Жульєн - це дивно смачне блюдо. Саме слово має французьке походження і позначає не якесь конкретне блюдо, а лише принцип, спосіб приготування. Цей спосіб полягає в нарізці інгредієнтів тоненькими півкільцями або дрібною соломкою, яка нагадує свого роду локшину.
В українській і російській кухнях під назвою «жульєн» мається на увазі зовсім інше. Так, у нас «жульєн» - це блюдо, яке запікається в сметані, майонезі або соусі з сиром. У його складі можуть бути овочі, м'ясо, птиця, риба, морепродукти, картопля та ін Тому про якомусь стандартному наборі продуктів для цієї страви говорити не можна, можна лише давати волю фантазії і експериментувати.
Сьогодні хочу запропонувати рецепт дивно смачного і корисного жульєна з куркою і яблуками.
А чим він корисний?
Яблука, які входять до складу нашого жульєна, можуть похвалитися цілим рядом корисних якостей. Так, завдяки великому вмісту пектину вони зменшують кількість холестерину в крові, що запобігає ризик закупорювання судин бляшками бляшками. Також пектин зміцнює стінки кровоносних судин, тим самим запобігаючи розвиток такого захворювання, як атеросклероз.
Яблука нормалізують і активізують травну систему організму. А вміст вітаміну G прекрасно покращує апетит. Також яблучка корисно їсти вагітним, так як вони сприяють попередження нудоти і блювоти.
І при яких захворюваннях ні застосовуються яблука: і при недокрів'ї, і при авітамінозі, і при багатьох інших хворобах! А все тому, що яблучка багаті вітамінами і мікроелементами. Так, оптимальне співвідношення в них натрію і кальцію покращує роботу серця і судин.
Отже, рецепт жульєна з куркою і яблуками...
Щоб приготувати жульєн з куркою і яблуками, вам знадобиться:
філе курки - 150 г цибулина - 1 шт. яблука (краще сорту «антонівка») - 1 шт. яйце - 2 шт. майонез (50%-ний) - 250 г сир - 100 г масло рослинне - 2 ст. л. сіль - за смаком
Як приготувати жульєн з куркою і яблуками:
1. Філе курки промити і відварити. 2. Нарізати відварену курку дрібними шматочками. 3. Яйця зварити круто. Нарізати дрібними кубиками. 4. Яблуко очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками. 5. Цибуля очистити від лушпиння, дрібно нарізати. 6. На сковороді з соняшниковою олією підсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору. 7. Сир натерти на дрібній тертці. 8. З'єднати нарізані яйця, курку, яблуко і цибулю. Перемішати, заправити майонезом і посолити. 9. Приготувати кокотниці (невелика жаростійка миска) або форми для запікання і розкласти в них суміш. 10. Зверху посипати сиром і запікати в духовці, поки сир не розплавиться і не придбає красивий золотистий відтінок.
От і все. Страва готова!
Приємного апетиту!
Трохи історії...
Жульєн, як це не дивно, це не страва, а лише спосіб нарізки інгредієнтів багатьох страв. Так, способом жульєн у Франції нарізали овочі і ті продукти, для яких було важливим зберегти натуральність і корисність при термообробці. Надзвичайно популярними були супи, салати і соуси, де застосовувався даний спосіб готування. Спосіб приготування жульєном - це значить тоненькими смужками (соломкою), для цибулі - півкільцями.
У XIX столітті широко користувався попитом «потаж-жульєн» — це суп з моркви, буряка, селери, цибулі, латуку, щавлю і кервелю, які були нарізані жульєном. Коренеплоди швиденько обсмажували. Всі складові варили в бульйоні (буквально кілька хвилин) і суп готовий. Ось таке елементарне блюдо, яке припадало по смаку не тільки простим селянам, але навіть самим королям!
З плином часу кухаря Франції вирішили поекспериментувати з нарізкою жульєном риби і м'яса. Даний метод прискорював процес готування. Так, м'ясо обсмажувалося буквально за кілька хвилин, зберігаючи при цьому всі свої корисні якості. Тому з упевненістю можна сказати, що варіацій цієї страви (як прийнято вважати у нас) може бути досить багато, що робить його ще більш смачним і ситним.
Отже, рецепт жульєна з цвітної капусти з грибами...
Щоб приготувати жульєн з цвітної капусти з грибами, вам знадобиться:
цвітна капуста (або брокколі) - 400 г вершки (35 %-ві) - 150 мл твердий сир - 150 г оливкова олія - 40 мл гриби (печериці) - 4 шт. картопля - 3 шт. солодкий перець (болгарський) - 1 шт. сіль, перець - за смаком
Як приготувати жульєн з цвітної капусти з грибами:
1. Картоплю промити і відварити. 2. Капусту промити, розібрати на суцвіття і відварити до готовності. 3. Картоплю нарізати дрібними кубиками. 4. Перець промити і нарізати маленькій соломкою. 5. Промити гриби і нарізати кубиками (середньої величини). 6. Цибуля очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати. 7. З'єднати гриби і цибулю і обсмажити до напівготовності. 8. Додати до грибів і цибулі болгарський перець. 9. У сковороду додати картоплю і капусту. 10. Залити овочі вершками, посолити і поперчити. 11. Тушкувати на невеликому вогні до загусання. 12. Викласти овочеву суміш в кокотниці (якщо їх немає, то викласти в горщики або форму для запікання). 13. Твердий сир натерти на крупній тертці. 14. Посипати овочі сиром і запікати в духовці при температурі 170 градусів протягом 15 хвилин.
Все геніальне — просто! Приємного апетиту!
Автор рецепта Яна Резник
Трохи історії...
Жульєн, як це не дивно, це не страва, а лише спосіб нарізки інгредієнтів багатьох страв. Так, способом жульєн у Франції нарізали овочі і ті продукти, для яких було важливим зберегти натуральність і корисність при термообробці. Надзвичайно популярними були супи, салати і соуси, де застосовувався даний спосіб готування. Спосіб приготування жульєном - це значить тоненькими смужками (соломкою), для цибулі - півкільцями.
У XIX столітті широко користувався попитом «потаж-жульєн» — це суп з моркви, буряка, селери, цибулі, латуку, щавлю і кервелю, які були нарізані жульєном. Коренеплоди швиденько обсмажували. Всі складові варили в бульйоні (буквально кілька хвилин) і суп готовий. Ось таке елементарне блюдо, яке припадало по смаку не тільки простим селянам, але навіть самим королям!
З плином часу кухаря Франції вирішили поекспериментувати з нарізкою жульєном риби і м'яса. Даний метод прискорював процес готування. Так, м'ясо обсмажувалося буквально за кілька хвилин, зберігаючи при цьому всі свої корисні якості. Тому з упевненістю можна сказати, що варіацій цієї страви (як прийнято вважати у нас) може бути досить багато, що робить його ще більш смачним і ситним.
Отже, рецепт жульєна з цвітної капусти з грибами...
Щоб приготувати жульєн з цвітної капусти з грибами, вам знадобиться:
цвітна капуста (або брокколі) - 400 г вершки (35 %-ві) - 150 мл твердий сир - 150 г оливкова олія - 40 мл гриби (печериці) - 4 шт. картопля - 3 шт. солодкий перець (болгарський) - 1 шт. сіль, перець - за смаком
Як приготувати жульєн з цвітної капусти з грибами:
1. Картоплю промити і відварити. 2. Капусту промити, розібрати на суцвіття і відварити до готовності. 3. Картоплю нарізати дрібними кубиками. 4. Перець промити і нарізати маленькій соломкою. 5. Промити гриби і нарізати кубиками (середньої величини). 6. Цибуля очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати. 7. З'єднати гриби і цибулю і обсмажити до напівготовності. 8. Додати до грибів і цибулі болгарський перець. 9. У сковороду додати картоплю і капусту. 10. Залити овочі вершками, посолити і поперчити. 11. Тушкувати на невеликому вогні до загусання. 12. Викласти овочеву суміш в кокотниці (якщо їх немає, то викласти в горщики або форму для запікання). 13. Твердий сир натерти на крупній тертці. 14. Посипати овочі сиром і запікати в духовці при температурі 170 градусів протягом 15 хвилин.
Все геніальне — просто! Приємного апетиту!
Автор рецепта Яна Резник
Сьогодні розповім вам чудовий рецепт грибного жульєна з беконом. Мій чоловік любить бекон і все, що з ним пов'язано, тому в черговий раз на кухні я вирішила поекспериментувати і приготувати грибний жульєн, додавши в нього хрусткі смужки бекону. В результаті у мене вийшов дуже смачний і ароматний жульєн, який порадував не тільки чоловіка, але і всю мою сім'ю. До речі таке блюдо приготувати не складно, а гарніру до нього не потрібно, грибний жульєн і так досить ситне блюдо.
Грибний жульєн добре подати зі свіжими овочами та зеленню. Грибний жульєн послужить для вас ситним вечерею чи обідом, таке блюдо буде доречно подати і до святкового столу у вигляді гарячої закуски. Запекти такий жульєн можна не тільки в кокотницях, але і в горщиках, а також в тарталетках, помістивши їх, наприклад, у форми для кексів, щоб вони тримали форму.
Щоб приготувати грибний жульєн з беконом, вам знадобиться:
гриби свіжі - 300 г цибуля ріпчаста - 1 шт. вершки 10 % жирності - 200 мл борошно пшеничне - 1 ст. л. бекон - 125 г сметана 20 % жирності - 125 г сир твердий - 125 г олія - для смаження сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком пряні трави - за смаком
Як приготувати грибний жульєн з беконом:
1. Гриби можна взяти будь-які, я зазвичай використовую печериці або опеньки. Гриби вимити, почистити, нарізати шматочками. 2. Цибулю почистити і вимити, дрібно нарізати. 3. Включити плиту і поставити на неї сковороду, влити трохи рослинного масла і всипати цибулю, обсмажити до м'якості. Потім додати гриби; при смаженні з грибів виділяється рідина, тому смажити, поки не випарується. 4. До грибів всипати борошно і добре розмішати, влити вершки, а потім сметану. Розмішати до гладкості, проварити кілька хвилин і вимкнути плиту. Тим часом включити духовку і розігріти до температури 210 градусів. 5. Тепер бекон нарізати тонкими пластинками. Поставити на плиту чисту сковороду розігріти її і обсмажити бекон без олії з двох боків до золотистого кольору. 6. Тепер беремо формочки для запікання, наприклад, кокотниці, і викладаємо в них рівномірно грибну суміш, потім в кожну кокотницу укласти пластиночки обсмаженого бекону. На тертці натерти твердий сир і рясно посипати їм жульєни в кокотницях. 7. Кокотниці розташувати на деко і відправити в духовку, запікати до готовності (близько 20-25 хвилин. 8. Можна відразу подавати до столу як самостійне блюдо.
Приємного вам апетиту!
|