Коли читаєш рецепт соусу до вареників з паприки, відразу виникає здивування - настільки різнорідні інгредієнти в нього входять. Але спочатку визначимося, про яких варениках йде мова - вже точно не про страви з вишнею або малиною, інакше соус було б солодким. Зрозуміло, що цей соус призначений для будь-яких інших вареників з картоплею, капустою, грибами, м'ясом... Хоча ні, це вже будуть пельмені, а не вареники, але і з ними соус до вареників з болгарського перцю прекрасно поєднується.
А тепер трохи відвернемося від нашого рецепту і постараємося прояснити питання, з приводу якого я вічно сперечаюся. Багато вважають, що паприка і солодкий (болгарський) перець - це одне і те ж. Однак це не зовсім так.
Перець був завезений у Європу з Центральної і Латинської Америки. Ось чому різні його види носять назву перуанський, чилійський (відомий своїм пекучим смаком перець чилі), мексиканський і ін Найбільше поширення одержав у Європі мексиканський перець, у якого самий м'який смак.
До речі, чи знаєте ви, що у майя - предків сучасних мексиканців - не було солі? Вони її просто не знали, а щоб надати їжі хоч якийсь смак, щедро присмачували її пекучим перцем. Мексиканська кухня і сьогодні відрізняється гостротою завдяки великою кількістю перцю, який додається в більшість страв.
Паприка - одна з різновидів солодкого перцю стручкового (Capsicum annum L. ). Як не дивно, історія її популярності тісно пов'язана з політикою. Коли Наполеон завоював Європу, він встановив морську блокаду Англії. В результаті англійські купці втратили можливість поставляти на європейські ринки чорний перець, який вони завозили зі своїх колоній, і їжа європейців втратила звичний аромат і смак. І тоді Угорщина, в якій була широко поширена паприка, запропонувала заміну у вигляді порошку з цього виду перцю, хоча і не з таким інтенсивним смаком. Так паприка придбала світову популярність, а вже в угорській кухні без неї не обходиться, мабуть, жодна страва.
Паприка має приємний аромат і солодкуватий смак, хоча буває і зі злегка пекучим відтінком і гірчинкою.
Врахуйте, що мелена паприка абсолютно не виносить тривалу теплову обробку - вона втрачає смак і аромат, а в розігрітому маслі просто згорить. Тому її додають, коли страва вже готове і вимикають вогонь. В цей же момент потрібно додати паприку, накрити сковороду або каструлю кришкою і дати настоятися хвилин п'ять, щоб смак і аромат паприки розкрився у всій красі.
Щоб приготувати соус до вареників з болгарського перцю, знадобиться наступне:
червоний болгарський (солодкий) перець - 3 шт. вершкове масло або маргарин - 30 г мелена паприка - 1 ч. л. овочевий бульйон - 1 ст. вівсяні пластівці - 40 г сир - 2 ст. л. густі вершки - 125 г
Соус до вареників з болгарського перцю готується так:
1. Два болгарських перці помити, видалити плодоніжку і внутрішні перегородки з насінням і нарізати на великі кубики. 2. Розігріти на сковороді вершкове масло або маргарин і обсмажити на ньому нарізаний болгарський перець. 3. Обсмажений перець залити овочевим бульйоном і тушкувати хвилин 15-20. 4. Вимкнувши вогонь, додати паприку, перемішати, накрити кришкою і дати настоятися хвилин 5. 5. Сир протерти через сито. 6. Коли перець охолоне, подрібнити її в блендері разом з вівсяними пластівцями і сиром і все злегка прогріти на вогні. 7. Залишився болгарський перець нарізати дрібними кубиками, з'єднати з соусом, потім додати збиті вершки і як слід перемішати соус.
Приємного апетиту!
Вареники курзе з дикою цибулею - одне з чудових страв дагестанської кухні. У Дагестані, як і взагалі на Кавказі вживають у їжу дуже багато зелені, в тому числі і дикорослих. Така зелень, напевно, найбільш корисна - вона росте в екологічно чистих районах, так що не містить ніякої хімії. Дикий цибулю в цьому плані не виняток. Він не сильно відрізняється від звичайного зеленого цибулі, особливо якщо збирати його, поки він молодий, тоненький.
Деякі плутають дикий цибулю з черемшею, але це величезна помилка: черемша - це дикий часник, дуже смачний і корисний, але з досить різким смаком, характерним для часнику. Так що якщо вас зацікавив рецепт курзе з дикою цибулею і сиром, не переплутайте: це саме дикий лук, а не черемша!
В іншому вареники курзе з дикою цибулею і сиром готуються, як і звичайні вареники, тільки начинка більш гостра. В рецепті наведені основні інгредієнти для тіста, а як робити тісто на вареники, знає, напевно, кожна господиня. Воно повинно бути м'яке і еластичне, аби з ним було зручно працювати.
Поєднання сиру навіть із звичайним зеленим цибулею вважається класичним. Це дійсно дуже смачно, але завдяки дикому луку курзе виходять ще смачнішими, ніж у звичайному поєднанні.
Щоб приготувати вареники курзе з дикою цибулею, вам знадобиться:
для тіста: борошно пшеничне - 500 г яйця - 1 шт. сіль - за смаком вода для начинки: сир - 700 г дикий цибулю - 3 пучка яйця - 4 шт. сіль, перець чорний мелений - за смаком масло вершкове (для змащування) - 30 г
Вареники курзе з дикою цибулею готуються так:
1. З'єднайте всі інгредієнти для тіста, як слід замісити його, скачайте в кулю, покладіть в миску, накрийте рушником і відставте у бік хвилин на 15. 2. Тим часом ретельно очистіть і промийте дикий цибулю, потім дрібно наріжте. 3. Збийте яйця, з'єднайте їх з сиром і як слід розімніть виделкою. Додайте дрібно нарізану дикий цибулю, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. 4. Тісто розділіть на 2-3 частини, з кожної частини розкачати в тонкий пласт і виріжте з нього за допомогою формочки маленькі горнятка. 5. Покладіть на кожен гурток по 1 ч. л. начинки і заліпіть краю звичним для вас способом (краще всього кіскою). Якщо тісто погано виліплюється, злегка змастіть краю водою. 6. У великій каструлі закип'ятіть воду, підсолити її і відваріть курзе до готовності. Готові курзе спливають. Одразу ж вийміть їх шумівкою, викладіть на блюдо і змастіть вершковим маслом.
Приємного апетиту!
Коли читаєш рецепт соусу до вареників з паприки, відразу виникає здивування - настільки різнорідні інгредієнти в нього входять. Але спочатку визначимося, про яких варениках йде мова - вже точно не про страви з вишнею або малиною, інакше соус було б солодким. Зрозуміло, що цей соус призначений для будь-яких інших вареників з картоплею, капустою, грибами, м'ясом... Хоча ні, це вже будуть пельмені, а не вареники, але і з ними соус до вареників з болгарського перцю прекрасно поєднується.
А тепер трохи відвернемося від нашого рецепту і постараємося прояснити питання, з приводу якого я вічно сперечаюся. Багато вважають, що паприка і солодкий (болгарський) перець - це одне і те ж. Однак це не зовсім так.
Перець був завезений у Європу з Центральної і Латинської Америки. Ось чому різні його види носять назву перуанський, чилійський (відомий своїм пекучим смаком перець чилі), мексиканський і ін Найбільше поширення одержав у Європі мексиканський перець, у якого самий м'який смак.
До речі, чи знаєте ви, що у майя - предків сучасних мексиканців - не було солі? Вони її просто не знали, а щоб надати їжі хоч якийсь смак, щедро присмачували її пекучим перцем. Мексиканська кухня і сьогодні відрізняється гостротою завдяки великою кількістю перцю, який додається в більшість страв.
Паприка - одна з різновидів солодкого перцю стручкового (Capsicum annum L. ). Як не дивно, історія її популярності тісно пов'язана з політикою. Коли Наполеон завоював Європу, він встановив морську блокаду Англії. В результаті англійські купці втратили можливість поставляти на європейські ринки чорний перець, який вони завозили зі своїх колоній, і їжа європейців втратила звичний аромат і смак. І тоді Угорщина, в якій була широко поширена паприка, запропонувала заміну у вигляді порошку з цього виду перцю, хоча і не з таким інтенсивним смаком. Так паприка придбала світову популярність, а вже в угорській кухні без неї не обходиться, мабуть, жодна страва.
Паприка має приємний аромат і солодкуватий смак, хоча буває і зі злегка пекучим відтінком і гірчинкою.
Врахуйте, що мелена паприка абсолютно не виносить тривалу теплову обробку - вона втрачає смак і аромат, а в розігрітому маслі просто згорить. Тому її додають, коли страва вже готове і вимикають вогонь. В цей же момент потрібно додати паприку, накрити сковороду або каструлю кришкою і дати настоятися хвилин п'ять, щоб смак і аромат паприки розкрився у всій красі.
Щоб приготувати соус до вареників з болгарського перцю, знадобиться наступне:
червоний болгарський (солодкий) перець - 3 шт. вершкове масло або маргарин - 30 г мелена паприка - 1 ч. л. овочевий бульйон - 1 ст. вівсяні пластівці - 40 г сир - 2 ст. л. густі вершки - 125 г
Соус до вареників з болгарського перцю готується так:
1. Два болгарських перці помити, видалити плодоніжку і внутрішні перегородки з насінням і нарізати на великі кубики. 2. Розігріти на сковороді вершкове масло або маргарин і обсмажити на ньому нарізаний болгарський перець. 3. Обсмажений перець залити овочевим бульйоном і тушкувати хвилин 15-20. 4. Вимкнувши вогонь, додати паприку, перемішати, накрити кришкою і дати настоятися хвилин 5. 5. Сир протерти через сито. 6. Коли перець охолоне, подрібнити її в блендері разом з вівсяними пластівцями і сиром і все злегка прогріти на вогні. 7. Залишився болгарський перець нарізати дрібними кубиками, з'єднати з соусом, потім додати збиті вершки і як слід перемішати соус.
