжоприготованою, але щоб насолоджуватися нею і взимку, заготовимо її влітку, в сезон баклажанів. Також можна приготувати баклажани на зиму з кунжутом і часником або баклажани з квасолею на зиму. У Болгарії поважають не тільки болгарський перець і лечо з нього, але і всі інші овочі. Заготовте консервовані огірки по-болгарськи з солодким перцем. А гаряча болгарська закуска з тушкованих овочів і бринзи ще нікого не залишила байдужим!
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 3 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:120 ккал / 100 г
Щоб приготувати імамбаялди по-болгарськи, вам знадобиться:
баклажани - 7 кг
помідори - 4 кг
петрушка - 1 пучок
часник - 250 г
цибуля - 1 кг
сіль - 150 г
масло рослинне - 1, 5 л
Як приготувати імамбаялди по-болгарськи.
1. Баклажани промити і видалити плодоніжки. Розрізати кожен великий щільний баклажан на великі шматки поперек. Потім кожен шматок розрізати уздовж навпіл. Вийдуть великі шматочки баклажанів. 2. Розігріти олію в глибокій сковороді і обсмажити на ньому баклажани частинами, смажити до золотистого кольору. На це може піти половина олії. 3. Помідори промити і опустити в киплячу воду на пару хвилин. Потім вийняти і видалити шкірку. Нарізати помідори на шматочки. 4. Цибулю очистити і нарізати дрібною соломкою. Обсмажити цибулю в олії до золотистого кольору. 5. У той олія, де смажилися баклажани, додати нове масло і обсмажити на ньому помідори, помішуючи, поки вони не уварятся. 6. Додати до помідорів подрібнену зелень петрушки і обсмажену цибулю. Гасити цю масу, поки масло не стане прозорим і маса не увариться в обсязі. 7. Часник очистити і нарізати пластинками. 8. Банки простерилізувати. Укласти в банки шарами баклажани і часник, залити соусом з помідор. Зверху викласти шар баклажанів. Залити баклажани доверху маслом, на якому вони смажилися, попередньо процідивши її. Закатати стерилізованими кришками і прибрати в прохолодне місце.
