Саме слово жульєн французького походження. У перекладі термін жульєн означає метод нарізки овочів тоненькою соломкою, яка дуже схожа на овочеві спагетті.
Існує багато легенд про походження цієї назви.
Так, одна з них розповідає про те, що слово жульєн походить від імені Julien або Jules. Інша версія полягає в тому, що julienne в перекладі «липневий». І правда ж, вперше це блюдо з таким способом нарізки овочів було приготовлено влітку, в липні, про що свідчить книга знаменитого шеф-кухаря Франсуа Массиало. Адже саме в липні так багато свіжих овочів і пагонів.
Нарізка жульєном не тільки корисна, так як дозволяє зберігати смак і консистенцію, але і дуже проста в готуванні. Саме таким способом у Франції готуються смачні супи, салати і, звичайно ж, соуси, а як без них? Це ж Франція!
Проте з часом спосіб приготування жульєном трохи видозмінився, адже кожен готує на «свій лад». Наші люди звикли називати жульєном не спосіб готування, а безпосередньо сама страва, тому рекомендую швидше приготувати цей кулінарний шедевр Отже, рецепт жульєна зі свинини з печерицями...
Щоб приготувати жульєн з свинини з печерицями, вам знадобиться:
свинина - 600 г гриби (краще шампіньйони) - 600 г цибулина - 1 шт. вершкове масло - 2 ст. л. соняшникова олія - 2 ст. л. борошно - 2 ст. л. молоко - 1 стакан сметана - 4 ст. л. майонез - 2 ст. л. твердий сир - 200 г сіль, перець - за смаком
Як приготувати жульєн з свинини з печерицями:
1. Свинину промити і відварити протягом години, не забувши зняти піну. 2. Цибуля очистити від лушпиння і дрібно нарізати. 3. Гриби промити й нарізати шматочками (середньої величини). 4. Сковороду трохи розжарити і додати соняшникової олії. 5. Гриби з'єднати з цибулею і смажити на сковороді до готовності грибів. 6. Готову свинину дістати з каструлі, остудити і нарізати кубиками (середньої величини). 7. Свинину додати до грибів з цибулею і прожарити протягом 7 хвилин, помішуючи. 8. Вийшло блюдо (свинина, гриби і цибулю) викласти в кокотниці - спеціальні порційні металеві коновки для жульєна (якщо їх немає, то можна викласти у форму для запікання). 9. Розтопити вершкове масло на сковороді. 10. До масла додати борошна і обсмажити до золотистого кольору. 11. Потім потихеньку (тонкої стрункою) влити молоко, постійно помішуючи соус. 12. Додати сметану, майонез, посолити і поперчити. 13. Постійно помішуючи, довести соус до кипіння. 14. Сир (100 г) натерти на крупній тертці і додати в соус. Гарненько перемішати. 15. Готовим соусом залити свинину, цибулю і гриби і посипати зверху натертим сиром (100 г). 16. Поставити жульєн в заздалегідь розігріту духовку на 15 хвилин і випікати при 200 градусах.
Страва готова! Приємного апетиту!
Що таке жульєн?
Саме слово жульєн французького походження. У перекладі термін жульєн означає метод нарізки овочів тоненькою соломкою, яка дуже схожа на овочеві спагетті.
Існує багато легенд про походження цієї назви.
Так, одна з них розповідає про те, що слово жульєн походить від імені Julien або Jules. Інша версія полягає в тому, що julienne в перекладі «липневий». І правда ж, вперше це блюдо з таким способом нарізки овочів було приготовлено влітку, в липні, про що свідчить книга знаменитого шеф-кухаря Франсуа Массиало. Адже саме в липні так багато свіжих овочів і пагонів.
Нарізка жульєном не тільки корисна, так як дозволяє зберігати смак і консистенцію, але і дуже проста в готуванні. Саме таким способом у Франції готуються смачні супи, салати і, звичайно ж, соуси, а як без них? Це ж Франція!
Проте з часом спосіб приготування жульєном трохи видозмінився, адже кожен готує на «свій лад». Наші люди звикли називати жульєном не спосіб готування, а безпосередньо сама страва, тому рекомендую швидше приготувати цей кулінарний шедевр Отже, рецепт жульєна зі свинини з печерицями...
Щоб приготувати жульєн з свинини з печерицями, вам знадобиться:
свинина - 600 г гриби (краще шампіньйони) - 600 г цибулина - 1 шт. вершкове масло - 2 ст. л. соняшникова олія - 2 ст. л. борошно - 2 ст. л. молоко - 1 стакан сметана - 4 ст. л. майонез - 2 ст. л. твердий сир - 200 г сіль, перець - за смаком
Як приготувати жульєн з свинини з печерицями:
1. Свинину промити і відварити протягом години, не забувши зняти піну. 2. Цибуля очистити від лушпиння і дрібно нарізати. 3. Гриби промити й нарізати шматочками (середньої величини). 4. Сковороду трохи розжарити і додати соняшникової олії. 5. Гриби з'єднати з цибулею і смажити на сковороді до готовності грибів. 6. Готову свинину дістати з каструлі, остудити і нарізати кубиками (середньої величини). 7. Свинину додати до грибів з цибулею і прожарити протягом 7 хвилин, помішуючи. 8. Вийшло блюдо (свинина, гриби і цибулю) викласти в кокотниці - спеціальні порційні металеві коновки для жульєна (якщо їх немає, то можна викласти у форму для запікання). 9. Розтопити вершкове масло на сковороді. 10. До масла додати борошна і обсмажити до золотистого кольору. 11. Потім потихеньку (тонкої стрункою) влити молоко, постійно помішуючи соус. 12. Додати сметану, майонез, посолити і поперчити. 13. Постійно помішуючи, довести соус до кипіння. 14. Сир (100 г) натерти на крупній тертці і додати в соус. Гарненько перемішати. 15. Готовим соусом залити свинину, цибулю і гриби і посипати зверху натертим сиром (100 г). 16. Поставити жульєн в заздалегідь розігріту духовку на 15 хвилин і випікати при 200 градусах.
Страва готова! Приємного апетиту!
Гуляючи по магазинах, ви натрапили на невеликі металеві миски з довгою ручкою, нагадують за формою кухлик. Якщо вони вам сподобалися, сміливо беріть не менше 6 штук. Це посудина - посуд, спеціально призначена для порціонної подачі смачної гарячої закуски - жульєна — до будь-якого святкового столу. Правда, зараз в моді ще керамічні кокотниці, вони виглядають ошатнішими, ніж їх аскетична металева подруга. Зате в металевих кокотницях в радянський час подавали закуску в самому Палаці з'їздів. Класичний варіант кокотниці - це все-таки металеві, але вибирати вам.
Жульєн - так по-французьки називається спосіб дуже тонкої нарізки продуктів, у вигляді тонкої соломки. Тому, дотримуючись цього правила, всі продукти бажано шаткувати тонкими стрічками, хоча сьогоднішнє приготування жульєнів допускає нарізку і кубиками, і просто дрібними шматочками. Але все-таки рекомендуємо вам готувати жульєн за класичними правилами. Для приготування жульєна найчастіше використовується білий соус бешамель. Не забудьте також, що жульєн - це гаряче блюдо, яке подається до столу прямо з духовки.
А тепер давайте поновимо ваші нові кокотниці і приготуємо в них жульєн з найдоступнішими інгредієнтами: куркою і грибами. Наведений рецепт розрахований якраз на 6 порцій по 200 грам.
Отже, щоб приготувати жульєн з курячого філе з грибами, нам знадобляться такі продукти:
куряче філе - 500 г печериці - 300 г ріпчаста цибуля - 200 г сметана або вершки - 300 г сир твердий-200 г борошно - 2 ст. л. сіль, перець, рослинна олія
Як приготувати жульєн з курячого філе з грибами
1. Куряче філе відварюємо до готовності, не забувши зняти піну і підсолити. Даємо курятині трохи охолонути і дрібно шаткуємо. 2. Сирі печериці (можна використовувати і інші гриби) шаткуємо і разом з нарізаною цибулею кладемо на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Смажимо, поки вода не випарується. 3. Сюди ж додаємо нарізане філе, все перемішуємо, солимо, перчимо і розкладаємо по кокотницях. 4. Починаємо готувати соус. На сухій сковороді трохи обсмажуємо борошно, додаємо вершки, спочатку по ложці, інтенсивно вмішуємо борошно в вершки, намагаємося, щоб не утворювалося грудочок. Соус повинен бути однорідним, як сметана. Додаємо в нього за смаком сіль, можна улюблені приправи. Доводимо до кипіння, чекаємо, щоб загус, потім знімаємо з вогню. І заливаємо їм вміст наших кокотниць. 5. Натираємо сир на крупній тертці і накриваємо цієї посипкою соус. 6. Ставимо приготовані кокотниці в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів і запікаємо протягом 30 хвилин.
Готуємо за цей час стіл, запрошуємо тих, з ким ви хотіли б оновити ваше придбання. Пробуйте, насолоджуйтесь і експериментуйте з іншими продуктами. Жульєн прекрасний і з морепродуктів, і з курячою печінкою. Познайомтеся з іншими рецептами. Удачі в освоєнні кокотниць!
І приємного апетиту!
Гуляючи по магазинах, ви натрапили на невеликі металеві миски з довгою ручкою, нагадують за формою кухлик. Якщо вони вам сподобалися, сміливо беріть не менше 6 штук. Це посудина - посуд, спеціально призначена для порціонної подачі смачної гарячої закуски - жульєна — до будь-якого святкового столу. Правда, зараз в моді ще керамічні кокотниці, вони виглядають ошатнішими, ніж їх аскетична металева подруга. Зате в металевих кокотницях в радянський час подавали закуску в самому Палаці з'їздів. Класичний варіант кокотниці - це все-таки металеві, але вибирати вам.
Жульєн - так по-французьки називається спосіб дуже тонкої нарізки продуктів, у вигляді тонкої соломки. Тому, дотримуючись цього правила, всі продукти бажано шаткувати тонкими стрічками, хоча сьогоднішнє приготування жульєнів допускає нарізку і кубиками, і просто дрібними шматочками. Але все-таки рекомендуємо вам готувати жульєн за класичними правилами. Для приготування жульєна найчастіше використовується білий соус бешамель. Не забудьте також, що жульєн - це гаряче блюдо, яке подається до столу прямо з духовки.
А тепер давайте поновимо ваші нові кокотниці і приготуємо в них жульєн з найдоступнішими інгредієнтами: куркою і грибами. Наведений рецепт розрахований якраз на 6 порцій по 200 грам.
Отже, щоб приготувати жульєн з курячого філе з грибами, нам знадобляться такі продукти:
куряче філе - 500 г печериці - 300 г ріпчаста цибуля - 200 г сметана або вершки - 300 г сир твердий-200 г борошно - 2 ст. л. сіль, перець, рослинна олія
Як приготувати жульєн з курячого філе з грибами
1. Куряче філе відварюємо до готовності, не забувши зняти піну і підсолити. Даємо курятині трохи охолонути і дрібно шаткуємо. 2. Сирі печериці (можна використовувати і інші гриби) шаткуємо і разом з нарізаною цибулею кладемо на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Смажимо, поки вода не випарується. 3. Сюди ж додаємо нарізане філе, все перемішуємо, солимо, перчимо і розкладаємо по кокотницях. 4. Починаємо готувати соус. На сухій сковороді трохи обсмажуємо борошно, додаємо вершки, спочатку по ложці, інтенсивно вмішуємо борошно в вершки, намагаємося, щоб не утворювалося грудочок. Соус повинен бути однорідним, як сметана. Додаємо в нього за смаком сіль, можна улюблені приправи. Доводимо до кипіння, чекаємо, щоб загус, потім знімаємо з вогню. І заливаємо їм вміст наших кокотниць. 5. Натираємо сир на крупній тертці і накриваємо цієї посипкою соус. 6. Ставимо приготовані кокотниці в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів і запікаємо протягом 30 хвилин.
Готуємо за цей час стіл, запрошуємо тих, з ким ви хотіли б оновити ваше придбання. Пробуйте, насолоджуйтесь і експериментуйте з іншими продуктами. Жульєн прекрасний і з морепродуктів, і з курячою печінкою. Познайомтеся з іншими рецептами. Удачі в освоєнні кокотниць!
