Гостинність для осетин - це більше, ніж приємний звичай. Людина, яка порушила закони гостинності, ганьбить не тільки себе. Зганьблений весь рід і найближчі однофамільці.
Якщо ворог (кровник) прийшов в будинок і встиг сказати «Я твій гість», закон гостинності повністю на нього поширюється. Захист гостя від посягань ворогів входить в поняття гостинності.
Ім'я горця, що відрізняється особливим гостинністю, стає відомим далеко за його межами селища.
І, звичайно, будуть пригощати гостя осетинськими пирогами. До речі, пироги печуть тільки жінки. Пхати руки в тісто - приниження для чоловіка.
Пироги печуться з різноманітною начинкою. Одна з начинок - капуста з сиром.
Для того щоб спекти осетинські пироги з капустою, вам знадобиться:
борошно — 4 стакан
дріжджі сухі — 1 ч. л.
цукор — 1 ч. л.
молоко — 1 стакан
олія рослинна — 5 ст. л.
капуста — 900 г
осетинський сир — 600 г (немає осетинського? Варіюйте — бринза, адигейський, сулугуні, місцевий козій і т. д. )
вершкове масло (краще топлене) — для змащення пирогів і розтоплене поставити на стіл — пироги вмочувати
сіль за смаком
Як піч осетинські пироги з капустою:
1. У невеликій кількості теплої води розведіть дріжджі з цукром. Додайте жменьку борошна, добре розмішайте, зачекайте поки підуть бульбашки. Додайте ще теплої води до 1 склянки. Просіяти борошно гіркою. В отвір посередині вилийте дріжджі і тепле молоко. Тісто має бути м'яким і рухливим, тому, при необхідності, додайте ще трохи теплої води. Тісто вимісити руками, змащеними олією. Закрийте рушником і відкладіть в тепле місце, щоб підійшло.
2. Дрібно наріжте капусту, тушкуйте її в сковорідці без кришки 10 хв. Помішуйте. Додайте трохи води і закрийте капусту кришкою. Тушкуйте до м'якості капусти.
3. Натріть сир або просто подрібніть його руками.
4. З'єднайте сир і капусту. Якщо треба - посоліть.
5. І начинку, і тісто розділіть на три частини. Тісто трохи розкачати. Покладіть на середину начинку. Краї зберіть в гурток і добре защипайте.
6. Тепер починайте розминати пиріг від середини до країв, перетворюючи його в тонкий коржик.
7. Зробіть надрізи на пирозі. І для краси, і щоб вийшов пар.
8. Поставте змащений маслом деко з пирогами спочатку на нижній рівень духовки при 220 °С. Через 10 хв. можна влити в розріз ложку - другу м'ясного бульйону і підняти деко на середній рівень. Ще 10 хв - і пиріг готовий. Орієнтир — «рум'янець».
Добре для випічки осетинських пирогів мати три однакові сковорідки або форми. Тоді пироги обминаете за формою.
9. Готові пироги рясно змастіть топленим маслом. Осетинські пироги їдять руками, вмочуючи в розтоплене масло.
Приємного апетиту!
Гостинність для осетин - це більше, ніж приємний звичай. Людина, яка порушила закони гостинності, ганьбить не тільки себе. Зганьблений весь рід і найближчі однофамільці.
Якщо ворог (кровник) прийшов в будинок і встиг сказати «Я твій гість», закон гостинності повністю на нього поширюється. Захист гостя від посягань ворогів входить в поняття гостинності.
Ім'я горця, що відрізняється особливим гостинністю, стає відомим далеко за його межами селища.
І, звичайно, будуть пригощати гостя осетинськими пирогами. До речі, пироги печуть тільки жінки. Пхати руки в тісто - приниження для чоловіка.
Пироги печуться з різноманітною начинкою. Одна з начинок - капуста з сиром.
Для того щоб спекти осетинські пироги з капустою, вам знадобиться:
борошно — 4 стакан
дріжджі сухі — 1 ч. л.
цукор — 1 ч. л.
молоко — 1 стакан
олія рослинна — 5 ст. л.
капуста — 900 г
осетинський сир — 600 г (немає осетинського? Варіюйте — бринза, адигейський, сулугуні, місцевий козій і т. д. )
вершкове масло (краще топлене) — для змащення пирогів і розтоплене поставити на стіл — пироги вмочувати
сіль за смаком
Як піч осетинські пироги з капустою:
1. У невеликій кількості теплої води розведіть дріжджі з цукром. Додайте жменьку борошна, добре розмішайте, зачекайте поки підуть бульбашки. Додайте ще теплої води до 1 склянки. Просіяти борошно гіркою. В отвір посередині вилийте дріжджі і тепле молоко. Тісто має бути м'яким і рухливим, тому, при необхідності, додайте ще трохи теплої води. Тісто вимісити руками, змащеними олією. Закрийте рушником і відкладіть в тепле місце, щоб підійшло.
2. Дрібно наріжте капусту, тушкуйте її в сковорідці без кришки 10 хв. Помішуйте. Додайте трохи води і закрийте капусту кришкою. Тушкуйте до м'якості капусти.
3. Натріть сир або просто подрібніть його руками.
4. З'єднайте сир і капусту. Якщо треба - посоліть.
5. І начинку, і тісто розділіть на три частини. Тісто трохи розкачати. Покладіть на середину начинку. Краї зберіть в гурток і добре защипайте.
6. Тепер починайте розминати пиріг від середини до країв, перетворюючи його в тонкий коржик.
7. Зробіть надрізи на пирозі. І для краси, і щоб вийшов пар.
8. Поставте змащений маслом деко з пирогами спочатку на нижній рівень духовки при 220 °С. Через 10 хв. можна влити в розріз ложку - другу м'ясного бульйону і підняти деко на середній рівень. Ще 10 хв - і пиріг готовий. Орієнтир — «рум'янець».
Добре для випічки осетинських пирогів мати три однакові сковорідки або форми. Тоді пироги обминаете за формою.
9. Готові пироги рясно змастіть топленим маслом. Осетинські пироги їдять руками, вмочуючи в розтоплене масло.
Приємного апетиту!
