Кальмари — не занадто часті гості на наших столах. І це просто дивно, адже вартість їх не настільки висока, і до того ж вони настільки прості в приготуванні, що, здавалося б, навпаки, кальмари повинні бути більш популярні. Вся проблема в тому, що в багатьох рецептах не дуже точно описується процес приготування цього морепродукта, відповідно і результат не той, якого ми очікуємо. Ось тому дуже часто господині намагаються уникнути приготування страв, до складу яких входять кальмари.
Найпростіший спосіб приготування кальмарів - відварювання. У багатьох рецептах пишуть, що потрібно варити 3-5 хвилин, але це і є помилка. У чому ж секрет? Кальмари потрібно варити або менше 3 хвилин, або вже більш півгодини. Тільки тоді вони будуть м'якими і смачними. Правда, після півгодинної варіння вони ще й зменшуються в об'ємі.
До речі, м'ясо кальмара на смак нагадує м'ясо омара і дуже навіть непогано поєднується з багатьма продуктами. А чого тільки ні роблять з кальмарами: їх і тушкують і смажать і варять, використовують для супів і салатів. Ми сьогодні з вами ознайомимося з приготуванням жульєна з кальмарами. Ви ще сумніваєтеся? Тоді читаємо рецепт і слідуємо інструкції.
Щоб приготувати жульєн грибний з кальмарами, вам знадобиться:
лук — 2 шт. кальмари - 1000 г печериці - 700 г сир твердий — 200 г зелень - 1 пучок масло вершкове - 100 г сіль перець
Як приготувати жульєн грибний з кальмарами:
1. Кальмари очищаємо, промиваємо та нарізаємо соломкою. 2. У розпеченій сковорідці на вершковому маслі обсмажуємо нарізані кальмари. 3. Чистимо, миємо й дрібно нарізаємо цибулю. 4. Гриби очищаємо, промиваємо і подрібнюємо. 5. В окремій сковороді обсмажуємо цибулю з грибами до готовності. 6. Змішуємо підсмажені гриби і цибулю з кальмарами. 7. Обсмажуємо борошно на вершковому маслі і змішуємо зі сметаною. Доводимо до кипіння. 8. Заливаємо цим соусом суміш з броколі і грибами. Солимо і перчимо. Ретельно змішуємо. 5. Перекладаємо підготовлену начинку в спеціальні формочки і посипаємо тертим сиром. 6. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин. 7. Готовий жульєн подаємо до столу гарячим, попередньо посипавши рубаною зеленню.
Приємного апетиту!
Років 10 тому я вперше спробувала вірменський лаваш. З тих пір ці тоненькі борошняні коржики стали моїм незамінним помічником на кухні. Обожнюю їх не тільки за приємний смак, але і за можливість постійно експериментувати. Вірменський лаваш хороший і сам по собі (замість хліба), і як основа для багатьох апетитних страв. З допомогою тонкої коржі можна і сніданок «на швидку руку» зметикувати, і рулетик спекти так побалувати рідних за чаюванням, і закуску шикарну приготувати, та таку, що всі гості за столом охнуть! А зовсім недавно мій кулінарний блокнот поповнився ще одним чудовим рецептом! І сьогодні я розповім вам про те, як приготувати чудово смачний жульєн в лаваші!
Щоб приготувати жульєн в лаваші, вам знадобиться:
вірменський лаваш - 2 шт. печериці - 500 г куряче філе - 1 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. борошно пшеничне - 2 ст. л. вершки - 500 мл твердий сир олія соняшникова перець чорний мелений сіль
Як приготувати жульєн в лаваші:
1. Куряче філе добре промити під проточною водою, помістити в каструлю, залити водою, посолити і відварити до готовності. Вийняти м'ясо з бульйону, остудити і дрібно нарізати (як варіант, курятину можна пропустити через м'ясорубку). 2. Печериці перебрати, очистити від сміття, промити і викласти на паперові рушники, щоб видалити надлишки рідини (обсушити). Нарізати гриби маленькими пластинками (скибочками). 3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити, дрібно порубати ножем. 4. Твердий сир натерти на крупній тертці. 5. У сковороді або сотейнику розігріти олію. 6. Викласти в сковороду гриби з цибулею і, періодично помішуючи, обсмажити протягом 2-3 хвилин. 7. Трохи вершків відлити в окрему ємність і змішати з пшеничним борошном. Важливо стежити за тим, щоб отриманої суміші не було грудочок. Додати вершки і ще раз добре перемішати. 8. У сковороду з грибами і цибулею викласти куряче філе, продовжити готувати жульєн ще кілька хвилин. 9. Постійно помішуючи жульєн, тонкою цівкою влити в сковороду вершково-борошняну суміш. 10. Приправити жульєн чорним меленим перцем і сіллю за смаком, перемішати, готувати до загустіння. Відставити сковороду в сторону і дати суміші охолонути. 11. Вірменський лаваш розрізати на квадрати. У середину кожного шматочка лаваша викласти кілька ложок грибного жульєна (кількість начинки залежить від розмірів квадратів, на які ви розріжете лаваш), зверху посипати тертим сиром. 12. Сформувати конвертики (на зразок того, як складають млинці), викласти їх на змащений невеликою кількістю соняшникової олії деко (або форму для запікання), знову посипати тертим сиром. 13. Помістити деко з «конвертиками» в духовку і готувати страву протягом 5 хвилин. Як тільки сир розплавиться і покриє страва апетитною золотистою скоринкою, вийняти деко з духовки. 14. Готові конвертики» з жульєном перекласти в каструлю, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин. За цей час лаваш просочиться соусом, і страва набуде більш ніжний смак і текстуру. За бажанням, можна змастити «конвертики» невеликою кількістю розтопленого вершкового масла.
Для приготування жульєна в лаваші можна використовувати свіжі, заморожені або консервовані печериці. Для того, щоб куряче філе вийшло більш смачним і ароматним, в процесі варіння можна додати в бульйон головку ріпчастої цибулі, лавровий лист, горошини запашного перцю або шматочок кореня петрушки. До речі, бульйон, що залишився після приготування курятини, раджу не виливати, адже на ньому можна приготувати відмінний дієтичний супчик, апетитну кашу або макарони. Підкреслити смак та аромат жульєна в лаваші допоможуть такі спеції, як розмарин, селера, шавлія, базилік (не більше щіпки будь спецій). Перед подачею на стіл кожну тарілочку з жульєном можна прикрасити скибочками свіжих овочів і яскравою зеленню.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Років 10 тому я вперше спробувала вірменський лаваш. З тих пір ці тоненькі борошняні коржики стали моїм незамінним помічником на кухні. Обожнюю їх не тільки за приємний смак, але і за можливість постійно експериментувати. Вірменський лаваш хороший і сам по собі (замість хліба), і як основа для багатьох апетитних страв. З допомогою тонкої коржі можна і сніданок «на швидку руку» зметикувати, і рулетик спекти так побалувати рідних за чаюванням, і закуску шикарну приготувати, та таку, що всі гості за столом охнуть! А зовсім недавно мій кулінарний блокнот поповнився ще одним чудовим рецептом! І сьогодні я розповім вам про те, як приготувати чудово смачний жульєн в лаваші!
Щоб приготувати жульєн в лаваші, вам знадобиться:
вірменський лаваш - 2 шт. печериці - 500 г куряче філе - 1 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. борошно пшеничне - 2 ст. л. вершки - 500 мл твердий сир олія соняшникова перець чорний мелений сіль
Як приготувати жульєн в лаваші:
1. Куряче філе добре промити під проточною водою, помістити в каструлю, залити водою, посолити і відварити до готовності. Вийняти м'ясо з бульйону, остудити і дрібно нарізати (як варіант, курятину можна пропустити через м'ясорубку). 2. Печериці перебрати, очистити від сміття, промити і викласти на паперові рушники, щоб видалити надлишки рідини (обсушити). Нарізати гриби маленькими пластинками (скибочками). 3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити, дрібно порубати ножем. 4. Твердий сир натерти на крупній тертці. 5. У сковороді або сотейнику розігріти олію. 6. Викласти в сковороду гриби з цибулею і, періодично помішуючи, обсмажити протягом 2-3 хвилин. 7. Трохи вершків відлити в окрему ємність і змішати з пшеничним борошном. Важливо стежити за тим, щоб отриманої суміші не було грудочок. Додати вершки і ще раз добре перемішати. 8. У сковороду з грибами і цибулею викласти куряче філе, продовжити готувати жульєн ще кілька хвилин. 9. Постійно помішуючи жульєн, тонкою цівкою влити в сковороду вершково-борошняну суміш. 10. Приправити жульєн чорним меленим перцем і сіллю за смаком, перемішати, готувати до загустіння. Відставити сковороду в сторону і дати суміші охолонути. 11. Вірменський лаваш розрізати на квадрати. У середину кожного шматочка лаваша викласти кілька ложок грибного жульєна (кількість начинки залежить від розмірів квадратів, на які ви розріжете лаваш), зверху посипати тертим сиром. 12. Сформувати конвертики (на зразок того, як складають млинці), викласти їх на змащений невеликою кількістю соняшникової олії деко (або форму для запікання), знову посипати тертим сиром. 13. Помістити деко з «конвертиками» в духовку і готувати страву протягом 5 хвилин. Як тільки сир розплавиться і покриє страва апетитною золотистою скоринкою, вийняти деко з духовки. 14. Готові конвертики» з жульєном перекласти в каструлю, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин. За цей час лаваш просочиться соусом, і страва набуде більш ніжний смак і текстуру. За бажанням, можна змастити «конвертики» невеликою кількістю розтопленого вершкового масла.
Для приготування жульєна в лаваші можна використовувати свіжі, заморожені або консервовані печериці. Для того, щоб куряче філе вийшло більш смачним і ароматним, в процесі варіння можна додати в бульйон головку ріпчастої цибулі, лавровий лист, горошини запашного перцю або шматочок кореня петрушки. До речі, бульйон, що залишився після приготування курятини, раджу не виливати, адже на ньому можна приготувати відмінний дієтичний супчик, апетитну кашу або макарони. Підкреслити смак та аромат жульєна в лаваші допоможуть такі спеції, як розмарин, селера, шавлія, базилік (не більше щіпки будь спецій). Перед подачею на стіл кожну тарілочку з жульєном можна прикрасити скибочками свіжих овочів і яскравою зеленню.
