Багато хто звик подавати жульєн зі сметанним соусом, але чому б не урізноманітнити традиційне французьке блюдо і не приготувати його з не менш традиційним для французької кухні соусом — бешамель? Основою даного соусу є ру (нижче ми розповімо, як її готувати), молоко і мускатний горіх. Що стосується мене, я дуже часто використовують цей соус в приготуванні багатьох страв (лазіння, суфле), він надає страві ніжність, насичений вершковий смак, а мускатний горіх надає страві неповторним ароматом.
Щоб приготувати жульєн з грибів з соусом бешамель, вам знадобиться:
Рецепт розрахований на 4 порції:
основні інгредієнти: гриби - 200 г сир - 100 г для соусу: молоко - 500 мл борошно — 2 ст. л. вершкове масло - 50 г лук — 2 шт. мелений мускатний горіх сіль за смаком.
Як приготувати жульєн з грибів з соусом бешамель:
1. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками. 2. Наливаємо в каструлю молоко і додаємо цибулю. Залишаємо суміш на вогні, поки молоко не почне кипіти. Після чого знімаємо суміш з вогню і даємо трохи охолонути. Проціджуємо молоко від цибулі. 3. Поки молоко охолоджується, нарізаємо тонкою соломкою гриби. Обсмажуємо гриби на сковороді приблизно 15 хвилин, поки вода остаточно не випарується. 4. Наш соус вже охолов, і ми можемо продовжувати готувати його далі. Розтоплюємо вершкове масло в глибокій сковороді, поступово додаємо борошно і ретельно перемішуємо (це і є ру). 5. Тонким струменем вливаємо молоко і інтенсивно розмішуємо, щоб не утворювалися грудочки. 6. Нагріваємо соус до тих пір, поки він не придбає консистенцію густої сметани, в кінці додаємо мелений мускатний горіх. 7. Готовим соусом заливаємо гриби і перемішуємо. 8. Розкладаємо суміш окремими порціями по кокотницях. 9. Посипаємо тертим сиром грибну суміш з соусом. 10. Заздалегідь розігріваємо духовку до 180 градусів і готуємо жульєн протягом 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.
Презентувати жульєн рекомендуємо прямо в кокотницях на невеликих тарілочках, прикрасивши зверху гілочкою петрушки. Жульєн потрібно обов'язково гарячим, тоді ми зможемо відчути всю неповторність смаку і аромату, який йому надає соус бешамель.
Бажаємо Вам приємного апетиту і незабутніх опущений від приготування улюблених страв!
Ніжна м'якоть цих чудових дарів природи володіє чудовим, ледь вловимим фруктово-горіховим ароматом і пікантним смаком «з остринкой». Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що мова йде про гриби... Але ті, хто не з чуток знайомий з лисичками (саме про них я пишу сьогодні), обов'язково підтвердять це апетитне опис. Ми варимо з лисичок чудові супи, готуємо соуси, закуски, салати, бутерброди, піцу... Сушені лисички відмінно доповнюють смак багатьох страв з морепродуктів і м'яса. А омлет з лисичок ви пробували коли-небудь? Це взагалі неймовірно смачно і просто божественно! Однак, коли мова заходить про грибах, першою стравою, яку я відразу ж думаю, є жульєн. Обожнюю це чудове страву за простоту приготування і можливість пофантазувати! І от, поспішаю поділитися з вами чудовим рецептом грибного жульєна з лисичок!
Щоб приготувати грибний жульєн з лисичок, вам знадобиться:
свіжі лисички 300 г ріпчаста цибуля - 1 шт. жирні вершки - 2 ст. л. борошно пшеничне - 1 ч. л. твердий сир олія соняшникова перець чорний мелений сіль
Як приготувати грибний жульєн з лисичок:
1. Лисички перебрати, очистити від сміття, акуратно промити і обсушити, виклавши на паперові рушники. Якщо на грибочках є почорніння, їх необхідно видалити з допомогою ножа. 2. Нарізати гриби невеликими скибочками (кубиками, соломкою - на ваш розсуд). 3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, дрібно порубати ножем. 4. Твердий сир натерти на тертці. 5. У сковороді або невеликому сотейнику розігріти олію. 6. Ріпчасту цибулю викласти в сковороду з розігрітим маслом і, помішуючи, обсмажити до напівготовності. 7. До смаженій репчатому цибулі додати нарізані лисички, перемішати, продовжити готувати до тих пір, поки повністю не випарується рідина зі сковороди. 8. Додати в майбутній жульєн жирні вершки (можна замінити сметаною), чорний мелений перець і сіль за смаком, перемішати, протушкувати 1-2 хвилини. 9. Всипати в сковороду пшеничне борошно, ретельно перемішати з іншими інгредієнтами (важливо стежити за тим, щоб не залишалося борошняних грудочок). Гасити жульєн ще 2-3 хвилини. 10. Духовку розігріти до температури 200 градусів. 11. Вершково-грибну суміш розкласти в кокотниці або керамічні горщики, посипати тертим сиром і поставити в духовку. 12. Готувати грибний жульєн протягом 5 хвилин. Коли сир розплавиться і покриє страва апетитною золотистою скоринкою, потрібно акуратно витягти горщики з жульєном з духовки і відразу ж подати на стіл.
Для приготування грибного жульєна можна використовувати свіжі, консервовані, заморожені або навіть сушені лисички (в останньому випадку не забудьте попередньо замочити гриби). Грибний жульєн вийде більш ситним, якщо приготувати його з додаванням ніжного курячого філе. Щоб підкреслити смак і аромат страви, ви можете додати в неї коріандр, сушений базилік або орегано, майоран, мелений білий перець. Перед подачею на стіл рекомендую прикрасити кожну порцію грибного жульєна дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Приємні дні «бабиного літа» радують мене не тільки останніми в цьому році по-справжньому теплими днями. Саме цей період з дитинства асоціюється у мене з прибиранням городу - збором останніх дарів природи з практично спорожнілих грядок. Кілька помідорів, стручки болгарського та гострого перцю, парочка баклажанчиков... Збереш залишки річного пишноти і думаєш: «Щоб такого смачного з цього добра приготувати? ». Звичайно, перше, що приходить на розум, — це апетитне овочеве рагу. Однак страва це присутнє в нашому меню протягом усього літа, і хоч і смачно, але вже не ново... Можу дати вам пораду: побалуйте рідних дивовижним жульєном з баклажанів і кабачків!
Щоб приготувати жульєн з баклажанів і кабачків, вам знадобиться:
баклажани - 2 шт. кабачки - 2 шт. моцарелла - 200 г ріпчаста цибуля - 1 шт. часник - 2 зубчики олія оливкова - 4 ст. л. соєвий соус - 3 ст. л. грибний порошок
Як приготувати жульєн з баклажанів і кабачків:
1. Баклажани вимити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, покласти в миску, посолити і залишити на 20-30 хвилин. Через півгодини викласти баклажани в друшляк, промити, змиваючи залишки солі і виділився гіркий сік, обсушити, виклавши на паперові рушники або залишивши в друшляку на деякий час. 2. Кабачки вимити, обсушити, нарізати невеликими кубиками. Для приготування жульєна бажано використовувати молоді (так звані «молочні») овочі. Якщо кабачки великі і добре визрілі, шкірку і насіння раджу видалити, так як смак страви може бути зіпсований. 3. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння, дрібно порубати ножем. 4. У сковороді або сотейнику розігріти оливкове масло (можна замінити соняшниковою). 5. Викласти в сковороду (сотейник) подрібнену ріпчасту цибулю і часник, обсмажити до напівготовності. 6. До смаженій цибулі і часнику викласти баклажани і кабачки. Періодично помішуючи, обсмажити овочі до золотистого кольору. 7. В овочеву суміш додати соєвий соус і грибний порошок за смаком. Перемішати заготовку для жульєна, зняти з вогню і остудити. 8. Моцарелу нарізати невеликими кубиками і змішати з обсмаженими овочами. 9. Формочки для запікання змастити невеликою кількістю вершкового масла (оливкової, соняшникової) олії. 10. Розкласти жульєн з баклажанів і кабачків в підготовлені формочки, помістити в духовку і запікати під грилем протягом 10 хвилин. 11. Готовий жульєн витягти з духовки і відразу ж подати на стіл.
У процесі приготування овочевого жульєна завжди знайдеться місце пофантазувати. Наприклад, щоб зробити страву більш ситним, можна додати обсмажене куряче філе або шматочки печериць. Що стосується грибного порошку, зазначене у рецепті, хочу сказати, що найбільш насиченим ароматом володіє порошок, приготований з сушених білих грибів (можна придбати в магазині або приготувати власноруч). Для того, щоб жульєн з баклажанів і кабачків виглядав яскравіше і апетитніше, перед подачею на стіл рекомендую прикрасити його дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Приємні дні «бабиного літа» радують мене не тільки останніми в цьому році по-справжньому теплими днями. Саме цей період з дитинства асоціюється у мене з прибиранням городу - збором останніх дарів природи з практично спорожнілих грядок. Кілька помідорів, стручки болгарського та гострого перцю, парочка баклажанчиков... Збереш залишки річного пишноти і думаєш: «Щоб такого смачного з цього добра приготувати? ». Звичайно, перше, що приходить на розум, — це апетитне овочеве рагу. Однак страва це присутнє в нашому меню протягом усього літа, і хоч і смачно, але вже не ново... Можу дати вам пораду: побалуйте рідних дивовижним жульєном з баклажанів і кабачків!
Щоб приготувати жульєн з баклажанів і кабачків, вам знадобиться:
баклажани - 2 шт. кабачки - 2 шт. моцарелла - 200 г ріпчаста цибуля - 1 шт. часник - 2 зубчики олія оливкова - 4 ст. л. соєвий соус - 3 ст. л. грибний порошок
Як приготувати жульєн з баклажанів і кабачків:
1. Баклажани вимити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, покласти в миску, посолити і залишити на 20-30 хвилин. Через півгодини викласти баклажани в друшляк, промити, змиваючи залишки солі і виділився гіркий сік, обсушити, виклавши на паперові рушники або залишивши в друшляку на деякий час. 2. Кабачки вимити, обсушити, нарізати невеликими кубиками. Для приготування жульєна бажано використовувати молоді (так звані «молочні») овочі. Якщо кабачки великі і добре визрілі, шкірку і насіння раджу видалити, так як смак страви може бути зіпсований. 3. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння, дрібно порубати ножем. 4. У сковороді або сотейнику розігріти оливкове масло (можна замінити соняшниковою). 5. Викласти в сковороду (сотейник) подрібнену ріпчасту цибулю і часник, обсмажити до напівготовності. 6. До смаженій цибулі і часнику викласти баклажани і кабачки. Періодично помішуючи, обсмажити овочі до золотистого кольору. 7. В овочеву суміш додати соєвий соус і грибний порошок за смаком. Перемішати заготовку для жульєна, зняти з вогню і остудити. 8. Моцарелу нарізати невеликими кубиками і змішати з обсмаженими овочами. 9. Формочки для запікання змастити невеликою кількістю вершкового масла (оливкової, соняшникової) олії. 10. Розкласти жульєн з баклажанів і кабачків в підготовлені формочки, помістити в духовку і запікати під грилем протягом 10 хвилин. 11. Готовий жульєн витягти з духовки і відразу ж подати на стіл.
У процесі приготування овочевого жульєна завжди знайдеться місце пофантазувати. Наприклад, щоб зробити страву більш ситним, можна додати обсмажене куряче філе або шматочки печериць. Що стосується грибного порошку, зазначене у рецепті, хочу сказати, що найбільш насиченим ароматом володіє порошок, приготований з сушених білих грибів (можна придбати в магазині або приготувати власноруч). Для того, щоб жульєн з баклажанів і кабачків виглядав яскравіше і апетитніше, перед подачею на стіл рекомендую прикрасити його дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
