Напевно, у кожної господині є власний рецепт засолки сала. Якими тільки способами не солять: сухим і мокрим, відварюють в цибулинні, щоб колір був золотистий, посипають самими різноманітними приправами та прянощами!

Однак існує класичний рецепт — сало українське солоне муки, який перевірений століттями і для якого потрібні тільки три речі: сало, звичайна велика сіль і діжка. Але оскільки наше покоління має досить туманне уявлення, в чому солили сало наші предки (точніше, предки українців), то слід пояснити, що діжка повинна бути виготовлена з деревини, не містить смоли. Здавна кращими діжками вважалися дубові. Перед засолюванням діжку треба ретельно випарити і вимити, щоб не було ніяких сторонніх запахів.

Щоб приготувати українське сало солоне муки, необхідно наступне:
• сало
• велика сіль
• харчова селітра (за бажанням).

Сало українське солоне муки готується так:
1. Наріжте сало з шкірою шматками, кожен шматок надріжте до шкіри і щедро натріть великою кількістю солі, не забуваючи засипати її в розрізи. За бажанням сіль можна змішати з селітрою у пропорції 10 г харчової селітри на 1 кг солі.
2. Посипте дно діжки сіллю і викладіть на нього шар сала шкірою вниз.
3. Наступний шар укладайте шкірою вгору і так далі, поки не укладете все сало.
4. Покладіть на сало зверху дерев'яний круг з вантажем і помістіть діжку з салом у прохолодне місце.
5. Приблизно через місяць, коли сало просолится, перекладіть його в чисті мішечки з бавовняної тканини і підвісьте на повітрі.

Харчова (калієва або натрієва) селітра здавна додається в м'ясні продукти, щоб вони зберігали приємний рожевий колір (до сала це не відноситься). Однак сьогодні доведено, що з часом селітра утворює нітрати, вкрай шкідливі для людського організму. А оскільки вона ніяк не впливає на смак і кольори сала, від неї цілком можна відмовитися — сало українське солоне муки і без неї вийде чудово смачним!

Приємного апетиту!

Солона скумбрія, крім того, що вона дуже смачна з картоплею, ще й дуже корисна риба. У неї в надлишку містяться жирні кислоти, які здатні підтримувати в людському організмі молодість. Так що солимо, їмо і молодшаємо.

Щоб засолити скумбрію вам знадобиться:

скумбрія свіжоморожена - 2 шт.
сіль - 1 ст. л.
цукор - 1, 5 ст. л.
лавровий лист - 6 шт.
перець чорний мелений - 0, 5 ч. л.

Як засолити скумбрію:

1. Скумбрію розморозити, почистити, вимити зовні і всередині і просушити паперовим рушником.

2. Тушки розрізати на порційні шматки.

3. Змішати сіль з цукром.

4. Натерти отриманою сумішшю шматочки риби.

5. Викласти рибу в емальований, пластиковий або скляний посуд з кришкою (головне щоб не окислюється), переклавши лавровим листом.

6. Накрити, прибрати в холодильник.

7. Через 3 години злити сік. Поставити засаливаться далі ще на 10-12 годин.

8. Шматочки швидко промити від солі, промокнути паперовим рушником. Перед подачею посипати чорним перцем.

Бон апетит!

Солона скумбрія, крім того, що вона дуже смачна з картоплею, ще й дуже корисна риба. У неї в надлишку містяться жирні кислоти, які здатні підтримувати в людському організмі молодість. Так що солимо, їмо і молодшаємо.

Щоб засолити скумбрію вам знадобиться:

скумбрія свіжоморожена - 2 шт.
сіль - 1 ст. л.
цукор - 1, 5 ст. л.
лавровий лист - 6 шт.
перець чорний мелений - 0, 5 ч. л.

Як засолити скумбрію:

1. Скумбрію розморозити, почистити, вимити зовні і всередині і просушити паперовим рушником.

2. Тушки розрізати на порційні шматки.

3. Змішати сіль з цукром.

4. Натерти отриманою сумішшю шматочки риби.

5. Викласти рибу в емальований, пластиковий або скляний посуд з кришкою (головне щоб не окислюється), переклавши лавровим листом.

6. Накрити, прибрати в холодильник.

7. Через 3 години злити сік. Поставити засаливаться далі ще на 10-12 годин.

8. Шматочки швидко промити від солі, промокнути паперовим рушником. Перед подачею посипати чорним перцем.

Бон апетит!

Українці - визнані авторитети у всьому, що стосується сала, а рецептів засолювання у них видимо-невидимо. І серед них сало солоне зі спеціями в розсолі займає гідне місце. Але почнемо ми не з засолювання, а з вибору сала, якщо у вас, звичайно, немає своїх свиней, і за салом доводиться вирушати на ринок.

Отже, якою має бути якісна сало? Шар сала повинен бути товстим, білого кольору з рожевим відтінком - найсмачніше! ), якщо на ньому є м'ясні прожилки, вони повинні бути рожевого кольору. Багато хто прагне придбати сало з невеликою кількістю м'яса, але врахуйте, що сало при будь-якій кількості солі візьме рівно стільки, скільки потрібно, а м'ясо вийде сильно пересоленим і несмачним.

У сала повинна бути м'яка чиста шкірка, без щетини. Перевірте сало на жорсткість - гострий ніж повинен легко протикати його впоперек шарів.

Щоб приготувати сало солоне зі спеціями в розсолі, знадобляться наступні інгредієнти:
• 1, 2-1, 3 кг свинячого сала
• 1 літр відфільтрованої води
• 2-3 ст. ложки крупної солі
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• часник
• мелений чорний і червоний перець.

Сало солоне зі спеціями в розсолі готується так:
1. Приготуйте чисто вимиті літрові банки і наріжте сало смужками завширшки 3-4 см такої довжини, щоб вони вміщалися в банку у вертикальному положенні.
2. Покладіть в банку чорний перець горошком і лавровий лист.
3. Доведіть розсіл до кипіння і відразу ж залийте їм сало.
4. Закрийте банку кришкою і, після того як вона охолоне, приберіть в холодильник.
5. Через 2 тижні дістаньте сало з банки і обсушіть. Тепер сало можна перекласти в пакет, попередньо обсипав сало меленим чорним і червоним перцем і розклавши по ньому часник, нарізаний часточками (за бажанням можна зробити надрізи ножем і засунути часник в них).
6. Пакет з салом приберіть в морозилку. Промороженное сало солоне зі спеціями в розсолі смачніше.

Тепер сало солоне зі спеціями в розсолі можна діставати по шматку і з борщем, картоплею, але обов'язково з чорним хлібом. Особливо смачно сало з гірчицею і хріном, проте зловживати салом не варто, так як при всій своїй корисності воно дуже калорійне.

Приємного апетиту!

Українці - визнані авторитети у всьому, що стосується сала, а рецептів засолювання у них видимо-невидимо. І серед них сало солоне зі спеціями в розсолі займає гідне місце. Але почнемо ми не з засолювання, а з вибору сала, якщо у вас, звичайно, немає своїх свиней, і за салом доводиться вирушати на ринок.

Отже, якою має бути якісна сало? Шар сала повинен бути товстим, білого кольору з рожевим відтінком - найсмачніше! ), якщо на ньому є м'ясні прожилки, вони повинні бути рожевого кольору. Багато хто прагне придбати сало з невеликою кількістю м'яса, але врахуйте, що сало при будь-якій кількості солі візьме рівно стільки, скільки потрібно, а м'ясо вийде сильно пересоленим і несмачним.

У сала повинна бути м'яка чиста шкірка, без щетини. Перевірте сало на жорсткість - гострий ніж повинен легко протикати його впоперек шарів.

Щоб приготувати сало солоне зі спеціями в розсолі, знадобляться наступні інгредієнти:
• 1, 2-1, 3 кг свинячого сала
• 1 літр відфільтрованої води
• 2-3 ст. ложки крупної солі
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• часник
• мелений чорний і червоний перець.

Сало солоне зі спеціями в розсолі готується так:
1. Приготуйте чисто вимиті літрові банки і наріжте сало смужками завширшки 3-4 см такої довжини, щоб вони вміщалися в банку у вертикальному положенні.
2. Покладіть в банку чорний перець горошком і лавровий лист.
3. Доведіть розсіл до кипіння і відразу ж залийте їм сало.
4. Закрийте банку кришкою і, після того як вона охолоне, приберіть в холодильник.
5. Через 2 тижні дістаньте сало з банки і обсушіть. Тепер сало можна перекласти в пакет, попередньо обсипав сало меленим чорним і червоним перцем і розклавши по ньому часник, нарізаний часточками (за бажанням можна зробити надрізи ножем і засунути часник в них).
6. Пакет з салом приберіть в морозилку. Промороженное сало солоне зі спеціями в розсолі смачніше.

Тепер сало солоне зі спеціями в розсолі можна діставати по шматку і з борщем, картоплею, але обов'язково з чорним хлібом. Особливо смачно сало з гірчицею і хріном, проте зловживати салом не варто, так як при всій своїй корисності воно дуже калорійне.

Приємного апетиту!