Жульєн — один з моїх улюблених страв, тому готувала я його в різних варіаціях, а саме з свіжих грибів, морожених, консервованих і сушених. Для тих, хто буде готувати вперше, підкажу, що перед тим як приступати безпосередньо до приготування жульєна, консервовані гриби потрібно відкидати на друшляк, сушені потрібно замочувати у воді, дочекатися, поки вони набухнуть і віджимати. Заморожені гриби вимагають просто ополіскування проточною водою.
Класичним, звичайно, вважається жульєн, приготований зі свіжих грибів. Як на мене, то ні один з вище запропонованих варіантів не поступається один одному за смаковими якостями, кожен по-своєму особливий і смачний.
Що стосується форм, в яких готується блюдо, то це, як правило, кокотниці або горщики. Це теж якась класика. Але ще ви можете використовувати тарталетки або прісні булочки. Виглядає дуже цікаво і незвично. Такий варіант прекрасно підійде для прикраси святкового або фуршетного столу.
Ось, власне, ті кілька порад, якими ви можете скористатися, але все, звичайно, пізнається на практиці.
Щоб приготувати грибний жульєн з сушених білих грибів, вам знадобиться:
сушені білі гриби - 200 г
цибуля - 1 шт.
сметана - 3 ст. л.
сир
вершкове масло
сіль
перець
Як приготувати грибний жульєн з сушених білих грибів:
1. До початку приготування безпосередньо самого страви гриби заливаємо холодною водою і залишаємо на 2 години.
2. Через 2 години зливаємо з грибів воду, промиваємо і відварюємо в солоній воді не більше 5-10 хвилин.
3. Як тільки гриби будуть готові, відкидаємо їх на друшляк і даємо воді стекти.
4. Очищаємо, миємо й нарізаємо цибулю.
5. На розігріту сковорідку з вершковим маслом висипаємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору.
6. Додаємо до цибулі гриби, 3 ст. ложки сметани і перчимо. Тушкуємо протягом 8-10 хвилин, періодично помішуючи.
7. Далі викладаємо гриби в кокотниці або горщики, посипаємо тертим сиром і ставимо запікатися в розігріту духовку.
8. Як тільки сир розплавиться, жульєн можна подавати до столу.
Перед подачею можна посипати дрібно посіченою зеленню.
Приємного апетиту!
Нещодавно, в пошуках цікавого рецепта з гарбузом, знайшла ось такий нескладний рецепт грибного жульєна.
Зараз осінь і сезон збору гарбуза. Дуже люблю в ній запікати, аромат гарбуза в стравах дуже мені подобається. Також гарбуз дуже корисний і дорослим і дітям, тому не варто упускати можливість приготувати такий корисний продукт. Тим більше що страв з гарбуза і запечених в ній безліч страв, вибирайте на свій смак.
Грибний жульєн в гарбузі мені дуже сподобався. Блюдо виходить оригінальним, і подача в гарбузі дуже красива. Якщо вибрати маленькі гарбузики, тоді взагалі ідеальне блюдо виходить. У поєднанні всі інгредієнти відмінно зв'язуються в одне ціле смачне блюдо, приготувавши яке, ви точно будете задоволені результатом.
Щоб приготувати грибний жульєн в гарбузі, вам потрібно:
гарбуз маленька - 2 шт.
сир камамбер - 200 г (можна замінити будь-яким м'яким сиром)
бекон - 150 г
гілочки чебрець - 2 шт.
гриби свіжі - 400 г
вершки 20 % жирності - 200 мл
олія - для смаження
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
пармезан - 50 г (можна замінити звичайним твердим сиром)
Як приготувати грибний жульєн в гарбузі:
1. Гарбуз підготувати першим справою: зрізати вгору і вичистити середину так, щоб вийшов "горщик" з гарбуза. Гарбуз всередині натерти сіллю і перцем.
2. Гриби свіжі почистити і вимити, нарізати довільно.
3. Бекон нарізати шматочками або пластинками. Включити плиту і поставити на неї сковороду, обсмажити на сковорідці бекон до хрусткої скоринки, бекон викласти на тарілку. Включити духовку і розігріти його до температури 190 градусів.
4. На сковороду налити трохи рослинного масла, викласти гриби і обсмажити з двох сторін до золотистого кольору, вимкнути плиту, гриби викласти в миску.
5. До грибів влити вершки, перемішати, посолити і поперчити за смаком.
6. У підготовлені гарбуза розкласти порівну гриби з вершками.
7. Камамбер розділити навпіл, нарізати на шматочки і покласти в кожну гарбуз, додати гілочки чебрецю.
8. Додати до гарбуза обсмажений бекон, пармезан натерти і посипати їм зверху жульєн в гарбузах. Поставити грибний жульєн в гарбузах на деко і відправити в духову шафу. Випікати 40-45 хвилин.
9. Готовий грибний жульєн в гарбузі подавати до столу, трохи остудивши.
10. При подачі грибний жульєн в гарбузі можна прикрасити свіжою зеленню або гілочкою чебрецю.
Приємного вам апетиту!
Скільки існує варіантів приготування жульєна? Величезна кількість. Мені, наприклад, подобається, коли начинкою служать гриби з шинкою. Виходить таке пікантне і ні на що не схоже блюдо. До того ж, завдяки шинці жульєн виходить більш поживним, що не може не порадувати наших чоловіків. Такий жульєн навіть на святковому столі не загубиться серед маси всяких смаколиків!
Хоча традиційно це блюдо готується в окремих, спеціально призначених для нього формочках — «кокотницях», я все ж періодично (чи то від ліні, то для експерименту) використовую одну суцільну форму. Ну, це, звичайно, якщо ви готуєте для своїх домочадців, а до свята краще все ж використовувати окремі форми.
Продукти для начинки краще нарізати, чим дрібніше, тим краще; це і прискорює процес приготування, і робить смак більш ніжним.
Сьогоднішній варіант я вважаю одним з найпростіших: небагато інгредієнтів, відповідно від вас не буде потрібно багато зусиль, але це не означає, що результат вас не порадує. Готуючи таку закуску, можна тільки насолоджуватися. Бажаю вам кулінарних відкриттів і вдячних посмішок. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати жульєн з шинкою і грибами, вам знадобиться:
печериці — 300 г
шинка - 200 г
цибуля - 1 шт.
сметана - 400 г
сир твердий - 200 г
сіль
рослинне масло - 3 ст. л.
перець чорний мелений
зелена цибуля
Як приготувати жульєн з шинкою і грибами:
1. Очищаємо цибулю, промиваємо і дрібно нарізаємо.
2. Печериці промиваємо і так само дрібно нарізаємо.
3. Шинку нарізаємо тонкими скибочками.
4. На розігрітій сковорідці з олією обсмажуємо цибулю.
5. Додаємо нарізані гриби і смажимо до готовності.
6. Потім кладемо нарізану шинку. Солимо і перчимо.
7. Додаємо в сковорідку сметану або вершки. Тушкуємо ще хвилин п'ять, постійно помішуючи.
8. Перекладаємо приготовану начинку в формочки, попередньо змастивши їх маслом.
9. Посипаємо тертим сиром і дрібно нарізаним зеленим цибулею.
10. Запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах близько 15-20 хвилин.
Коли жульєн буде готовий, подаємо до столу гарячим.
Приємного апетиту!
Одним з найбільш розкішних страв, що подаються до столу, в СРСР вважався жульєн. Готують його і зараз, правда, рецепти постійно змінюються. Даний спосіб приготування може по праву називатися класикою.
Щоб приготувати жульєн з грибами на гаряче нам знадобиться:
печериці - 700 гр.
сир твердих сортів - 150 гр.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
вершки 22% -300 мл
рослинне масло - 3 ст. л.
борошно - 2 ст. л.
сметана - 2 ст. л.
кріп - 1 ст. л.
сіль
перець
Спосіб приготування жульєна з грибами на гаряче:
1. Всипати в сухий сотейник борошно, обсмажити її (без масла) пару хвилин, влити вершки, покласти сметану, кріп, посолити, поперчити.
2. Почистити і дрібно порізати цибулю, печериці почистити, дрібно порізати.
3. Розігріти рослинну олію в сковороді, обсмажити пару хвилин цибулю, додати до нього гриби. Готувати 7 хвилин, додати суміш з вершків, закип'ятити, відразу зняти з вогню.
4. Розкласти все по кокотницях, розігріти до 180 градусів духовку, посипати тертим сиром. Запікати близько 20 хвилин до появи рум'яної скоринки.
Назва «жульєн» прийшло до нас із французької кухні. Спочатку під цим словом мався на увазі лише певний спосіб нарізання овочів. Однак у сучасній кулінарії поняття «жульєн» міцно закріпилося за смачною гарячою закускою. Однієї з різновидів цього частування є жульєн з грибів, рецептом якого сьогодні ми поділимося з вами.
Кількість порцій: не визначено
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Среднекалорийный
Калорій в одній порції: не визначено
Для того, щоб приготувати жульєн з грибів, вам знадобиться:
- печериці - 500 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- сир твердий - 300 г
- сметана - 200 г
- масло рослинне - 2-3 ст. л.
- перець чорний мелений
- сіль
Як приготувати жульєн з грибів:
- 1. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно порізати.
- 2. Гриби промити і нарізати тонкими пластинами.
- 3. Сир натерти на дрібній тертці.
- 4. На сковороді з розпеченим рослинним маслом обсмажити цибулю.
- 5. До цибулі додати гриби і смажити до повної готовності.
- 6. Коли гриби будуть готові, посолити і поперчити за смаком. Потім розкласти в кокотниці, заповнюючи кожну ємність на 2/3.
- 7. Гриби залити сметаною і тушкувати протягом 5 хвилин. Після чого посипати страву тертим сиром.
- 8. Коли сир розплавиться і покриє гриби золотистою скоринкою - страва готова.
- У процесі приготування цієї страви можна замінити сметану соусом «Бешамель» — класичним поєднанням підсмаженого борошна, вершкового масла і молока. До речі, приготувати такий соус зовсім нескладно. Кокотниці з жульєном подають на стіл, підставивши під них маленькі тарілочки з серветкою. На ручки кокотниць одягають паперові папільотку. При бажанні жульєн можна прикрасити невеликою кількістю зелені.
- Приємного вам апетиту!
| 