Плануючи якусь вечірку, невелике застілля або фуршет, візьміть на замітку рецепт овочевих тефтелек. Закуска виглядає гідно, дуже оригінально і апетитно!
Щоб приготувати овочеві тюфтельки до фуршету, вам знадобиться:
для різотто: олія оливкова - 3 ст. л. листя капусти Кале - 115 г вода - 1 ст. л. цибуля - ½ шт. рис - 180 г сіль - 1 ¾ ч. л. перець чорний мелений - ¼ ч. л вино біле сухе - ½ ст. бульйон овочевий або курячий 2 ½ ст. сир козячий - 70 г для соусу: перець солодкий червоний - 170-200 г паніровка - 1 ст. л. олія оливкова - 2 ч. л. часник - ½ зубчики сіль перець чорний мелений для смаження: яйця - 2 шт. сіль паніровка - 1 ¼ ст. олія соняшникова - 1 ст.
Як приготувати овочеві тюфтельки до фуршету:
1. Беремо велику каструлю з товстим дном, наливаємо 1 ст. л. оливкової олії і розігріваємо на середньому вогні. 2. Листя капусти Кале обрізаємо від стебел і дрібно нарізаємо. Відправляємо в сковороду з соняшниковою олією, додаємо воду, сіль і мелений чорний перець. Варимо до м'якості, помішуючи час від часу, близько 4 хвилин, поки вся рідина не випарується. Викладаємо капусту на обробну дошку. 3. Каструлю протираємо паперовим рушником. Наливаємо решту 2 ст. л. оливкової олії, розігріваємо на повільному вогні. 4. Лука нам знадобиться половинка від середньої головки. Очищаємо його від лушпиння, промиваємо та нарізаємо дрібними кубиками. Відправляємо в каструлю з маслом. Обсмажуємо на середньому вогні, помішуючи, поки він не стане м'яким, близько 5 хвилин. 5. До цибулі додаємо рис, сіль, перець і перемішуємо. Смажимо, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб рис не прилип до дна каструлі, близько 1 хвилини, поки рис не почне потріскувати. 6. Додаємо вино і варимо, постійно помішуючи, поки рис не вбере в себе все вино, близько 1-2 хвилин. 7. Потім додаємо бульйон, перемішуємо і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо рис на маленькому вогні, помішуючи, до тих пір, поки він не приготується і не вбере в себе весь бульйон, близько 10-12 хвилин. 8. Тим часом дрібно нарізаємо капусту Кале і залишаємо її на обробній дошці. 9. Коли рис приготується, додаємо до нього подрібнену капусту і розм'якшений козячий сир. Ретельно перемішуємо. Пробуємо на смак, за необхідності підсолюємо і перчимо. 10. Викладаємо нашу страву в миску і даємо охолонути при кімнатній температурі близько 40 хвилин. 11. Потім накриваємо миску харчовою плівкою і відправляємо в холодильник до повного охолодження, як мінімум на 2 години (можна на ніч). 12. Тим часом можна приготувати соус. Для цього потрібно промити солодкий перець запекти у духовці, потім зняти шкірку. М'якоть нам знадобиться для соусу. М'якоть подрібнюємо перців в блендері. 13. Додаємо до пюре з перців паніровку, оливкова олія, сіль, перець мелений і подрібнений часник. Перемішуємо до однорідності. Наш соус готовий. Відставляємо його поки в сторону. 14. Для смаження наших тефтелек знадобляться яйця і панірування. Яйця розбиваємо в неглибоку миску, солимо і збиваємо виделкою до однорідності. Відставляємо в сторону. 15. Паніровку висипаємо в іншу миску. Також відставляємо. 16. Тим часом наше різотто захолола. Поділяємо його на 24 частини (це приблизно 2 столові ложки на 1 порцію) і кладемо на рознос. Порції не обов'язково повинні бути ідеальної форми. 17. Щоб при формуванні коржів маса не прилипала до рук, приготуйте тарілку з водою і змочуйте в неї руки по мірі необхідності. Формуємо з коржів тюфтельки діаметром близько 2, 5-3, 75 див. 18. Тепер кожну тефтельку потім у збиті яйця, даючи рідини стекти, а потім в паніровці. Повертаємо кожну тефтельку тому, на рознос. 19. Беремо велику сковороду, наливаємо олію і розігріваємо його на середньому вогні, близько 4 хвилин. 20. Викладаємо в сковороду з розігрітим маслом тюфтельки і обсмажуємо на середньому вогні до золотисто-коричневого кольору протягом 2-3 хвилин. Потім тефтелі перевертаємо і також обсмажуємо до золотисто-коричневого кольору, регулюючи тепло у випадку необхідності, близько 2-3 хвилин. 21. Готові тефтелі викладаємо на блюдо і даємо охолонути, зверху кожної викладаємо соус (1/2 ч. л. ) і відразу подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Час приготування: 2 години 10 хвилин
Час охолодження: 2 години
Кількість порцій: 24
Тефтелі - геніальне страву. Низький уклін тим, хто його придумав. Весь час готувала тефтелі з рисом, але захотілося щось змінити, і я звернула свою увагу на гречку. Це було сміливим рішенням, я переживала, що чоловікові не сподобається. Але переживання були абсолютно марні. Спробувавши шматочок тефтелі, він сказав, що дуже смачно, і здивовано поцікавився, з чого я їх приготувала. Тобто, він не відчув, що вони з гречки, якби я йому не сказала. Чітко відчувається тільки смак і аромат м'яса.
Щоб тефтелі були соковитими і мали характерний вершково-сирний присмак, було вирішено приготувати простий соус з плавленого сиру і сметани. На другий день в холодному вигляді вони мені здалися ще смачніше, так що в якості тормозка вони теж хороші. Але в холодному вигляді сильніше відчувається смак гречки.
Для гідної оцінки цю страву необхідно продегустувати. Можна також заздалегідь зробити заготовку з тефтелькою і відправити в морозилку для збереження. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 15 штук тюфтельок середнього розміру.
Щоб приготувати тефтелі з гречки під сирно-сметанним соусом, вам знадобиться:
фарш м'ясний свино-яловичий - 500 г гречана крупа — 80 г цибуля ріпчаста — 1 шт. (середня) часник — 2 зубчики сир плавлений «Бурштин» — 100 г сметана 15%- 120 г яйце куряче — 1 шт. паприка — 1 ч. л. приправа із сухих італійських трав — ½ ч. л. сіль і чорний мелений перець — за смаком зелень за смаком — кріп
Як приготувати тефтелі з гречки під сирно-сметанним соусом:
1. Фарш попередньо розморозити, якщо це необхідно. Можна також приготувати фарш самостійно, прокрутивши м'ясо через м'ясорубку. Який варіант використовувати, - вирішувати вам. У мене був свино-яловичий фарш. 2. Гречану крупу відварити до готовності, відповідно до інструкції на упаковці і остудити. 3. Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння і розрізати на чотири частини. Часник також почистити. Кріп подрібнити. Подрібнити часник і цибуля, я зробила це за допомогою ручного заглибного блендера. Додати до овочів фарш і зелень, все гарненько перемішати. 4. У отриманий фарш додати охолоджену гречану крупу, перемішати. Додати куряче яйце, паприку. Посолити і поперчити за смаком. Перемішати і відправити в холодильник хвилин на 15-20. 5. Приготуємо соус. Для цього необхідно змішати сметану з плавленим сиром в сковороді, додати трохи води і поставити на плиту на маленький вогонь рівно до тих пір, поки суміш не стане однорідною, тобто, плавлений сир розчиниться. Соус, якщо необхідно, присолити за смаком. Додати приправу з суміші сухих італійських трав. 6. Форму для запікання змастити оливковою олією або вершковим маслом. За допомогою змочених водою рук формуємо тефтелі і викладаємо їх у змащену форму. 7. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Заливаємо тефтелі сирно-сметанним соусом і відправляємо в духовку приблизно на 35 хвилин. Найкраще тефтелі подавати з картопляним пюре на гарнір.
