Що таке жульєн, запитає недосвідчена людина. Жульєн - це класична гаряча закуска, що подається за правилами перед основною стравою. Взагалі-то, жульєн - слово французьке, у Франції так називають метод нарізки продуктів тонкою соломкою. А він переводиться як «липневий». У нас же в радянський час вважалося вищим шиком подати на стіл кокотниці з жульєном. Справа в тому, що готується жульєн порційно в спеціальних металевих мисочках - кокотницях. Особливо цінувалися мельхіорові кокотниці.
За основу в рецепті жульєна взята як раз нарізка продуктів — як можна тонше, як сірник. До цього додається білий соус типу бешамель. Різновидів соусу бешамель багато, але основу становлять молоко, борошно і вершкове масло. Інгредієнти, з яких робиться жульєн, також різноманітні. Ми сьогодні пропонуємо рецепт жульєна з морепродуктів на 4 порції. І, звичайно, знадобляться 4 кокотниці.
Щоб приготувати жульєн з кальмарів і креветок, нам знадобиться:
очищені креветки — 150 г (або 500 г неочищених) варені кальмари — 150 г сіль соус бешамель, для соусу: масло вершкове — 40 г молоко — 200 мл борошно пшеничне - 50 г
Як приготувати жульєн з кальмарів і креветок:
1. Відварені кальмари нарізаємо тонко півкільцями, викладаємо в кокотницу. 2. Очищені креветки також додаємо в кокотницу. 3. Заливаємо їх соусом і ставимо в попередньо розігріту духовку хвилин на 10-15. Температура 200-220 градусів. 4. Подаємо жульєн відразу - гарячим. Все геніальне - просто!
Тепер про те, як приготувати соус бешамель. Це в Європі найбільш популярний соус, яким заправляють найвишуканіші страви. У нашому блюді роль соусу - ведуча. Тому потрібно правильно його приготувати. Для приготування такого соусу беремо молоко, ставимо її на вогонь, нагріваємо, але не кип'ятимо. Молоко потрібно тепле. Шматок вершкового масла в іншому посуді доводимо до розтопленого стану і додаємо борошно. Цю масу добре вимішуємо і починаємо додавати в неї тепле молоко по столовій ложці. Ми в підсумку повинні розвести нашу масу до консистенції сметани, щоб у ній не було грудочок. Якщо грудочок уникнути не вдалося, то доведеться наш соус процідити. Не забудьте покласти трохи солі. Ось цим соусом ми і заллємо наші морепродукти. Якщо блюдо вам сподобається, можете поекспериментувати з іншими інгредієнтами, наприклад, з куркою і грибами.
Приємного апетиту!
Якщо вам хочеться чогось незвичайного і оригінального, спробуйте відійти від стандартів, навіть у приготуванні звичних страв. Ніжний смак жульєна може стати ще тонше і делікатніше, якщо додати до грибів морепродукти.
Для приготування жульєна з креветками і мідіями нам знадобиться: очищені креветки і мідії — по 100 г печериці — 150 г ріпчасту цибулю — 1 шт. вершкове масло — 1 ст. л. рослинна олія — 50 мл борошно — 1 ст. л. вершки — 150 мл сир твердих сортів — 50 г сіль і перець, за смаком
Спосіб приготування жульєна з креветками і мідіями: Дрібно порізати цибулю і печериці, обсмажити на рослинному маслі до м'якості. Також слід трохи обсмажити морепродукти, попередньо посоливши їх.
Вершкове масло розтоплюємо на сковороді, втручається в нього борошно і прогріваємо до кремового кольору і легкого горіхового запаху. Вливаємо вершки (не забуваємо постійно помішувати, щоб не утворювалося грудочок), варимо до густоти (2-4 хвилини).
У вершковий соус викладаємо цибулю і гриби, креветки і мідії укладаємо в кокотниці, зверху - гриби з цибулею у вершковому соусі. Все посипаємо тертим сиром і відправляємо на 5-10 хвилин в добре розігріту духовку (200 градусів).
З жульєном в моєму житті пов'язана окрема історія. Перший раз я спробувала це блюдо у своєї близької подруги на святі. Коли вона запропонувала мені спробувати печінковий торт, це її коронна страва. Я не люблю печінку, відповідно, відмовилася, але вона мене вмовила, і що ви думаєте? З тих пір я з величезним задоволенням їм печінковий торт. А тут поряд з усіма звичними для нас котлетами, голубцями, салатом олів'є раптом якийсь «жульєн». Мені стало цікаво з чого він виготовлений. На відповідь подруги, що з грибів, я їй відповідаю: «Ти ж знаєш, що я не люблю гриби». Відповідь пролунала як виклик: «Печінки ти теж не любиш». У підсумку я спробувала і досі в захваті від цієї страви. Тому, навіть якщо ви не любите гриби, спробуйте, а там вже і вирішуйте.
Щоб приготувати грибний жульєн з глив, вам знадобиться:
гриби гливи — 600 г лук — 1 шт. олія рослинна — 1-2 ст. л. масло вершкове — 1-2 ст. л. борошно пшеничне — 1 ст. л. вершки жирні - 200 мл сир вершковий — 30 г сіль, перець
Як приготувати грибний жульєн з глив:
1. Ріжемо тонко гриби і викладаємо на попередньо розігріту сковорідку з рослинним маслом. Підсмажуємо гриби до тих пір, поки не випарується рідина, при цьому час від часу помішуючи. 2. Очищаємо цибулю, моєму і дрібно нарізаємо. Додаємо до грибів. Солимо і перчимо. Перемішуємо і пасеруємо до того стану, коли маса почне трохи приставати до дна сковороди. 3. Додаємо вершкове масло, трохи пасеруємо грибну масу. Саме вершкове масло надає грибів красивий колір і розкриває смак жульєна. 4. Потім всипаємо борошно і перемішуємо до однорідності, буквально 1-2 хвилини, щоб суміш не підгоріла. 5. Додаємо вершки, ретельно перемішуємо, даємо можливість трохи проваритися, але так, щоб не випарувалася рідина. Вершки вибираємо десь 25-30 %-ної жирності. Ви можете замінити їх жирною сметаною, але тоді смак жульєна буде іншим. Справа в тому, що вершки надають страві ніжний вершковий смак, в той час як сметана додасть гостроту і деяку кислинку. Власне, в цьому і вся різниця застосування вершків і сметани. 6. Отже, можна сказати, що жульєн практично готовий, залишилося тільки перекласти його в кокотниці, посипати сиром і поставити в духовку на кілька хвилин, щоб розплавити сир.
І тепер, коли страва остаточно готове, подаємо до столу.
Приємного вам апетиту!
Кальмари — не занадто часті гості на наших столах. І це просто дивно, адже вартість їх не настільки висока, і до того ж вони настільки прості в приготуванні, що, здавалося б, навпаки, кальмари повинні бути більш популярні. Вся проблема в тому, що в багатьох рецептах не дуже точно описується процес приготування цього морепродукта, відповідно і результат не той, якого ми очікуємо. Ось тому дуже часто господині намагаються уникнути приготування страв, до складу яких входять кальмари.
Найпростіший спосіб приготування кальмарів - відварювання. У багатьох рецептах пишуть, що потрібно варити 3-5 хвилин, але це і є помилка. У чому ж секрет? Кальмари потрібно варити або менше 3 хвилин, або вже більш півгодини. Тільки тоді вони будуть м'якими і смачними. Правда, після півгодинної варіння вони ще й зменшуються в об'ємі.
До речі, м'ясо кальмара на смак нагадує м'ясо омара і дуже навіть непогано поєднується з багатьма продуктами. А чого тільки ні роблять з кальмарами: їх і тушкують і смажать і варять, використовують для супів і салатів. Ми сьогодні з вами ознайомимося з приготуванням жульєна з кальмарами. Ви ще сумніваєтеся? Тоді читаємо рецепт і слідуємо інструкції.
Щоб приготувати жульєн грибний з кальмарами, вам знадобиться:
лук — 2 шт. кальмари - 1000 г печериці - 700 г сир твердий — 200 г зелень - 1 пучок масло вершкове - 100 г сіль перець
Як приготувати жульєн грибний з кальмарами:
1. Кальмари очищаємо, промиваємо та нарізаємо соломкою. 2. У розпеченій сковорідці на вершковому маслі обсмажуємо нарізані кальмари. 3. Чистимо, миємо й дрібно нарізаємо цибулю. 4. Гриби очищаємо, промиваємо і подрібнюємо. 5. В окремій сковороді обсмажуємо цибулю з грибами до готовності. 6. Змішуємо підсмажені гриби і цибулю з кальмарами. 7. Обсмажуємо борошно на вершковому маслі і змішуємо зі сметаною. Доводимо до кипіння. 8. Заливаємо цим соусом суміш з броколі і грибами. Солимо і перчимо. Ретельно змішуємо. 5. Перекладаємо підготовлену начинку в спеціальні формочки і посипаємо тертим сиром. 6. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин. 7. Готовий жульєн подаємо до столу гарячим, попередньо посипавши рубаною зеленню.
Приємного апетиту!
Років 10 тому я вперше спробувала вірменський лаваш. З тих пір ці тоненькі борошняні коржики стали моїм незамінним помічником на кухні. Обожнюю їх не тільки за приємний смак, але і за можливість постійно експериментувати. Вірменський лаваш хороший і сам по собі (замість хліба), і як основа для багатьох апетитних страв. З допомогою тонкої коржі можна і сніданок «на швидку руку» зметикувати, і рулетик спекти так побалувати рідних за чаюванням, і закуску шикарну приготувати, та таку, що всі гості за столом охнуть! А зовсім недавно мій кулінарний блокнот поповнився ще одним чудовим рецептом! І сьогодні я розповім вам про те, як приготувати чудово смачний жульєн в лаваші!
Щоб приготувати жульєн в лаваші, вам знадобиться:
вірменський лаваш - 2 шт. печериці - 500 г куряче філе - 1 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. борошно пшеничне - 2 ст. л. вершки - 500 мл твердий сир олія соняшникова перець чорний мелений сіль
Як приготувати жульєн в лаваші:
1. Куряче філе добре промити під проточною водою, помістити в каструлю, залити водою, посолити і відварити до готовності. Вийняти м'ясо з бульйону, остудити і дрібно нарізати (як варіант, курятину можна пропустити через м'ясорубку). 2. Печериці перебрати, очистити від сміття, промити і викласти на паперові рушники, щоб видалити надлишки рідини (обсушити). Нарізати гриби маленькими пластинками (скибочками). 3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити, дрібно порубати ножем. 4. Твердий сир натерти на крупній тертці. 5. У сковороді або сотейнику розігріти олію. 6. Викласти в сковороду гриби з цибулею і, періодично помішуючи, обсмажити протягом 2-3 хвилин. 7. Трохи вершків відлити в окрему ємність і змішати з пшеничним борошном. Важливо стежити за тим, щоб отриманої суміші не було грудочок. Додати вершки і ще раз добре перемішати. 8. У сковороду з грибами і цибулею викласти куряче філе, продовжити готувати жульєн ще кілька хвилин. 9. Постійно помішуючи жульєн, тонкою цівкою влити в сковороду вершково-борошняну суміш. 10. Приправити жульєн чорним меленим перцем і сіллю за смаком, перемішати, готувати до загустіння. Відставити сковороду в сторону і дати суміші охолонути. 11. Вірменський лаваш розрізати на квадрати. У середину кожного шматочка лаваша викласти кілька ложок грибного жульєна (кількість начинки залежить від розмірів квадратів, на які ви розріжете лаваш), зверху посипати тертим сиром. 12. Сформувати конвертики (на зразок того, як складають млинці), викласти їх на змащений невеликою кількістю соняшникової олії деко (або форму для запікання), знову посипати тертим сиром. 13. Помістити деко з «конвертиками» в духовку і готувати страву протягом 5 хвилин. Як тільки сир розплавиться і покриє страва апетитною золотистою скоринкою, вийняти деко з духовки. 14. Готові конвертики» з жульєном перекласти в каструлю, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин. За цей час лаваш просочиться соусом, і страва набуде більш ніжний смак і текстуру. За бажанням, можна змастити «конвертики» невеликою кількістю розтопленого вершкового масла.
Для приготування жульєна в лаваші можна використовувати свіжі, заморожені або консервовані печериці. Для того, щоб куряче філе вийшло більш смачним і ароматним, в процесі варіння можна додати в бульйон головку ріпчастої цибулі, лавровий лист, горошини запашного перцю або шматочок кореня петрушки. До речі, бульйон, що залишився після приготування курятини, раджу не виливати, адже на ньому можна приготувати відмінний дієтичний супчик, апетитну кашу або макарони. Підкреслити смак та аромат жульєна в лаваші допоможуть такі спеції, як розмарин, селера, шавлія, базилік (не більше щіпки будь спецій). Перед подачею на стіл кожну тарілочку з жульєном можна прикрасити скибочками свіжих овочів і яскравою зеленню.
