Зовсім не важко здогадатися, що назва має французькі корені. Це назва трактується як «метод нарізки овочів тоненькою соломкою». При правильному способі приготування повинні здобуватися шматочки близько 7 см у довжину, 2 мм в товщину. З вигляду повинно нагадувати овочеве спагетті.
Звичайно, всі кулінарні шедеври мають свою передісторію. Нам, господиня, дуже подобаються романтичні історії про походження тієї чи іншої смакоти. Зізнаюся, деякі джерела стверджують, що назва жульєн походить від жіночого імені Жульєн або Жулес. Але логічніше те, що назва пішла від слова «жульене», що означає «липневий». Вперше це блюдо було приготовлено в XVIII столітті французьким кухарем Франсуа Массиало. Суть приготування полягала в нарізці свіжих молодих (липневих) овочів і пагонів. Такий спосіб приготування дуже швидкий і корисний. Інгредієнти при такій готуванні не втрачають своїх корисних якостей і властивостей, зберігаючи при цьому ніжну консистенцію.
В наш час стандартний рецепт жульєна - це грибочки, які запікаються з вершками під сирною скоринкою. Однак варіацій приготування цієї страви дуже багато.
Окремо про корисність...
Гриби, які входять до складу жульєна, - це, звичайно, не панацея від усіх хвороб, однак вони дуже корисні. Так, кількість фосфору в грибах набагато більше, ніж в морепродуктах. Окремі види грибів (печериці, наприклад) багаті амінокислотами аргініну і лізину, які вкрай важливі для поліпшення пам'яті і зниження рівня шкідливого холестерину в крові.
Гриби запобігають розвитку таких хвороб, як атеросклероз, хвороби серця і мозку. Фахівці рекомендують включити гриби в щоденний раціон людям, які хворіють на цукровий діабет. Це пояснюється тим, що в них найменший вміст вуглеводів. А вітамін допомагає захищати нервові клітини центральної нервової системи.
Мій рецепт жульєна трохи видозмінений, але не менш смачний!
Щоб приготувати жульєн по-французьки, вам знадобиться:
куряче м'ясо - 600 г копчений окіст - 300 г шампіньйони - 600 г сметана - 200 г сир - 250 г цибуля ріпчаста - 1 шт. соняшникова олія - 2 ст. л.
Як приготувати жульєн по-французьки:
1. Куряче м'ясо промити і зварити з нього бульйон. 2. Гриби промити і відварити в бульйоні до напівготовності. 3. Цибуля очистити від лушпиння і нарізати півкільцями. 4. Дістати шумовницей гриби, дрібно нарізати. 5. Гриби обсмажити разом з цибулею. 6. Окіст промити. Нарізати на маленькі шматочки окіст і куряче м'ясо. 7. Приготувати 6 кокотниць (маленька жаростійка мисочка). Розкласти в них продукти. 8. У кожну кокотницу додати сметани, перемішати і додати бульйон. 9. Поверх всіх продуктів покласти скибочки сиру. 10. Запікати в духовці при температурі 200°С до легкого зарум'янювання. Час приготування близько 10 хвилин.
Страва готова! Приємного апетиту!
Якщо вірити історії, то жульєн — це блюдо французької кухні. Спочатку назва означало не що інше, як спосіб нарізання овочів тоненькою соломкою, щоб в процесі приготування виходило більш ніжна консистенція, так і готувалося блюдо так швидше. У нас значення слова «жульєн» змінилося, от тільки в якийсь момент, не зрозуміло. Але, як би там ні було, у нас це блюдо передбачає запечені гриби в соусі і під розплавленим сиром.
Насправді, варіантів приготування жульєна величезна кількість. Інгредієнтами може бути різне м'ясо, овочі, морепродукти, різні спеції, але головне, що незмінно - це гриби, цибуля, соус вершковий сир.
Сьогодні я вам пропоную рецепт майже класичний, за винятком деяких спецій, які тільки додадуть неповторний смак.
Щоб приготувати жульєн з білих грибів з сиром, вам знадобиться:
білі гриби — 300 г молоко - 400 мл борошно — 2 ст. л олія соняшникова рафінована — 1 ст. л. мускатний горіх мелений — 0, 5 ч. л лук — 1 шт. сир — 100 г масло вершкове — 50 г перець чорний мелений сіль
Як приготувати жульєн з білих грибів з сиром:
1. Очищаємо гриби, промиваємо та нарізаємо тонкою соломкою. 2. Чистимо цибулю, обмиваємо і дрібно нарізаємо. 3. Сир натираємо на крупній тертці. 4. У підігріту сковорідку наливаємо олію, викладаємо нарізані гриби і смажимо до тих пір, поки вони не пустять сік. 5. Додаємо цибулю, солимо і перчимо. Ретельно перемішуємо. 6. Смажимо, поки цибуля не стане прозорим. 7. В окремій сковорідці розтоплюємо вершкове масло і додаємо 2 ст. ложки борошна. Добре розмішуємо. 8. Далі вливаємо молоко, але все відразу, а по чуть-чуть, при цьому постійно помішуючи, щоб уникнути грудок. 9. Доводимо соус до кипіння, знімаємо з вогню, додаємо половину чайної ложки мускатного горіха і гарненько розмішуємо. 10. У підготовлені форми викладаємо гриби з цибулею. 11. У кожну формочку додаємо трохи тертого сиру і все змішуємо. 12. Заливаємо вміст приготованим соусом. 13. Зверху присипаємо тертим сиром. 14. Ставимо наші формочки в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо до тих пір, поки не розплавиться сир.
До столу подаємо гарячу страву.
Приємного апетиту!
Якщо вірити історії, то жульєн — це блюдо французької кухні. Спочатку назва означало не що інше, як спосіб нарізання овочів тоненькою соломкою, щоб в процесі приготування виходило більш ніжна консистенція, так і готувалося блюдо так швидше. У нас значення слова «жульєн» змінилося, от тільки в якийсь момент, не зрозуміло. Але, як би там ні було, у нас це блюдо передбачає запечені гриби в соусі і під розплавленим сиром.
Насправді, варіантів приготування жульєна величезна кількість. Інгредієнтами може бути різне м'ясо, овочі, морепродукти, різні спеції, але головне, що незмінно - це гриби, цибуля, соус вершковий сир.
Сьогодні я вам пропоную рецепт майже класичний, за винятком деяких спецій, які тільки додадуть неповторний смак.
Щоб приготувати жульєн з білих грибів з сиром, вам знадобиться:
білі гриби — 300 г молоко - 400 мл борошно — 2 ст. л олія соняшникова рафінована — 1 ст. л. мускатний горіх мелений — 0, 5 ч. л лук — 1 шт. сир — 100 г масло вершкове — 50 г перець чорний мелений сіль
Як приготувати жульєн з білих грибів з сиром:
1. Очищаємо гриби, промиваємо та нарізаємо тонкою соломкою. 2. Чистимо цибулю, обмиваємо і дрібно нарізаємо. 3. Сир натираємо на крупній тертці. 4. У підігріту сковорідку наливаємо олію, викладаємо нарізані гриби і смажимо до тих пір, поки вони не пустять сік. 5. Додаємо цибулю, солимо і перчимо. Ретельно перемішуємо. 6. Смажимо, поки цибуля не стане прозорим. 7. В окремій сковорідці розтоплюємо вершкове масло і додаємо 2 ст. ложки борошна. Добре розмішуємо. 8. Далі вливаємо молоко, але все відразу, а по чуть-чуть, при цьому постійно помішуючи, щоб уникнути грудок. 9. Доводимо соус до кипіння, знімаємо з вогню, додаємо половину чайної ложки мускатного горіха і гарненько розмішуємо. 10. У підготовлені форми викладаємо гриби з цибулею. 11. У кожну формочку додаємо трохи тертого сиру і все змішуємо. 12. Заливаємо вміст приготованим соусом. 13. Зверху присипаємо тертим сиром. 14. Ставимо наші формочки в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо до тих пір, поки не розплавиться сир.
До столу подаємо гарячу страву.
Приємного апетиту!
Коли мова заходить про святковому столі, перше, що приходить на розум, це не тільки смачні, але і апетитні страви, які дозволяють насолоджуватися смаком і радують око оригінальним оформленням, яскравістю, незвичайної подачею! Кожна господиня має свої секрети і знає, як перетворити будь-яку страву в кулінарний шедевр! Більшість гостей, які збираються за моїм столом у святкові дні, просто обожнюють жульєн! І ось, в процесі підготовки до чергового торжества, я подумала: «А чому б не приготувати улюблений усіма жульєн, але подати його дещо інакше, ніж я робила це раніше? ». І тоді народилася чудова ідея приготувати жульєн в листкових тарталетках!
Щоб приготувати жульєн в листкових тарталетках, вам знадобиться:
листкове дріжджове тісто - 500 г куряче філе - 500 г печериці - 200 г ріпчаста цибуля - 3 шт. твердий сир сметана - 4-5 ст. л. олія соняшникова базилік сушений перець чорний мелений сіль
Як приготувати жульєн в листкових тарталетках:
1. Листкове дріжджове тісто дістати з морозилки, покласти в миску і залишити при кімнатній температурі, щоб воно розморозилося. 2. Куряче філе ретельно промити під проточною водою, обсушити, нарізати маленькими кубиками або соломкою. 3. Печериці перебрати, помістити в друшляк, трохи промити і обсушити, виклавши на паперові рушники (або залишити на деякий час в друшляку). Нарізати гриби скибочками (невеликими пластинками). 4. Ріпчаста цибуля (кількість даного продукту, ви можете регулювати на свій розсуд) очистити від лушпиння, вимити, обсушити, дрібно порубати ножем. 5. Твердий сир натерти на крупній тертці. 6. У сковороді або сотейнику розігріти олію. 7. Викласти в сковороду з розігрітим маслом куряче філе. Обсмажити до золотистого кольору. 8. До обсмаженої курятині додати гриби і ріпчасту цибулю, приправити суміш сушеним базиліком, чорним меленим перцем і сіллю за смаком, додати сметану. Ретельно перемішати всі інгредієнти і, накривши сковороду кришкою, готувати ще 8-10 хвилин. 9. Розморожене тісто викласти на присипану невеликою кількістю борошна робочу поверхню і розкачати в пласт. Вирізати з тіста невеликі кружечки діаметром близько 8 см (або орієнтуйтеся на розміри своїх форм, в яких будете випікати тарталетки). 10. Заготовки з тіста викласти у змащені соняшниковою олією формочки для кексів (силіконові можна не змащувати). 11. Наповнити заготовки жульєном, помістити на деко, відправити в духовку і готувати протягом 15 хвилин. 12. Через чверть години витягти тарталетки з духовки, посипати жульєн тертим сиром і запікати ще хвилин 5. 13. Коли сир розплавиться і покриє жульєн апетитною золотистою скоринкою, витягти тарталетки з духовки, перекласти на блюдо і подати на стіл.
Для приготування тарталеток можна використовувати листкове дріжджове тісто, придбане в магазині, або приготоване власноруч. Чудово те, що таке тісто можна зробити заздалегідь і заморозити. Маючи під рукою таку заготовку, ви завжди зможете приготувати чудову закуску, значно скоротивши тимчасові витрати. Для жульєна підійдуть як свіжі, так і заморожені або консервовані печериці. За бажанням, можна поекспериментувати і приготувати страву з якими-небудь іншими грибочками на свій смак. Перед подачею на стіл прикрасьте тарталетки гілочками свіжої петрушки або листочками базиліка.
