Одним з найбільш розкішних страв, що подаються до столу, в СРСР вважався жульєн. Готують його і зараз, правда, рецепти постійно змінюються. Даний спосіб приготування може по праву називатися класикою.

Щоб приготувати жульєн з грибами на гаряче нам знадобиться:

печериці - 700 гр.

сир твердих сортів - 150 гр.

цибуля ріпчаста - 2 шт.

вершки 22% -300 мл

рослинне масло - 3 ст. л.

борошно - 2 ст. л.

сметана - 2 ст. л.

кріп - 1 ст. л.

сіль

перець

Спосіб приготування жульєна з грибами на гаряче:

1. Всипати в сухий сотейник борошно, обсмажити її (без масла) пару хвилин, влити вершки, покласти сметану, кріп, посолити, поперчити.

2. Почистити і дрібно порізати цибулю, печериці почистити, дрібно порізати.

3. Розігріти рослинну олію в сковороді, обсмажити пару хвилин цибулю, додати до нього гриби. Готувати 7 хвилин, додати суміш з вершків, закип'ятити, відразу зняти з вогню.

4. Розкласти все по кокотницях, розігріти до 180 градусів духовку, посипати тертим сиром. Запікати близько 20 хвилин до появи рум'яної скоринки.

Назва «жульєн» прийшло до нас із французької кухні. Спочатку під цим словом мався на увазі лише певний спосіб нарізання овочів. Однак у сучасній кулінарії поняття «жульєн» міцно закріпилося за смачною гарячою закускою. Однієї з різновидів цього частування є жульєн з грибів, рецептом якого сьогодні ми поділимося з вами.

 Кількість порцій: не визначено
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Среднекалорийный
Калорій в одній порції: не визначено

---

Для того, щоб приготувати жульєн з грибів, вам знадобиться:

• печериці - 500 г
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• сир твердий - 300 г
• сметана - 200 г
• масло рослинне - 2-3 ст. л.
• перець чорний мелений
• сіль

Як приготувати жульєн з грибів:

1. 1. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно порізати.
2. 2. Гриби промити і нарізати тонкими пластинами.
3. 3. Сир натерти на дрібній тертці.
4. 4. На сковороді з розпеченим рослинним маслом обсмажити цибулю.
5. 5. До цибулі додати гриби і смажити до повної готовності.
6. 6. Коли гриби будуть готові, посолити і поперчити за смаком. Потім розкласти в кокотниці, заповнюючи кожну ємність на 2/3.
7. 7. Гриби залити сметаною і тушкувати протягом 5 хвилин. Після чого посипати страву тертим сиром.
8. 8. Коли сир розплавиться і покриє гриби золотистою скоринкою - страва готова.
9. У процесі приготування цієї страви можна замінити сметану соусом «Бешамель» — класичним поєднанням підсмаженого борошна, вершкового масла і молока. До речі, приготувати такий соус зовсім нескладно. Кокотниці з жульєном подають на стіл, підставивши під них маленькі тарілочки з серветкою. На ручки кокотниць одягають паперові папільотку. При бажанні жульєн можна прикрасити невеликою кількістю зелені.
10. Приємного вам апетиту!

Рибний жульєн з соусом з лука - це щось неймовірне за смаком, де ідеально поєднуються вершково-цибулевий соус і жирна, але щільна риба. Виходить, що коржик випікається разом з рибою і виходить ароматною і в додачу з хрусткою скоринкою. Готується дуже просто і цілком заслуговує лавров коронного страви!

Щоб приготувати рибний жульєн з соусом з лука, знадобляться наступні інгредієнти:
• осетрина - 400 г
• цибуля ріпчаста - 3 головки
• 10%-і вершки - 1 стакан
• вершкове масло - 2 ст. л.
• листкове тісто
• яйця - 1 шт.
• сіль
• перець чорний мелений

Рибний жульєн з соусом з лука готується наступним чином:
1. Очистіть осетрину від шкіри, виріжте хорду, а рибу наріжте брусочками.
2. Наріжте цибулю півкільцями, тушкуйте його на вершковому маслі 20 хвилин на повільному вогні, потім влийте вершки, посоліть, поперчіть і тушкуйте ще близько 20 хвилин.
3. Розлийте соус з порційним горщикам і розкладіть у них рибу.
4. Виріжте з листкового тіста кружечки діаметром трохи більше, ніж горщики, накрийте горщики цими гуртками, як кришкою, змастіть яйцем і запікайте рибу в горщиках в духовці при 180°С, поки кришечки з тіста не придбають золотистий колір.

Приємного апетиту!

Рибний жульєн з соусом з лука - це щось неймовірне за смаком, де ідеально поєднуються вершково-цибулевий соус і жирна, але щільна риба. Виходить, що коржик випікається разом з рибою і виходить ароматною і в додачу з хрусткою скоринкою. Готується дуже просто і цілком заслуговує лавров коронного страви!

Щоб приготувати рибний жульєн з соусом з лука, знадобляться наступні інгредієнти:
• осетрина - 400 г
• цибуля ріпчаста - 3 головки
• 10%-і вершки - 1 стакан
• вершкове масло - 2 ст. л.
• листкове тісто
• яйця - 1 шт.
• сіль
• перець чорний мелений

Рибний жульєн з соусом з лука готується наступним чином:
1. Очистіть осетрину від шкіри, виріжте хорду, а рибу наріжте брусочками.
2. Наріжте цибулю півкільцями, тушкуйте його на вершковому маслі 20 хвилин на повільному вогні, потім влийте вершки, посоліть, поперчіть і тушкуйте ще близько 20 хвилин.
3. Розлийте соус з порційним горщикам і розкладіть у них рибу.
4. Виріжте з листкового тіста кружечки діаметром трохи більше, ніж горщики, накрийте горщики цими гуртками, як кришкою, змастіть яйцем і запікайте рибу в горщиках в духовці при 180°С, поки кришечки з тіста не придбають золотистий колір.

Приємного апетиту!

Цей варіант приготування жульєна практично класичний. Ви можете приготувати його за цим же рецептом, тільки замінивши гливи будь-якими іншими грибами, і вийде не менш смачний жульєн. На відміну, наприклад, від печериць, в готовому вигляді вони виходять більш ніжними, і смак у них більш насичений.

Гливи - на сьогоднішній день досить популярні в кулінарії. До того ж вони доступні за ціною. Їх цілий рік вирощують для продажу, бо вони легкодоступні. Способів приготувати ці гриби налічується дуже багато: їх варять, тушкують, смажать, маринують, солять, додають у салати, готують з них гарніри і пироги.

Що стосується жульєна, то блюдо дуже просте в приготуванні, який не забере у вас багато часу, але при цьому надзвичайно смачне. Його навіть можна приготувати заздалегідь підготувавши всі продукти, викласти їх в кокотниці або формочки і залишити в холодильнику, а безпосередньо перед приготуванням просто посипати натертим сиром і поставити в духовку. Ну, це тільки з тим розрахунком, що з вечора все закласти на наступний день приготувати, залишати на кілька днів все ж не варто.

Маленька порада: оскільки у грибів ніжки щільніше, ніж капелюшки, я зазвичай відрізаю ніжки, нарізаю їх дрібними гуртками і смажу разом з цибулею, в результаті вони виходять такі ж м'які, як і капелюшки.

Я бажаю вам приємних відкриттів на вашій кухні!

Щоб приготувати жульєн з глив з цибулею, вам знадобиться:

гливи 300 г
цибуля - 1 шт.
борошно -1 ст. л.
сметана - 2 ст. л.
сир - 150 г
сіль
перець

Як приготувати жульєн з глив з цибулею:

1. Моєму гриби і відокремлюємо ніжки від шляпок.
2. Чистимо, промиваємо і дрібно нарізаємо цибулину.
3. На гарячій сковорідці з олією смажимо дрібно нарізані ніжки грибів і нарізаний лук, поки той не стане прозорим.
4. Додаємо нарізані капелюшки і смажимо все разом хвилин 10-15 до тих пір, поки не випарується рідина.
5. Наступним кроком додаємо сметану. Тушкуємо близько 3-4 хвилин.
6. Висипаємо борошно, ретельно перемішуємо і тушкуємо ще близько 2-3 хвилин.
7. Натираємо сир на крупній тертці.
8. Готову начинку розподіляємо по підготовленим формах (кокотницях або горщикам)
9. Зверху посипаємо натертим сиром.
10. Ставимо формочки з жульєном в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів і запікаємо хвилин 5-10 до тих пір, поки не розплавиться сир.

Коли страва готова, можна подавати до столу. Перед подачею можете посипати нарізаною зеленню.

Приємного вам апетиту!

Цей варіант приготування жульєна практично класичний. Ви можете приготувати його за цим же рецептом, тільки замінивши гливи будь-якими іншими грибами, і вийде не менш смачний жульєн. На відміну, наприклад, від печериць, в готовому вигляді вони виходять більш ніжними, і смак у них більш насичений.

Гливи - на сьогоднішній день досить популярні в кулінарії. До того ж вони доступні за ціною. Їх цілий рік вирощують для продажу, бо вони легкодоступні. Способів приготувати ці гриби налічується дуже багато: їх варять, тушкують, смажать, маринують, солять, додають у салати, готують з них гарніри і пироги.

Що стосується жульєна, то блюдо дуже просте в приготуванні, який не забере у вас багато часу, але при цьому надзвичайно смачне. Його навіть можна приготувати заздалегідь підготувавши всі продукти, викласти їх в кокотниці або формочки і залишити в холодильнику, а безпосередньо перед приготуванням просто посипати натертим сиром і поставити в духовку. Ну, це тільки з тим розрахунком, що з вечора все закласти на наступний день приготувати, залишати на кілька днів все ж не варто.

Маленька порада: оскільки у грибів ніжки щільніше, ніж капелюшки, я зазвичай відрізаю ніжки, нарізаю їх дрібними гуртками і смажу разом з цибулею, в результаті вони виходять такі ж м'які, як і капелюшки.

Я бажаю вам приємних відкриттів на вашій кухні!

Щоб приготувати жульєн з глив з цибулею, вам знадобиться:

гливи 300 г
цибуля - 1 шт.
борошно -1 ст. л.
сметана - 2 ст. л.
сир - 150 г
сіль
перець

Як приготувати жульєн з глив з цибулею:

1. Моєму гриби і відокремлюємо ніжки від шляпок.
2. Чистимо, промиваємо і дрібно нарізаємо цибулину.
3. На гарячій сковорідці з олією смажимо дрібно нарізані ніжки грибів і нарізаний лук, поки той не стане прозорим.
4. Додаємо нарізані капелюшки і смажимо все разом хвилин 10-15 до тих пір, поки не випарується рідина.
5. Наступним кроком додаємо сметану. Тушкуємо близько 3-4 хвилин.
6. Висипаємо борошно, ретельно перемішуємо і тушкуємо ще близько 2-3 хвилин.
7. Натираємо сир на крупній тертці.
8. Готову начинку розподіляємо по підготовленим формах (кокотницях або горщикам)
9. Зверху посипаємо натертим сиром.
10. Ставимо формочки з жульєном в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів і запікаємо хвилин 5-10 до тих пір, поки не розплавиться сир.

Коли страва готова, можна подавати до столу. Перед подачею можете посипати нарізаною зеленню.

Приємного вам апетиту!