Звичні духовки сьогодні мають стільки моделей і зовнішніх відмінностей, що, вибираючи нове обладнання для кухні, господині деколи просто губляться: як вибрати саме те, що потрібно і, притому, врахувати ті функції, про які раніше навіть не підозрювали, але вони можуть не тільки стати в нагоді, а стануть приємним доповненням до вже відомих можливостей духової шафи? Спробуємо розібратися разом.
Почнемо з того, що сучасні духові шафи, крім того, що можуть монтуватися не тільки разом з варильною поверхнею, але і окремо (так званий американський варіант дозволяє розміщувати духовий шафа на рівні очей), можуть бути як з газовими пальниками, так і з електричним нагрівачем. І ті, і інші мають кілька режимів роботи, найсучасніші з них - до 8, і при цьому оснащені спеціальною системою охолодження, що робить їх абсолютно безпечними для вбудовування: меблі не нагрівається, не псується, виключається можливість пожежі.
Газові духові шафи
Готувати в духовій газовому шафі набагато дешевше, але тільки в тому випадку, якщо у вашому районі немає проблем з подачею газу. Незважаючи на те, що сучасні газові духовки оснащені практично всіма функціями, що і їх електричні аналоги, кількість їх моделей все-таки обмежена. Тим не менш, за деякими показниками газові духові шафи не тільки не поступаються, але і перевершують електричні. Так, наприклад, вони більш безпечні, так як оснащені системою «газ-контроль», припиняє подачу газу при його витоку, що повністю виключає можливість пожежі або отруєння газом знаходяться в приміщенні людей.
Сучасні газові духові шафи, як і електричні, мають кілька джерел підігріву, що особливо характерно для духовок з функцією гриль, який може бути як електричним, так і газовим.
Автоподжиг, використовуваний в більшості сучасних газових духових шаф, не тільки зручний, але також збільшує безпеку їх використання.
Як і в електричних духових шафах, газових духовках теж є таймери, програматори, пристрої контролю часу і система тангенціального охолодження. Мабуть, єдина функція, якої поки що немає в газових духових шафах - конвекція (охолодження), застосовувана для отримання рівномірної рум'яної скоринки при запіканні.
Духові шафи електричні
Електричні духові шафи в даний час настільки популярні, що багато хто, маючи газову духовку, набувають ще й електрична духова шафа. Крім декількох джерел нагріву (до чотирьох) і конвекції, вони володіють численними додатковими функціями: розморожування (при кімнатній температурі, за допомогою теплого повітря), звичайне приготування страв, прискорене готування, багаторівневе приготування (одночасне приготування декількох страв), гриль гриль з додатковою конвекцією.
Сучасні електричні духові шафи максимально безпечні: багатошарове скло дверцят і її блокування оберігають від опіків при ненавмисному торканні духової шафи або його відкриття маленькими дітьми.
Електричні духові шафи часто оснащені мікрохвильовими генераторами, тому можуть працювати як звичайна мікрохвильова піч, а наявність піролітичної і систем каталітичної очищення значно полегшують догляд за ними.
Основні функції електричних духових шаф
1. Подача тепла зверху і знизу. Нагрівальні елементи, розташовані знизу і зверху, передають тепло підготовлюваного продукту, діапазон температур 50 — 270 градусів.
2. Подача тепла зверху. Використовується на останньому етапі запікання для утворення рум'яної кірочки і в приготуванні запіканок. Максимальна температура режиму 180 градусів.
3. Подача тепла знизу. Використовується на останньому етапі запікання страви і для підсмажування на деку. Максимальна температура режиму 180 градусів.
4. Циркуляція гарячого повітря. Інтенсивна циркуляція гарячого повітря і рівномірність теплової обробки продуктів за рахунок вентилятора, розташованого на задній стінці духовки, діапазон температур 50 — 270 градусів.
5. Приготування піци. Поєднання подачі гарячого повітря і тепла знизу, при цьому випромінюється знизу тепло не впливає на оброблювані продукти. Режим зручний для приготування піци, пирогів і ватрушок на деку.
6. Інфрачервоний гриль. Один з найбільш дорогих видів гриля. Модифікація електричного, але з галогенним елементом, більш ефективним і економічним, за рахунок швидкого нагрівання галогенової лампи. Використовується при обробці невеликих і тонких шматків м'яса або розрізаною навпіл курки, поміщених на середину решітки. Температурний режим 210 — 270 градусів.
Смакові якості страв аналогічні приготованим на відкритому вогні. Інфрачервоний гриль швидко остигає, тому більш безпечний, так як можливість випадкових опіків мінімальна.
7. Гриль для обсмажування великій поверхні. Інфрачервоний гриль у поєднанні з верхнім нагрівальним елементом. Температурний режим 210 — 270 градусів. Використовується для продуктів невеликої товщини (біфштекси, відбивні котлети, сосиски, риба і т. д. ), укладених на всій площі решітки. Випромінюване грилем тепло може обсмажувати тільки верхню поверхню оброблюваного продукту, через деякий час шматки потрібно перевертати.
8. Турбо гриль. Інфрачервоний гриль використовується в поєднанні з вентилятором. Температурний режим 150 — 190 градусів. Використовується для смаження продуктів великої товщини (свиняча корейка, нога, птиця). Забезпечується інтенсивний вплив випромінюваного грилем тепла на всю поверхню продукту, а не тільки на його верхню частину.
Додаткові функції
У найбільш просунутих моделях духовок є функції, що дозволяють зберегти в продуктах всі соки, вітаміни і мінеральні речовини, а також структуру волокон і їх натуральний колір.
1. Низькотемпературне приготування. Можливість приготування при знижених температурах обов'язково вказується в інструкції по експлуатації приладу. Якщо таких вказівок немає - функція недоступна.
Інструмент для контролю температури усередині продукту — температурний зонд для м'яса у вигляді безпечної голки, пов'язаної з управлінням духовки. Перед приготуванням продукту треба «прошити» його голкою зонда через центр для здійснення контролю температури всередині готується продукту. Необхідний температурний режим вибирається за допомогою спеціальної таблиці, наведеної в інструкції. При досягненні потрібної температури всередині продукту духовка автоматично вимикається. Зонд можна використовувати для приготування будь-якого продукту при необхідності контролю температури приготування.
2. Приготування на пару. Теплова обробка в атмосфері насиченої пари. Температурний режим 90 градусів. Продукти не втрачають своєї живильної цінності, аромати продуктів не змішуються, навіть коли всі три робочих рівня духової шафи використовуються одночасно. В продуктах зберігається сік, дуже помітно зменшується втрата ваги продукту. Не треба додавати зайві жири.
Парогенератор використовується також для розм'якшення забруднень, значно полегшуючи догляд за емальованому парової камерою.
Догляд за духовою шафою
В сучасних духових шафах передбачена можливість їх легкого очищення.
Верхній нагрівальний елемент духовки гриль, як правило, повертається на спеціальних петлях, для зручного доступу до верхньої стінці, а напрямні, на яких тримаються листи, легко знімаються. Так само легко знімається для чищення, а потім встановлюється назад, двері, з можливістю вилучення і подальшої установки на місце скла.
Часто духовки оснащені спеціальною системою жиропоглощающих і сітчастих фільтрів, що дозволяють утримувати на своїй поверхні до 80% жиру і небажаних запахів і закривають конвекційний вентилятор і нагрівальний елемент духовки. Фільтри легко знімаються і миються навіть в посудомийній машині.
Внутрішня поверхня духовки покривається спеціальними емалями, або духова шафа забезпечений спеціальним методом очищення.
1. Чищення духовки з внутрішньою поверхнею, покритою емаллю легкого очищення. Поверхня стінок духовки настільки гладка, що на ній практично не скупчується ні жир, ні кіптява. Для швидкого та легкого очищення потрібно лише налити в глибокий лист літр звичайної води, і включити нижній нагрівальний елемент, щоб через півгодини протерти ідеально чисту духовку сухою серветкою.
2. Чищення духовки з внутрішньою поверхнею, покритою каталітичною емаллю. До складу емалі входить каталізатор, який прискорює реакцію окислення органічних забруднень, які осідають на стінках духовки. Органічні забруднення перетворюються на неорганічні, потрібно тільки включити духовку після закінчення приготування на 5 хвилин при температурі вище 200 градусів.
3. Чищення духовки, забезпеченою функцією піролізу (функція самоочищення). При піролізі температура всередині духовки підвищується до 500 градусів, перетворюючи забруднення в золу, після чого залишається тільки протерти поверхню духовки від золи вологою серветкою.
Яка кухня у вашому домі? Звичайно, зручна, красива, простора, обладнана сучасною технікою. Однак нинішні дизайнери постійно створюють новинки для кухні, вражають уяву не тільки оригінальними ідеями, але і виключно сміливими дизайнерськими знахідками.
Ці оригінальні пристрої або «гаджети» ( від англ. «gadget» — технічна новинка, пристосування) на будь-якій кухні, як мовиться, припадуть до двору.
Безумовний лідер у цій області — Японія. Тут будь-який турист обов'язково придбає собі що-небудь новеньке для своєї кухні не тільки заради краси і технічної ідеї, але і для того, щоб вразити гостей і сусідів.
Незвичайний помічник господині — пристрій, що контролює час варіння яєць, BeepEgg, яка подає сигнали про готовність. Щоб його вимкнути, достатньо, як звичайне яйце, опустити в холодну воду. Для відвідувачів «на ходу» створено MO:BEN Lunchbox — невелика коробка, де, як у холодильнику, зберігається повноцінний обід, розігрівається натисненням кнопки.
Завжди вчасно поснідати ви зможете, придбавши годинник «Час для грінок» у формі апетитною грінки, а засмажені тости за допомогою принтера для тостів Zuse здивують малюнками або фото. Особливо приємно буде випити гарячий кави, приготований не звичайної кавоваркою, а Saeco Xsmall — найменшою кава-машиною, розробленої компанією BMV Group. Такий «BMV» справить фурор серед гостей. Але ще більший успіх принесе кавоварка ручної збірки під назвою «Tonino Lamborghini». Цей агрегат оригінального виду прикрасить будь-яку сучасну кухню.
Головним помічником господині залишається плита. Це може бути електричне диво у формі сот зі скла та кераміки від компанії Kuppersbusch з захистом від дітей, без єдиного виступу і кнопок. Або індукційні плити від фірм GE Monogram та Profile з унікальним покриттям зі скла.
Бажаючим оновити кухні, варто відвідати магазин, що пропонує цікаві новинки. І там, в салоні купити кухні на замовлення, повністю відновивши техніку і реалізувавши свої мрії.
Нехай на вашій кухні казка стане бувальщиною!
