Солона і малосольна червона риба завжди була і залишається улюбленою закускою серед жителів Росії, і не тільки. Часто саме в такому вигляді її і вживають. Але, погодьтеся, вартість готової риби в солоному вигляді далеко не всім по кишені, в той час як свіжу, охолоджену або заморожену червону рибу можна придбати практично в два рази дешевше. До того ж, якщо ви поддерживаетесь здорового харчування, ви розумієте, що продукти домашнього приготування не тільки корисніше і смачніше, але вони також і безпечні. Адже солона червона риба у вакуумній упаковці в складі має чимало шкідливих компонентів (різних консервантів, «Е»-шек).
Засолити червону рибу в домашніх умовах можна різними способами. І, повірте, зробити це можна дуже просто і швидко. До того ж великий плюс червоної риби в тому, що вона, якщо була заморожена тільки один раз, а потім розморожена, практично не втрачає своїх смакових якостей.
Для соління найкраще підійде форель або сьомга. Обидва ці види риби більш жирні, тому виходять дуже ніжні в приготованому вигляді.
Я пропоную рецепт засолки сьомги з цукром і прянощами!
Для початку хочу зазначити: щоб сьомга вийшла дуже смачною, важливо придбати саму свіжу рибу. Шкірний покрив її повинен бути гладкий і блищати, м'ясо повинно бути щільне, еластичне, приємного запаху. Можна придбати рибу заморожену, але щоб при цьому була витримана правильна температура. Дуже важливо правильно її розморозити. Для цього рибу перекладають з морозильної камери в камеру холодильника і залишають там, поки вона не стане м'якою. На це зазвичай іде 1-2 дні, це час залежить від розміру риби і температури вашого холодильника. Для розморожування ідеальна температура +5 градусів. Але ні в якому разі не розморожуйте сьомгу у воді, особливо в гарячій!
Щоб засолити сьомгу в домашніх умовах з прянощами, вам знадобиться:
сьомга - 500 г сіль - 2, 5 ст. л. цукор - 0, 5-1 ст. л. перець чорний мелений - 0, 5 ч. л. зелень кропу - 1 гілочка зелень петрушки - 1 гілочка лавровий лист - 2 шт. сік лимона
Як засолити сьомгу в домашніх умовах з прянощами:
1. Для початку промиваємо сьомгу під холодною водою і просушуємо за допомогою кухонного паперового рушника. Я придбала стейк сьомги, вагою 500 р. рибу Очищаємо від шкірного покриву (хоча це не обов'язково, можете солити рибу разом з шкірою), потім розрізаємо вздовж хребта, видаляємо всі кісточки. Вийшло дві філейні частини, які ми знову розрізаємо навпіл для того, щоб риба краще просолились. Ви можете сьомгу відразу нарізати невеликими шматочками, в такому випадку риба швидше просолится. 2. Змішуємо сіль, цукор і мелений перець. 3. Зелень кропу і петрушки промиваємо під водою і просушуємо, потім подрібнюємо. 4. Лавровий лист ламаємо на невеликі шматочки. 5. Беремо контейнер, зручний для засолювання риби, і насипаємо трохи сипучої суміші (з солі, цукру і перцю) на дно. Далі посипаємо частиною подрібненої зелені і лаврового листа. 6. Беремо два шматочки сьомги і гарненько натираємо сипучої сумішшю з усіх боків, після чого викладаємо в підготовлений контейнер. 7. Знову посипаємо зеленню, лавровим листом і збризкуємо свіжовичавленим соком лимона. 8. Далі натираємо з усіх сторін залишилися два шматочки сьомги сипучої сумішшю і кладемо в той же контейнер, поверх вже приправленою сьомги. Посипаємо залишилася частиною зелені і лавровим листом, знову скроплюємо соком лимона. У мене ще залишилася суміш солі, цукру і перцю, засипаємо її в контейнер і розподіляємо по всій рибі. 9. Залишається тільки щільно закрити контейнер кришкою. Відправляємо рибу в холодильник на 1-2 дні (залежно від розмірів риби і того, наскільки добре просолену рибу ви хочете отримати). Якщо ви хочете отримати слабосолену рибу, тримайте в холодильнику 1 день, якщо більш солону - 2 дні. Весь цей час потрібно обов'язково кожні 6-12 годин перевертати шматочки риби, щоб вона добре, рівномірно просолились і просочилася прянощами. 10. Через 1-2 дні сьомгу дістаємо з холодильника, обтираем від солі і прянощів. Наша засолена риба готова! Моя риба ідеально засолилась вже через 12 годин, при цьому я кілька разів перевертала її за цей час. Якщо ваша сьомга здалася вам солонуватою, обполосніть швиденько її під холодною водою.
11. Перед подачею нарізаємо тонкими шматочками і скроплюємо соком лимона.
Приємного апетиту! І гарного настрою!
Рада: у процесі засолювання лимонний сік можна замінити червоним вином або коньяком.
Автор покрокових фото: Яна Краснікова
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Яна Краснікова
Гриби і самі по собі смачна закуска, а вже з начинкою - взагалі смакота! Легше всього начиняти печериці. До речі, печериця по-французьки означає гриб. Як і в усіх грибах, у ньому багато білка. І більше 20 амінокислот! Так що поєднуємо приємне з корисним і готуємо грибні капелюшки з начинкою.
Кількість порцій:4 Час приготування: 45 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:210 ккал
Для того щоб приготувати грибні капелюшки з начинкою, вам будуть потрібні:
4. Капелюшки грибів посоліть, наповніть сумішшю, посипте тертим сиром, налийте на дно дека трохи води і запікайте 20 хвилин при 200°С.
5. Сир зарум'яниться — вимикайте.
Приємного апетиту!
Гриби і самі по собі смачна закуска, а вже з начинкою - взагалі смакота! Легше всього начиняти печериці. До речі, печериця по-французьки означає гриб. Як і в усіх грибах, у ньому багато білка. І більше 20 амінокислот! Так що поєднуємо приємне з корисним і готуємо грибні капелюшки з начинкою.
Кількість порцій:4 Час приготування: 45 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:210 ккал
Для того щоб приготувати грибні капелюшки з начинкою, вам будуть потрібні:
4. Капелюшки грибів посоліть, наповніть сумішшю, посипте тертим сиром, налийте на дно дека трохи води і запікайте 20 хвилин при 200°С.
5. Сир зарум'яниться — вимикайте.
Приємного апетиту!
Люди сушать рибу з давніх часів. Найбільш придатними для сушіння вважаються тарань, вобла, окунь, лящ, краснопірка, підлящик, плотва. Вони мають м'ясом середньої жирності, яке і сохне швидше, і не залишає неприємного запаху після сушіння. Рибу, яку підбираєте для сушіння, повинна бути без пошкоджень і, звичайно, свіжої. І перш, ніж розвішувати рибу сушитися, необхідно її засолити. А як це зробити, я сьогодні розповім. До речі, нещодавно пробувала оладки з риби, смакота.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 96 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:80 ккал /100 г
Щоб приготувати риби суху до пива, вам знадобиться:
риба — 10 кг
сіль - за смаком
Як приготувати суху рибу до пива.
1. Промиваємо і обсушуємо рибу. Ту рибу, яка подрібніше, можна від нутрощів не очищати. Більшу ж потрібно випатрати. Потім промиваємо і протираємо порожнину бавовняним рушником. Дно бочки (емальованої каструлі, відра) для соління засипаємо шаром солі. Підготовлену рибу добре посипаємо сіллю всередині і зовні (непотрошеную повністю обвалюють у солі). Викладаємо рибу в ємність черевцем вгору кількома шарами, при цьому чергуючи напрямок риби: якщо в першому шарі рибу укладають в одному напрямку, то в наступному шарі змінюємо напрямок на протилежне, простіше кажучи, хвости на голови і навпаки. Як правило, вниз кладеться риба велика, а зверху — дрібна. 2. Засипаємо рибу шаром солі і накриваємо кришкою або дерев'яним кружком. Тепер хочеться сказати щодо засолу. Якщо ви любите рибу слабкого засолу, тоді на 10 кілограм риби достатньо 1, 7 кг солі. Для помірного засолу - 2 кілограми солі і для міцного посолу - 2-3 кілограми. Зверху встановлюємо вантаж. Чим більше риби, тим вантаж повинен бути важче. Ємність з рибою поміщаємо в прохолодне місце, погріб, наприклад. 3. Через 2 дні перевіряємо стан розсолу, який повинен покривати всю рибу. Якщо розсолу не вистачає, додаємо додатковий (з розрахунку на 1 літр води 200 грам солі). Приблизно через 4-7 днів (все залежить від розміру) риба просолится. 4. Дістаємо рибу з розсолу, промиваємо під проточною водою і підвішуємо сушитися, зачепивши за головами скріпки або нанизавши на волосінь. Сушиться риба при сухій погоді 4-5 діб, при вологій — 7-8 діб. Щоб прискорити процес сушіння, можна розвісити рибу над газовою плитою.
