Ніжна м'якоть цих чудових дарів природи володіє чудовим, ледь вловимим фруктово-горіховим ароматом і пікантним смаком «з остринкой». Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що мова йде про гриби... Але ті, хто не з чуток знайомий з лисичками (саме про них я пишу сьогодні), обов'язково підтвердять це апетитне опис. Ми варимо з лисичок чудові супи, готуємо соуси, закуски, салати, бутерброди, піцу... Сушені лисички відмінно доповнюють смак багатьох страв з морепродуктів і м'яса. А омлет з лисичок ви пробували коли-небудь? Це взагалі неймовірно смачно і просто божественно! Однак, коли мова заходить про грибах, першою стравою, яку я відразу ж думаю, є жульєн. Обожнюю це чудове страву за простоту приготування і можливість пофантазувати! І от, поспішаю поділитися з вами чудовим рецептом грибного жульєна з лисичок!
Щоб приготувати грибний жульєн з лисичок, вам знадобиться:
свіжі лисички 300 г ріпчаста цибуля - 1 шт. жирні вершки - 2 ст. л. борошно пшеничне - 1 ч. л. твердий сир олія соняшникова перець чорний мелений сіль
Як приготувати грибний жульєн з лисичок:
1. Лисички перебрати, очистити від сміття, акуратно промити і обсушити, виклавши на паперові рушники. Якщо на грибочках є почорніння, їх необхідно видалити з допомогою ножа. 2. Нарізати гриби невеликими скибочками (кубиками, соломкою - на ваш розсуд). 3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, дрібно порубати ножем. 4. Твердий сир натерти на тертці. 5. У сковороді або невеликому сотейнику розігріти олію. 6. Ріпчасту цибулю викласти в сковороду з розігрітим маслом і, помішуючи, обсмажити до напівготовності. 7. До смаженій репчатому цибулі додати нарізані лисички, перемішати, продовжити готувати до тих пір, поки повністю не випарується рідина зі сковороди. 8. Додати в майбутній жульєн жирні вершки (можна замінити сметаною), чорний мелений перець і сіль за смаком, перемішати, протушкувати 1-2 хвилини. 9. Всипати в сковороду пшеничне борошно, ретельно перемішати з іншими інгредієнтами (важливо стежити за тим, щоб не залишалося борошняних грудочок). Гасити жульєн ще 2-3 хвилини. 10. Духовку розігріти до температури 200 градусів. 11. Вершково-грибну суміш розкласти в кокотниці або керамічні горщики, посипати тертим сиром і поставити в духовку. 12. Готувати грибний жульєн протягом 5 хвилин. Коли сир розплавиться і покриє страва апетитною золотистою скоринкою, потрібно акуратно витягти горщики з жульєном з духовки і відразу ж подати на стіл.
Для приготування грибного жульєна можна використовувати свіжі, консервовані, заморожені або навіть сушені лисички (в останньому випадку не забудьте попередньо замочити гриби). Грибний жульєн вийде більш ситним, якщо приготувати його з додаванням ніжного курячого філе. Щоб підкреслити смак і аромат страви, ви можете додати в неї коріандр, сушений базилік або орегано, майоран, мелений білий перець. Перед подачею на стіл рекомендую прикрасити кожну порцію грибного жульєна дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Жульєн — це хороша альтернатива будь-якої м'ясної страви. Досить ситне блюдо і, плюс до того, самі по собі гриби містять мало калорій. Погодьтеся, м'яса хочеться не завжди, а приготувати щось швидко і щоб потім було смачно - це варто того, щоб хоча б спробувати. Та й приготування такого нехитрого страви вимагає значно менше часу, ніж улюблені нами м'ясні котлетки. А ще сметанка, як за моїм рецептом, додасть будь-якій страві якийсь незвичайний смак.
Наприклад, моя знайома сметану додає до смаженої картопельки. М-м-м, це наскільки апетитно! Здавалося б, найпростіша смажена картопелька, а додайте трохи сметани — і за вуха не відтягнути.
Я сподіваюся, доводів достатньо, щоб спробувати приготувати запропонований мною грибний жульєн зі сметанкою.
Щоб приготувати грибний жульєн зі сметаною, вам знадобиться:
цибуля - 2 шт. печериці - 0, 5 кг пшеничне борошно - 1 ст. л. яйця - 2 шт. сметана - 1 ст. панірувальні сухарі - 1 ст. л. сир - 100 г соняшникова олія - 2 ст. л. сіль перець
Як приготувати грибний жульєн зі сметаною:
1. Очищаємо, моєму і дрібно нарізаємо цибулю. 2. На розігріту сковорідку з рослинним маслом висипаємо нарізану цибулю і лише злегка смажимо. Він просто повинен стати прозорим і ні в якому разі не підсмаженою, щоб уникнути гіркоти у страві. 3. Гриби чистимо, дрібно нарізаємо. Ошпарюємо гарячою водою. 4. На розігріту сковорідку з рослинним або вершковим олією викладаємо нарізані печериці і обсмажуємо до повної готовності. 5. Наступним етапом буде приготування сметанного соусу. Наливаємо в розігріту сковороду трохи олії і обсмажуємо на ньому борошно. Збиваємо 2 яйця і змішуємо зі сметаною. Додаємо обсмажене борошно. Солимо і перчимо за смаком. 6. З'єднуємо обсмажені цибулю і печериці. Викладаємо в підготовлені формочки (кокотниці, горщики). 7. Заливаємо вміст горщиків сметанним соусом, який ми приготували. 8. Дрібно натираємо сир. У мене це пармезан. Ви можете замінити його іншим сиром, головне, щоб він нормально плавився. Змішуємо натертий сир з панірувальними сухарями і посипаємо наш жульєн. 9. Ставимо в заздалегідь розігріту духовку і запікаємо до появи золотистої скоринки.
Подаємо до столу страву гарячим. Перед подачею можна посипати зеленню.
Приємного апетиту!
Жульєн — це хороша альтернатива будь-якої м'ясної страви. Досить ситне блюдо і, плюс до того, самі по собі гриби містять мало калорій. Погодьтеся, м'яса хочеться не завжди, а приготувати щось швидко і щоб потім було смачно - це варто того, щоб хоча б спробувати. Та й приготування такого нехитрого страви вимагає значно менше часу, ніж улюблені нами м'ясні котлетки. А ще сметанка, як за моїм рецептом, додасть будь-якій страві якийсь незвичайний смак.
Наприклад, моя знайома сметану додає до смаженої картопельки. М-м-м, це наскільки апетитно! Здавалося б, найпростіша смажена картопелька, а додайте трохи сметани — і за вуха не відтягнути.
Я сподіваюся, доводів достатньо, щоб спробувати приготувати запропонований мною грибний жульєн зі сметанкою.
Щоб приготувати грибний жульєн зі сметаною, вам знадобиться:
цибуля - 2 шт. печериці - 0, 5 кг пшеничне борошно - 1 ст. л. яйця - 2 шт. сметана - 1 ст. панірувальні сухарі - 1 ст. л. сир - 100 г соняшникова олія - 2 ст. л. сіль перець
Як приготувати грибний жульєн зі сметаною:
1. Очищаємо, моєму і дрібно нарізаємо цибулю. 2. На розігріту сковорідку з рослинним маслом висипаємо нарізану цибулю і лише злегка смажимо. Він просто повинен стати прозорим і ні в якому разі не підсмаженою, щоб уникнути гіркоти у страві. 3. Гриби чистимо, дрібно нарізаємо. Ошпарюємо гарячою водою. 4. На розігріту сковорідку з рослинним або вершковим олією викладаємо нарізані печериці і обсмажуємо до повної готовності. 5. Наступним етапом буде приготування сметанного соусу. Наливаємо в розігріту сковороду трохи олії і обсмажуємо на ньому борошно. Збиваємо 2 яйця і змішуємо зі сметаною. Додаємо обсмажене борошно. Солимо і перчимо за смаком. 6. З'єднуємо обсмажені цибулю і печериці. Викладаємо в підготовлені формочки (кокотниці, горщики). 7. Заливаємо вміст горщиків сметанним соусом, який ми приготували. 8. Дрібно натираємо сир. У мене це пармезан. Ви можете замінити його іншим сиром, головне, щоб він нормально плавився. Змішуємо натертий сир з панірувальними сухарями і посипаємо наш жульєн. 9. Ставимо в заздалегідь розігріту духовку і запікаємо до появи золотистої скоринки.
Подаємо до столу страву гарячим. Перед подачею можна посипати зеленню.
Приємного апетиту!
Що таке жульєн, запитає недосвідчена людина. Жульєн - це класична гаряча закуска, що подається за правилами перед основною стравою. Взагалі-то, жульєн - слово французьке, у Франції так називають метод нарізки продуктів тонкою соломкою. А він переводиться як «липневий». У нас же в радянський час вважалося вищим шиком подати на стіл кокотниці з жульєном. Справа в тому, що готується жульєн порційно в спеціальних металевих мисочках - кокотницях. Особливо цінувалися мельхіорові кокотниці.
За основу в рецепті жульєна взята як раз нарізка продуктів — як можна тонше, як сірник. До цього додається білий соус типу бешамель. Різновидів соусу бешамель багато, але основу становлять молоко, борошно і вершкове масло. Інгредієнти, з яких робиться жульєн, також різноманітні. Ми сьогодні пропонуємо рецепт жульєна з морепродуктів на 4 порції. І, звичайно, знадобляться 4 кокотниці.
Щоб приготувати жульєн з кальмарів і креветок, нам знадобиться:
очищені креветки — 150 г (або 500 г неочищених) варені кальмари — 150 г сіль соус бешамель, для соусу: масло вершкове — 40 г молоко — 200 мл борошно пшеничне - 50 г
Як приготувати жульєн з кальмарів і креветок:
1. Відварені кальмари нарізаємо тонко півкільцями, викладаємо в кокотницу. 2. Очищені креветки також додаємо в кокотницу. 3. Заливаємо їх соусом і ставимо в попередньо розігріту духовку хвилин на 10-15. Температура 200-220 градусів. 4. Подаємо жульєн відразу - гарячим. Все геніальне - просто!
Тепер про те, як приготувати соус бешамель. Це в Європі найбільш популярний соус, яким заправляють найвишуканіші страви. У нашому блюді роль соусу - ведуча. Тому потрібно правильно його приготувати. Для приготування такого соусу беремо молоко, ставимо її на вогонь, нагріваємо, але не кип'ятимо. Молоко потрібно тепле. Шматок вершкового масла в іншому посуді доводимо до розтопленого стану і додаємо борошно. Цю масу добре вимішуємо і починаємо додавати в неї тепле молоко по столовій ложці. Ми в підсумку повинні розвести нашу масу до консистенції сметани, щоб у ній не було грудочок. Якщо грудочок уникнути не вдалося, то доведеться наш соус процідити. Не забудьте покласти трохи солі. Ось цим соусом ми і заллємо наші морепродукти. Якщо блюдо вам сподобається, можете поекспериментувати з іншими інгредієнтами, наприклад, з куркою і грибами.
