Що таке жульєн, запитає недосвідчена людина. Жульєн - це класична гаряча закуска, що подається за правилами перед основною стравою. Взагалі-то, жульєн - слово французьке, у Франції так називають метод нарізки продуктів тонкою соломкою. А він переводиться як «липневий». У нас же в радянський час вважалося вищим шиком подати на стіл кокотниці з жульєном. Справа в тому, що готується жульєн порційно в спеціальних металевих мисочках - кокотницях. Особливо цінувалися мельхіорові кокотниці.
За основу в рецепті жульєна взята як раз нарізка продуктів — як можна тонше, як сірник. До цього додається білий соус типу бешамель. Різновидів соусу бешамель багато, але основу становлять молоко, борошно і вершкове масло. Інгредієнти, з яких робиться жульєн, також різноманітні. Ми сьогодні пропонуємо рецепт жульєна з морепродуктів на 4 порції. І, звичайно, знадобляться 4 кокотниці.
Щоб приготувати жульєн з кальмарів і креветок, нам знадобиться:
очищені креветки — 150 г (або 500 г неочищених) варені кальмари — 150 г сіль соус бешамель, для соусу: масло вершкове — 40 г молоко — 200 мл борошно пшеничне - 50 г
Як приготувати жульєн з кальмарів і креветок:
1. Відварені кальмари нарізаємо тонко півкільцями, викладаємо в кокотницу. 2. Очищені креветки також додаємо в кокотницу. 3. Заливаємо їх соусом і ставимо в попередньо розігріту духовку хвилин на 10-15. Температура 200-220 градусів. 4. Подаємо жульєн відразу - гарячим. Все геніальне - просто!
Тепер про те, як приготувати соус бешамель. Це в Європі найбільш популярний соус, яким заправляють найвишуканіші страви. У нашому блюді роль соусу - ведуча. Тому потрібно правильно його приготувати. Для приготування такого соусу беремо молоко, ставимо її на вогонь, нагріваємо, але не кип'ятимо. Молоко потрібно тепле. Шматок вершкового масла в іншому посуді доводимо до розтопленого стану і додаємо борошно. Цю масу добре вимішуємо і починаємо додавати в неї тепле молоко по столовій ложці. Ми в підсумку повинні розвести нашу масу до консистенції сметани, щоб у ній не було грудочок. Якщо грудочок уникнути не вдалося, то доведеться наш соус процідити. Не забудьте покласти трохи солі. Ось цим соусом ми і заллємо наші морепродукти. Якщо блюдо вам сподобається, можете поекспериментувати з іншими інгредієнтами, наприклад, з куркою і грибами.
Приємного апетиту!
З жульєном в моєму житті пов'язана окрема історія. Перший раз я спробувала це блюдо у своєї близької подруги на святі. Коли вона запропонувала мені спробувати печінковий торт, це її коронна страва. Я не люблю печінку, відповідно, відмовилася, але вона мене вмовила, і що ви думаєте? З тих пір я з величезним задоволенням їм печінковий торт. А тут поряд з усіма звичними для нас котлетами, голубцями, салатом олів'є раптом якийсь «жульєн». Мені стало цікаво з чого він виготовлений. На відповідь подруги, що з грибів, я їй відповідаю: «Ти ж знаєш, що я не люблю гриби». Відповідь пролунала як виклик: «Печінки ти теж не любиш». У підсумку я спробувала і досі в захваті від цієї страви. Тому, навіть якщо ви не любите гриби, спробуйте, а там вже і вирішуйте.
Щоб приготувати грибний жульєн з глив, вам знадобиться:
гриби гливи — 600 г лук — 1 шт. олія рослинна — 1-2 ст. л. масло вершкове — 1-2 ст. л. борошно пшеничне — 1 ст. л. вершки жирні - 200 мл сир вершковий — 30 г сіль, перець
Як приготувати грибний жульєн з глив:
1. Ріжемо тонко гриби і викладаємо на попередньо розігріту сковорідку з рослинним маслом. Підсмажуємо гриби до тих пір, поки не випарується рідина, при цьому час від часу помішуючи. 2. Очищаємо цибулю, моєму і дрібно нарізаємо. Додаємо до грибів. Солимо і перчимо. Перемішуємо і пасеруємо до того стану, коли маса почне трохи приставати до дна сковороди. 3. Додаємо вершкове масло, трохи пасеруємо грибну масу. Саме вершкове масло надає грибів красивий колір і розкриває смак жульєна. 4. Потім всипаємо борошно і перемішуємо до однорідності, буквально 1-2 хвилини, щоб суміш не підгоріла. 5. Додаємо вершки, ретельно перемішуємо, даємо можливість трохи проваритися, але так, щоб не випарувалася рідина. Вершки вибираємо десь 25-30 %-ної жирності. Ви можете замінити їх жирною сметаною, але тоді смак жульєна буде іншим. Справа в тому, що вершки надають страві ніжний вершковий смак, в той час як сметана додасть гостроту і деяку кислинку. Власне, в цьому і вся різниця застосування вершків і сметани. 6. Отже, можна сказати, що жульєн практично готовий, залишилося тільки перекласти його в кокотниці, посипати сиром і поставити в духовку на кілька хвилин, щоб розплавити сир.
І тепер, коли страва остаточно готове, подаємо до столу.
Приємного вам апетиту!
З жульєном в моєму житті пов'язана окрема історія. Перший раз я спробувала це блюдо у своєї близької подруги на святі. Коли вона запропонувала мені спробувати печінковий торт, це її коронна страва. Я не люблю печінку, відповідно, відмовилася, але вона мене вмовила, і що ви думаєте? З тих пір я з величезним задоволенням їм печінковий торт. А тут поряд з усіма звичними для нас котлетами, голубцями, салатом олів'є раптом якийсь «жульєн». Мені стало цікаво з чого він виготовлений. На відповідь подруги, що з грибів, я їй відповідаю: «Ти ж знаєш, що я не люблю гриби». Відповідь пролунала як виклик: «Печінки ти теж не любиш». У підсумку я спробувала і досі в захваті від цієї страви. Тому, навіть якщо ви не любите гриби, спробуйте, а там вже і вирішуйте.
Щоб приготувати грибний жульєн з глив, вам знадобиться:
гриби гливи — 600 г лук — 1 шт. олія рослинна — 1-2 ст. л. масло вершкове — 1-2 ст. л. борошно пшеничне — 1 ст. л. вершки жирні - 200 мл сир вершковий — 30 г сіль, перець
Як приготувати грибний жульєн з глив:
1. Ріжемо тонко гриби і викладаємо на попередньо розігріту сковорідку з рослинним маслом. Підсмажуємо гриби до тих пір, поки не випарується рідина, при цьому час від часу помішуючи. 2. Очищаємо цибулю, моєму і дрібно нарізаємо. Додаємо до грибів. Солимо і перчимо. Перемішуємо і пасеруємо до того стану, коли маса почне трохи приставати до дна сковороди. 3. Додаємо вершкове масло, трохи пасеруємо грибну масу. Саме вершкове масло надає грибів красивий колір і розкриває смак жульєна. 4. Потім всипаємо борошно і перемішуємо до однорідності, буквально 1-2 хвилини, щоб суміш не підгоріла. 5. Додаємо вершки, ретельно перемішуємо, даємо можливість трохи проваритися, але так, щоб не випарувалася рідина. Вершки вибираємо десь 25-30 %-ної жирності. Ви можете замінити їх жирною сметаною, але тоді смак жульєна буде іншим. Справа в тому, що вершки надають страві ніжний вершковий смак, в той час як сметана додасть гостроту і деяку кислинку. Власне, в цьому і вся різниця застосування вершків і сметани. 6. Отже, можна сказати, що жульєн практично готовий, залишилося тільки перекласти його в кокотниці, посипати сиром і поставити в духовку на кілька хвилин, щоб розплавити сир.
І тепер, коли страва остаточно готове, подаємо до столу.
Приємного вам апетиту!
Кальмари — не занадто часті гості на наших столах. І це просто дивно, адже вартість їх не настільки висока, і до того ж вони настільки прості в приготуванні, що, здавалося б, навпаки, кальмари повинні бути більш популярні. Вся проблема в тому, що в багатьох рецептах не дуже точно описується процес приготування цього морепродукта, відповідно і результат не той, якого ми очікуємо. Ось тому дуже часто господині намагаються уникнути приготування страв, до складу яких входять кальмари.
Найпростіший спосіб приготування кальмарів - відварювання. У багатьох рецептах пишуть, що потрібно варити 3-5 хвилин, але це і є помилка. У чому ж секрет? Кальмари потрібно варити або менше 3 хвилин, або вже більш півгодини. Тільки тоді вони будуть м'якими і смачними. Правда, після півгодинної варіння вони ще й зменшуються в об'ємі.
До речі, м'ясо кальмара на смак нагадує м'ясо омара і дуже навіть непогано поєднується з багатьма продуктами. А чого тільки ні роблять з кальмарами: їх і тушкують і смажать і варять, використовують для супів і салатів. Ми сьогодні з вами ознайомимося з приготуванням жульєна з кальмарами. Ви ще сумніваєтеся? Тоді читаємо рецепт і слідуємо інструкції.
Щоб приготувати жульєн грибний з кальмарами, вам знадобиться:
лук — 2 шт. кальмари - 1000 г печериці - 700 г сир твердий — 200 г зелень - 1 пучок масло вершкове - 100 г сіль перець
Як приготувати жульєн грибний з кальмарами:
1. Кальмари очищаємо, промиваємо та нарізаємо соломкою. 2. У розпеченій сковорідці на вершковому маслі обсмажуємо нарізані кальмари. 3. Чистимо, миємо й дрібно нарізаємо цибулю. 4. Гриби очищаємо, промиваємо і подрібнюємо. 5. В окремій сковороді обсмажуємо цибулю з грибами до готовності. 6. Змішуємо підсмажені гриби і цибулю з кальмарами. 7. Обсмажуємо борошно на вершковому маслі і змішуємо зі сметаною. Доводимо до кипіння. 8. Заливаємо цим соусом суміш з броколі і грибами. Солимо і перчимо. Ретельно змішуємо. 5. Перекладаємо підготовлену начинку в спеціальні формочки і посипаємо тертим сиром. 6. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин. 7. Готовий жульєн подаємо до столу гарячим, попередньо посипавши рубаною зеленню.
