Ну, що говорити про французьких стравах, якщо самі їх назви можна просто закохатися! Кулінарна історія французької кухні ввела в ужиток безліч кулінарних термінів, всім нам знайомих: майонез, омлет, жульєн і ще масу інших. Власне, якщо оголосити весь список, то він буде дуже великою, адже не дарма французьку кухню називають найбільш вишуканою.
Деякі рецепти так і увійшли в російську кухню без зміни суті і назви. А ось деякі змінилися мало не до невпізнання під рукою нашого кулінара. Наприклад, всім відомий салат «Олів'є» складається насправді зовсім з інших інгредієнтів, ніж той салат, який у всіх нас обов'язковий на Новий рік. Але все ж найбільше дісталося саме жульену.
Для нас класичним жульєном є гриби з цибулею в сметанному або вершковому соусі під запеченим сиром. Ан ні, у Франції таке блюдо називається «кокот» (звідки, до речі, пішла і посудина — не плутати з кокоткою! ). От тільки у нас така назва щось не прижилося, може, з-за того, що у нас воно асоціюється з чим з чим, але тільки не з кулінарією. А взагалі-то у французькій кухні жульєн — це просто спосіб нарізки молодих овочів (жульєн в перекладі — липневий) тонкою соломкою.
Тільки в моєму заповітному списку пара десятків варіантів приготування жульєна. Сьогодні не буду сильно відходити від класики і розповім рецепт приготування жульєна з консервованих печериць.
Щоб приготувати жульєн з консервованих печериць, вам знадобиться:
консервовані печериці — 350 г цибуля - 1 шт. сметана - 3 ст. л. сир сіль перець
Як приготувати жульєн з консервованих печериць:
1. Спочатку включаємо духовку, щоб вона нагрілася. 2. Ставимо на вогонь сковорідку і розтоплюємо вершкове масло. 3. Очищаємо цибулю, моєму і дрібно нарізаємо. 4. Грибочки перед приготуванням, промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода. Купувати краще гриби консервовані і нарізані. 5. Викладаємо в сковороду нарізану цибулю. Смажимо, поки той не стане золотистого кольору. 6. Додаємо шампіньйони і 3 ст. ложки сметани. Солимо і перчимо. 7. Тушкуємо все близько 5 хвилин. 8. Викладаємо готову суміш у спеціальні формочки - кокотниці. 9. Зверху присипаємо натертим сиром. 10. Ставимо кокотниці в духовку і запікаємо до тих пір, поки не розплавиться сир.
Перевага різаних грибів у тому, що готується жульєн ще швидше, ніж з цільними.
Готовий жульєн подаємо до столу в гарячому вигляді. Кокотниці ставимо на маленькі тарілочки.
Приємного апетиту!
Ну, що говорити про французьких стравах, якщо самі їх назви можна просто закохатися! Кулінарна історія французької кухні ввела в ужиток безліч кулінарних термінів, всім нам знайомих: майонез, омлет, жульєн і ще масу інших. Власне, якщо оголосити весь список, то він буде дуже великою, адже не дарма французьку кухню називають найбільш вишуканою.
Деякі рецепти так і увійшли в російську кухню без зміни суті і назви. А ось деякі змінилися мало не до невпізнання під рукою нашого кулінара. Наприклад, всім відомий салат «Олів'є» складається насправді зовсім з інших інгредієнтів, ніж той салат, який у всіх нас обов'язковий на Новий рік. Але все ж найбільше дісталося саме жульену.
Для нас класичним жульєном є гриби з цибулею в сметанному або вершковому соусі під запеченим сиром. Ан ні, у Франції таке блюдо називається «кокот» (звідки, до речі, пішла і посудина — не плутати з кокоткою! ). От тільки у нас така назва щось не прижилося, може, з-за того, що у нас воно асоціюється з чим з чим, але тільки не з кулінарією. А взагалі-то у французькій кухні жульєн — це просто спосіб нарізки молодих овочів (жульєн в перекладі — липневий) тонкою соломкою.
Тільки в моєму заповітному списку пара десятків варіантів приготування жульєна. Сьогодні не буду сильно відходити від класики і розповім рецепт приготування жульєна з консервованих печериць.
Щоб приготувати жульєн з консервованих печериць, вам знадобиться:
консервовані печериці — 350 г цибуля - 1 шт. сметана - 3 ст. л. сир сіль перець
Як приготувати жульєн з консервованих печериць:
1. Спочатку включаємо духовку, щоб вона нагрілася. 2. Ставимо на вогонь сковорідку і розтоплюємо вершкове масло. 3. Очищаємо цибулю, моєму і дрібно нарізаємо. 4. Грибочки перед приготуванням, промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода. Купувати краще гриби консервовані і нарізані. 5. Викладаємо в сковороду нарізану цибулю. Смажимо, поки той не стане золотистого кольору. 6. Додаємо шампіньйони і 3 ст. ложки сметани. Солимо і перчимо. 7. Тушкуємо все близько 5 хвилин. 8. Викладаємо готову суміш у спеціальні формочки - кокотниці. 9. Зверху присипаємо натертим сиром. 10. Ставимо кокотниці в духовку і запікаємо до тих пір, поки не розплавиться сир.
Перевага різаних грибів у тому, що готується жульєн ще швидше, ніж з цільними.
Готовий жульєн подаємо до столу в гарячому вигляді. Кокотниці ставимо на маленькі тарілочки.
Приємного апетиту!
Що робити, якщо у вас немає кокотниць або горщиків? Мені, наприклад, теж ніхто не подарував, поки сама не набула. Але це ж не привід відмовлятися від такого смачного страви, як жульєн! Хтось розумний придумав запікати жульєн в тарталетках або в булочках. Сьогодні я розповім, як приготувати цю закуску в булочці з листкового тіста. Це, по-перше, дуже красиво. Як раз те, що потрібно для святкового столу. А, по-друге, незрівнянно смачно, не порівняти з бутербродами. Запаслися листковим тестом і кожен раз, за бажанням, готуєте своїм рідним. Впевнена, що і родина, і гості будуть в захваті — у мене, принаймні, гості одразу цікавляться, чи буду я цим пригощати.
Щоб приготувати жульєн з морепродуктів в булочцівам знадобиться:
листкове тісто - 150 г морепродукти - 50 г цибулі-порей - 1 пучок сушені гриби - 2 ст. л. сир - 40 г вершки (20%)- 2-3 ст. л. великі креветки - 2 шт. червона ікра - 1 ч. л. лимонна кріспа сіль перець
Жульєн з морепродуктів в булочці готується так:
1. Заливаємо сухі гриби кип'яченою водою. Трохи підсолюємо воду і залишаємо на 1 годину. У тому випадку якщо часу немає, ви можете гриби просто злегка відварити. Також заздалегідь розморожуємо креветки. 2. Після цього нарізаємо гриби тоненькою соломкою. 3. Присипаємо борошном дошку і розкладаємо пласт тіста. Нарізаємо на більш або менш рівні трикутнички. В одній половині прорізаємо трикутники, тільки поменше розміром. 4. Складаємо цілі і «діряві» трикутнички разом. По кутах їх слепливаем. Це в майбутньому будуть форми для жульєна. 5. Викладаємо їх на деко і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікаємо протягом 8-10 хвилин. 6. Далі бланшируем морепродукти в окропі від 1 до 5 секунд, не більше, інакше вони будуть гумовими. Простіше кажучи, опускаємо шумівку з морепродуктів в окріп і відразу витягуємо її звідти. 7. Готові морепродукти нарізаємо соломкою. 8. Цибуля-порей нарізаємо тоненькою соломкою і також бланшируем в окропі 6-10 секунд. Якщо довго тримати порей в киплячій воді, він втрачає свій цибулевий смак і аромат, стане занадто м'яким. Наша мета — лише злегка його пом'якшити. 9. Сир натираємо на середній тертці. Частину ми використовуємо в соус, інше для посипання. 10. Доводимо до кипіння вершки і знімаємо з вогню, кип'ятити не треба. Висипаємо в них сир, при цьому трохи помішуючи. Сиру потрібно додати стільки, щоб вершки лише злегка загусли. Якщо потрібно, солимо і перчимо. 11. Змішуємо нарізані морепродукти з грибами і пореєм. Злегка досолює. 12. Виймаємо з духовки готові форми для жульєна з тіста. Потрібно, поки вони гарячі, акуратненько прим'яти серединку. 13. Отже, в кожну тестову ємність накладаємо начинку з морського коктейлю, порею і грибів. 14. Кожну формочку зверху поливаємо вершково-сирним соусом, приблизно по 1-2 ст. л. на кожну формочку. 15. Поверхня засипаємо тертим сиром. 16. В заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку ставимо майже готові жульєни і запікаємо протягом 5-6 хвилин, поки не розплавиться сир. 17. Розморожені креветки опускаємо в киплячу воду на 5 секунд і виймаємо. 18. Коли жульєн буде готова, прикрашаємо креветкою і криспой з лимона. 19. Криспу з лимона ви можете самі приготувати. Нарізані тоненькими скибочками лимон, укладаєте на деко і ставите в розігріту духовку. Попередньо поставте туди миску з водою, для того щоб жар був вологим. Тримаємо скибочки максимум 1 хвилину. Прикраса готова. Крім того, кріспа є ще і прекрасною закускою.
Приємного апетиту!
Що робити, якщо у вас немає кокотниць або горщиків? Мені, наприклад, теж ніхто не подарував, поки сама не набула. Але це ж не привід відмовлятися від такого смачного страви, як жульєн! Хтось розумний придумав запікати жульєн в тарталетках або в булочках. Сьогодні я розповім, як приготувати цю закуску в булочці з листкового тіста. Це, по-перше, дуже красиво. Як раз те, що потрібно для святкового столу. А, по-друге, незрівнянно смачно, не порівняти з бутербродами. Запаслися листковим тестом і кожен раз, за бажанням, готуєте своїм рідним. Впевнена, що і родина, і гості будуть в захваті — у мене, принаймні, гості одразу цікавляться, чи буду я цим пригощати.
Щоб приготувати жульєн з морепродуктів в булочцівам знадобиться:
листкове тісто - 150 г морепродукти - 50 г цибулі-порей - 1 пучок сушені гриби - 2 ст. л. сир - 40 г вершки (20%)- 2-3 ст. л. великі креветки - 2 шт. червона ікра - 1 ч. л. лимонна кріспа сіль перець
Жульєн з морепродуктів в булочці готується так:
1. Заливаємо сухі гриби кип'яченою водою. Трохи підсолюємо воду і залишаємо на 1 годину. У тому випадку якщо часу немає, ви можете гриби просто злегка відварити. Також заздалегідь розморожуємо креветки. 2. Після цього нарізаємо гриби тоненькою соломкою. 3. Присипаємо борошном дошку і розкладаємо пласт тіста. Нарізаємо на більш або менш рівні трикутнички. В одній половині прорізаємо трикутники, тільки поменше розміром. 4. Складаємо цілі і «діряві» трикутнички разом. По кутах їх слепливаем. Це в майбутньому будуть форми для жульєна. 5. Викладаємо їх на деко і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікаємо протягом 8-10 хвилин. 6. Далі бланшируем морепродукти в окропі від 1 до 5 секунд, не більше, інакше вони будуть гумовими. Простіше кажучи, опускаємо шумівку з морепродуктів в окріп і відразу витягуємо її звідти. 7. Готові морепродукти нарізаємо соломкою. 8. Цибуля-порей нарізаємо тоненькою соломкою і також бланшируем в окропі 6-10 секунд. Якщо довго тримати порей в киплячій воді, він втрачає свій цибулевий смак і аромат, стане занадто м'яким. Наша мета — лише злегка його пом'якшити. 9. Сир натираємо на середній тертці. Частину ми використовуємо в соус, інше для посипання. 10. Доводимо до кипіння вершки і знімаємо з вогню, кип'ятити не треба. Висипаємо в них сир, при цьому трохи помішуючи. Сиру потрібно додати стільки, щоб вершки лише злегка загусли. Якщо потрібно, солимо і перчимо. 11. Змішуємо нарізані морепродукти з грибами і пореєм. Злегка досолює. 12. Виймаємо з духовки готові форми для жульєна з тіста. Потрібно, поки вони гарячі, акуратненько прим'яти серединку. 13. Отже, в кожну тестову ємність накладаємо начинку з морського коктейлю, порею і грибів. 14. Кожну формочку зверху поливаємо вершково-сирним соусом, приблизно по 1-2 ст. л. на кожну формочку. 15. Поверхня засипаємо тертим сиром. 16. В заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку ставимо майже готові жульєни і запікаємо протягом 5-6 хвилин, поки не розплавиться сир. 17. Розморожені креветки опускаємо в киплячу воду на 5 секунд і виймаємо. 18. Коли жульєн буде готова, прикрашаємо креветкою і криспой з лимона. 19. Криспу з лимона ви можете самі приготувати. Нарізані тоненькими скибочками лимон, укладаєте на деко і ставите в розігріту духовку. Попередньо поставте туди миску з водою, для того щоб жар був вологим. Тримаємо скибочки максимум 1 хвилину. Прикраса готова. Крім того, кріспа є ще і прекрасною закускою.
