Відомо, що дієтологи дуже негативно ставляться до готового майонезу. І справа не тільки в його досить високої калорійності, але і в тій кількості консервантів та інших добавок, які аж ніяк не шкідливі для нашого здоров'я. Але як відмовитися від майонезу, коли без нього неможливо приготувати більшість популярних салатів, так і самим звичайним страв він надає особливий смак? Вихід є, причому дуже простий - зробити майонез самостійно. Тоді ви будете впевнені, що в ньому тільки натуральні, корисні продукти, і зможете, що називається, з чистою совістю пропонувати своїм домашнім страви, заправлені майонезом. Пропонуємо вам базовий рецепт майонезу з яйцем, на основі якого можна приготувати безліч видів майонезу з різними смаковими добавками.
У базовий рецепт майонезу з яйцем входять такі інгредієнти: • 1 яйце • 160 мл рафінованої соняшникової олії • 0, 5 ч. ложки гірчиці (для приготування майонезу «провансаль») • 0, 5 ч. ложки солі • 0, 5 ч. ложки цукру • 1 ст. ложка соку лимона (можна замінити винним, яблучним або столовим оцтом в пропорції 0, 5-1 ч. ложка оцту на 1 яйце)
Готуємо майонез з яйцем наступним чином: 1. У миску (якщо у вас міксер) або високий стакан блендера розбийте яйце, додайте гірчицю, сіль і цукор і збийте всі інгредієнти до однорідності. 2. Коли маса стане абсолютно однорідною, продовжуючи збивати, почніть вливати дуже тонкою цівкою олію і збивайте, поки майонез не придбає бажану консистенцію. 3. В кінці додайте лимонний сік і збийте ще раз до однорідності.
Врахуйте, що всі інгредієнти для приготування майонезу повинні бути кімнатної температури. Для приготування майонезу можна використовувати суміш соняшникової та оливкової олії, але оливкової олії Extra vergine» беріть не більше 20-25%, інакше у майонезу буде гіркуватий присмак. Якщо в результаті майонез вийшов дуже густим, можна додати 1-2 ст. ложки теплої води і ще раз збити. Готовий майонез перекладіть в герметично закриту скляну банку і зберігайте на нижній полиці холодильника не більше тижня. Базовий рецепт майонезу з яйцем дозволяє приготувати в домашніх умовах майонез, не містить шкідливих речовин і ні в чому не поступається готового майонезу.
Приємного апетиту!
Рецепт майонезу з жовтками дещо відрізняється від базового рецепту приготування майонезу, насамперед за рахунок того, що тут використовуються тільки жовтки. Якщо виключити з рецепту гірчицю, вийде звичайний майонез, а з гірчицею - майонез «провансаль». Сам процес досить простий, але потрібно чітко виконувати вказівки рецепту, щоб майонез вийшов досить густим і однорідним.
Рецепт майонезу з жовтками включає наступні інгредієнти: • 2 яєчних жовтка, • 130 мл соняшникової олії (рафінованої) • 0, 5 ч. ложки гірчиці • 0, 5 ч. ложки солі • 0, 5 ч. ложки цукру • 1-2 ч. ложки соку лимона
Майонез з жовтками готуємо наступним чином: 1. Акуратно відокремте жовтки від білків. 2. Викладіть жовтки в миску, додайте сіль, цукор і гірчицю і збивайте їх міксером на малій швидкості до однорідності. 3. Не перестаючи збивати в тому ж режимі, почніть вводити буквально по краплях, дуже акуратно соняшникова олія, стежачи за тим, щоб воно з'єднувалося з жовтками в однорідну емульсію. 4. Коли жовткова маса добре зв'язалася з маслом, вважайте, що ви пройшли першу і саму відповідальну стадію готування майонезу. Далі вже можна вливати масло не краплями, а тонкою цівкою, не перестаючи збивати на низькій та середній швидкості міксера, поки майонез не загусне. 5. В кінці влийте лимонний сік і збийте ще раз. 6. Перекладіть готовий майонез в чисту банку, закрийте кришкою і поставте в холодильник. Його можна використовувати протягом тижня.
Приємного апетиту!
Рецепт майонезу з жовтками дещо відрізняється від базового рецепту приготування майонезу, насамперед за рахунок того, що тут використовуються тільки жовтки. Якщо виключити з рецепту гірчицю, вийде звичайний майонез, а з гірчицею - майонез «провансаль». Сам процес досить простий, але потрібно чітко виконувати вказівки рецепту, щоб майонез вийшов досить густим і однорідним.
Рецепт майонезу з жовтками включає наступні інгредієнти: • 2 яєчних жовтка, • 130 мл соняшникової олії (рафінованої) • 0, 5 ч. ложки гірчиці • 0, 5 ч. ложки солі • 0, 5 ч. ложки цукру • 1-2 ч. ложки соку лимона
Майонез з жовтками готуємо наступним чином: 1. Акуратно відокремте жовтки від білків. 2. Викладіть жовтки в миску, додайте сіль, цукор і гірчицю і збивайте їх міксером на малій швидкості до однорідності. 3. Не перестаючи збивати в тому ж режимі, почніть вводити буквально по краплях, дуже акуратно соняшникова олія, стежачи за тим, щоб воно з'єднувалося з жовтками в однорідну емульсію. 4. Коли жовткова маса добре зв'язалася з маслом, вважайте, що ви пройшли першу і саму відповідальну стадію готування майонезу. Далі вже можна вливати масло не краплями, а тонкою цівкою, не перестаючи збивати на низькій та середній швидкості міксера, поки майонез не загусне. 5. В кінці влийте лимонний сік і збийте ще раз. 6. Перекладіть готовий майонез в чисту банку, закрийте кришкою і поставте в холодильник. Його можна використовувати протягом тижня.
