Якщо вірити історії, то жульєн — це блюдо французької кухні. Спочатку назва означало не що інше, як спосіб нарізання овочів тоненькою соломкою, щоб в процесі приготування виходило більш ніжна консистенція, так і готувалося блюдо так швидше. У нас значення слова «жульєн» змінилося, от тільки в якийсь момент, не зрозуміло. Але, як би там ні було, у нас це блюдо передбачає запечені гриби в соусі і під розплавленим сиром.
Насправді, варіантів приготування жульєна величезна кількість. Інгредієнтами може бути різне м'ясо, овочі, морепродукти, різні спеції, але головне, що незмінно - це гриби, цибуля, соус вершковий сир.
Сьогодні я вам пропоную рецепт майже класичний, за винятком деяких спецій, які тільки додадуть неповторний смак.
Щоб приготувати жульєн з білих грибів з сиром, вам знадобиться:
білі гриби — 300 г молоко - 400 мл борошно — 2 ст. л олія соняшникова рафінована — 1 ст. л. мускатний горіх мелений — 0, 5 ч. л лук — 1 шт. сир — 100 г масло вершкове — 50 г перець чорний мелений сіль
Як приготувати жульєн з білих грибів з сиром:
1. Очищаємо гриби, промиваємо та нарізаємо тонкою соломкою. 2. Чистимо цибулю, обмиваємо і дрібно нарізаємо. 3. Сир натираємо на крупній тертці. 4. У підігріту сковорідку наливаємо олію, викладаємо нарізані гриби і смажимо до тих пір, поки вони не пустять сік. 5. Додаємо цибулю, солимо і перчимо. Ретельно перемішуємо. 6. Смажимо, поки цибуля не стане прозорим. 7. В окремій сковорідці розтоплюємо вершкове масло і додаємо 2 ст. ложки борошна. Добре розмішуємо. 8. Далі вливаємо молоко, але все відразу, а по чуть-чуть, при цьому постійно помішуючи, щоб уникнути грудок. 9. Доводимо соус до кипіння, знімаємо з вогню, додаємо половину чайної ложки мускатного горіха і гарненько розмішуємо. 10. У підготовлені форми викладаємо гриби з цибулею. 11. У кожну формочку додаємо трохи тертого сиру і все змішуємо. 12. Заливаємо вміст приготованим соусом. 13. Зверху присипаємо тертим сиром. 14. Ставимо наші формочки в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо до тих пір, поки не розплавиться сир.
До столу подаємо гарячу страву.
Приємного апетиту!
Коли мова заходить про святковому столі, перше, що приходить на розум, це не тільки смачні, але і апетитні страви, які дозволяють насолоджуватися смаком і радують око оригінальним оформленням, яскравістю, незвичайної подачею! Кожна господиня має свої секрети і знає, як перетворити будь-яку страву в кулінарний шедевр! Більшість гостей, які збираються за моїм столом у святкові дні, просто обожнюють жульєн! І ось, в процесі підготовки до чергового торжества, я подумала: «А чому б не приготувати улюблений усіма жульєн, але подати його дещо інакше, ніж я робила це раніше? ». І тоді народилася чудова ідея приготувати жульєн в листкових тарталетках!
Щоб приготувати жульєн в листкових тарталетках, вам знадобиться:
листкове дріжджове тісто - 500 г куряче філе - 500 г печериці - 200 г ріпчаста цибуля - 3 шт. твердий сир сметана - 4-5 ст. л. олія соняшникова базилік сушений перець чорний мелений сіль
Як приготувати жульєн в листкових тарталетках:
1. Листкове дріжджове тісто дістати з морозилки, покласти в миску і залишити при кімнатній температурі, щоб воно розморозилося. 2. Куряче філе ретельно промити під проточною водою, обсушити, нарізати маленькими кубиками або соломкою. 3. Печериці перебрати, помістити в друшляк, трохи промити і обсушити, виклавши на паперові рушники (або залишити на деякий час в друшляку). Нарізати гриби скибочками (невеликими пластинками). 4. Ріпчаста цибуля (кількість даного продукту, ви можете регулювати на свій розсуд) очистити від лушпиння, вимити, обсушити, дрібно порубати ножем. 5. Твердий сир натерти на крупній тертці. 6. У сковороді або сотейнику розігріти олію. 7. Викласти в сковороду з розігрітим маслом куряче філе. Обсмажити до золотистого кольору. 8. До обсмаженої курятині додати гриби і ріпчасту цибулю, приправити суміш сушеним базиліком, чорним меленим перцем і сіллю за смаком, додати сметану. Ретельно перемішати всі інгредієнти і, накривши сковороду кришкою, готувати ще 8-10 хвилин. 9. Розморожене тісто викласти на присипану невеликою кількістю борошна робочу поверхню і розкачати в пласт. Вирізати з тіста невеликі кружечки діаметром близько 8 см (або орієнтуйтеся на розміри своїх форм, в яких будете випікати тарталетки). 10. Заготовки з тіста викласти у змащені соняшниковою олією формочки для кексів (силіконові можна не змащувати). 11. Наповнити заготовки жульєном, помістити на деко, відправити в духовку і готувати протягом 15 хвилин. 12. Через чверть години витягти тарталетки з духовки, посипати жульєн тертим сиром і запікати ще хвилин 5. 13. Коли сир розплавиться і покриє жульєн апетитною золотистою скоринкою, витягти тарталетки з духовки, перекласти на блюдо і подати на стіл.
Для приготування тарталеток можна використовувати листкове дріжджове тісто, придбане в магазині, або приготоване власноруч. Чудово те, що таке тісто можна зробити заздалегідь і заморозити. Маючи під рукою таку заготовку, ви завжди зможете приготувати чудову закуску, значно скоротивши тимчасові витрати. Для жульєна підійдуть як свіжі, так і заморожені або консервовані печериці. За бажанням, можна поекспериментувати і приготувати страву з якими-небудь іншими грибочками на свій смак. Перед подачею на стіл прикрасьте тарталетки гілочками свіжої петрушки або листочками базиліка.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Серед безлічі рецептів приготування ароматного жульєна чільну позицію займає класичний грибний жульєн з вершками. Саме це блюдо є основою для того величезної кількості всіляких жульєнів, рецепти яких можна побачити на сучасних кулінарних сторінках. З мінімального набору простих, доступних всім продуктів буквально за лічені хвилини можна приготувати смачну гарячу закуску, яка чудово прикрасить абсолютно будь-який стіл! Грибним жульєном з вершками можна порадувати рідних за повсякденним обідом, гостей за святковим столом, коханої людини - під час романтичної вечері! Отже, ділюся з вами рецептом чудесного грибного жульєна з вершками!
Щоб приготувати жульєн з вершками, вам знадобиться:
печериці - 100 г ріпчаста цибуля - 2 шт. борошно пшеничне - 1 ч. л. масло вершкове - 2 ст. л. вершки - 50 мл твердий сир - 50 г перець чорний мелений сіль
Як приготувати грибний жульєн з вершками:
1. Печериці перебрати, очистити від сміття, помістити в друшляк, промити і обсушити, виклавши на паперові рушники. Нарізати гриби тонкими пластинами (скибочками). 2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити, дрібно порубати ножем. 3. Твердий сир натерти на крупній тертці. 4. Вершкове масло розігріти в сковороді або сотейнику. 5. Викласти в сковороду гриби з цибулею і, періодично помішуючи, обсмажити до золотистого кольору. 6. Обсмажені гриби поперчити і посолити за смаком, додати пшеничне борошно, перемішати. 7. Отриману суміш розкласти в керамічні горщики (або кокотниці), залити вершками і посипати тертим твердим сиром. 8. Помістити формочки з жульєном в духовку і запікати страву протягом 20-25 хвилин при температурі 180 градусів. 9. Готовий жульєн з вершками акуратно вийняти з духовки і відразу ж подати на стіл.
Для приготування жульєна з вершками можна використовувати не тільки печериці, але і будь-які інші гриби на ваш смак. Причому підійдуть як свіжі грибочки, так і сушені, консервовані (бажано, без оцту) або заморожені. Сушені гриби слід попередньо замочити у воді або молоці, консервовані - промити під проточною водою, заморожені - розморозити та обсмажити в сотейнику до повного випаровування рідини. Також хочу сказати кілька слів про сир. Підбираючи даний продукт для жульєна, зверніть увагу на те, що з різними видами сиру жульєн буде набувати різні смакові нотки. В якості експерименту або по мірі необхідності, твердий сир можна замінити і моцарелою, і звичайним плавленим сирком. Смак страви буде змінюватися, але аніскільки не постраждає! За бажанням, можна підкреслити смак та аромат жульєна з вершками спеціями: білим меленим перцем, дрібкою мускатного горіха, невеликою кількістю часникового порошку. Перед подачею на стіл прикрасьте свій кулінарний шедевр гілочкою свіжої петрушки!
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Рецепт грибного жульєна з вершками
З приходом осені і осіннього сезону збору врожаю в лісі, ми звикли ходити по гриби. Тихе полювання завжди була і буде по душі міським жителям, які втомилися від повсякденної міської суєти і шуму, і відправляються в ліс. Там ми гуляємо з користю для здоров'я і духу, і збираємо смачний урожай - наші дари лісу. Гриби гарні у багатьох варіаціях страв, а також їх добре заготовлювати на рік вперед. А потім у будь-який час готувати з осінніх заготовок смачні, поживні і корисні грибні страви. Ось, наприклад, жульєн. Це блюдо дуже смачне і поживне. Його можна їсти як вегетаріанцям або тим, хто поститься, так і всім іншим, при додаванні м'яса, а найчастіше курятини. Жульєн зазвичай готується з грибів, цибулі, вершкового соусу і сиру. Ми з вами приготуємо сьогодні жульєн з осінніх опеньків. Ці гриби дуже смачні і швидко готуються. Готується жульєн в порційних горщиках або маленьких формочках в духовці, і потім у цих же формах подається до столу.
Щоб приготувати жульєн з опеньків в горщиках, вам знадобиться:
опеньки - 1 кг цибуля - 2 шт. сметана - 150 г масло вершкове - 50 г борошно - 1 ст. л. сир - 250 г масло рослинне для смаження сіль, перець - за смаком
Як приготувати жульєн з опеньків в горщиках:
1. Першим ділом треба добре промити опеньки, залити водою і довести до кипіння, потім поміняти воду і варити вже хвилин 30, воду підсолити. Після варіння відкидаємо гриби на друшляк. 2. Цибулю очистити і дрібно нарізати, пасерувати на олії хвилин 5 до прозорості. Цибуля не повинен засмажитися. Його головне завдання в жульене - віддати смак і розчинитися в самому блюді, він повинен стати дуже ніжним і непомітним. 3. Додати до цибулі гриби і обсмажити разом на середньому вогні, поки грибний сік не випарується. Додати сіль і перець. Також добре підійде мускатний горіх, щіпка. 4. Приготувати вершковий соус для жульєна. Для чого на розігрітій сухій сковороді злегка обсмажуємо борошно, потім додаємо вершкове масло і, по мірі його топления, розмішуємо з борошном. Потім додати сметану і добре замішати, щоб вийшов густий крем. Замість сметани можна використовувати вершки або молоко. 5. Додати соус до грибів і розмішати. 6. Духовку нагріти до 170С. Викласти жульєн в горщики і посипати зверху тертим сиром.
