Котлети по-київськи з грибами - одне з найбільш апетитних і популярних страв російської кухні. Це блюдо прийшло до нас з Франції, потім прижилося на Україні, в результаті отримало таку назву.
Щоб приготувати котлети по-київськи з грибами, вам знадобиться:
філе куряче - 1 шт. гриби - 200 г масло вершкове - 150 г молоко - ½ ст. сухарі панірувальні - 150 г борошно - 50-60 г олія соняшникова - 300-350 мл яйця - 2 шт. сіль - ½ ч. л. зелень петрушки - 20 г перець чорний мелений - 1/3-1/2 ч. л.
Як приготувати котлети по-київськи з грибами:
1. Кладемо філе курки зовнішньої стороною вниз і робимо надрізи від середини філе уздовж в обидві сторони. Кожен шматочок розкладаємо так, щоб вистачило місця для начинки. 2. Отримані пласти м'яса акуратно відбиваємо. 3. Гриби промиваємо, нарізаємо і обсмажуємо в олії. Даємо їм охолонути. 4. Подрібнюємо Зелень петрушки. 5. Змішуємо м'яке вершкове масло із зеленню петрушки, додаємо обсмажені гриби і сіль. Ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси. 6. За допомогою двох столових ложок з отриманої масляної суміші формуємо округлі шматочки, по формі вони повинні нагадувати перепелині яйця. На 5 хвилин поміщаємо їх у морозилку, щоб олійна форма не розпалася. 7. Виймаємо наші сформовані масляні шматочки з морозилки, кладемо на відбите філе. Загортаємо котлету, використовуючи маленькі шматочки філе. Кладемо їх в морозилку на 3-5 хвилин. 8. Тим часом, поки котлети знаходяться в морозилці, збиваємо яйце з молоком. 9. Виймаємо наші котлети з морозилки. Переконуємося в тому, що вони досить підмерзли, інакше при паніровці вони можуть розвалитися. Також перевіряємо, чи немає на котлетах розривів м'яса. Якщо такі є, їх необхідно закрити шматочками філе, щоб при готуванні з котлети не витекла начинка. 10. Перчимо наші підморожені котлети, далі обвалюємо їх спочатку в борошні, потім у молоці з яйцем. 11. Обвалюємо котлети в паніровці. Потім знову опускаємо в яйці з молоком і знову в панірування. 12. Кладемо котлети на обробну дошку, акуратно приминаем панірування. Якщо бачите, що скоринка не дуже щільна, краще ще раз вмочити котлети в молоко з яйцем і сухарі. 13. У посуд для фритюру наливаємо олію і розігріваємо до 200 градусів. 14. Розігріваємо духовку до 200 градусів. 15. Котлети обсмажуємо окремо в олії до золотистої скоринки (близько 5 хвилин). Бажано, щоб масло покривало котлету повністю. Якщо ж масла недостатньо, під час смаження котлету постійно поливаємо зверху киплячим маслом за допомогою ложки. Таким чином, температура усередині котлети зберігається постійною, і котлета рівномірно прожарюється з усіх боків. 16. Доводимо котлети до готовності в духовці протягом 10 хвилин. Котлети виймаємо з духовки, як тільки починає темніти золотава скоринка.
Приємного апетиту!
Багато з нас вперше познайомилися з цими смачними і соковитими котлетами в радянських їдалень. Звичайно, годі й говорити про те, що домашнє блюдо виходить в сотню разів ароматніше і апетитніше, ніж те, що готує громадське харчування. При цьому ніяких складнощів в котлетах немає - побалуйте ваших домашніх.
Щоб приготувати котлети по київськи нам знадобиться: куряче філе вершкове масло рослинна олія перець сіль яйце зелень сухарі панірувальні
Спосіб приготування котлет по-київськи: Куряче філе відбити, посолити, поперчити. Зелень дрібно нарубати, взяти шматочок вершкового масла, обваляти його в нарізаної зелені, укласти в котлетку, загорнути, щоб не залишилося щілин і видимих дірочок.
Далі досвідчені господині радять зробити повністю всі котлети і прибрати їх на 20-25 хвилин у морозилку. М'ясо трошки схопить холодом, і панірувати котлети буде простіше.
Діставши з морозилки котлети, продовжуємо готувати. Для цього ставимо на плиту розігріватися сковороду з олією, в одну тарілку вбиваємо яйце, в іншу сиплемо сухарі. Вмочуємо котлету спочатку в яйце, потім обвалюємо як можна ретельніше в сухарях, і відправляємо смажитися - приблизно 20 хвилин і ще 10 хвилин потримати в розігрітій духовці, щоб котлета добре присмажився всередині.
Багато з нас вперше познайомилися з цими смачними і соковитими котлетами в радянських їдалень. Звичайно, годі й говорити про те, що домашнє блюдо виходить в сотню разів ароматніше і апетитніше, ніж те, що готує громадське харчування. При цьому ніяких складнощів в котлетах немає - побалуйте ваших домашніх.
Щоб приготувати котлети по київськи нам знадобиться: куряче філе вершкове масло рослинна олія перець сіль яйце зелень сухарі панірувальні
Спосіб приготування котлет по-київськи: Куряче філе відбити, посолити, поперчити. Зелень дрібно нарубати, взяти шматочок вершкового масла, обваляти його в нарізаної зелені, укласти в котлетку, загорнути, щоб не залишилося щілин і видимих дірочок.
Далі досвідчені господині радять зробити повністю всі котлети і прибрати їх на 20-25 хвилин у морозилку. М'ясо трошки схопить холодом, і панірувати котлети буде простіше.
Діставши з морозилки котлети, продовжуємо готувати. Для цього ставимо на плиту розігріватися сковороду з олією, в одну тарілку вбиваємо яйце, в іншу сиплемо сухарі. Вмочуємо котлету спочатку в яйце, потім обвалюємо як можна ретельніше в сухарях, і відправляємо смажитися - приблизно 20 хвилин і ще 10 хвилин потримати в розігрітій духовці, щоб котлета добре присмажився всередині.
Котлети по-київськи - улюблене блюдо багатьох. Дуже смачне соковите м'ясо, в хрусткій скоринці і з ніжною ароматною начинкою! Смакота!
Готуються вони, як правило, з курки. Однак ми пропонуємо вам рецепт приготування рубаних котлет по-київськи з м'ясного фаршу - не менш смачне і дуже цікаве блюдо!
І готуються вони досить легко і просто! Зауважимо, що для цієї страви можна використовувати будь-м'ясний фарш, не обов'язково з індички (наприклад, свинячий або яловичий, або їх суміш - свинина/яловичина навпіл). Загалом, це просто ідеальний варіант для будь-якого обідньої та святкового столу! Повірте, всі будуть в захваті!
Отже, для приготування рубаних котлет по-київськи нам знадобляться такі продукти:
нарізний батон (багет) - 0, 5 шт. зелень (кріп, петрушка) - 1 пуч. часник - 2-3 зуб. вершкове масло - 150-200г лимонний сік бринза (за бажанням) - 150 г велика сіль, суміш перців - за смаком ріпчаста цибуля - 1-2 шт. м'ясний фарш (з індички) - 300-400 г курячі яйця - 3 шт.
Як приготувати рубані котлети по-київськи:
1. Отже, починаємо підготовку наших котлет з сухариків. Відразу потрібно зазначити, що не варто псувати смак страви покупними сухарями. Тому ми приготуємо їх самі. Для цього беремо нарізний батон (або багет), викладаємо шматочки хліба на деко, а потім відправляємо в розігріту духовку. Ставимо їх підсушитися на 20 хвилин при температурі 150 градусів, потім знижуємо її до 50 градусів і залишаємо хліб ще на 30 хвилин. Виймаємо готові сухарики, даємо їм добре охолонути, а потім подрібнюємо їх у порошок (при допомозі ступки, а ще простіше блендером). 2. А зараз займемося приготуванням начинки. Отже, ретельно промиваємо під проточною водою всю зелень (листя петрушки, зелень кропу або будь-який інший вашої улюбленої зелені) і обсушуємо її. Потім дрібно-дрібно подрібнюємо ножем. Очищаємо часник і також дрібно подрібнюємо (або натираємо на дрібній тертці). Тепер змішуємо в одній ємності всю зелень разом з часником, додаємо до них велику сіль і гарненько перемелюємо все в ступці. Ще краще використовувати для всіх цих процесів блендер. 3. Після цього змішуємо зелень з вершковим маслом (яке потрібно було заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно трохи розм'якло), трохи перчимо і додаємо лимонний сік (за смаком). Також ви можете при бажанні додати в начинку трохи бринзи, виходить дуже смачно. 4. Тепер гарненько збиваємо (перемішуємо) отриману масу виделкою, щоб вона була однорідною. Далі розкладаємо на столі харчову плівку і викладаємо на неї нашу начинку, загортаємо її в плівку у формі ковбаски. Щільно згортаємо плівку і прибираємо її в морозилку. 5. Тепер беремося і за м'ясний фарш. Рубаємо його сокиркою. Очищаємо цибулю, дрібно нарізаємо його, а потім відбиваємо товкачиком, щоб той пустив сік (або ж ви можете просто натерти його на крупній тертці). 6. Далі змішуємо в одній мисці фарш з цибулею, додаємо сіль і мелений чорний перець (суміш перців), два яєчних жовтки, добре все перемішуємо. При цьому періодично відбиваємо фарш об стіл. Перекладаємо фарш назад в миску, накриваємо його плівкою і прибираємо на деякий час в холодильник 7. Готуємо льєзон: для цього збиваємо в одній ємності 1 яйце і два білка. Тепер ставимо перед собою посудину з подрібненими сухарями. Дістаємо з холодильника масляну начинку і нарізаємо її ножем. Тепер починаємо формувати з фаршу кульки, що за розмірами повинні нагадувати тенісний м'ячик. Варто відзначити, що дуже важливо відразу все підготувати і зручно розмістити на столі, щоб потім спокійно ліпити котлети. 8. Отже, беремо мокрою рукою заготовки з фаршу («кульки») і, сплюснув їх на долоні, викладаємо в центр шматочок начинки (і акуратно вдавлюємо її). Звертаємо краю, залишаючи начинку в середині котлети. Тепер потім готову котлетку в льєзон, а потім в сухарі. І так робимо з усіма котлетками. 9. Потім обсмажуємо гамбургери на добре розігрітій сковорідці, в полуфритюре, на середньому вогні з усіх боків (щоб з'явилася красива рум'яна кірочка). Після цього викладаємо готові котлети в жаровню (в форму для запікання) і відправляємо в розігріту духовку (180 градусів) на 15 хвилин, прикривши форму фольгою.
Дістаємо готові рубані котлети по-київськи, даємо їм трішки охолонути і подаємо на стіл теплими з картопляним пюре і свіжими овочами.
