В гості до в'єтнамцям я потрапила аж 40 років тому. Як же швидко летить час! Моя подруга жила в одній кімнаті гуртожитку з 2-ма в'єтнамськими дівчатками. Я приїхала до неї на 8 Березня в гості. А у неї випадково помінялися плани.

Дівчатка запропонували мені святкувати з ними і їх товаришами. Я погодилася. Я була одна російська серед приблизно 20 в'єтнамців. Частування було досить скромним, але дуже цікавим. Ми їли прозору, з якимись вкрапленнями, рисову локшину. У маленьких тарілочках було багато різних соусів, якихось овочевих салатів. Алкоголю не було взагалі. Може, мене соромилися?

Пристойно говорив російською лише один молодий чоловік. Він був здивований моєю сміливості спробувати все. Виявляється, наша російська, і навіть східна, узбецька кухня занадто важка для їх шлунка. І вони заздрять тому, що я ризикую спробувати все. Так цікаво ж...

В'єтнамська кухня - це, перш за все, рис. І багато різних соусів. Улюблені - рибний і соєвий. В'єтнамці їдять багато зелені, фруктів і овочів. Повсякденне м'ясо - свинина і курятина. Крім того, в'єтнамці люблять рибу і морепродукти. А всяких там змій щодня не їдять. Це - під чарочку.

Для того щоб приготувати в'єтнамський рибний суп з ананасом, вам знадобиться:

філе морської риби — 400 г
помідори — 2 шт.
свіжий ананас — половина
консервовані пагони бамбука — 450 г
м'якоть тамаринду — підлога ст. л. (Тамаринд - цікаве дерево. І листям і плодами схожа на акацію. У длинненьком стручку - тверді зернятка і кисла м'якоть. Ось вона-то і є - пряність. Замінити тамаринд можна сумішшю лимонного соку з коричневим цукром. )
Або паста з тамаринду — 2 ст. л.
олія рослинна — 2 ст. л.
цукор — 1 ч. л.
сіль — підлога ч. л.
мелений імбир і білий перець — по дрібці
підлогу лайма
м'ята перцева — кілька свіжих листочків
соус ноуц мам — знаменитий рибний соус. У нього цікавий спосіб приготування. На 100 кг сої беруть 30 кг морської сої і 40 літрів води. Суміш перемішують 1 раз і витримують 2-3 дні — підлога ч. л.

Як приготувати в'єтнамський рибний суп з ананасом:

1. В половині склянки води розведіть м'якоть тамаринду. Варіть на повільному вогні, поки рідина не випарується наполовину. Протріть через дрібне сито, додайте цукор. Можна замінити цей соус пастою з тамаринду або лимонним соком з коричневим цукром.
2. Очистіть і наріжте невеликими шматочками рибу, ананас і стебла бамбука. У ананаса видаліть жорстку серцевину.
3. Розігрійте масло і посмажте ананас і стебла бамбука 2 хв. Додайте тамариндовый соус і перемішайте.
4. Закип'ятіть ¾ літра води. Покладіть в нього порізану рибу. Додайте сік лайма, імбир, перець і соус ноуц мам. Трохи поваріть і додайте бамбуково-ананасову суміш і порізані помідори.
5. Ще 4 хв. поваріть на повільному вогні. Посипте зеленню м'яти.

Приємного апетиту!

Кропива - один з рекордсменів за вмістом вітаміну С і багатьох інших корисних речовин. У російській кухні вона здавна використовувалася для готування супів і щей, а в голодні роки була справжнім порятунком. Але навіть тепер, коли голод нам не загрожує, багато готують смачний і корисний суп з кропиви. Намагайтеся збирати кропиву далеко від жвавих автомагістралей, де на неї не осаджуються шкідливі вихлопи.

Щоб приготувати суп з кропиви, знадобляться наступні інгредієнти:
• 2 картоплини
• 2 ст. ложки охолодженої сметани
• 1 ст. ложка лимонного соку
• 0, 5 пучка кропу
• 0, 5 пучка петрушки
• сіль - за смаком
• 1 морква
• 1 головка ріпчастої цибулі
• великий пучок кропиви (100 г)
• рослинна олія для обсмажування

Час приготування: 30 хв.

Суп з кропиви готується так:
1. Закип'ятіть в каструлі 0, 5 л підсоленої води, покладіть в неї очищений картопля і відваріть до готовності.
2. Гарячий картопля дістаньте (відвар не виливати! ), розітріть зі сметаною, поверніть у каструлю з відваром, перемішайте і продовжуйте готувати на середньому вогні.
3. Очищені цибулю і моркву наріжте соломкою, обсмажте 4 хв. на олії і додайте в суп.
4. Кропиву обдайте окропом, потім кропиву і зелень вимийте, обсушіть, тонко наріжте і додайте в суп.
5. Влийте лимонний сік, посоліть, поперчіть за смаком. Через 2 хв. зніміть суп з кропиви з вогню і розлийте по тарілках.

Приємного апетиту!

Кропива - один з рекордсменів за вмістом вітаміну С і багатьох інших корисних речовин. У російській кухні вона здавна використовувалася для готування супів і щей, а в голодні роки була справжнім порятунком. Але навіть тепер, коли голод нам не загрожує, багато готують смачний і корисний суп з кропиви. Намагайтеся збирати кропиву далеко від жвавих автомагістралей, де на неї не осаджуються шкідливі вихлопи.

Щоб приготувати суп з кропиви, знадобляться наступні інгредієнти:
• 2 картоплини
• 2 ст. ложки охолодженої сметани
• 1 ст. ложка лимонного соку
• 0, 5 пучка кропу
• 0, 5 пучка петрушки
• сіль - за смаком
• 1 морква
• 1 головка ріпчастої цибулі
• великий пучок кропиви (100 г)
• рослинна олія для обсмажування

Час приготування: 30 хв.

Суп з кропиви готується так:
1. Закип'ятіть в каструлі 0, 5 л підсоленої води, покладіть в неї очищений картопля і відваріть до готовності.
2. Гарячий картопля дістаньте (відвар не виливати! ), розітріть зі сметаною, поверніть у каструлю з відваром, перемішайте і продовжуйте готувати на середньому вогні.
3. Очищені цибулю і моркву наріжте соломкою, обсмажте 4 хв. на олії і додайте в суп.
4. Кропиву обдайте окропом, потім кропиву і зелень вимийте, обсушіть, тонко наріжте і додайте в суп.
5. Влийте лимонний сік, посоліть, поперчіть за смаком. Через 2 хв. зніміть суп з кропиви з вогню і розлийте по тарілках.

Приємного апетиту!

У довгий Великий піст важко знаходити смачні рецепти, щоб дотримати всі правила посту. Спробуйте рецепт супу з овочами і сочевицею, який готували, напевно, ще наші прабабусі.

Для приготування супу з овочами і сочевицею візьміть:

Вода - 1, 6 літра
Картопля - 2 шт.
Кабачок - 1 шт.
Перець - ½ шт.
Помідор - 1 шт.
Морква - 50 г
Капуста брокколі - 100 г
Корінь петрушки - 20 г
Корінь селери - 50 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сочевиця червона - ½ склянки
Масло рослинне - 2-3 столових ложки
Цибуля зелена
Зелень петрушки
Зелень кропу
Лист лавровий
Сіль
Цукор
Перець чорний мелений

Спосіб приготування супу з овочами і сочевицею:

1. Замочіть в холодній воді сочевицю.

2. З помідора акуратно зніміть шкірку. Щоб шкірка легше знімалася, верхівку помідори надріжте хрест-навхрест і залийте помідори окропом на 5 хвилин.

3. У каструлю налийте води, доведіть до кипіння. У киплячу воду покласти нарізані кубиками овочі: картопля, помідор, перець і варіть на повільному вогні 10 хвилин.

4. Додайте в суп промиту сочевицю варіть ще 10 хвилин.

5. Дрібно нарізану цибулю обсмажте на соняшниковій олії, потім додайте натерті на крупній тертці моркву, корені петрушки і селери і продовжуйте смажити ще приблизно 10 хвилин.

6. Додайте кабачок і варіть ще 5 хвилин.

7. Покладіть розібрану на суцвіття брокколі, варіть 5 хвилин.

8. Покладіть заправку в суп, посоліть, додайте для смаку трохи цукру і лавровий лист.

У готовий суп покладіть дрібно нарубану зелень петрушки і кропу, перець і дайте настоятися 30 хвилин.

Приємного апетиту!

Навіть пісну їжу можна зробити смачною та оригінальною. Оригінальний, з ніжним смаком пісний суп з квасолею і горіхами буде прикрасою вашого пісного столу.

Інгредієнти для пісного супу з квасолею і горіхами:
Квасоля - 1 стакан
Картопля - 1-2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Горіх волоський - 4-5 шт.
Олія - 3 столових ложки
Перець чорний мелений
Сіль
Кріп
Лавровий лист

Спосіб приготування пісного супу з квасолею і горіхами:
Замочіть квасолю у холодній воді на 3-4 години, потім злийте воду, покладіть квасоля в каструлю, налийте 2 літра холодної води і поставте варити до повної готовності квасолі.

Додайте нарізаний кубиками картоплю, посоліть і продовжуйте варити на повільному вогні до повної готовності картоплі.

Дрібно нарізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву обсмажте на рослинному маслі.

Піджарку перекладіть в суп, додайте лавровий лист, подрібнені горіхи, перець, подрібнений кріп. Накрийте кришкою і дайте настоятися 30 хвилин.

Приємного апетиту!