Рецептів великодніх пасок дуже багато, але всі вони розрізняються за способом підготовки тесту або ж за добавками. Зазвичай для пасок роблять дріжджове тісто. Одним із самих смачних вважається паска шаруватий на сметані. Так він називається, оскільки має ніжну шарувату структуру завдяки додаванню негустий сметани. Вона надає куличу особливу ніжність. У такий паску в якості добавки можна покласти цедру апельсина і/або додати апельсинового лікеру, які додадуть куличу тонкий апельсиновий аромат.

Щоб приготувати шаруватий паска на сметані, вам знадобиться:

сметана — 1 ст.
пресовані дріжджі — 30 г
вершкове масло - 100 г
курячі яйця - 2 шт.
сіль — 1/3 ч. л.
борошно — 2, 5-3 ст.
цукор - 1 ст.
кориця - за смаком
апельсиновий лікер - 1 ст. л.
цедра апельсина - 1 шт.

Спосіб приготування шаруватого паски на сметані:

1. Насамперед, варто зазначити, що тісто по цьому рецепту дійсно виходить шаруватим, дуже ніжним і з тонким апельсиновим ароматом. Головне, використовувати дійсно свіжу і негустий сметану, а також не робити самі паски надто високими, краще середнього або невеликого розміру.
Отже, починаємо приготування нашого паски з того, що зробимо своєрідну закваску. Для цього перемішуємо в зручній посудині сметану разом з цукром, потім додаємо до них дріжджі і все ретельно перемішуємо. Тепер залишаємо закваску в теплому місці до того моменту, поки не з'являться бульбашки або піна.
2. Розтоплюємо на водяній бані вершкове масло і даємо йому охолонути. В окремій ємності збиваємо яйця зі склянкою цукру. Потім додаємо до них розтоплене масло і сіль, ще раз все ретельно перемішуємо.
3. Виливаємо підійшли дріжджі в зручну глибоку миску. Додаємо до них яєчну суміш. Після цього додаємо просіяне через сито борошно і вимішуємо тісто не менш ніж півгодини. Звернемо вашу увагу, що тісто можна місити як рукою, так і міксером (або в комбайні). В результаті воно повинно вийти абсолютно гладким, а на розрізі шаруватим (при цьому тісто має відставати від стінок миски, але до рук може злегка липнути). Тепер ставимо миску з тестом в тепле місце години на півтора, щоб воно добре підійшло.
4. В цей час гарненько промиваємо один великий апельсин і протираємо його від вологи. Знімаємо за допомогою дрібної терки його цедру (без білої частини), яку потім потрібно посипати щіпкою борошна і перемішати.
5. Додаємо в тісто 1 ст. ложку апельсинового (або будь-якого іншого цитрусового) лікеру, подрібнену цедру, два пакетики ванільного цукру (або пакетик ваніліну) і корицю на кінчику ножа. Знову вимішуємо тісто протягом 10-15 хв і ставимо його на другий підхід (не забуваємо про тепле місце). Тісто має збільшитися в обсягах як мінімум удвічі.
6. Потім розкладаємо тісто не вище 1/3 висоти куличных формочок (вони обов'язково повинні бути прокладені гуртками паперу для випічки по дну, а також бути добре змазаними маслом). Тепер даємо формочках з тестом постояти ще протягом 15-20 хвилин, а потім обережно ставимо їх в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо паски при температурі 200 градусів, протягом 30-40 хвилин до рум'яності.

Готовність перевіряємо звичайним сірником або ж дерев'яною шпажкою, пам'ятайте, що вона повинна залишатися сухою після того, як ви проткнете паску в його найвищому місці.

Готову паску за бажанням присипаємо цукровою пудрою або поливаємо глазур'ю.

Всім приємного апетиту!

Рецептів приготування паски на Великдень відомо чимало. Цей перевірений сімейний рецепт дозволить вам спекти по-справжньому смачний святковий паска, здобний, ароматний.
Щоб приготувати смачну паску нам знадобиться:
борошно пшеничне - 1, 3 кг
молоко - 300 мл
жовтки - 6 шт.
білки — 3 шт.
яйце (для змащування) — 1 шт.
масло вершкове - 300 р.
цукор - 2 склянки
дріжджі - 60 р.
родзинки, цукати, горіхи - 50 гр.
сіль — ⅔ ч. л.
ванілін — 1 пакетик
товчені зерна кардамону — ½ ч. л.
подрібнений мускатний горіх — ⅓ ч. л.
глазур
цукрова пудра ½ ст.
білок яйця - 1 шт.
лимонний сік - десертна ложка
Спосіб приготування смачної паски:
1. Розчинити в теплому молоці дріжджі і столову ложку цукру.
2. Всипати поступово приблизно половину норми борошна, ретельно розмішати, щоб зникли всі грудки. Накрити рушником опару і поставити в тепле місце.
3. Відокремити білки від жовтків, білки прибрати в холодне місце.
4. Розтерти з цукром жовтки і розм'якшене вершкове масло. Додати прянощі.
5. Після того, як опара стане вдвічі більше, додати до неї жовтки з цукром і маслом, перемішати.
6. Збити в піну білки з сіллю, ввести їх акуратно в опару,
7. Поступово додати борошно, ретельно вимішуючи тісто. Можна використовувати міксер зі спеціальними насадками, поки не з'являться бульбашки повітря. Тісто не повинно бути надто щільним, добре замішане, воно повинно відставати від рук і від стінок посуду.
8. Готове тісто залишити в тепле місце для підйому.
9. Після того, як тісто добре підніметься, всипати в нього родзинки, попередньо промитий і добре обсушенный, посічені горіхи і цукати.
10. Форму для випічки змастити маслом, на дно покласти гурток пекарської папери, також просоченої маслом. Обсипати борошном форму.
11. Викласти тісто у форму, заповнивши її на ⅓ ще раз поставити в тепло для підйому. Як підніметься - змастити верх збитим яйцем, відправити випікатися.
12. Поставити паску в добре прогріту духовку (180 градусів), випікати близько години, коли верх зарум'яниться, зменшити температуру до 150 градусів.
13. З форми паска дістають вкрай акуратно, він легко ламається. Остуджують паски на м'якій поверхні, на ліжку або подушці, попередньо застеливши її рушниками, періодично перевертаючи.
14. Глазур готують із зазначених інгредієнтів, прикрашають нею вже холодний паска, використовуючи декоративні посипання, цукати, мармелад.

Є традиційні пасхальні страви, приготування яких на свято вважається просто обов'язковим. Серед таких страв і паску. Рецептів пасок чимало, але завжди хочеться здивувати гостей, і для себе приготувати щось незвичайне і смачне. Пропонуємо вашій увазі ще один рецепт.

Для приготування паски вам потрібно:

- 1 кг борошна

- 1 1/2 ст. молока

- 6 яєць

- 300 г вершкового масла

- 2 ст. цукру

- 40-50 г дріжджів

- 3/4 ч. л. солі

-150 г родзинок

ванілін, цукати, горіхи

Для глазурі:

- 1 яєчний білок

- 100 грам цукрової пудри

- 1 десертна ложка лимонного соку

Спосіб приготування паски:

Молоко слід трохи підігріти, додати в нього дріжджі і ложку цукру. Поступово в цю суміш всипають половину просіяного борошна, розмішують, до усунення грудок. Потім слід опару накрити чистим рушником і поставити в тепле місце для підйому. Поки тісто піднімається, відокремте білки від жовтків, розітріть 5 жовтків з цукром, один залиште для змащення, білки поки приберіть в холодне місце. Жовтки до опару додають після того, як вона збільшиться вдвічі. Після цього можна додавати інші інгредієнти - розтоплене масло, ванілін, сіль. Акуратно вводяться білки і інша частина борошна.

Тісто рекомендується вимішувати за допомогою міксера, спеціальними насадками. Місять його до тих пір, поки на поверхні не почнуть з'являтися повітряні бульбашки. Це означає, що тісто достатньо збагатилося киснем і готове до випікання. Консистенція тіста повинна бути не дуже міцною, але при цьому його слід добре вимішати, щоб від стінок посуду воно відставало без проблем. Після того, як ви отримаєте тісто густіше, ніж на оладки, але трохи рідший, ніж на традиційні пироги, його знову потрібно залишити в теплому місці для підйому.

Як тільки тісто збільшиться вдвічі, до нього можна додавати горіхи, родзинки або цукати. Тісто вимішується ще раз з добавками, після чого знову вирушає «відпочивати». Поки тісто «відпочиває», готуємо форму - для цього укладаємо на дно гурток папери, промаслений з обох сторін, змащуємо стінки маслом, обсипаємо їх сухарями або борошном. Тісто розкладаємо по формах, і знову даємо йому трохи піднятися. Чим менше тесту буде покладено в форму, тим пишніше вийде паска. Верх паски перед випічкою змащуємо жовтком.

Духовку розігріваємо до 180 градусів, і ставимо в неї паски. Під час випічки (40-60 хвилин) форми потрібно перевертати, але робити це слід дуже акуратно, щоб паски не опало. Можна накрити верх паски пергаментом. Готовність перевіряється як зазвичай - за допомогою дерев'яної скіпки. Остуджують паски на тканини (можна на подушках, укритих рушниками), постійно перевертаючи. Після охолодження паски змащують глазур'ю, посипають прикрасами - фігурками з шоколаду, цукатами, ягодами.

Щоб приготувати глазур, збийте яєчний білок з цукровою пудрою і лимонним соком. Нанесіть глазур на паски, залиште підсохнути.

Стародавня легенда свідчить: після свого воскресіння Господь приходив до апостолам під час трапез, де посередині столу лежав призначений для нього хліб. З часом з'явилася така традиція: залишати хліб у храмі свято Воскресіння Господнього.
Одним з секретів приготування смачного рецепту паски з горіхами є те, що його необхідно випікати напередодні Великодня, в четвер. Перш ніж приступати до приготування, потрібно навести порядок на кухні, а також впорядкувати свої думки. Готуючи тісто, слід бути в хорошому настрої: нікуди не поспішати, думати про хороше, не сваритися і не кричати.

Щоб приготувати смачну паску з горіхами, вам знадобиться:

для тіста:
курячі яйця — 3 шт.
цукор -100 г
борошно — 600 г
дріжджі — 25 г
масло вершкове — 150 г
сіль - щіпка
молоко — 1 ст.
ванілін - за смаком
лимонна цедра

для начинки:
горіхи — 250 г
цукор - 2/3 ст.
родзинки — 0, 5 ст.
молоко - 0, 5 ст.
цукор ванільний - за смаком

Як приготувати паску з горіхами:

1. Отже, починаємо з того, що просеем борошно в глибоку миску. Тепер беремо яйця і відокремлюємо білки від жовтків. Розтираємо в окремій посудині яєчні жовтки разом з сіллю і цукром дочиста, а потім додаємо до них натерту лимонну цедру (за смаком).
2. У невеликій чашці розводимо в 2 столових ложках теплого молока дріжджі і додаємо до них одну ложку борошна (все ретельно перемішуємо). Коли дріжджі підійдуть трохи, додаємо до них жовтки, а після і залишився злегка підігріте молоко.
3. Тепер робимо в центрі борошна невелике поглиблення і вливаємо в нього отриману масу. Починаємо вимішувати тісто (близько години), поступово додаючи борошно, поки воно не перетвориться в однорідну густу масу.
4. В окремій посудині збиваємо яєчні білки в стійку піну і додаємо їх в тісто вже в самому кінці разом з розтопленим на водяній бані вершковим маслом. Після цього перекладаємо тісто на дошку (стіл) і продовжуємо його вимішувати руками, змащуючи їх періодично маслом (щоб тісто не липнуло).
Накриваємо миску з тістом рушником і прибираємо її в тепле місце на півгодини.
5. У цей час трохи підсушуємо на сковорідці (сухий) наші горішки, а потім подрібнюємо їх або за допомогою блендера, або в ступці. Зверніть увагу, що горішки повинні залишатися у вигляді невеликих шматочків, а не крихти.
Потім додаємо до горіхів цукор, молоко, ванільний цукор (або ванілін), а також родзинки (який спочатку потрібно замочити на 7-10 хвилин у теплій воді) і все добре перемішуємо. І ось, смачна горіхова начинка у нас готова.
6. Коли ж і тісто буде готове, викладаємо його половину в форму для випікання (при цьому форму необхідно попередньо змастити рослинним або вершковим маслом). Потім викладаємо горіхову начинку, рівномірно розподіляємо по всій поверхні тіста, а зверху накриваємо його рештою. При бажанні змащуємо верх паски збитим яйцем (щоб утворилася красива рум'яна кірочка).
7. Відправляємо паску в розігріту духовку (до 190 гр. ) на 40-45 хвилин. Готовність перевіряємо сірником або дерев'яною шпажкою.

Готову паску виймаємо з духовки, даємо йому трохи постояти, а потім витягаємо з форми. Зверху його посипаємо цукровою пудрою або поливаємо глазур'ю і прикрашаємо.

Приємного всім апетиту!