Ось чого тільки не придумає наша жінка, коли хоче домогтися своєї мети! Спеціально призначеними для приготування жульєна вважаються форми, які отримали назву «кокотниці». Ідеальною заміною можуть бути глиняні або керамічні горщики, і тут, я вам скажу, ще можна посперечатися, який варіант буде кращим. Хтось, не маючи ні того, ні іншого, вирішив замінити їх тарталетками. А що? Виглядає ще краще, ніж у тих же самих горщиках. Раніше я писала про рецепті жульєна в картоплі. Ну, чим не варіант, мало того, що начинка їстівна, так ще й формочку можна з'їсти (навіть потрібно). А ось якась ще більш практична господиня, у якої, може, і є спеціально призначені для цього формочки, придумала варіант приготування жульєна в хлібі. Мало того, що це все надзвичайно смачно, надзвичайно швидко, так ще і не залишає після себе жодних слідів (я, звичайно, маю на увазі брудний посуд, яка залишається навіть після самих смачних страв). По-моєму, ви просто не маєте права не спробувати приготувати таку закуску.
Щоб приготувати жульєн в хлібі, вам знадобиться:
хліб білий — 2 шт. лук — 1-2 шт. гриби — 130 г сметана — 2-3 ст. л. сир — 100 г оливкова олія — 2 ст. л. чебрець свіжий — 1 гілочка соєвий соус чорний перець мелений базилік кріп сіль
Як приготувати жульєн в хлібі:
1. Відварюємо гриби і після того, як вони будуть готові, зливаємо воду. 2. Нарізаємо гриби невеликими шматочками. 3. Очищаємо, промиваємо та нарізаємо цибулю півкільцями. 4. На розігріту сковорідку наливаємо оливкову олію і тушкуємо в ньому цибулю до тих пір, поки той не стане прозорим. 5. Додаємо до цибулі нарізані гриби, сметану і соєвий соус. Гарненько перемішуємо і додаємо чебрець, базилік, кріп, сіль і мелений чорний перець. Тушкуємо близько 5 хвилин. 6. Нарізаємо хліб товстими шматочками і видаляємо серцевину. 7. Наповнюємо хліб приготовленої начинкою і посипаємо натертим сиром. 8. Викладаємо хліб на деко і ставимо в попередньо розігріту духовку або мікрохвильову піч. 9. Запікаємо, поки не розплавиться сир.
Готовий гарячий жульєн подаємо до столу.
Приємного апетиту вам і вашій родині!
Розповім вам, як народився такий варіант жульєна. На вечерю готувала щось на зразок курчати тютюну, і залишилася ¼ частину курки. Всі, мабуть, знають, що за класичним рецептом є обов'язкові інгредієнти, які повинні бути присутніми в страві, це практично у кожної страви. Але такі господині, як я, хоч і не спеціально, завжди йдуть в обхід. Я, звичайно, любителька експериментів на кухні, але тут справа в іншому: перспектива походу в магазин мене зовсім не радувала, довелося вигадувати на ходу. Отже, вершків або сметани немає, є тільки смажена курка.
Ось так і народився новий шедевр: жульєн з смаженої курки з грибами і майонезом. До речі, такий жульєн за смаком дуже нагадує котлети. Сама здивована, але саме так і є. Власне, у вас є можливість перевірити. А якщо якихось компонентів у вас не вистачає, то не турбуйтеся, завжди можна обійти проблему. Вдалих вам експериментів!
Щоб приготувати жульєн з курки з майонезом, вам знадобиться:
гриби - 350 г курка - 1/4 цибуля - 2 шт. сир - 150 г рослинна олія майонез - 3 ст. л. борошно - 2 ст. л. перець сіль
Як приготувати жульєн з курки з майонезом:
1. Почнемо, як завжди, з підготовки всіх продуктів. 2. Очищаємо цибулю, моєму і дрібно нарізаємо. 3. Гриби (у мене печериці) очищаємо і так само дрібно наріжемо. 4. З тієї четвертої частини смаженої курки, що у мене залишилася з учорашнього вечора, обираю м'ясо і нарізаю на дрібні шматочки. 5. На розігрітій сковорідці з олією обсмажуємо цибулю до прозорості. 6. Додаємо до цибулі нарізані гриби і смажимо до готовності. Трохи солимо і перчимо. 7. Коли зажарка готова, додаємо до неї борошно, майонез і нарізане м'ясо. Змішуємо і залишаємо тушкуватися на слабкому вогні близько 5 хвилин. 8. Викладаємо підготовлену суміш у спеціально підготовлені формочки (кокотниці, горщики, тарталетки). 9. Зверху присипаємо натертим сиром. Хоча сир можна і просто нарізати тоненькими шматочками і прямо викласти поверх кожної формочки. 10. В заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку ставимо наші формочки з ще не готовим жульєном і запікаємо протягом 15 хвилин, щоб сир розплавився.
Готовий жульєн подаємо до столу гарячим. Можна також перед подачею посипати дрібно нарізаною зеленню.
Приємного всім апетиту!
Що таке жульєн?
Саме слово жульєн французького походження. У перекладі термін жульєн означає метод нарізки овочів тоненькою соломкою, яка дуже схожа на овочеві спагетті.
Існує багато легенд про походження цієї назви.
Так, одна з них розповідає про те, що слово жульєн походить від імені Julien або Jules. Інша версія полягає в тому, що julienne в перекладі «липневий». І правда ж, вперше це блюдо з таким способом нарізки овочів було приготовлено влітку, в липні, про що свідчить книга знаменитого шеф-кухаря Франсуа Массиало. Адже саме в липні так багато свіжих овочів і пагонів.
Нарізка жульєном не тільки корисна, так як дозволяє зберігати смак і консистенцію, але і дуже проста в готуванні. Саме таким способом у Франції готуються смачні супи, салати і, звичайно ж, соуси, а як без них? Це ж Франція!
Проте з часом спосіб приготування жульєном трохи видозмінився, адже кожен готує на «свій лад». Наші люди звикли називати жульєном не спосіб готування, а безпосередньо сама страва, тому рекомендую швидше приготувати цей кулінарний шедевр Отже, рецепт жульєна зі свинини з печерицями...
Щоб приготувати жульєн з свинини з печерицями, вам знадобиться:
свинина - 600 г гриби (краще шампіньйони) - 600 г цибулина - 1 шт. вершкове масло - 2 ст. л. соняшникова олія - 2 ст. л. борошно - 2 ст. л. молоко - 1 стакан сметана - 4 ст. л. майонез - 2 ст. л. твердий сир - 200 г сіль, перець - за смаком
Як приготувати жульєн з свинини з печерицями:
1. Свинину промити і відварити протягом години, не забувши зняти піну. 2. Цибуля очистити від лушпиння і дрібно нарізати. 3. Гриби промити й нарізати шматочками (середньої величини). 4. Сковороду трохи розжарити і додати соняшникової олії. 5. Гриби з'єднати з цибулею і смажити на сковороді до готовності грибів. 6. Готову свинину дістати з каструлі, остудити і нарізати кубиками (середньої величини). 7. Свинину додати до грибів з цибулею і прожарити протягом 7 хвилин, помішуючи. 8. Вийшло блюдо (свинина, гриби і цибулю) викласти в кокотниці - спеціальні порційні металеві коновки для жульєна (якщо їх немає, то можна викласти у форму для запікання). 9. Розтопити вершкове масло на сковороді. 10. До масла додати борошна і обсмажити до золотистого кольору. 11. Потім потихеньку (тонкої стрункою) влити молоко, постійно помішуючи соус. 12. Додати сметану, майонез, посолити і поперчити. 13. Постійно помішуючи, довести соус до кипіння. 14. Сир (100 г) натерти на крупній тертці і додати в соус. Гарненько перемішати. 15. Готовим соусом залити свинину, цибулю і гриби і посипати зверху натертим сиром (100 г). 16. Поставити жульєн в заздалегідь розігріту духовку на 15 хвилин і випікати при 200 градусах.
Страва готова! Приємного апетиту!
Гуляючи по магазинах, ви натрапили на невеликі металеві миски з довгою ручкою, нагадують за формою кухлик. Якщо вони вам сподобалися, сміливо беріть не менше 6 штук. Це посудина - посуд, спеціально призначена для порціонної подачі смачної гарячої закуски - жульєна — до будь-якого святкового столу. Правда, зараз в моді ще керамічні кокотниці, вони виглядають ошатнішими, ніж їх аскетична металева подруга. Зате в металевих кокотницях в радянський час подавали закуску в самому Палаці з'їздів. Класичний варіант кокотниці - це все-таки металеві, але вибирати вам.
Жульєн - так по-французьки називається спосіб дуже тонкої нарізки продуктів, у вигляді тонкої соломки. Тому, дотримуючись цього правила, всі продукти бажано шаткувати тонкими стрічками, хоча сьогоднішнє приготування жульєнів допускає нарізку і кубиками, і просто дрібними шматочками. Але все-таки рекомендуємо вам готувати жульєн за класичними правилами. Для приготування жульєна найчастіше використовується білий соус бешамель. Не забудьте також, що жульєн - це гаряче блюдо, яке подається до столу прямо з духовки.
А тепер давайте поновимо ваші нові кокотниці і приготуємо в них жульєн з найдоступнішими інгредієнтами: куркою і грибами. Наведений рецепт розрахований якраз на 6 порцій по 200 грам.
Отже, щоб приготувати жульєн з курячого філе з грибами, нам знадобляться такі продукти:
куряче філе - 500 г печериці - 300 г ріпчаста цибуля - 200 г сметана або вершки - 300 г сир твердий-200 г борошно - 2 ст. л. сіль, перець, рослинна олія
Як приготувати жульєн з курячого філе з грибами
1. Куряче філе відварюємо до готовності, не забувши зняти піну і підсолити. Даємо курятині трохи охолонути і дрібно шаткуємо. 2. Сирі печериці (можна використовувати і інші гриби) шаткуємо і разом з нарізаною цибулею кладемо на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Смажимо, поки вода не випарується. 3. Сюди ж додаємо нарізане філе, все перемішуємо, солимо, перчимо і розкладаємо по кокотницях. 4. Починаємо готувати соус. На сухій сковороді трохи обсмажуємо борошно, додаємо вершки, спочатку по ложці, інтенсивно вмішуємо борошно в вершки, намагаємося, щоб не утворювалося грудочок. Соус повинен бути однорідним, як сметана. Додаємо в нього за смаком сіль, можна улюблені приправи. Доводимо до кипіння, чекаємо, щоб загус, потім знімаємо з вогню. І заливаємо їм вміст наших кокотниць. 5. Натираємо сир на крупній тертці і накриваємо цієї посипкою соус. 6. Ставимо приготовані кокотниці в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів і запікаємо протягом 30 хвилин.
Готуємо за цей час стіл, запрошуємо тих, з ким ви хотіли б оновити ваше придбання. Пробуйте, насолоджуйтесь і експериментуйте з іншими продуктами. Жульєн прекрасний і з морепродуктів, і з курячою печінкою. Познайомтеся з іншими рецептами. Удачі в освоєнні кокотниць!
