Вірменська кухня є однією з найдавніших кухонь Азії і найдавнішою в Закавказзі. Технологія приготування страв цієї кухні, як правило, складна і в частих випадках трудомістка. Приготування чималої кількості рибних, м'ясних і овочевих страв вірменської кухні будується на збиванні, приготуванні суфле і пюреподібних мас, фаршируванні, і все це вимагає великих витрат праці і часу.
Друга важлива особливість даної технології кухні - це роздільність всіх операцій з наступним об'єднанням різних частин страви, часта зміна операцій. Обидві вищезгадані риси проявляються, наприклад, при приготуванні кондитерських виробів. Як правило, трудомістким є процес розкочування багатошарового тесту (назук, гата), тривалим - приготування солодощів з горіхів і фруктів (іноді цей процес розбивається на кілька етапів і часом триває кілька місяців). При цьому процес приготування солодощів відрізняється високою винахідливістю і зміною багатьох операцій. З їх допомогою навіть зелені помідори, баклажани, кавунові кірки, гарбуз, незрілі волоські горіхи перетворюються на кондитерські вироби оригінальні, вишукані по аромату, смаку і навіть консистенції.
Основною метою всіх перелічених прийомів є створення облагородженого страви, смак якого в результаті досить складної і тривалої обробки та внесення безлічі додаткових компонентів значно збагачується. Прикладом може служити безліч страв з меленим м'ясом, до якого додаються інші компоненти, теж мелені. Досить наочно проявляється різноманітність технологічних процесів в супах (складні види локшини - тархана, супи з кисломолочної, яєчної основою — тановы, спасы, бозбаши, що готуються роздільно). Докладніше сьогодні пропоную зупинитися на рецепті приготування вірменського бозбаша.
Щоб приготувати вірменський бозбаш, вам знадобиться:
баранина (на кісточці) - 1-1, 5 кг масло вершкове - 200 г картопля - 1 кг морква - 1-1, 5 шт. баклажан - 2 шт. цибуля ріпчаста - 2 шт. помідор - 3 шт. болгарський перець - 2 шт. бамія - 300 г курага - 300 г родзинки (без кісточок) - 300 г сіль - за смаком перець чорний (горошок) часник - 0, 5 зубчики реган - 1 пучок
Як приготувати вірменський бозбаш:
1. Баранину (або можна замінити її яловичиною) промиваємо. Ставимо на вогонь каструлю з холодною водою і кладемо м'ясо, після закипання знімаємо піну. 2. Баклажани нарізаємо кружечками по півсантиметра і присипаємо сіллю (щоб вийшла гіркота). 3. Картоплю нарізаємо шматочками, приблизно 3х 3 сантиметри. Проварюємо баранину близько півгодини, потім додаємо картоплю. 4. Круги баклажанів розрізаємо на 4 частини, перець болгарський нарізаємо (не дрібно) і кладемо в каструлю після картоплі через 10 хвилин. 5. На вершковому маслі (100 грам) пасеруємо подрібнену цибулю та моркву, нарізану неширокими кружечками.
6. Коли картопля майже звариться, в каструлю додаємо пасеровану цибулю, моркву і бамію (відрізаємо хвостики). Бамію можна замінити на стручковий горох або стручкову квасолю. 7. Помідори очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками, пасеруємо на сковороді з вершковим маслом (100 грам). 8. Коли бамія готова, додаємо в каструлю пасеровані помідори, подрібнений часник, промиту курагу і родзинки. Накриваємо каструлю кришкою і даємо потомитися близько 5-7 хвилин. 9. Кладемо перець горошком, сіль і реган, порвану на листочки. 10. Знімаємо з вогню. Даємо настоятися. Блюдо готове.
Кухня: кавказька
Час приготування — 1, 5 години
Кількість порцій — 8
Приємного апетиту!
Вірменська кухня є однією з найдавніших кухонь Азії і найдавнішою в Закавказзі. Технологія приготування страв цієї кухні, як правило, складна і в частих випадках трудомістка. Приготування чималої кількості рибних, м'ясних і овочевих страв вірменської кухні будується на збиванні, приготуванні суфле і пюреподібних мас, фаршируванні, і все це вимагає великих витрат праці і часу.
Друга важлива особливість даної технології кухні - це роздільність всіх операцій з наступним об'єднанням різних частин страви, часта зміна операцій. Обидві вищезгадані риси проявляються, наприклад, при приготуванні кондитерських виробів. Як правило, трудомістким є процес розкочування багатошарового тесту (назук, гата), тривалим - приготування солодощів з горіхів і фруктів (іноді цей процес розбивається на кілька етапів і часом триває кілька місяців). При цьому процес приготування солодощів відрізняється високою винахідливістю і зміною багатьох операцій. З їх допомогою навіть зелені помідори, баклажани, кавунові кірки, гарбуз, незрілі волоські горіхи перетворюються на кондитерські вироби оригінальні, вишукані по аромату, смаку і навіть консистенції.
Основною метою всіх перелічених прийомів є створення облагородженого страви, смак якого в результаті досить складної і тривалої обробки та внесення безлічі додаткових компонентів значно збагачується. Прикладом може служити безліч страв з меленим м'ясом, до якого додаються інші компоненти, теж мелені. Досить наочно проявляється різноманітність технологічних процесів в супах (складні види локшини - тархана, супи з кисломолочної, яєчної основою — тановы, спасы, бозбаши, що готуються роздільно). Докладніше сьогодні пропоную зупинитися на рецепті приготування вірменського бозбаша.
Щоб приготувати вірменський бозбаш, вам знадобиться:
баранина (на кісточці) - 1-1, 5 кг масло вершкове - 200 г картопля - 1 кг морква - 1-1, 5 шт. баклажан - 2 шт. цибуля ріпчаста - 2 шт. помідор - 3 шт. болгарський перець - 2 шт. бамія - 300 г курага - 300 г родзинки (без кісточок) - 300 г сіль - за смаком перець чорний (горошок) часник - 0, 5 зубчики реган - 1 пучок
Як приготувати вірменський бозбаш:
1. Баранину (або можна замінити її яловичиною) промиваємо. Ставимо на вогонь каструлю з холодною водою і кладемо м'ясо, після закипання знімаємо піну. 2. Баклажани нарізаємо кружечками по півсантиметра і присипаємо сіллю (щоб вийшла гіркота). 3. Картоплю нарізаємо шматочками, приблизно 3х 3 сантиметри. Проварюємо баранину близько півгодини, потім додаємо картоплю. 4. Круги баклажанів розрізаємо на 4 частини, перець болгарський нарізаємо (не дрібно) і кладемо в каструлю після картоплі через 10 хвилин. 5. На вершковому маслі (100 грам) пасеруємо подрібнену цибулю та моркву, нарізану неширокими кружечками.
6. Коли картопля майже звариться, в каструлю додаємо пасеровану цибулю, моркву і бамію (відрізаємо хвостики). Бамію можна замінити на стручковий горох або стручкову квасолю. 7. Помідори очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками, пасеруємо на сковороді з вершковим маслом (100 грам). 8. Коли бамія готова, додаємо в каструлю пасеровані помідори, подрібнений часник, промиту курагу і родзинки. Накриваємо каструлю кришкою і даємо потомитися близько 5-7 хвилин. 9. Кладемо перець горошком, сіль і реган, порвану на листочки. 10. Знімаємо з вогню. Даємо настоятися. Блюдо готове.
Кухня: кавказька
Час приготування — 1, 5 години
Кількість порцій — 8
Приємного апетиту!
Дуже легкий у приготуванні бозбаш з баранини, приготований в кращих традиціях кухні Кавказу! Без перебільшення надзвичайно смачне і дуже цікаве блюдо! Повірте, такий суп не залишить нікого байдужим навіть найвибагливіших гурманів!
Щоб приготувати бозбаш з баранини, вам знадобиться:
баранина — 500 г горох — 1 стакан картопля — 400 г яблука — 2 шт. ріпчасту цибулю — 2 шт. томати у власному соку — 300 г морква — 1 шт. болгарський перець — 1 шт. часник — 5 зубчиків зелень кропу, петрушки, кінзи і пр. - 1 пучок сіль/перець/спеції — за смаком
Як приготувати бозбаш з баранини:
1. Ретельно промиваємо баранину в холодній воді, нарізаємо її на досить великий порційні шматочки. Потім покласти м'ясо в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона тільки покрила м'ясо. Ставимо каструлю на вогонь, чекаємо, поки закипить вода, і відварюємо м'ясо до готовності на повільному вогні, не забуваючи знімати пінку. 2. Необхідно відзначити, що перед приготуванням супу горох необхідно обов'язково замочити в холодній воді, як мінімум на 2-3 години (а то і більше). Отже, горох відварюємо в окремій посудині, залити 3 склянками води, близько години на повільному вогні. 3. Готове зварене м'ясо відокремлюємо від кісточок і трохи подрібнюємо його, а бульйон проціджують. Потім додаємо м'ясо і бульйон до гороху. 4. Очищаємо цибулю і моркву нарізаємо цибулю на невеликі шматочки, а моркву на брусочки. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі, до м'якості та легкого золотавості, після цього додаємо томати, а також солодкий болгарський перець, нарізаний на тонкі смужки. Все добре перемішуємо і тушкуємо вміст сковорідки ще 5 хвилин (на повільному вогні). Далі додаємо піджарку до гороху і м'яса. 5. Очищаємо і нарізаємо на дрібні кубики картоплю, гарненько промиваємо яблука і також нарізаємо на невеликі кубики. Потім відправляємо їх в суп, який необхідно посолити і поперчити за смаком. Отже, продовжуємо варити суп до тих пір, поки не звариться картопля. 6. Очищаємо часник і ретельно подрібнюємо ножем. Додаємо його в каструлю за пару хвилин до готовності супу. Потім гарненько промиваємо зелень (різну) і дрібно рубаємо її ножем. Йдіть її в суп в самому кінці, потім накриваємо каструлю кришкою і вимикаємо вогонь. Тепер даємо супу ще трохи настоятися (близько 10-15 хвилин). Після цього розливаємо готовий бозбаш з баранини по тарілках, обов'язково викладаємо кілька шматочків м'яса і при бажанні заправляємо сметаною.
