Святковий стіл завжди хочеться прикрасити чимось не тільки дуже смачним, але і оригінальним, незвичайним. Саме тому напередодні урочистого дня ми переглядаємо сотні кулінарних сторінок у пошуках чогось новенького. Однак не варто забувати про те, що включивши фантазію, навіть знайоме всім страву можна перетворити в казку! От взяти хоча б жульєн. Апетитна страва, подана в горщиках або кокотницях, безсумнівно, порадує ваших гостей. Однак уявіть собі їх здивовані вигуки, коли ви внесете в кімнату страва з чудовими млинцевим мішечками з жульєном з червоної риби! Уявили? А тепер пропоную випробувати це на справі!
Щоб приготувати млинцеві мішечки з жульєном з червоної риби, вам знадобиться:
готові млинчики форель - 350 г ріпчаста цибуля - 200 г твердий сир - 150 г масло вершкове - 110 г молоко - 100 мл сметана 20% - 250 г борошно пшеничне - 40 г кріп - 30 г зелена цибуля перець чорний мелений сіль
Як приготувати млинцеві мішечки з жульєном з червоної риби:
1. Рибне філе вимити, обсушити за допомогою паперових рушників, нарізати кубиками невеликого розміру. 2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати четвертинками кілець. 3. Твердий сир натерти на тертці. 4. Кріп і зелену цибулю промити під проточною водою, обсушити. Кріп дрібно порубати ножем, зелений лук розібрати на окремі пір'я. 5. У сковороді або сотейнику розігріти вершкове масло. 6. Викласти в сковороду з олією ріпчасту цибулю і, помішуючи, обсмажити до м'якості. 7. До смаженій репчатому цибулі викласти форель, перемішати інгредієнти, готувати протягом 4-5 хвилин. 8. Всипати в сковороду подрібнений кріп. 9. Посипати рибу борошном, перемішати і смажити близько 1 хвилини. 10. Додати в майбутню начинку сметану, все перемішати і довести до кипіння. 11. Влити в сковороду молоко, поперчити і посолити начинку за смаком, знову перемішати. Додавайте молоко поступово, невеликими порціями, і уважно стежте за тим, щоб начинка не вийшла занадто рідкою. 12. На кожен млинець викласти 1-2 ст. л. рибного жульєна, посипати тертим сиром. Сформувати мішечки, зв'язавши краї млинця пір'ям зеленого лука. 13. Готові мішечки перекласти в змащену вершковим маслом форму для запікання. 14. Запікати мішечки з жульєном в попередньо розігрітій до температури 180 градусів духовці протягом 10-15 хвилин. 15. Акуратно вийняти форму з стравою з духовки, перекласти млинцеві мішечки на порційні тарілки або блюдо і подати на стіл.
Для приготування млинцевих мішечків з жульєном можна використовувати форель, горбушу або сьомгу. Найзручніше купити вже готове філе, очищене від кісток і шкіри. У процесі створення кулінарного шедевру можна підкреслити смак і аромат страви за допомогою різних спецій: кмину, фенхелю, орегано, куркуми, сушеної цибулі, перцю, імбиру та інших. В якості «зав'язок» для апетитних мішечків можна використовувати смужки сиру чечіль або гілочки петрушки.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
//Матеріал належить сайту 1001еdа. сом //Автор рецепта Ольга Іванченко
Трохи історії...
Жульєн, як це не дивно, це не страва, а лише спосіб нарізки інгредієнтів багатьох страв. Так, способом жульєн у Франції нарізали овочі і ті продукти, для яких було важливим зберегти натуральність і корисність при термообробці. Надзвичайно популярними були супи, салати і соуси, де застосовувався даний спосіб готування. Спосіб приготування жульєном - це значить тоненькими смужками (соломкою), для цибулі - півкільцями.
У XIX столітті широко користувався попитом «потаж-жульєн» — це суп з моркви, буряка, селери, цибулі, латуку, щавлю і кервелю, які були нарізані жульєном. Коренеплоди швиденько обсмажували. Всі складові варили в бульйоні (буквально кілька хвилин) і суп готовий. Ось таке елементарне блюдо, яке припадало по смаку не тільки простим селянам, але навіть самим королям!
З плином часу кухаря Франції вирішили поекспериментувати з нарізкою жульєном риби і м'яса. Даний метод прискорював процес готування. Так, м'ясо обсмажувалося буквально за кілька хвилин, зберігаючи при цьому всі свої корисні якості. Тому з упевненістю можна сказати, що варіацій цієї страви (як прийнято вважати у нас) може бути досить багато, що робить його ще більш смачним і ситним.
Отже, рецепт жульєна з цвітної капусти з грибами...
Щоб приготувати жульєн з цвітної капусти з грибами, вам знадобиться:
цвітна капуста (або брокколі) - 400 г вершки (35 %-ві) - 150 мл твердий сир - 150 г оливкова олія - 40 мл гриби (печериці) - 4 шт. картопля - 3 шт. солодкий перець (болгарський) - 1 шт. сіль, перець - за смаком
Як приготувати жульєн з цвітної капусти з грибами:
1. Картоплю промити і відварити. 2. Капусту промити, розібрати на суцвіття і відварити до готовності. 3. Картоплю нарізати дрібними кубиками. 4. Перець промити і нарізати маленькій соломкою. 5. Промити гриби і нарізати кубиками (середньої величини). 6. Цибуля очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати. 7. З'єднати гриби і цибулю і обсмажити до напівготовності. 8. Додати до грибів і цибулі болгарський перець. 9. У сковороду додати картоплю і капусту. 10. Залити овочі вершками, посолити і поперчити. 11. Тушкувати на невеликому вогні до загусання. 12. Викласти овочеву суміш в кокотниці (якщо їх немає, то викласти в горщики або форму для запікання). 13. Твердий сир натерти на крупній тертці. 14. Посипати овочі сиром і запікати в духовці при температурі 170 градусів протягом 15 хвилин.
Все геніальне — просто! Приємного апетиту!
Автор рецепта Яна Резник
Жульєн - страва, давно міцно увійшло в нашу кухню. Адже це так зручно і швидко, а головне - дуже смачно і поживно. Я хочу поділитися з вами одним рецептом жульєна, який добре підходить на час посту або для вегетаріанців, так як він без м'яса. Це жульєн з грибами і морепродуктів. З морепродуктів ми візьмемо рапани та мідії, тобто морських молюсків з черепашок. Вони містять неймовірне кількості вітамінів, йод, фосфор, кальцій, залізо і багато інші мікроелементи. Так що це блюдо вийде дуже корисним. Рапани і мідії мають дуже тонкий смак і аромат. Але головне правильно їх готувати. Як і більшість морепродуктів, крім риби, вони готуються дуже швидко, щоб їх м'ясо не стало жорстким. Тому ми не будемо піддавати рапани і мідії попередньої теплової обробки перед духовкою. Мідії і рапани ми візьмемо свіжі або заморожені, очищені.
Щоб приготувати жульєн з рапанів і мідій, вам знадобиться:
мідії - 250г рапани - 200г гриби - 200г цибуля - 1 шт. борошно - 2 ст. л. масло вершкове - 2 ст. л. вершки - 300мл сир твердий - 75г рослинна олія для смаження сіль, перець - за смаком
Як приготувати жульєн з рапанів і мідій:
1. Якщо морепродукти заморожені, то, насамперед, їх треба розморозити. 2. Гриби, я беру шампіньйони, промити, нарізати пластинками. 3. Цибулю очистити, дрібно нарізати і пасерувати в рослинному маслі 5 хвилин, до прозорості. Головне в жульене - не пересмажити цибулю, а то це все зіпсує. Цибулю в готовому страві не повинен відчуватися, він повинен в ньому розчинитися. 4. Гриби додати до цибулі, перемішати і обсмажити разом, поки вся волога з грибів не випарується, це близько 10 хв. Додати сіль, перець. 5. Приготуємо вершковий соус. Ми будемо готувати з вершками, але можна і з молоком або сметаною. На сухій сковороді обсмажити борошно, щоб вона набула злегка коричневий колір. Потім додати вершкове масло і розтопити його в борошно, постійно помішуючи. Потім тонкою цівкою влити вершки (або молоко) і, постійно помішуючи, довести масу до загусання. З'єднати вершковий крем з грибами. 6. Сир натерти на тертці. 7. Взяти формочки для жульєна або горщики, викласти на дно мідії і рапани, потім вершково-грибну масу і зверху присипати сиром. 8. Поставити формочки в розігріту до 170 С духовку на 15 хвилин. Як тільки сир розплавиться і зарум'яниться - страва готова.
Подавати жульєн гарячим, в посуді, в якій він готувався.
Приємного апетиту!
Класичний рецепт жульєна - це запечені гриби під соусом бешамель. Ні, ну, звичайно, він може бути і без бешамеля, та тільки французи цього не зрозуміють і не пробачать. Ми благополучно знайшли заміну цього настільки популярного соусу і використовуємо замість нього сметану або вершки. Що стосується грибів, то якби ви у Франції попросили приготувати грибний жульєн, то, швидше за все, це був би жульєн зі свіжими печерицями. Гриби в будь-якому випадку — основа цієї страви.
Я хочу запропонувати вам трохи розбавити грибний смак смак морепродуктів, а якщо бути точніше, то додаванням креветок. Страви з морепродуктів завжди були і будуть прикрасою вашого столу. Бажаю приємних експериментів!
Щоб приготувати жульєн з креветок і глив, вам знадобиться:
креветки — 300 г гливи - 250 г лук — 1 шт. вершкове масло — 2 ст. л. сметана — 4 ст. л. сир твердий - 100 г сіль перець зелень
Як приготувати жульєн з креветок і глив:
1. Отже, креветки. Краще взяти відразу варено-морожені і просто залишити їх розморожуватися, але якщо у вас сирі, то тоді, звичайно, доведеться зварити. Креветки - створення ніжні, а точніше, їх м'ясо, тому їх довго варити не треба. Атлантичні, але не великі, варяться 1, 5-2 хвилини. Королівські, або тигрові креветки варяться 2, 5 — 3 хвилини. Якщо креветки переварити, то на смак вони вийдуть злегка «гумовими», а от правильно зварене м'ясо креветок тане в роті. Після того як креветки зваряться, відкидаємо їх на друшляк і промиваємо холодною водою. 2. Очищаємо цибулю, миємо й нарізаємо на кубики. 3. Грибочки очищаємо, промиваємо та нарізаємо пластинами. 4. У розігріту сковорідку з вершковим маслом висипаємо нарізану цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору. 5. Додаємо до цибулі гриби і смажимо до того моменту, поки вся рідина з грибів не випарується. 6. До грибів з цибулею додаємо креветки і смажимо ще кілька хвилин. 7. В окремій мисці змішуємо сметану з нарізаною зеленню (сметану можна замінити вершками). Солимо і перчимо за смаком. 8. Підготовлену начинку з грибів і креветок викладаємо в спеціальні формочки (кокотниці, горщики). 9. Сметанним соусом поливаємо нашу начинку і присипаємо зверху тертим сиром. 10. Запікаємо в духовці близько 15 хвилин при температурі 180 градусів, поки сир не розплавиться і злегка не підрум'яниться.
Подавати готову страву можна, прикрасивши креветками, і тільки в гарячому вигляді.
