Літо - це пора року, коли дуже корисно не тільки відпочити, насолоджуючись прекрасною сонячними днями, а й підготуватися до зими. Заготовлювати фрукти і овочі на зиму, безумовно, потрібно, адже в холодну зимову пору захочеться поласувати дарами літа. І тоді варто всього лише дістати баночку своєї домашньої консервації, відкрити і отримати задоволення!
Одна з моїх улюблених овочевих заготовок на зиму — лечо. Але процес приготування такого салату непростий, та й не завжди є час на його заготівлю. Саме для тих хазяєчок, у яких практично немає вільного часу, рецепт «ледачого» лечо! За рецептом будемо використовувати болгарський перець з цибулею і томатною пастою (що дуже спрощує увесь процес приготування - не потрібно возитися з помідорами). Для гарного зовнішнього вигляду лечо використовуйте перець різних кольорів!
Щоб приготувати ліниві лечо з цибулею і томатною пастою, вам знадобиться:
цибуля ріпчаста - 1 кг перець болгарський солодкий - 3 кг вода - 750 мл цукор - 1 ст. сіль - 2 ст. л. олія соняшникова - 1 ст. паста томатна - 250 г оцет (9 %-ний) - 0, 5 ст. перець мелений чорний - за смаком лавровий лист - 4-5 шт.
Як приготувати ліниві лечо з цибулею і томатною пастою:
1. Перці нам знадобляться різних кольорів, завдяки чому наше лечо буде виглядати ще красивіше. Перці промиваємо під водою, потім вирізаємо плодоніжку, розрізаємо навпіл і очистити від серцевини - прожилок і насіння. Потім викладаємо на обробну дошку і нарізаємо смужками (або на свій смак). 2. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і промиваємо під водою. Викладаємо весь цибулю в миску з водою. Дуже важливо, щоб ви не зрізали так звані «хвостики» у цибулин (місце, яке було раніше стеблом), так як при їх зрізанні з лука починає витікати сік, який і викликає сильне сльозотеча. Також, щоб не текли сльози при нарізуванні лука, в процесі потрібно обполіскувати ніж у холодній воді. Цибулю нарізати не дуже тонкими півкільцями, і тільки тут зрізаємо «хвостики». 3. Отже, овочі підготували, тепер приготуємо розсіл. Нам знадобиться середня за величиною каструля, яку відправляємо чисту відфільтровану воду (можна замінити охолодженої кип'яченої), цукор і сіль. Каструлю ставимо на великий вогонь, періодично помішуючи, до повного розчинення цукру і солі. Далі вливаємо в каструлю оцет і олію, добре перемішуємо. Потім додаємо томатну пасту, лавровий лист, промитий у воді, і чорний мелений перець. Перемішуємо все і доводимо суміш до кипіння, після чого вогонь зменшуємо і даємо покипіти суміші ще приблизно 5 хвилин. 4. Через 5 хвилин додаємо в каструлю нарізані овочі (болгарський перець і цибулю) і гарненько перемішуємо. Вогонь зменшуємо до середнього і даємо поваритися суміші ще близько 15-20 хвилин. 5. А тим часом можна зайнятися банками для консервації і кришками. Баночки обов'язково потрібно попередньо оглянути на предмет відколів, тріщин, потім добре промити у воді від пилу і сміття. Але ні в якому разі не використовуйте ніяких миючих хімічних засобів, за винятком харчової соди, яку потім обов'язково потрібно буде гарненько змити. Потім банки потрібно буде простерилізувати. Зробити це можна різними способами, вибирайте будь-який, найбільш відповідний вам. Найбільш поширений спосіб стерилізації серед господинь, і до того ж ефективний - стерилізація парою. Для цього каструлю з водою ставимо на вогонь, доводимо воду до кипіння, зверху розміщуємо сітку або металеве сито, на яке встановлюємо підготовлені банки. Залишаємо банки в такому положенні для стерилізації приблизно на 15 хвилин. Кришки кладемо в окрему каструлю, заливаємо їх холодною водою і ставимо на повільний вогонь. Після закипання води кришки стерилізуємо 5-7 хвилин. Після стерилізації банки відправляємо на чисте кухонний рушник догори дном. Таким чином, стечуть всі краплі, і пил не осяде на внутрішніх стінках банок. Важливо після цього нічим не торкатися до неї банок, щоб не потрапили мікроби, - від цього залежить, наскільки довго збережеться ваша закачування. 6. Отже, банки з кришками простерилізовані, лечо зварилося. Тепер можна розкладати гаряче лечо по баночках і закочувати кришками. Консервацію перевертаємо догори дном, закутуємо теплою ковдрою до повного застигання (не менше ніж на добу). Зберігати банки з лечо слід в темному місці.
Наше ліниве лечо готово! Його можна вживати як самостійну страву, а також в якості ароматної приправи. Можете при бажанні приправити рослинним або оливковою олією - буде ще смачніше. Дуже смачне лечо як гарнір до рибних і мяснымм страв.
Приємного апетиту!
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Думаю, всі чули про назву такого популярного страви угорської кухні, як лечо. У наші дні лечо вельми популярно не тільки в класичному варіанті, з солодким перцем і помідорами. З'явилося безліч варіацій цього барвистого страви, варто лише змінити пропорції основних інгредієнтів, і смак готового продукту істотно зміниться. За своїм смаком можна приготувати різні види лечо - з морквою, з цибулею, з томатною пастою і так далі. Все залежить від ваших смакових уподобань. Цікаво, але, незважаючи на схожість в рецептах лечо, смак їх різний.
Я пропоную приготувати лечо з овочів. Це справжній скарб, цілий комплекс вітамінів і корисних речовин!
Щоб приготувати лечо з овочів на зиму, вам знадобиться:
помідори - 3 кг баклажани - 0, 5 кг морква - 0, 5 кг цибуля - 0, 5 кг перець солодкий - 0, 5 кг олія соняшникова 200 мл цукор - 200 мл сіль - 2 ст. л. перець чилі — 1 шт. часник - 100 г оцет 9%-ний — 1 ст. л.
Як приготувати лечо з овочів на зиму:
1. Помідори вибираємо стиглі. Промиваємо їх гарненько і вирізаємо сліди від плодоніжки. Розрізаємо навпіл і подрібнюємо будь-яким способом (в блендері, в кухонному комбайні тощо ). 2. Отриману масу відправляємо в підходящу каструлю, потім - на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо при повільному кипінні протягом 1 години, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання. Якщо ви хочете, щоб готове лечо вийшло густим, варіть томат без кришки, якщо хочете отримати в результаті не дуже густе лечо - варіть помідори під кришкою. 3. Тим часом можна зайнятися іншими овочами. Баклажани промиваємо, зрізаємо місця від плодоніжок і нарізаємо баклажани кубиками, розміром близько 1, 5х1, 5 сантиметра. 4. Моркву очищаємо, промиваємо під водою і натираємо на крупній тертці. 5. Цибулю очищаємо від лушпиння і обполіскуємо. Далі нарізаємо залежно від розміру середньої величини - кільцями, великий - півкільцями. 6. Солодкий перець промиваємо, вирізаємо плодоніжки, перці розрізаємо навпіл і позбавляємося від насіння. Нарізаємо крупною соломкою. 7. Коли помідори поварятся 1 годину, додаємо до них підготовлені овочі (баклажани, морква, цибуля, перець), цукор, соняшникова олія, сіль. Обережно перемішуємо і варимо на малому вогні ще 1 годину, помішуючи час від часу. 8. Поки всі овочі будуть кипіти, підготуємо перець чилі і часник. У перцю (середньої величини) зрізаємо плодоніжку, потім подрібнюємо його будь-яким зручним для вас способом (я подрібнила за допомогою дрібної терки). Часник поділяємо на зубчики і очищаємо, потім подрібнюємо за допомогою чеснокодавкі. Нам знадобиться 100 г готової подрібненої маси часнику, тому беріть 2-3 головки часнику (залежно від величини). 9. Додаємо гіркий перець з часником в загальну масу за 10 хвилин до закінчення варіння, вливаємо 1 ст. ложку оцту. 10. Перед закінченням приготування лечо потрібно підготувати баночки для консервації (знадобиться близько 7-8 штук). Перевіряємо баночки на предмет тріщин, сколів, добре вимиваємо їх, можна з харчовою содою, потім ретельно обполіскуємо і стерилізуємо будь-яким способом, до якого ви звикли. Я стерилизую над парою. Також можна стерилізувати банки в духовці, мікрохвильовій печі і т. д. Металеві кришки кип'ятимо в окремій каструлі. Стерилізовані банки ставимо вниз шийкою на чисте кухонний рушник, кришки — сюди ж. З цього моменту не торкайтеся горлечка банок, якщо ви хочете, щоб ваша консервація простояла і не вибухнула. 11. Розкладаємо готове гаряче лечо по підготовленим банкам, не доливаючи 1 сантиметр до горлечка банок, закатуємо підготовленими кришками. 12. Консервацію перевертаємо догори дном і закутуємо теплою ковдрою до повного охолодження. Потім відправляємо в прохолодне темне місце на зберігання.
Наше овочеве лечо на зиму готово! Це відмінна закуска, гарнір, а також хороша заправка для борщу.
Приємного апетиту!
Хочу поділитися з вами рецептом дуже простого лечо в томатному соку. Готувати його зовсім не складно - потрібно просто нарізати овочі і зварити в томатному соку, а з овочів у ньому лише перець солодкий і цибулю. Так що все дійсно зовсім просто, а головне, в результаті виходить смачне лечо, у складі якого зберігаються вітаміни, і у вас буде чудова заготівля на зиму. Лечо можна поєднувати з багатьма стравами, особливо з м'ясом, подавати до столу, прикрасивши зеленню. Лечо в томатному соку можна використовувати для приготування інших страв, а можна і просто є з шматочком свіжого хліба.
Щоб приготувати томатне лечо, вам знадобиться:
перець солодкий болгарський - 3, 5 кг сік томатний - 3 л цукор-пісок - 1 ст. цибуля ріпчаста - 1, 5 кг олія соняшникова - 1 ст. оцет столовий 8%-ний — 1 ст. сіль харчова - 1, 5 ст. л. або за смаком перець мелений чорний - за смаком
Як приготувати томатне лечо:
1. Перше, що потрібно зробити, — це підготувати банки. Потрібно банки вимити, натерти содою і потім добре вимити під проточною водою. Після чого взяти велику каструлю або іншу ємність (миску, наприклад), укласти на дно каструлі рушник або поставити спеціальний круг для стерилізації і налити воду до половини ємності. У каструлю з водою помістити вимиті банки і поставити каструлю на плиту. Коли вода закипить, зменшити вогонь і стерилізувати банки протягом 15-20 хвилин, в цій воді можна стерилізувати і кришки. 2. Поки стерилізують банки, слід робити лечо. Для цього солодкий перець вимити, зрізати хвостики і вичистити насіння, промити добре під проточною водою і нарізати шматочками. 3. Цибулю почистити, зрізати верх і низ і вимити, потім нарізати довільно, як вам більше подобається. 4. Включити плиту, взяти велику каструлю, влити в неї томатний сік, додати до нього сіль і перець мелений за смаком, цукор і оцет, перемішати і додати соняшникову олію, поставити на плиту і довести до кипіння, постійно помішуючи. 5. Коли томатний сік закипить, всипати до нього солодкий болгарський перець і цибулю, варити 25 хвилин на середньому вогні. 6. За бажанням, коли лечо буде готове, можна додати нашаткованої зелені на ваш смак, але вона повинна обов'язково прокипіти. 7. Щоб не оппечься, банку ставимо в тарілку (я ставлю невеликий кухлик, так зручніше) і розкладаємо лечо, так і в кожну баночку, поки лечо не скінчиться. Потім банки закатати кришками і перевернути догори дном на стіл, укутати банки з лечо на всю ніч у плед. Ранок прибрати плед і перенести баночки в прохолодне місце для подальшого зберігання!
