Піца - одне з моїх найулюбленіших страв, особливо в холодну пору року. Увімкнеш хороший фільм, укроешься пледом, відкриєш коробку з піцою - ммм... який аромат! Кіоск з піцою знаходиться метрах в 30 від мого будинку, так що сходити за улюбленою стравою нескладно, але мені завжди хотілося приготувати не менш смачну піцу вдома. До цього я купувала спеціальні коржі для піци, які разом з начинкою запікала в духовці або мікрохвильовій печі. Можна було, звичайно, але на справжню піцу це «щось» зовсім схоже не було. Тісто для справжньої піци має бути дуже тонким і бездріжджовим, тому для його приготування краще використовувати добре просіяне борошно.
Готуючи піцу вдома, можна не хвилюватися, що в її складі можуть бути несвіжі або неякісні продукти, так як всі складові ми вибираємо самі. Піца готується досить швидко, тому її можна приготувати на швидку руку, якщо до вас несподівано прийшли гості. Домашня піца унікальна тим, що просякнута любов'ю і турботою, чого в покупної піці, на жаль, немає.
Щоб приготувати бездріжджове тісто для піци без яєць, вам знадобиться:
борошно - 2 склянки кефір - 125 мл вода - 30 мл сіль - 1 щіпка цукор - 1 щіпка сода - 1 ч. л.
рослинна олія
Як приготувати бездріжджове тісто для піци без яєць:
1. Додаємо соду В кефір і гарненько перемішуємо їх, після чого залишаємо на 5-10 хвилин. 2. Після цього додаємо в борошно цукор, рослинне масло і сіль. 3. Додаємо в кефір ще води, ретельно перемішуємо. Все це справа тепер виливаємо в борошно. 4. Починаємо замішувати тісто. Коли тісто стане однорідним, накриваємо його харчовою плівкою і залишаємо хвилин на 15-20. Розкачуємо тісто, викладаємо її на деко, обрізаємо його або ж загортаємо у краю тесту (тут вже все залежить від того, хто як любить). А далі — віддайтеся польоту своєї фантазії і викладайте начинку, яку тільки захочете!
Це тісто дуже універсально. Наприклад, якщо ви любитель дуже тонкого тіста, потрібно дуже добре і тонко його розкачати, а в разі якщо ви любите саме пишну піцу, то просто залишайте розкатане тісто саме тієї товщини, яка вам найбільше до душі. Але не забувайте, тісто ще трохи підніметься в ході випічки.
Приємного апетиту!
Піца - одне з моїх найулюбленіших страв, особливо в холодну пору року. Увімкнеш хороший фільм, укроешься пледом, відкриєш коробку з піцою - ммм... який аромат! Кіоск з піцою знаходиться метрах в 30 від мого будинку, так що сходити за улюбленою стравою нескладно, але мені завжди хотілося приготувати не менш смачну піцу вдома. До цього я купувала спеціальні коржі для піци, які разом з начинкою запікала в духовці або мікрохвильовій печі. Можна було, звичайно, але на справжню піцу це «щось» зовсім схоже не було. Тісто для справжньої піци має бути дуже тонким і бездріжджовим, тому для його приготування краще використовувати добре просіяне борошно.
Готуючи піцу вдома, можна не хвилюватися, що в її складі можуть бути несвіжі або неякісні продукти, так як всі складові ми вибираємо самі. Піца готується досить швидко, тому її можна приготувати на швидку руку, якщо до вас несподівано прийшли гості. Домашня піца унікальна тим, що просякнута любов'ю і турботою, чого в покупної піці, на жаль, немає.
Щоб приготувати бездріжджове тісто для піци без яєць, вам знадобиться:
борошно - 2 склянки кефір - 125 мл вода - 30 мл сіль - 1 щіпка цукор - 1 щіпка сода - 1 ч. л.
рослинна олія
Як приготувати бездріжджове тісто для піци без яєць:
1. Додаємо соду В кефір і гарненько перемішуємо їх, після чого залишаємо на 5-10 хвилин. 2. Після цього додаємо в борошно цукор, рослинне масло і сіль. 3. Додаємо в кефір ще води, ретельно перемішуємо. Все це справа тепер виливаємо в борошно. 4. Починаємо замішувати тісто. Коли тісто стане однорідним, накриваємо його харчовою плівкою і залишаємо хвилин на 15-20. Розкачуємо тісто, викладаємо її на деко, обрізаємо його або ж загортаємо у краю тесту (тут вже все залежить від того, хто як любить). А далі — віддайтеся польоту своєї фантазії і викладайте начинку, яку тільки захочете!
Це тісто дуже універсально. Наприклад, якщо ви любитель дуже тонкого тіста, потрібно дуже добре і тонко його розкачати, а в разі якщо ви любите саме пишну піцу, то просто залишайте розкатане тісто саме тієї товщини, яка вам найбільше до душі. Але не забувайте, тісто ще трохи підніметься в ході випічки.
Приємного апетиту!
Піца - це одне з моїх улюблених страв. Обожнюю її за хрустку скоринку, золоті бочка, ніжну начинку і м'яке, пухке тісто. Такий пиріг на дріжджовому тісті. Здавалося б, ніщо не могло затьмарити ці спокусливі запахи, аромати. Але тут вичитала про шкоду дріжджів - бродіння, різні алергічні реакції, які можуть викликати різні грибкові захворювання. І впала духом - як же так... Вирішила пошукати альтернативу дріжджового тесту. І хто б міг подумати - знайшла! Виявляється, приготувати м'який і смачний пиріг можна і без дріжджів - на основі тесту з закваски. Саме таке тісто ми з вами приготуємо!
Щоб приготувати тісто для піци на заквасці, вам знадобиться:
для готової житньої закваски: борошно житнє — 200 г вода -225 мл для освеженного стартера: борошно пшеничне - 15 г вода - 15 г стартер житній - 0, 5 ч. л. для густої закваски: освіжений стартер - 30 г борошно пшеничне - 120 г вода - 90 г для тіста: закваска - 230 г вода - 340 г борошно пшеничне - 510 г сіль - 14 г цукор або мед - 28 г олія оливкова - 28 г
Як приготувати тісто для піци на заквасці:
1. Відразу попереджаю - вникайте в рецепт, будемо готувати все поетапно. Спочатку нам потрібно приготувати саму першу закваску. Процес приготування закваски тривалий - 5 днів. Отже, перший день: беремо чисту пластикову або скляну чашу, в ній змішуємо 50 грам борошна і 50-75 мілілітрів теплої води (вода повинна бути температурою не вище 40 градусів, інакше закваска не вийде). Тісто має вийти як на оладки. Посуд вибирайте не дуже маленьку, з таким розрахунком, щоб закваска могла піднятися, тобто близько 1 літра. Далі накриваємо чашу кришкою (не щільно) і ставимо в тепле місце на добу. Другий день: за добу наша закваска зголодніла, тому нам потрібно її підгодувати. Якщо ви відчуєте неприємний запах у вашій закваски - не дивуйтеся, це нормально. Отже, відкриваємо закваску і ретельно перемішуємо, додаємо 50 г борошна і 50 мл ледь теплої води. Гарненько перемішуємо і відправляємо знову в тепле місце на добу. Третій день: повторюємо дії другого дня — відкриваємо закваску, ретельно перемішуємо, додаємо 50 г борошна і 50 мл ледь теплої води. Гарненько перемішуємо і відправляємо знову в тепле місце на добу. Четвертий день: знову годуємо нашу закваску, але останній день. Так само ретельно перемішуємо закваску, додаємо 50 г борошна і 50 мл ледь теплої води. Гарненько перемішуємо і відправляємо знову в тепле місце на добу. П'ятий день: нарешті, до п'ятого дня наша закваска готова. Відкладаємо трохи (близько 50-100 грам) закваски в чисту банку і закриваємо щільно кришкою, відправляємо в холодильник. Це і буде нашим стартером, який знадобиться нам для наступного етапу приготування тіста. Простежте, щоб у стартер ні в якому разі не потрапили дріжджі, сіль та інше, інакше він загине. В закваску входять тільки мука і вода! Стартер можна зберігати в холодильнику до двох тижнів. 2. Отже, стартер у нас вже є, ми поклали в баночку 50-100 грам, але нам знадобиться зовсім небагато від цього обсягу. Решті стартер залишиться на інші випадки, адже у нього термін зберігання, як писалося вище, 2 тижні. Тепер потрібно освіжити наш стартер. Для цього у великій мисці змішуємо 15 грам пшеничного борошна, 15 грам води кімнатної температури і половину чайної ложки нашого житнього стартера. Залишаємо на 6-8 годин постояти при кімнатній температурі. 3. Тепер приступаємо до наступного етапу - приготування густої закваски. Для цього у великій мисці змішуємо 30 грам нашого освеженного стартера, 120 грам хлібної борошна і 90 грам води кімнатної температури. Накриваємо Миску вологим кухонним рушником і залишаємо при кімнатній температурі 6-8 годин. За цей час закваска повинна збільшитися в об'ємі в два рази. 4. Тепер приступаємо до останнього етапу - безпосередньо до приготування тіста. Нашу готову закваску (230 грам) поділяємо на 12 шматочків (щоб краще розчинялася закваска у воді) і один за іншим додаємо шматочки в миску з водою (340 грам), добре розмішуємо. Потім додаємо 510 грам борошна, сіль, оливкова олія і цукор або мед. Вміст миски ретельно перемішуємо за допомогою великої ложки близько 1 хвилини до однорідного стану. Тісто повинне вийти м'яким, грубим і досить липким. Даємо тісту постояти близько 5 хвилин. Потім знову приступаємо до замішування тіста, близько 3 хвилин, до тих пір, поки тісто не стане досить м'яким, еластичним і липким. Незважаючи на такі характеристики, з тестом потім буде дуже приємно працювати. 5. Тепер змащуємо робочу поверхню столу рослинним маслом і викладаємо тісто. Будемо застосовувати метод Stretch and fold, що в перекладі означає «розтягнути і скласти». Отже, тісто розгортаємо в пласт і розтягуємо в чотирикутник. Тепер беремо одну сторону тіста, витягуємо її трохи і загинаємо до середини. Те ж саме робимо і з другою стороною. Далі беремо верхній кінець і теж, трохи розтягуючи, загинаємо до середини, з другим нижнім кінцем повторюємо те ж саме. Перевертаємо тісто швом вниз і, ляскаючи по боках, надаємо йому форму кулі. Таким чином, наше тісто стає тугим. 6. Тесту виходить чимало. У мене вийшло чотири круглих піци діагоналлю 24 сантиметри, я готувала одну за одною. А якщо ви не плануєте використовувати відразу все тісто, відкладіть частина в холодильник. Інше тісто викладаємо в миску, змащену рослинним маслом, і накриваємо вологим кухонним рушником. Залишаємо постояти на 1, 5-2 години при кімнатній температурі, потім відправляємо в холодильник. Піцу можна готувати з приготованого тесту вже на наступний день або в найближчі чотири дні. 7. Отже, приступаємо до випікання піци. Я готувала піцу на наступний день після приготування тіста. Виймаємо тісто з холодильника і даємо йому постояти при кімнатній температурі дві години. 8. Включаємо духовку на максимальний вогонь, у мене це 260-270 градусів. Якщо у вас є камінь для хліба - вмикайте духовку разом з ним, якщо ні - разом з листом. Якщо ваша духовка підтримує режим для піци, включайте і його. 9. Тепер займаємося тестом. Тісто розрізаємо на необхідну вам кількість, робимо це дуже акуратно, щоб не вийшли зайві гази. Ось тепер тісто стало дуже приємним і слухняним. З кожного шматочка обережно формуємо кулю, накриваємо і залишаємо на 10 хвилин. Потім кожен шар розтягуємо руками в коржик такого розміру і товщини, як вам необхідно. При цьому присипаємо тісто невеликою кількістю борошна. 10. Переносимо обережно корж тіста на пергамент для випічки. Змащуємо соусом, наприклад, помідорів, часнику, солі, перцю і орегано, і викладаємо далі всі продукти, які ви приготували для піци (ковбаса, курка, мариновані огірки, помідори, цибулю і так далі). Зверху обов'язково посипаємо тертим сиром. 11. Обережно переносимо піцу разом з пергаментом на якусь дощечку, а потім вже - на деко. 12. Випікаємо тонку піцу близько 7 хвилин, товсту - близько 8 хвилин. Коли бортики стануть рум'яними - піца готова.
