Ми знову на сайті Мімі. Останні тижні її життя були присвячені крабів і годинах. І буквально, і символічно. Годинник символізує час, якого у Мімі катастрофічно не вистачає. А краби, її найулюбленіша їжа, гарний символ божевільного відношення до їжі, едаголизма. І така хвороба не тільки у Мімі, але і навколо неї. У неї були дуже цікаві і милі гості останні кілька тижнів, безліч чудових проектів і ще більше чудовою їжі. Вони чудово провели час, роблячи відкриття кожен день.
Два тижні тому Мімі пощастило і вона купила найкрасивіших паучьх крабів на ринку. І, звичайно, у неї були шикарні ідеї про те, як їх приготувати. Ідеї були, а часу не було. Так що вони насолоджувалися краби під майонезом і вином, їм же і запиваючи. З тих пір вони вже зняли фільм про кухарських знахідки Медока. І там були, були кадри про крабів.
А які магазини стали «героями» фільму... І тут часу не вистачало. А як воно було потрібно... Але зйомки, як і все на світі, закінчилися. Як ви думаєте, що Мімі купила першим боргом? Крабів. Павукових крабів.
Гратен-це і є запіканка по-французьки. Добре приготоване блюдо з запеченого м'яса, овочів і сиру називають божественним. Наявність сирної скоринки і хлібних крихт є обов'язковим для м'ясних гратенов. Сир закриває блюдо кришечкою і всередині воно не вмирає, залишається соковитим. Особливо ніжні гратены з морепродуктів.
Крабів для гратена треба спочатку зварити. Крабів варять приблизно 10 хв., якщо переварити, будуть гумовими, несмачними. Операція шкуродерська — крабів, як і раків, варять живцем, інакше велика небезпека серйозно отруїтися. Краби готові — червоного кольору. Варити крабів треба в морській воді або додати у воду для варіння морську сіль. У звареної краба відірвіть хвіст і трохи побалакати в окропі. Охолоджуйте краба, поклавши його спинкою вниз, щоб зберігся сік.
Живого краба зберігайте в холодильнику, у відділенні для овочів. Накрийте його вологою ганчіркою. Готуйте в той же день, коли купили. Якщо купуєте вже вареного краба, вибирайте великі шматки з солодкуватим ароматом. Маленькі шматки і особливо м'ясо з клешнею — більш низького сорту.
У консервованого краба буває металевий присмак — залийте м'ясо на 10 хв крижаною водою. Воду злийте, м'ясо обсушити.
Для того, щоб приготувати запіканку-гратен з макаронами і крабовим м'ясом, вам знадобиться:
230 г готового м'яса павукового краба (один-два краба, в залежності від розміру) 5 листя савойської капусти, як слід посіченою 1 цибулю-порей, тільки біла частина 1 помідор, порізаний на дрібні кубики 2 зубки роздавленого часнику 30 мл білого вина 1 ст. л. оливкової олії 30 г несолоного вершкового масла 30 г звичайної борошна 475 мл молока 150 г тертого сиру Грюйер (твердий сир без дірок, дуже дорогий (1700 грн. за кг), можна замінити «Швейцарським») 1 ст. л. рубленого тархуну (естрагону) кілька рилець шафрану 50 р сиру пармезан 50 г сиру Грюйєр, щоб посипати пасту 350 г макаронів у формі морських черепашок, (Мімі бере «Магот». ) жменя свіжих хлібних крихт сіль, перець, приправа espelette
Як приготувати запіканку-гратен з макаронами і крабовим маслом:
1. Нагрійте оливкове масло, додайте цибулю-порей і часник. Покладіть туди ж крабове м'ясо, шафран, сіль і чорний перець. Потім помідор, нарізану капусту і тархун, готувати ще 3 хв. Посипати приправою. 2. Зваріть макарони з вказівкою на упаковці. Але все одно спробуйте, краще трохи не доварити. Промийте їх під холодною водою. 3. Розтопіть вершкове масло в сковорідці і насипте в нього борошно. Повільно підсипати і постійно помішуйте. Посоліть і поперчіть. Додайте 150 г сиру Грюйер або Швейцарського і добре заважайте, поки не розтопиться. Відставте. 4. Покладіть крабове м'ясо в цей сирний соус бешамель. Перемішайте і покладіть в макарони. Знову обережно перемішайте. Посипте хлібними крихтами, пармезаном і сиром грюйер. Всі змастіть зверху вершковим маслом. 5. Розігрійте духовку до 180С і запікайте 15-20 хв до золотистого кольору.
Приємного апетиту!
Джерело: http://mimithorisson. com/
Ми знову на сайті Мімі. Останні тижні її життя були присвячені крабів і годинах. І буквально, і символічно. Годинник символізує час, якого у Мімі катастрофічно не вистачає. А краби, її найулюбленіша їжа, гарний символ божевільного відношення до їжі, едаголизма. І така хвороба не тільки у Мімі, але і навколо неї. У неї були дуже цікаві і милі гості останні кілька тижнів, безліч чудових проектів і ще більше чудовою їжі. Вони чудово провели час, роблячи відкриття кожен день.
Два тижні тому Мімі пощастило і вона купила найкрасивіших паучьх крабів на ринку. І, звичайно, у неї були шикарні ідеї про те, як їх приготувати. Ідеї були, а часу не було. Так що вони насолоджувалися краби під майонезом і вином, їм же і запиваючи. З тих пір вони вже зняли фільм про кухарських знахідки Медока. І там були, були кадри про крабів.
А які магазини стали «героями» фільму... І тут часу не вистачало. А як воно було потрібно... Але зйомки, як і все на світі, закінчилися. Як ви думаєте, що Мімі купила першим боргом? Крабів. Павукових крабів.
Гратен-це і є запіканка по-французьки. Добре приготоване блюдо з запеченого м'яса, овочів і сиру називають божественним. Наявність сирної скоринки і хлібних крихт є обов'язковим для м'ясних гратенов. Сир закриває блюдо кришечкою і всередині воно не вмирає, залишається соковитим. Особливо ніжні гратены з морепродуктів.
Крабів для гратена треба спочатку зварити. Крабів варять приблизно 10 хв., якщо переварити, будуть гумовими, несмачними. Операція шкуродерська — крабів, як і раків, варять живцем, інакше велика небезпека серйозно отруїтися. Краби готові — червоного кольору. Варити крабів треба в морській воді або додати у воду для варіння морську сіль. У звареної краба відірвіть хвіст і трохи побалакати в окропі. Охолоджуйте краба, поклавши його спинкою вниз, щоб зберігся сік.
Живого краба зберігайте в холодильнику, у відділенні для овочів. Накрийте його вологою ганчіркою. Готуйте в той же день, коли купили. Якщо купуєте вже вареного краба, вибирайте великі шматки з солодкуватим ароматом. Маленькі шматки і особливо м'ясо з клешнею — більш низького сорту.
У консервованого краба буває металевий присмак — залийте м'ясо на 10 хв крижаною водою. Воду злийте, м'ясо обсушити.
Для того, щоб приготувати запіканку-гратен з макаронами і крабовим м'ясом, вам знадобиться:
230 г готового м'яса павукового краба (один-два краба, в залежності від розміру) 5 листя савойської капусти, як слід посіченою 1 цибулю-порей, тільки біла частина 1 помідор, порізаний на дрібні кубики 2 зубки роздавленого часнику 30 мл білого вина 1 ст. л. оливкової олії 30 г несолоного вершкового масла 30 г звичайної борошна 475 мл молока 150 г тертого сиру Грюйер (твердий сир без дірок, дуже дорогий (1700 грн. за кг), можна замінити «Швейцарським») 1 ст. л. рубленого тархуну (естрагону) кілька рилець шафрану 50 р сиру пармезан 50 г сиру Грюйєр, щоб посипати пасту 350 г макаронів у формі морських черепашок, (Мімі бере «Магот». ) жменя свіжих хлібних крихт сіль, перець, приправа espelette
Як приготувати запіканку-гратен з макаронами і крабовим маслом:
1. Нагрійте оливкове масло, додайте цибулю-порей і часник. Покладіть туди ж крабове м'ясо, шафран, сіль і чорний перець. Потім помідор, нарізану капусту і тархун, готувати ще 3 хв. Посипати приправою. 2. Зваріть макарони з вказівкою на упаковці. Але все одно спробуйте, краще трохи не доварити. Промийте їх під холодною водою. 3. Розтопіть вершкове масло в сковорідці і насипте в нього борошно. Повільно підсипати і постійно помішуйте. Посоліть і поперчіть. Додайте 150 г сиру Грюйер або Швейцарського і добре заважайте, поки не розтопиться. Відставте. 4. Покладіть крабове м'ясо в цей сирний соус бешамель. Перемішайте і покладіть в макарони. Знову обережно перемішайте. Посипте хлібними крихтами, пармезаном і сиром грюйер. Всі змастіть зверху вершковим маслом. 5. Розігрійте духовку до 180С і запікайте 15-20 хв до золотистого кольору.
Приємного апетиту!
Джерело: http://mimithorisson. com/
Макарони є одним з найпопулярніших продуктів для гарніру не тільки в Росії, але і в багатьох інших країнах. Видів макаронних виробів чимало: це і спагетті, і черепашки, і пір'я, і спіралі, і зірочки, черепашки, локшина, і гребінці, і феттучині, та пені, і тальятеллі, і багато інших, які щодня з'являються на наших столах. З макаронів можна приготувати безліч найрізноманітніших смачних страв - супи, салати, лазанью, гарніри, запіканку. Хоча, в принципі, макарони гарні і самі по собі - з сиром і томатним соусом.
Рецепти приготування страв з макаронів — прості і смачні, до того ж порівняно недорогі. Свою популярність макарони отримали завдяки зручності зберігання, великій різноманітності асортименту, швидкості приготування й, безумовно, своїми смаковими якостями.
Будь-яка господиня, навіть сама недосвідчена, знає, що можна приготувати з макаронів. Ну, а досвідченим господиням залишається тільки включати свою фантазію і готувати з макаронів щось незвичайне.
Найбільш просте блюдо - це спагеті, политі соусом або посипані попередньо натертим сиром з додаванням невеликої кількості зелені.
Неможливо не згадати традиційні макарони по-флотськи. Для їх приготування необхідно підсмажити цибулю до золотисто-коричневого кольору, потім додати до нього м'ясний фарш. Занадто засмажувати його не потрібно, а лише злегка згасити, посоливши і поперчив.
Мало хто знає, що з макаронів можна також приготувати і фаршировані страви, для яких потрібно використовувати великі макарони, наприклад, черепашки. Для цього відварюють макарони до напівготовності, потім відкидають на друшляк і дають трохи постояти, щоб вони підсохли. Потім черепашки начиняють будь підходящої начинкою - м'ясний, грибний, овочевий, сирною. Начинені черепашки викладають на деко, поливають соусом і відправляють в розігріту духовку на 30-40 хвилин. Запікати слід при середній температурі.
Макарони використовують дуже часто в перших стравах. Популярним улюбленим першою стравою є суп з локшиною. Не гірше і суп з вермішеллю на курячому бульйоні.
Можна також приготувати макарони з фаршем в духовці. Для цього знадобиться: фарш (близько 300 г), макарони (також близько 300 г), цибуля, невеликий пучок петрушки з кропом, вершкове масло, молоко (близько 2/3 склянки), прянощі і сіль. Цибуля обсмажується на вершковому маслі до золотистого кольору, потім додають фарш і теж злегка обсмажують. Попередньо відварені макарони до напівготовності перемішують з фаршем, додають посічену зелень, прянощі і сіль. Перемішують. В отриману масу додають молоко, перемішують і відправляють в духовку, хвилин на 15, поки не випарується рідина.
Цікава страва - смажені макарони. Для цього на сковороду наливаємо олію, розігріваємо і додаємо макарони. Підрум'янюємо їх і заливаємо водою. Накриваємо кришкою і тушкуємо їх 25 хвилин, потім солимо, перчимо, додаємо за смаком часник і ще 0, 5 склянки води. Тримаємо на вогні ще близько 10 хвилин, і страва готова!
Не варто забувати і про таку страву, як запіканка з макаронів в поєднанні з грибами, м'ясним фаршем, сиром. Для зв'язки компонентів додають яйце, потім відправляють на деко і запікають. Можна додати свої улюблені прянощі, які додадуть страві особливий аромат і смак.
В мультиварці готувати запіканку - одне задоволення! Поспішаю поділитися з вами рецептом сирної запіканки з макаронами в мультиварці!
Щоб приготувати сирну запіканку з макаронами в мультиварці, вам знадобиться:
сир - 300 г макарони - 300 г яйця - 2 шт. цукор - 100 г ванілін кориця - за бажанням для змазування форми: масло вершкове
Як приготувати сирну запіканку з макаронами в мультиварці:
1. Ставимо на вогонь каструлю з водою, підсолюємо, кип'ятимо. Відправляємо в киплячу воду і відварюємо макарони до напівготовності. Потім зливаємо воду, макарони відкидаємо на друшляк і промиваємо під холодною водою, даємо воді повністю стекти. 2. В окремій мисці змішуємо сир, яйця, цукор, ванілін. Я додала ще трохи кориці (але якщо ви не любите її, не додавайте). Якщо сир занадто сухий, додайте 2 ст. л. сметани. Перемішуємо. 3. Додаємо в миску до сирної маси макарони. Знову гарненько перемішуємо. 4. Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом, потім викладаємо отриману масу з макаронами і за допомогою силіконової лопатки рівно і красиво розрівнюємо запіканку. 5. Встановлюємо режим Випічка, час - 40 хвилин. Чекаємо характерного сигналу про закінчення роботи мультиварки, тобто готовності страви.
