Щавель - листове рослина, відома ще з давніх часів. З щавлю в основному готують зелений борщ, деякі види супів, іноді додають у пироги, існує також рецепт вареників з щавлем. Але щавель росте тільки у весняно-літній період і трохи восени. Тому в період росту можна заготовити щавель на зиму, щоб і взимку можна було готувати улюблені страви з нього. Існує кілька способів заготівлі щавлю, з якими сьогодні я вас познайомлю.
Консервування щавлю.
щавель свіжий - велика чашка оцет - 100 мл сіль - 1 ст. л. вода - 1 л
Спочатку потрібно підготувати баночки: вимити їх добре, найкраще з содою, і стерилізувати на водяній бані протягом 10-15 хвилин. Щавель вимити, перебрати, нарізати дрібненько і утрамбувати по підготовленим баночках. У воду додати сіль і оцет, добре перемішати, щоб сіль розчинилася повністю. Залити цим розсолом щавель в банках, закатати банки кришками і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Засолювання щавлю.
Щавель вимити, просушити, дрібно нарізати, скласти нарізаний щавель в миску і додати сіль за смаком, добре перемішати. Баночки вимити з содою, стерилізувати на водяній бані протягом 10 хвилин, потім в баночки утрамбувати засолений щавель. Баночки закрити капроновими кришками і поставити в холодильник на зберігання. Термін зберігання такого щавлю від 2 до 3 месецев. Можна засолити щавель і іншим способом. Д ля цього потрібно 1 кг свіжого щавлю вимити, нашаткувати, скласти у велику миску і засипати 30 г солі, перемішати. Вимити баночки, стерилізувати їх і розкласти по банках засолений щавель, долити в баночки холодну воду і закрити кришками. Зберігати такий щавель у прохолодному підвалі.
Заморожування щавлю.
Заморозити щавель на зиму дуже просто. Листочки щавлю вимити і добре висушити. Підготувати невеликі ємності або поліетиленові пакети. Щавель нарізати дрібненько і розкласти по ємностях (пакетах). Кількість щавлю в кожному пакеті визначайте самі, класти потрібно стільки, скільки ви використовуєте за один раз, так як будь-яку заморожену зелень не можна розморожувати, а потім повторно не розморожувати.
Сушка щавлю.
Щавель також можна засушити на зиму, принцип сушіння дуже простий. Листочки щавлю потрібно вимити, добре просушити і розкласти одним шаром на таці (бажано застелити їх чистими або паперовими кухонними рушниками). Таці з щавлем поставити в темне сухе місце для сушіння. Коли листочки добре засушатся, їх треба розкласти по банках для зберігання.
Завершити свою розповідь про заготовках щавлю на зиму я хочу рецептом заготовки асорті з щавлю для борщу.
Для приготування асорті з щавлю для борщу вам знадобиться:
Щавель, цибулю і кріп вимити, розкласти на рушник і просушити. Потім щавель, зелений лук і кріп дрібно нашаткувати, скласти у велику миску і посолити на ваш смак. Після цього всі інгредієнти потрібно гарненько пом'яти руками, щоб виділилося якомога більше соку. Вимити баночки і стерилізувати їх на водяній бані, розкласти по банках суміш з щавлю, цибулі і кропу, закатати кришками, поставити в прохолодне місце для зберігання.
Також у весняно-літній період можна приготувати заготівлю листового салату на зиму.
Приємних Вам заготовок!
Найкращі соління все одно виходять в бочках. Та де ж їх взяти? Бондар тепера не найпоширеніша професія. Але і в банках виходять цілком гідні солоні кавуни. Що ще можна приготувати з не дуже солодкого кавуна? Кавуновий пунш. Адже і правда, в старовину і глінтвейн подавали, і пунш пропонували. Гостям, та й собі, коханим. А ми всі коктейль та коктейль! А щоб прикрасити пунш з кавуна, є маса їстівних квітів. Смачно, корисно і красиво. Квіти, які можна їсти, знайдете за цим посиланням. Компот з кавуна на зиму теж не станемо готувати з найбільш солодких ягід. Адже Все одно в нього цукор додавати доведеться. А кавуновий аромат нікуди не дінеться.
Щоб засолити кавун в банках, вам знадобиться:
на 3-літрову банку: перший варіант сіль - 3 ст. л. мед - 3 ст. л. часник - 3 зуб. аспірин - 3 таблетки кавун - скільки увійде в банку другий варіант цукор - 3 ст. л. сіль - 2 ст. л. кислота лимонна - 1 ч. л. третій варіант (на 1 л) сіль - 30 г оцет 9% — 15 мл цукор - 20 г (для бурих арбузов)
Як засолити кавун в банках.
Краще брати трохи недостиглі кавуни. Виходять смачніші, а зрілий і так гарний. 1. Наріжте кавуни на шматки довільного розміру, тільки щоб у банку поміщалися. Шкірку можна очистити, а можна посолити і разом з нею, тоді кавуни потрібно попередньо добре вимити. Намагайтеся укласти шматочки щільно, але не притискаючи їх. 2. За першим способом - всі інгредієнти закладаємо в стерилізовану банку, заливаємо банку окропом до верху, закатуємо і тепло вкриваємо. По другому - заливаємо кавуни окропом на 20 хв. Прикрийте банку кришкою. Воду злийте, додайте маринадные інгредієнти прямо в банку або в злиту водичку. Воду закип'ятіть і знову влийте в банку. Загорніть і - догори дном під шубу. За третім способом теж заливаємо кавуни в банку окропом. Залишаємо на 10-20 хв. Воду зливаємо, вимірюємо її кількість, на кожен літр додаємо сіль-оцет-цукор. Закатуємо. Під шубу. 3. Зберігаємо продукт в темному прохолодному місці.
Приємного апетиту!
Малина у більшості садівників дає урожай мало не до вересня, а деякі сорти малини плодоносять тільки з серпня. Малина у всіх відносинах корисний продукт, без якого не обійтися ні взимку, ні влітку. Для тих, хто вирішує, як саме заготовити цю чудо-ягоду, я пропоную ознайомитися з варіантами заготовки з малини на зиму. Крім прекрасного варення з малини, можна робити й інші не менш цікаві заготовки. Це і повидла і джеми, конфітюри, желе, пастила, мармелад — все це можна готувати з малини. Заготовляти на зиму малину можна великою кількістю способів, і не обов'язково тільки з цукром. Наприклад, можна закатати малину в соку червоної смородини, а я вам сьогодні розповім, як це робиться.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 45 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:41 ккал/100 г
Щоб приготувати малину на зиму в соку червоної смородини, вам знадобиться:
малина - 1 кг
сік червоної смородини - 500 мл
Як приготувати малину на зиму в соку червоної смородини.
1. Ретельно перебираємо ягоди малини, промиваємо і викладаємо їх у каструлю. 2. Ягоди смородини також перебираємо і ретельно миємо. Потім протягом 1 хвилини бланшируем в киплячій воді. Після цього протираємо через дрібне сито. Ще віджати сік за допомогою соковижималки або марлі. 3. Смородиновим соком заливаємо малину, доводимо до кипіння. Варимо приблизно 5-6 хвилин і відразу ж розливаємо по стерильним банкам. Закатуємо.
Для подальшого зберігання ставимо в прохолодне місце.
Приємного апетиту!
Отже, час заготовок закінчилося. Ми — господині наготували стільки, що вистачить сім'ю годувати і друзів пригощати до нового врожаю. Але... для мене — особисто, завжди, дуже важливе питання: «А як правильно і без потерти зберегти те, що я виростила і приготувала? ». Де і як зберігати наші заготовки на зиму — це багато в чому залежить від їх виду. Я б хотіла поділитися своїм багаторічним досвідом. Як це роблю я? Отже, почну, звичайно ж, з стерилізованих і герметично закритих банок. Насамперед, рекомендується зберігати такого роду заготовки у захищеному від сонячного світла місці. Чому? Робити це треба головним чином для того, щоб консерви зберегли привабливий зовнішній вигляд. Я бережу їх, що і вам раджу робити, у погребі, можна і в підвалі. Треба пам'ятати, що температура зберігання не повинна бути негативною, інакше заготовки ваші обов'язково промерзнуть, а якщо це станеться, то після розморожування, смак вмісту банок буде далеко не той, який ви б хотіли мати. Банки з заготовками необхідно регулярно перевіряти. Трапляється, що кришки починають здуватися, а це показник того, що всередині банок з'явилися мікроорганізми і, зрозуміло, вживати в їжу вміст вже не можна. Що стосується варення, то зазвичай воно готується з великою кількістю цукру, завдяки цьому його можна зберігати в будь-яких умовах. Але, якщо у ваших «ягідно — фруктових» заготовках кількість цукру менше необхідного, то раджу краще влаштовувати їх у банки з металевими кришками і зберігати в прохолодному місці, наприклад, у погребі. Ну, а якщо такого немає, то можна використовувати холодильник. Наступний вид заготовок - сушка. Я, по можливості, завжди роблю невеликі запаси сухофруктів, сушу гриби і ягоди, особливо тоді, коли випадає ягідний або грибний рік. Сушені фрукти і ягоди зберігаю у спеціальних мішечках, але ні в якому разі не в целофанових. Ці мішечки повинні бути легким, добре пропускає повітря тканини, наприклад, з натуральної бавовни, льону. Ще одна важлива умова — мішки треба зберігати при кімнатній температурі. Крім того, вони повинні бути надійно захищені від високої вологості. І нарешті, останній вид заготовок — зараз дуже широко застосовуваний - заморожування. Свіжі ягоди, фрукти і овочі з великим успіхом можна зберігати в морозильній камері, що я і роблю, і вважаю, що це дуже зручно. Але при цьому виді зберігання треба пам'ятати про те, що повторно заморожувати заготовки не слід, інакше вони втратять не тільки свій зовнішній вигляд, але і смак і, як наслідок — корисні якості. Пам'ятаючи все це, господині зможуть круглий рік користуватися своїми заготовочками і радувати ними оточуючих. З повагою, Ольга Лобода.
