Отже, час заготовок закінчилося. Ми — господині наготували стільки, що вистачить сім'ю годувати і друзів пригощати до нового врожаю. Але... для мене — особисто, завжди, дуже важливе питання: «А як правильно і без потерти зберегти те, що я виростила і приготувала? ». Де і як зберігати наші заготовки на зиму — це багато в чому залежить від їх виду. Я б хотіла поділитися своїм багаторічним досвідом. Як це роблю я? Отже, почну, звичайно ж, з стерилізованих і герметично закритих банок. Насамперед, рекомендується зберігати такого роду заготовки у захищеному від сонячного світла місці. Чому? Робити це треба головним чином для того, щоб консерви зберегли привабливий зовнішній вигляд. Я бережу їх, що і вам раджу робити, у погребі, можна і в підвалі. Треба пам'ятати, що температура зберігання не повинна бути негативною, інакше заготовки ваші обов'язково промерзнуть, а якщо це станеться, то після розморожування, смак вмісту банок буде далеко не той, який ви б хотіли мати. Банки з заготовками необхідно регулярно перевіряти. Трапляється, що кришки починають здуватися, а це показник того, що всередині банок з'явилися мікроорганізми і, зрозуміло, вживати в їжу вміст вже не можна. Що стосується варення, то зазвичай воно готується з великою кількістю цукру, завдяки цьому його можна зберігати в будь-яких умовах. Але, якщо у ваших «ягідно — фруктових» заготовках кількість цукру менше необхідного, то раджу краще влаштовувати їх у банки з металевими кришками і зберігати в прохолодному місці, наприклад, у погребі. Ну, а якщо такого немає, то можна використовувати холодильник. Наступний вид заготовок - сушка. Я, по можливості, завжди роблю невеликі запаси сухофруктів, сушу гриби і ягоди, особливо тоді, коли випадає ягідний або грибний рік. Сушені фрукти і ягоди зберігаю у спеціальних мішечках, але ні в якому разі не в целофанових. Ці мішечки повинні бути легким, добре пропускає повітря тканини, наприклад, з натуральної бавовни, льону. Ще одна важлива умова — мішки треба зберігати при кімнатній температурі. Крім того, вони повинні бути надійно захищені від високої вологості. І нарешті, останній вид заготовок — зараз дуже широко застосовуваний - заморожування. Свіжі ягоди, фрукти і овочі з великим успіхом можна зберігати в морозильній камері, що я і роблю, і вважаю, що це дуже зручно. Але при цьому виді зберігання треба пам'ятати про те, що повторно заморожувати заготовки не слід, інакше вони втратять не тільки свій зовнішній вигляд, але і смак і, як наслідок — корисні якості. Пам'ятаючи все це, господині зможуть круглий рік користуватися своїми заготовочками і радувати ними оточуючих. З повагою, Ольга Лобода.
Сьогодні пропоную вам познайомитися з деякими способами заготівлі кропу на зиму. Я обов'язково заготовляю кріп, так як практично жодна страва у мене без нього не обходиться. А купувати кріп взимку недоцільно, так як він абсолютно даремний, бо як вирощений в теплиці, так і стоїть на порядок дорожче, ніж влітку.
Заготовити кріп можна кількома способами: засолюванням, заморожуванням та сушкою.
Заготовки з кропу готуються так.
Засолювання кріпа.
кріп - 500 г сіль - 0, 5 ст.
Насамперед потрібно підготувати баночки: добре вимити, можна натерти содою і потім змити кілька разів проточною водою. Баночки поставити горловинами на рушник, щоб стекла вода. Тим часом перебрати і кріп вимити, обсушити його. Сушити кріп можна також, розклавши його на рушник. Потім кріп дрібно нашаткувати, скласти у велику миску і засипати сіллю, добре перемішати сіль з кропом. Потім змішаний з сіллю кріп утрамбувати по банках і закатати кришками. Зберігати баночки з кропом в прохолодному місці.
Сушка кропу.
Для сушіння кропу нічого особливого не потрібно. Потрібно вимити кріп і добре просушити. Потім кріп дрібненько нашаткувати і розкласти його на рознос. Сушити кріп на сонці не можна, інакше він повністю втратить свій колір. Краще всього сушити кріп в темному сухому місці. Можна сушити кріп і по-іншому. Зв'язати попередньо вимиті гілочки кропу пучками і розвісити на вулиці під навісом. Я развешиваю пучки, закріпивши звичайної прищіпкою, а поверх оборачиваю марлею для захисту від пилу і мошок. Коли кріп повністю висохне, тоді його можна буде подрібнити в комбайні і розкласти на зберігання по банках. Можна просто розкласти висохлу зелень кропу по банкам.
Заморожування кропу.
Заморожувати кріп можна трьома способами.
1. Перший спосіб найзручніший для подальшого використання. Зелень кропу потрібно перебрати, вимити під проточною водою і обсушити. Потім зелень дрібно нашаткувати. Для цього способу заморожування знадобляться форми для випічки, цукерок або міні-кексів. Розкласти по цим формам нашатковану кріп, налити в кожну формочку невелику кількість води і поставити форми в морозильну камеру. Коли кріп під льоду добре змерз, витягти кроповий лід, скласти в ємність для харчових продуктів або в пакет і помістити назад у морозилку. Потім можна приготувати нову порцію укропного льоду. Чим зручний цей спосіб заморожування? Тим, що коли вам потрібно кріп, вам не потрібно відламувати від загальної маси або відрізати шматок замороженого кропу, а треба взяти лише кілька кубиків укропного льоду і додати їх у страву. 2. Другий спосіб заморозки кропу трохи простіше. Кріп слід вимити і дуже добре просушити, потім дрібно нашаткувати, відразу ж розкласти по ємностях або по пакетах і відправити у морозильну камеру. Ось і все, потім від загальної маси ви можете взяти потрібну вам кількість кропу. 3. Третій спосіб найпростіший. Кріп потрібно вимити і просушити, взяти харчову плівку, розтягнути її на столі і гілочку до гілочки скласти на харчову плівку, замотати ковбаскою і відправити у морозильну камеру. Від загальної замороженої ковбаски можна відрізати шматочок потрібну кількість кропу.
Спробуйте приготувати також заготівлю селери на зиму, дуже корисний і потрібний продукт.
Не секрет, що часто сливи використовують для домашніх заготовок. Зливу входить до складу різних закаток тому, що є одним з найулюбленіших і популярних фруктів. Вона вживалася в їжу людиною ще з давніх часів. Основним видом заготовок з сливи досі залишається сливове варення. Хоча дуже часто як альтернативу готують і сливовий джем, він більш густий, однорідний за консистенцією, і його набагато зручніше намазувати на тост або шматочок хліба. А ще спробуйте домашні чебуреки з пікантним соусом, навіть тут не обійшлося без злив. Ну, а я вам сьогодні розповім про те, як приготувати сливи з зеленню на зиму.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:30 ккал / 100 г
Щоб приготувати сливи на зиму з зеленню, вам знадобиться:
на 3-літрову банку:
сливи - скільки увійде
листя хрону - 1-2 шт.
листя вишні - 1 шт.
листя чорної смородини - 1 шт.
кріп (парасольки) - 1 гілочка
лавровий лист - 1 шт.
перець чорний горошком - 4-5 шт.
зелень кропу - 0, 5 пучка
зелень петрушки - 0, 5 пучка
зелень селери - 0, 5 пучка
м'ята - 3-4 гілки
перець болгарський - 1 шт.
перець гіркий - 1 стручок
часник - 1 зубчик
для маринаду на 1 літр води:
сіль - 2 ст. л.
оцтова кислота винна - 4 ст. л.
цукор - 1 ст. л.
Як приготувати сливи на зиму з зеленню.
1. На дно кожної банки укладаємо добре промиті листя хрону, смородини, вишні, лавровий лист, парасолька кропу і перець горошком. 2. Сливи, обов'язково щільні (тугі), промиваємо і частина кладемо в банки поверх листя. 3. Зелень петрушки, кропу, м'яти і селери промиваємо і крупно нарізаємо. 4. Болгарський перець очищаємо від насіння, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. 5. Гіркий перець промиваємо, зрізаємо плодоніжку (насіння залишаємо) і нарізаємо тоненькими кільцями. 6. Часник очищаємо і дрібно нарізаємо. 7. В окремій мисці з'єднуємо всі підготовлені інгредієнти. Трохи присаливаем і перешиваємо. 8. Половину приготовленої суміші викладаємо поверх злив в банках. Далі наповнюємо банку сливами. Викладаємо суміш, що залишилася зелені і овочів. 9. З води, солі та цукру кип'ятимо маринад. Додаємо оцет і ще раз кип'ятимо. 10. Киплячим маринадом заливаємо банки зі сливами і відразу ж закатуємо. Перевертаємо банки догори дном і закутуємо в теплу ковдру. Залишаємо на 2-3 доби. Потім для подальшого зберігання переносимо в більш прохолодне місце.
Приємного апетиту!
Варена кукурудза в качанах — це, мабуть, одне з найулюбленіших ласощів дітей, та й дорослих теж. Зізнаюся, що і сама не проти поласувати цим простим, не вимагає ніяких доповнень, стравою. Сьогодні я хочу поділитися рецептом консервованої кукурудзи в качанах для того, щоб і в зимову пору ви могли насолоджуватися улюбленим смаком. А тим, хто любить кукурудзу в будь-якому вигляді, пропоную приготувати різотто з курячим філе і кукурудзою.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 2 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:40 ккал / 100 г
Щоб приготувати консервовану кукурудзу в качанах на зиму, вам знадобиться:
кукурудза
спеції на 1 л води:
оцет столовий — 2 ст. л.
перець горошком — 2-3 шт.
лист лавровий — 1 шт.
для маринаду на 1 л води:
цукор - 2 ст. л.
сіль - 2 ст. л.
Як приготувати консервовану кукурудзу в качанах на зиму.
1. Для консервації краще брати молоді качани молочного кольору, вони, як правило, не дуже довгі, близько 15-16 див. Можете взяти кукурудзу побільше, але у такому разі акуратно, щоб не пошкодити зерна, розрізаємо качани з допомогою ножа або просто ламаємо навпіл. Очищаємо качани від волосків і листя, вони гарні для відвару, але для консервації використовувати не рекомендую. Добре очищаємо і моєму кукурудзу. 2. Отже, підготовлені качани складаємо в емальовану каструлю або миску, заливаємо водою і на середньому вогні доводимо до кипіння. Таким чином, варимо качани близько 5-6 хвилин. Зливаємо воду і заливаємо кукурудзу свіжої киплячою водою, варимо майже до готовності, це займе від 20 до 40 хвилин. Зерна кукурудзи повинні стати м'якими. 3. Зварені качани охолоджуємо, викладаємо на друшляк і промиваємо холодною водою, щоб кукурудза швидше охолола. 4. Остиглі качани викладаємо на чистий рушник, щоб вони обсохнули, і розбираємо за розміром, так ви зможете заощадити кількість банок. 5. Як тільки кукурудза досить обсохла, розкладаємо її по банкам. У кожну банку додаємо оцет, лавровий лист і перець горошком. Потім ми повинні залити качани маринадом. Для цього з'єднуємо всі необхідні інгредієнти, виходячи зі свого кількості банок, кип'ятимо маринад 2-3 хвилини і відразу ж заливаємо їм качани. Кожну банку стерилізуємо не менш ніж 1 годину, час отсчитывайте з того моменту, як закипить вода в каструлі. Підготовлені банки і закатуємо перевертаємо догори дном, ховаємо їх ковдрою. Як тільки банки охолонуть, відправляємо їх для подальшого зберігання в більш прохолодне місце.
